C'est le début de nos vacances de couple et nous allons nous faire un petit séminaire culinaire pour les prochains jours. Il y aura des essais home made et des découvertes de restos. Bref une semaine parfaite, pour 2 curieux et amateur de bonne bouffe. À nos papilles....... près...... c'est un départ!
Ingrédients pour 4 personnes pour un dîner et/ou 4 entrées généreuses:
* 4 homards précuits
Salade :
* 1/2 chou-fleur
* 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
* ½ poivron rouge en brunoise
* 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
* 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
* 3 oignons verts émincés
* Zeste de citron au goût
* 30 g de tobiko rouge (œufs de poisson volant)
Vinaigrette :
* 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
* 3 c. à soupe de jus de citron
* Zeste de citron au goût
* Tabasco au goût
* Sel
* Micropousses de coriandre ou fleur de coriandre(facultatif)
Préparation
- Décortiquer le homard, conserver les pinces pour la décoration. Couper le reste en dés. Réserver au frais. Défaire le chou-fleur en bouquets. À l’aide d’un robot culinaire, réduire en semoule la moitié du chou-fleur. Répéter l’opération de façon graduelle avec le reste du chou-fleur jusqu’à l’obtention d’une texture très fine.
- Mélanger le chou-fleur, le gingembre, le poivron, la coriandre, la menthe, l’oignon vert et le zeste de citron. Saler et poivrer. Ajouter les dés de homard et le tobiko.
- Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger. (En conserver environ 4 c. à soupe pour le montage de l’assiette.)
Service :
- Dans chaque assiette, disposer de la salade. Couper les pinces en deux, les arroser de vinaigrette puis les déposer dans l’assiette.
- Décorer de micropousses de coriandre ou de fleur de coriandre, d’un peu de vinaigrette et servir.
