jeudi 21 mai 2009

Épaule de porc braisé aux poires et vin blanc

Le mélange des parfums doux, certains prononcés, est délicieux. Frédéric aime moins les viandes qui sont accompagné d'une sauce plus sucré mais pour moi (Mélissa), ce fût une belle découverte. Il faut bien assaisonner (sel et poivre) le plat pour y ajouter plus de panache. Laissez nous vos impressions...

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 épaule de porc désossée d'environ 1,2 kilo (2,5 livres)
* 1 gousses d'ail coupées en bâtonnets (3-4)
* Un filet d'huile d'olive
* Une noisette de beurre
* 3 poires Bosc coupées en quartiers, le coeur enlevé
* 3 à 4 échalotes françaises (ou grises) coupées en quartiers
* 8 gousses d'ail en chemise
* 1½ tasse de vin blanc
* 2 branche de romarin
* 1 anis étoilée (Facultatif si vous n'aimez pas ce qui est anisé, comme la réglisse noire)
* 2 à 3 c. à thé de miel
* Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 350° F

- À l'aide d'un couteau, incisez la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail. Salez et poivrez généreusement l'épaule de porc. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu vif et faites-y colorer la viande sur toutes ses faces.

- Retirez-la de la sauteuse et ajoutez les quartiers de poires et d'échalotes ainsi que les gousses d'ail. Laissez-les colorer et déglacez-les avec le vin. À l'aide d'une cuillère de bois, grattez le fond de la sauteuse afin de récupérer les sucs. Ajoutez la branche de romarin et l'anis étoilée. Remettez l'épaule de porc dans la sauteuse et arrosez-la de miel. Couvrez et enfournez. Pour que la viande soit bien tendre, vous devrez la cuire environ 3 heures. À toutes les heures, arrosez la viande de jus de cuisson.

- Servez le porc avec les poires fondantes, les quartiers d'échalotes et l'ail en chemise. Arrosez de jus de cuisson. Servez avec une salade d'épinards.

Cigares au chou

Un souper en famille un soir de semaine. Voici une recette qui plaît à tous les palais, du plus petit de 10 mois (Gabriel) au plus vieux de 32 ans (Frédéric). On a googoolé cette recette et tout le monde a aimé alors on ne voulait pas manquer le chance de vous la partager.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 chou vert

Garniture
* 1/2 livre (225g) de boeuf haché
* 1/2 livre (225g) de veau haché
* 1/4 tasse oignon, haché
* 1/4 tasse riz, non cuit
* 1/4 tasse d'eau
* 1 c. à soupe de persil italien coupé finement
* 1 oeuf, battu
* sel et poivre
Sauce
* 3 tasses de jus de tomates
* 3 c. à thé de jus de citron frais
* 1/4 tasse de cassonade
* 1 gousse d'ail, épluchée
* pincée de piments séchés
* sel et poivre

- Vous devez débuter par blanchir le chou. Il y a plusieurs facon qui existe mais le plus simple est de le plonger dans un grand chaudron d'eau bouillante et de le laisser bouillir pour 15 minutes (tout dépend de la grosseur du chou) . Ensuite, déposer le chou dans une assiette, laissez le refroidir un peu et défaire les feuilles une à une.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture. Façonner le mélange en forme de cigares. Garnir les feuilles de chou de ces cigares. Tenir les cigares bien fermé à l'aide de cure dent.
- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce; verser sur les cigares. Cuire au four à 320 pendant 2 heures en mélangeant une fois pendant la cuisson.
On vous suggère d'accompagner le tout d'une purée de pomme de terre traditionnelle.