samedi 27 juin 2009

Coquilles St-Jacques

J-P, un de nos amis, vient prendre sa 1ère semaine de vacances, en plus de 1 an, chez nous. Avec lui, il apporte, son linge, sa bonne humeur et 12 très bonnes bouteilles de VINS. Encore une bonne bouffe à l'horizon et des souvenirs flous en fin de soirée. La suggestion de notre invité est d'accompagner l'entrée avec du pain croûté pour ce plat en sauce.
Ingrédients pour 6 coquilles
* 2 tasses de purée de pommes de terre
* 2 c.à soupe (30 ml) beurre
* 2 c.à soupe (30 ml) beurre à l'ail
* 4 échalotes françaises, hachées finement
* 8 à 10 champignons, tranchés
* 5 c. à soupe (75 ml) farine tout-usage
* 2 tasses lait
* 3/4 tasse de vin blanc
* 2 tasses de petites pétoncles
* 2 tasses crevettes nordiques
* 1 1/2 tasse de fromage râpé mozzarella
* sel et poivre au goût

Débuter par faire votre purée de pommes de terre. Nous utilisons toujours des pommes de terres jaunes, un peu de lait, du beurre, du sel et du poivre. Réserver.


Faire fondre les beurres à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et les champignons. Cuire environ 4 à 5 min. Retirer la poêle du feu, ajouter la farine et bien brasser. Redéposer la poêle sur le rond et cuire 2 à 3 min de plus. Ajouter le lait en brassant. Amener au point d'ébullition. Ajouter le vin, le sel et le poivre. Laisser bouillir à nouveau jusqu'à ce que la sauce épaississe soit de 3 à 4 min. Ajouter les pétoncles et laisser cuire 2 min seulement. Ajouter les crevettes et laisser cuire 1 min.


À l'aide d'une douille à pâtisserie (ou de cuillère si vous en avez pas), farcir le pourtour des coquilles de la purée de pommes de terre. Déposer au centre la sauce blanche et garnir le dessus de fromage mozzarela. Cuire au four à Gril (Broil) le temps que le fromage soit doré selon votre goût. Une minute avant la fin de la cuisson au four, ajouter une crevette entière au milieu de la coquille en guise de décoration.

Voici donc une autre option ou vous pourrez déguster des fruits de mer.

samedi 20 juin 2009

Riz à la Grecque

La chaleur commence finalement à se faire sentir et le barbecue aussi. Voici un plat d'accompagnement idéal pour complémenter le goût du grill. Que ce soit pour vos brochettes de poulet ou vos souvlakis, ce riz vous rapellera celui de la Casa Grecque.
Ingrédients pour 4 personnes
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 petit oignon coupé finement
* 2 gousses d'ail, hachées finement
* 3 feuilles de laurier
* 1 c.à thé de thym frais
* 1 c. à thé d'origan séché
* 1 petite carotte coupée en petit petit cube
* 1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel, chaud
* 1 c. à soupe de zeste de citron
* 3 c. à soupe de persil frais haché finement
* 1 tasse de riz blanc régulier (uncle Ben's)

Faire revenir les oignons, les carotte et ail dans l'huile d'olive de 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et bien mélanger pour faire revenir 2 autres minutes. Ajoutez le bouillon (chaud), persil, le zeste de citron, les feuilles de laurier, le thym et l'origan et amener à ébullition. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Couvrir et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Retirer du feu et laissez reposer 5-10 minutes.
Easy, Easy!!

mercredi 10 juin 2009

Kir purement Québécois

Aujourd'hui est une journée bien spéciale. Une autre occasion pour nous de célébrer...déjà 9 ans ensemble! On se gâte (comme toujours) avec un apéritif hors de l'ordinaire et Made in Québec.

Ingrédients
* Cidre mousseux, Crémant de glace du Verger du Minot
­- 23.90$ à la SAQ**
* Crème de cassis Monna et filles de l'île d'Orléans
- 22$ à la SAQ**

-Dans une flûte, remplir au 3/4 de Crément de glace froid. Ajouter un soupçon de crème de cassis.

** Cliquez ici pour avoir la liste des SAQ ou se trouve les produits mentionnés.

dimanche 7 juin 2009

Bisque de homard

































Puisque nous avons la chance d'avoir régulièrement des amis ou de la famille qui viennent nous visiter à Rimouski, nous cherchions une façon différente de servir des fruits de mer. En plus d'être certain de toujours s'amuser en sa compagnie, Marie-Claude demeure notre cobaye préférée pour expérimenter nos découvertes culinaires.

Ingrédients pour 4 personnes
* 3/4 de tasse à 1 tasse de crème à cuisson 15%
* 3 c. à soupe de beurre
* 1 tasse de chair de homard, coupée en morceaux
* 2 échalotes françaises, émincées
* 1 branche de céleri, coupée en morceaux
* 1 carotte, coupée en tranches
* 2 gousses d’ail, hachées
* 1/3 tasse de farine
* 2/3 tasse de vin blanc
* 4 tasses de bouillon de poulet
* 2 c. à soupe de purée de tomates
* 1/2 tasse de Cheddar vieilli d’ici, coupé en cubes ( on a utilisé de cheddard 2 ans Perron)

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire sauter le homard de 4 à 5 minutes. En réserver quelques morceaux pour garnir. Incorporer les légumes et l’ail, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la purée de tomates. Laisser mijoter 30 minutes.

- Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur. Tamiser la préparation si désiré mais nous vous le suggérons. Remettre dans la casserole. Incorporer la crème et le fromage. Au moment de servir, garnir de quelques morceaux de homard et d'un crouton de pain.