Fondue aux fromages Québécois

Samedi le 15 novembre..il pleut toute la journée. Une fondue aux fromages s'impose. Moi , Frédéric et Marie-Claude on se paye la traite. Nous avons trouvé la recette dans le livre Simple et chic. Nous avions essayé ce délicieux restaurant de Verdun (Simplechic) il y a 1 an et demie et avions eu un coup de coeur pour le goût, la qualité de la nourriture et le service au table. Il ne vous reste qu'à trouvez une bonne fromagerie et découvrir ses 3 fromages québécois...y'a de quoi être fier!

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 gousse d'ail coupé en 2
* 1 piment oiseau coupé en 2 et sans les pépins
* 1/2 tasse de cidre de pomme sec
* 300g (10 1/2 oz) de fromage Comtomme râpé sans la croûte
* 255 g (9oz) de tomme de Kamouraska râpé sans la croûte
* 200 g (7oz) de fromage de Kénogami râpé ou coupé en petit petit cube, sans la croûte
* 1 c. à soupe de fécule de mais
* une pincée de muscade
* Poivre du moulin

Suggestion pour les accompagnements
Pain croûté coupé en cube, pain aux noix coupé en cube, pommes de terre grelots (rouge, bleu ou jaune) cuites, viande des grisons, saucissons secs, brocoli cuit vapeur, chou de bruxelles cuit vapeur, champignons, proscuitto, poires asiatique, fraises, pomme.

- Dans un caquelon à fondue, frottez la gousse d'ail sur les parois, ajoutez ensuite le cidre et le piment et allumez le brûleur à fondue. Attendez que le liquide frémisse ( il ne doit pas bouillir) , et retirez le piment. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer peu à peu les fromages en commençant par la tomme et la Contomme. Il est très important de contrôler la chaleur pour réussir une fondue, elle ne doit jamais bouillir.

- Assurez vous toujours que le fromage soit bien fondue avant d'en ajouter un autre. Remuez, et lorsque les deux premiers fromages sont complètement incorporés, ajoutez le Kénogami. Délayez la fécule de mais dans un peu de cidre froid et incorporez aux fromages fondues. Saupoudrez de muscade, de poivre et remuez.

- Au moment de servir, vous pouvez parsemer de lanières de viandes des grisons. Servez avec vos accompagnements désirés .

Poulet à la marocaine

La journée avait mal commencée... on voulait s'assurer que la soirée elle, allait bien se dérouler. Un bon souper, une bouteille de vin et hop, on est reparti sur le bon chemin! Cette recette provient de l'émission Curieux Bégin. On vous conseille d'aller consultez son site car il y a de belles découvertes à faire.

Puisqu’elles ne contiennent ni vin, ni vinaigre, ni épices, les olives noires à la marocaines sont idéales pour la cuisine. Plus sèches, elles se travaillent très bien et leur texture se prête bien à la cuisson, puisqu’elles ne perdent pas leur forme. De conservation plus courte, il est préférable de les entreposer au frais.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 poulet coupé en 8 ou en 10 (de 1,5 à 2 kg)
* Huile pour la cuisson
* 1 gros oignon, haché grossièrement
* 8 gousses d'ail en chemise
* 2 c. à soupe de cumin entier
* 5 gousses de cardamome verte
* 1/2 bâton de cannelle, ou un morceau de 5 à 6 cm de «casse»*
* 1 1/2 tasse à 2 tasses de bouillon de poulet
* 1 tasse de vin blanc
* 2 tasses de tomates en dés, fraîches ou en boîte
* 20 olives noires séchées à la marocaine*
* 2 citrons pour le jus et le zeste ou ½ citron confit (on en trouve dans les épiceries spécialisées)
* Sel et poivre
* 1 pot de cubes de feta à l’huile

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans un grand faitout enduit d’une bonne couche d’huile, faire saisir les morceaux de poulet de tous les côtés, jusqu’à belle coloration. Retirer le poulet et réserver. Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l’ail, le cumin, la cannelle et la cardamome. Bien enrober. Déglacer avec vin blanc en prenant soins de bien racler le fond du faitout et réduire de moitié.

Ajouter le bouillon, puis les tomates. Amener à ébullition. Réduire le feu. Ajouter le jus des 2 citrons ou le ½ citron confit. Ajouter les olives, puis enfouir les morceaux de poulet dans la sauce.
Couvrir et cuire à feu doux doux pendant 1½ heure. Amener à ébullition à découvert et laisser réduire jusqu'à consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, saupoudrer chaque assiette ou le plat de service d’une bonne pincée de zeste de citron et ajouter quelques cubes de feta mariné.

Accompagné le tout d'un bon couscous.