samedi 23 février 2008

Jarret d'agneau 3 étages

Frédéric m'a acheté le livre "cuisine revisitée" de Ian Perreault. C'est un chef que nous avions découvert au restaurant Aria qui est malheureusement fermé, mais nous avons toujours aimé sa cuisine. Nous avons quelque peu modifié la recette pour la rendre encore plus simple. Première tentative avec l'agneau... et sûrement pas la dernière!


Ingrédients pour 4 personnes
* 4 jarrets d'agneau, dégraissés
* 250 ml de mirepoix (céleri, carotte, poireau et oignon)
* 2 feuilles de laurier
* 1/2 botte de thym
* 10 grains de poivre noirs écrasés
* 500 ml de vin rouge
* 1 litre de fond de veau
* 150 ml de beurre
* 50 ml d'huile d'olive extra vierge
* 1 sac de mini épinards
* 4 grosses pommes de terres

* 1 sac de bébés épinards
* sel et poivre au goût

- Assaisonner les jarrets au goût et les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive et 50 ml de beurre. Il est important de bien les colorer. De plus, il faudra vous assurer que la viande est très bien dégraissée et enlever les tissus conjonctifs. De cette façon la viande cuite sera plus facile à effilocher. Réserver.

- Dans la même poêle , ajouter la mirepoix, le poivre, le thym et les feuilles de laurier. Bien colorer le tout et réserver.

- Dans une braisière, déposer les jarrets, le mélange de légumes, le vin rouge et le fond de veau et recouvrir de papier d'aluminium. Mettre au four à 375 degrés. Pour ce qui est du fond de veau, personnellement je l'achète de mon boucher. Ça va vous permettre d'économiser beaucoup de temps. Cuire le tout pendant 2:30-3:00 et arroser les jarrets à toutes les 30 minutes.

- Déposer la viande dans un assiette et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure, puis désosser les jarrets très finement.

- Passer le jus de cuisson dans un tamis fin et dégraisser à l'aide d'une louche. Faite réduire la sauce dans un chaudron et ajouter à la toute fin 50 ml de beurre pour rendre la sauce bien lustrée et plus consistante.

- Faites cuire vos pommes de terres et les réduire en purée avec un peu de beurre, lait, sel et poivre. La consistance doit être assez ferme pour que le tout tienne lors du montage. Réserver.

- Dans un grand bol, mettre les épinards et 50 ml de beurre, assaisonner au goût et recouvrir d'une pellicule de plastique. Cuire au micro-ondes entre 1 minutes et 1:30. Réserver.

- Dans une casserole, mettre le jarret désossé et la moitié de la sauce et faire chauffer jusqu'à ce que la viande soit presque toute imbibée. Réserver.

- Il est maintenant temps d'assembler votre plat. Pour la présentation vous n'avez qu'à prendre une boite de conserve comme moule. Vous devez l'ouvrir des 2 côtés et répartir en 3 parties égales les pommes de terres, les épinards et les jarrets d'agneau. Il est important de bien comprimer le tout car lors du retrait de la boîte, le tout doit bien se tenir.Terminer avec un filet de sauce bien chaude que vous avez gardée



dimanche 17 février 2008

Couscous végétarien

Le couscous est santé et tellement versatile. Ne vous compliquez pas la vie et utilisez ce que vous aimez. Nous vous offrons une version végétarienne mais vous pouvez y ajouter du poulet ou de la saucisse merguez… Bref, laissez place à votre imagination!

Ingrédients pour 3 à 4 personnes
* 2 petits oignons coupés en cube
* 4 gousses d’ails émincés
* 3 petites courgettes coupées sur la longueur, et ensuite en tranche
* 3 carottes coupées sur la longueur, et ensuite en tranche
* 2 branches de céleris coupées en tranche
* 1 petit navet coupé en cube
* 1 piment rouge coupé en gros cube
* ¾ tasse de vin blanc
* ½ tasse de bouillon de légumes
* 1 canne de 540 ml de pois chiches rincés
* 1 canne de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
* 1 c. à soupe de Harissa (ou moins si vous ne mangez pas trop épicé
* 1 c. à thé de cumin
* ½ c. à thé de paprika
* ½ c. à thé de curcuma
* quelques tiges de safran
* 2 tasses de couscous
* 3 c. à soupe de persil frais haché finement ou utilisez de la menthe fraîche haché finement

- Dans une très grande poele, ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les oignons sur un feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite l’ail pour 1-2 minutes. Ajoutez les légumes les plus fermes (carottes, navet, céleri). Faites revenir environ 5-8 minutes. Ensuite ajoutez le piment rouge et les courgettes. Brassez constamment pendant un autre 5-8 minutes.

- Ajoutez le vin blanc et laisser réduire pour 5 minutes. C’est maintenant le temps d’y ajouter les épices, la canne de tomates, le bouillon et les pois chiches. Couvrir et cuire sur un feu doux. Brassez de temps en temps et ce, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Ceci prendra environ 1 heure. 5 minutes avant le fin de la cuisson, ajoutez le persil ou la menthe.

-Servir avec une portion de couscous. Nous utilisons le couscous Tipiak pré cuit et prêt en 5 minutes. Voir les instructions sur la boîte. Il est impossible de le manquer.

samedi 16 février 2008

Crèpes nuages aux pommes caramélisées

Nous vous proposons un petit déjeuner au lit ce matin.... Ces crèpes fondent dans la bouche. Vraiment, c'est à essayer. Un bon moyen de commencer votre journée en récompensant vos papilles gustatives.

Ingrédients pour 2 personnes (donne 5 crèpes)
Garniture
* 4 tranches de proscuitto
* sel et poivre
* 2 pommes jaunes Délicieuse (Golden delicious)
* 1/4 tasses de beurre fondue
* 2 c. à soupe de sirop d'étable

Pour les crèpes
* 1 tasse de fromage ricotta
* 2 gros oeufs, séparé le blanc des jaunes
* 1/2 tasse de lait de beurre
* 1 c. à thé de zeste de citron
* 1 c. à thé de jus de citron
* 1/2 tasse de farine tout usage
* 1 1/2 c. à soupe de sucre
* 1/2 c. à thé de poudre à pâte
* pincée de sel
* 1/2 tasse de sirop d'érable, au chaud dans un chaudron sur feu doux

-Préchauffer le four à 400 degré.

-Commencez par couper les pommes jaunes en quartier et conservez la pelure (chaque pommes devraient donner 6 quartiers). Les transférer dans un bol et y mettre 2 c. à soupe de sirop d'érable et 2 c. à soupe de beurre fondue. Mélanger et déposer les pommes sur une plaque à cuisson. Mettre au four pour 30-35 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.

- Sur un autre plaque à cuisson, déposer les tranches de poscuitto et ajouter sel et poivre. Calculez 10-15 minutes de cuisson au four.

- Dans un grand bol, combinez le fromage ricotta, les jaunes d'oeuf, le lait de beurre, le jus de citron et le zeste et mélanger. Tamiser la farine, le sucre, le poudre à pâte et le sel sur le mélange de ricotta. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Dans un autre bol, battre au robot électrique les blanc d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Ajoutez délicatement au mélange de fromage.

- Chauffer une grande plaque de cuisson sur un feu moyen et ajouter un peu de beurre fondue. Cuire 2-3 crèpes à la fois. Il est idéal d'utiliser une louche de 6 Oz ou encore une tasse à mesurer et calculer 3/4 de tasse par crèpes. Déposer les crèpes dans une assiette et recouvrir d'une serviette propre pour les garder au chaud pendant que vous faites la préparation de vos autres crèpes.

- Au moment de servir, déposez une crèpe dans votre assiette, ajoutez 3 quartiers de pommes un peu de sirop d'érable chaud et faite une autre étage en suivant les instructions précédentes.

Bon matin!!

jeudi 7 février 2008

Soupe repas de poisson

Nous vous proposons une nouvelle façon de déguster le poisson. Cette soupe-repas est délicieuse et encore une fois si simple à faire. Une bonne soupe chaude c'est toujours réconfortant... surtout avec l'hiver que l'on a cette année. On devrait avoir une journée consacrée au peletage au Québec; la journée officille de la pelle.

Ingrédients pour 3 personnes
* Un peu d’huile d'olive
* 1 gros oignon coupé en dés
* 1 paquet de champignons de Paris coupés en quatre (facultatif)
* 1 gousse d'ail hachée finement
* 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en conserve, égouttées
* 2 tasses de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés ou 2 tasses de cleleri rave ou encore 2 tasses de navet ( Nous avons personellement fait 1 tasse de pommes de terre et 1 tasse de navet)
* 1 1/2 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
* Quelques tiges de thym frais ou un peu de thym séché
* Sambal oelek (au goût), nous avons ajouté un 1 c. à thé pour un goût épicé
* 2 filets de Tilapia ou autres (turbot, morue, aiglefin, sole, perche)
* Le zeste finement râpé d’un citron
* 1/2 tasse de persil haché ou de coriande hachée finement
Sel et poivre du moulin

-Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu doux-moyen et faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et poursuivre la cuisson environ 5-8 minutes, tout en mélangeant régulièrement.

- Ajouter les tomates, les pommes de terre ( ou autre), le fumet ou bouillon, le thym, le Sambal oelek, le zeste de citron et assaisonner. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- Assaisonner les filets de poisson et les déposer dans la soupe en prenant soin de bien les couvrir de soupe. Laisser mijoter 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets de poisson ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit sans trop mélanger. 1 minute avant le fin de la cuisson ajouter le persil frais haché ou la coriande.

Servir dans de grand bol

samedi 2 février 2008

Soupe Won-Ton

Humm..qui n'aime pas la soupe won-ton. Cette version ne goûte pas extactement ce que vous retrouvez dans les buffet chinois. Elle est selon nous plus gouteuse...Thomas l'a adoré. Si vous préférez faire celle des restos chinois, vous n'avez qu'à ne pas mettre les ingrédients facultatifs. Elle se réchauffe bien et est aussi bonne si vous voulez la savourer le lendemain.

Ingrédients pour 8-10 portions
* 8 tasses de bouillon de poulet
* 4 tasses de bouillon de légumes
* 1 paquet de feuille de pâte pour Won-ton du commerce congelé (vous allez utilisez un peu plus que la moitier du paquet)
* 1 oeuf
* 5 oignons verts hachés très finement

Garniture
* 1 livre (500 g) de porc haché
* 1 oeuf
* 2 c. à thé de sauce tamari (sauce soya)
* 2 c. à thé de miel
* 2 c. à thé herbes salées (facultatif)
* 1 c. à soupe de gingembre frais rapé (facultatif)
* 1 c. à soupe de coriande fraiche (facultatif)
* sel et poivre au goût

- Faire décongeler les feuilles de pâte à won-ton. Ne pas le faire trop à l'avance car les feuilles seront difficile à manipuler.

- Dans une casserole faire chauffer le bouillon de poulet et de légumes jusqu'à ce que le tout bouille.

- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Porter une grande casserole d'eau salée à ébulition.

- Facir chaque feuille de pâte pour won-tons d'une 1/2 c. à thé de garniture. Badigeonner le poutour des enveloppes d'oeuf (un oeuf que vous aurez auparavant battu dans un petit bol), puis les replier sur elles même afin d'emprisonner la garniture dans de petis triangle de pâte. Au début, ce n'est pas facile mais plus vous en ferez, et plus vous prendrez de la vitesse.

- Cuire les won-tons quelques minutes dans l'eau salée. Quand les won-tons remotent à la surface c,est qu'ils sont prêt. À l'aide d'une écumoire transférez-les dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes.

Versez la soupe dans de grands bols et garnir d'oignons verts.