Poulet à la marocaine

La journée avait mal commencée... on voulait s'assurer que la soirée elle, allait bien se dérouler. Un bon souper, une bouteille de vin et hop, on est reparti sur le bon chemin! Cette recette provient de l'émission Curieux Bégin. On vous conseille d'aller consultez son site car il y a de belles découvertes à faire.

Puisqu’elles ne contiennent ni vin, ni vinaigre, ni épices, les olives noires à la marocaines sont idéales pour la cuisine. Plus sèches, elles se travaillent très bien et leur texture se prête bien à la cuisson, puisqu’elles ne perdent pas leur forme. De conservation plus courte, il est préférable de les entreposer au frais.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 poulet coupé en 8 ou en 10 (de 1,5 à 2 kg)
* Huile pour la cuisson
* 1 gros oignon, haché grossièrement
* 8 gousses d'ail en chemise
* 2 c. à soupe de cumin entier
* 5 gousses de cardamome verte
* 1/2 bâton de cannelle, ou un morceau de 5 à 6 cm de «casse»*
* 1 1/2 tasse à 2 tasses de bouillon de poulet
* 1 tasse de vin blanc
* 2 tasses de tomates en dés, fraîches ou en boîte
* 20 olives noires séchées à la marocaine*
* 2 citrons pour le jus et le zeste ou ½ citron confit (on en trouve dans les épiceries spécialisées)
* Sel et poivre
* 1 pot de cubes de feta à l’huile

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans un grand faitout enduit d’une bonne couche d’huile, faire saisir les morceaux de poulet de tous les côtés, jusqu’à belle coloration. Retirer le poulet et réserver. Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l’ail, le cumin, la cannelle et la cardamome. Bien enrober. Déglacer avec vin blanc en prenant soins de bien racler le fond du faitout et réduire de moitié.

Ajouter le bouillon, puis les tomates. Amener à ébullition. Réduire le feu. Ajouter le jus des 2 citrons ou le ½ citron confit. Ajouter les olives, puis enfouir les morceaux de poulet dans la sauce.
Couvrir et cuire à feu doux doux pendant 1½ heure. Amener à ébullition à découvert et laisser réduire jusqu'à consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, saupoudrer chaque assiette ou le plat de service d’une bonne pincée de zeste de citron et ajouter quelques cubes de feta mariné.

Accompagné le tout d'un bon couscous.