jeudi 31 décembre 2009

Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Cette recette de ragoût de boulettes et pattes de cochon, aussi appelé ragoût de pattes de cochon, est un classique du temps des fêtes. Je ne sais pas si la distance qui nous rend nostalgique des traditions mais nous vous proposons un ragoût délicieux version de OUR mom's. La recette de boulettes de ma mère Danielle, et la sauce de Micheline, la mère à Fred. Bref c'est LA fusion parfaite! Le tout pour la fête de Stephane, le 1er janvier 2010! Nous nous sommes régaler et encore une fois nous nous sommes amusés.


Ingrédients pour la confection des boulettes
* 5 livres de porc, boeuf et veau haché (nous avons utilisé, 2 livres de boeuf, 2 livres de porc et une livre de veau)
* 1 1/4 tasse de lait
* 1 1/4 tasse de chapelure régulière
* 3 oeufs
* 1 c. à thé de sel
* 1/2 c. à thé de persil frais hachés finement
* 1/4 c. à thé de muscade
* 3/4 c. à thé de canelle
* 3/4 c. à thé de clou de girofle moulue
* 1/4 c. à thé de moutarde en poudre
* 1/4 c. à thé de poudre à pâte
* 1 c. à thé de bovril au boeuf

Ingrédients pour la sauce
* 2 pattes de cochon (jarret de porc)
* 2 carottes, épluchées et coupées grossièrement
* 1 branche de céleris, coupée grossièrement
* 2 oignon coupé en 2
* environ 1 3/4 de tasse de farine blanche tout usage et 1 3/4 de tasse de farine grillée

- Dans une très très grand chaudron, idéalement un chaudron de 15,2 litres, submerger les jarrets d'eau (si non difivez la recette en 2 ou itilusez 2 chaudrons) . Ajouter les carottes, le céleris et oignons. Faire bouillir à feu moyen-doux, pendant 2 heures. Ensuite vous devez déposer les jarrets dans une assiette et laisser refroidir avant effilocher la viande qui ira dans votre ragoût. Vous devez filtrer votre le liquide qui reste pour enlever les légumes et morceaux de viandes qui reste. L'eau, qui vous servira de sauce à donc été imprégné de pleins de saveurs.

- Pendant ce temps , dans un très grand bol mélanger les ingrédients pour la confection des boulettes. Faire pleins de petites boules et les déposer sur une plaque (ou 2-3), préalablement tapissé d'un papier d'aluminium. Vous aurez sûrement besoin d'aide car c'est très long. Faire cuire à 350 en prenant soin de les tournées à quelques reprise. Lorsque les boulettes sont dorées, vous pouvez les retirez du four.

- Il est maintenant temps de mettre les boulettes avec le liquide récupéré et filtré. Vous devez y ajouter 1/2 tasse de farine blanche et une 1/2 tasse de farine grillé à la fois en y ajoutant toujours un peu de liquide chaud (future sauce) pour diluer le tout. Vous devez prendre votre temps pour ne pas faire trop de grumeaux à la sauce. Vous aurez besoin d'environ 1 3/4 tasse de chacune des 2 types de farine. Ajouter les pâtes de cochon effilochées. Le tout devra cuire sur un feu très doux environ 5-6 hrs ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse. Assurez-vous de bien assaisonner le tout de sel et poivre. Ajouter aux 2 dernières hrs de cuisson le bovril.

samedi 19 décembre 2009

Soupe à l'oignon gratinée

Une vraie bonne soupe maison... Des oignons, un fond de veau, du romarin frais, des feuilles de laurier, quelques baies de genièvre, de l'eau et voilà, vous avez déjà un bon début de soirée. Ce sont définitivement ses premières journées d'hiver qui nous ont données envie de refaire cette recette.

Ingrédients pour 4-5 soupes
* 4 oignons, coupés en quatre et tranchés
* 2 feuille de Laurier
* 8 baies de genièvres, écrasées
* 2 branches de romarin
* 250 ml de fond de veau
* 1 litre d'eau
* 50 ml d'huile d'olive extra vierge
* 50 ml de beurre non salé
* 1 1/2 tasse de fromage gruyère râpée
* 6 tranches de pain croûté
* 1 gousse d'ail, sans pelure

- Dans une casserole, faire rôtir les oignons avec le beurre et l'huile d'olive, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient d'une belle couleur dorée. Ceci prendra du temps et vous devez brasser souvent. Ajouter le romarin, les feuilles de laurier et les baies ainsi que le fond de veau et laisser cuire 3 minutes en détachant à l'aide d'une cuillère en bois pour être sûr d'enlever tous les sucs des oignons dans le fond de la casserole.

- Terminer en ajoutant l'eau et cuire 55 minutes à découvert. Il va être important de bien assaisonner car c'est qui donnera le goût final à la soupe.

- Faire griller 6 tranches de pain de 4-5 centimètres d'épaisseur, badigeonnées au préalable d'huile d'olive. Cuire le tout à 450 et finir 2-3 minutes a broil et jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Gratter un morceau d'ail sur le pain grillé pour donner du goût supplémentaire.

- Répartir les tranches de pain grillées dans les bols supportant la chaleur. Verser la soupe dans les bols et attendre que les tranches remontent à la surface. Saupoudrer chaque bol de fromage et les laisser cuire de 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir tout de suite.