samedi 31 décembre 2011

Bavette de boeuf, air de carottes et purée de chou vert

Pour Noël, mon amour m'a offert un kit de cuisine moléculaire. Plusieurs heures de plaisir en vue! Voici donc mon premier test. La recette peut aussi bien se faire sans lécithine de soya pour faire l'air de carotte. La purée de chou est surprenante et peut se faire à l'avance et être réchauffer au moment de servir! Une assiette au couleur vibrante pour le temps des fêtes.

Marinade pour la bavette de bœuf (4 personnes)
* 2 bavettes de 200g
* 20 grains de poivre noir, écrasés
* 50 ml d'huile d'olive extra vierge
* 2 gousses d'ail, hachées
* poivre de Cayenne au goût

- Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer sur la pièce de viande. Laisser mariner 1 heure ou plus.


Purée de chou
* 1/2 chou de Savoie
* 25 ml à 50 ml d'huile d'olive
* 1/4 de botte de persil italien
* sel et poivre généreusement

- Défaire le chou en feuille pour aider à la cuisson. Dans une grande casserole d'eau salée, cuire le chou environ 10 minutes. Refroidir dans un grand bac d'eau très froide avec des glaçons et essorer parfaitement les feuilles dans un linge. Faire la même chose avec le persil mais seulement 20 secondes avec la même eau salée.

- Mettre le chou et le persil dans un robot culinaire, assaisonner et bien mélanger. Ajouter graduellement l'huile d'olive pour que la purée soit bien lisse. Passer la purée au tamis fin. Il ne vous restera qu'à réchauffer le tout lorsque la viande sera cuite.


Air de carottes
* 1/2 tasse d'eau
* 3/4 de tasse de jus de carotte
* 1 sachet (2g) de lécithine de soya, environ 1 c. à thé

- Dans un bol, mette l'eau et le jus. Ajouter la lécithine de soya et à l'aide d'un mélangeur à main, mélanger environ 1 minute. Si vous n'avez pas de lécithine, vous pouvez faire cuire 200 ml de jus de carotte et réduire de moitié et assaisonner au goût. À l'aide d'un mélangeur, émulsionner avec un jaune d’œuf avant de servir.

- Dans une grande poêle, avec une noisette de beurre et de l'huile, faire bien rôtir la bavette de chaque coté à feu vif. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que le sang à l'intérieur revienne à sa place. Je suggère une cuisson mi saignant car une bavette trop cuite deviendrait sèche et dur.

Il ne vous reste qu'à assembler vos assiettes. On a accompagné le tout de pommes de terre à la Grecque.

samedi 10 décembre 2011

Tilapia crumble panko & cheddard & persil

La vraie première neige de l'année à Québec et Mélanie (pour les intimes Mitsou) est à la maison. Il y a longtemps qu'elle ne nous avait pas visité. Pour cette belle occasion, une nouvelle recette copiée à 100% sur le site de à la di Stasio. Un site qui privilégie un minimum d'ingrédients pour un maximum de goût. Même Fred à adoré!

Ingrédient pour 4 personnes
Crumble
*2/3 tasse de fromage cheddard 4 ans Perron
*2/3 tasse de Panko
*2/3 tasse de persil italien frais, haché
*Une pincée de thym frais
*1 gousse d’ail dégermée et pressée
*3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
*Poivre du moulin

Pour le poisson
*4 c. à soupe de farine
*4 filets de tilapia
*1 oeuf battu
*1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
*2 c. à soupe de beurre
*Sel de mer et poivre du moulin

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du crumble. Enfariner légèrement les filets, les passer dans l’œuf et assaisonner.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive sans trop chauffer afin de conserver le beurre encore « moussant » et d’éviter qu’il brunisse. Cuire les filets deux minutes de chaque côté pour leur donner une belle couleur dorée et éponger sur un papier absorbant. Déposer les filets sur une plaque de cuisson et réserver.
Préchauffer le four à gril.
Répartir le crumble sur les filets de poisson et cuire sous le grill de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré et que le poisson soit cuit.
Arroser le poisson d’une émulsion d’huile d’olive et de citron. Donc 3. c à soupe de jus de citron et 3 c. à soupe d'huile d'olive et mélanger à l'aide d'un fouet. On assaisonne.