Verrines au crabe, avocat et huile parfumé

C'est la saison du crabe qui recommence... Hourra! Mes parents viennent nous visiter. Je voulais donc leur faire déguster ce crustacé sous une autre forme et c'est en consultant mon livre Sexy cuisiner pour 2 que j'ai fait cette découverte. Humm... C'est si frais en bouche et vraiment trop facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes
* crabe frais cuit
* 2 avocats bien mûrs
* quelques gouttes de tabasco
* 2 orange ou 1 pamplemousse rose
* 1/2 gousse de vanille
* 1/2 tasse d'huile d'olive
* un peu de coriandre fraîche

Dans un chaudron mettre l'huile d'olive. Couper en 2 sur le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau et gratter l'intérieur pour aller récupérer les petites granules que vous déposerai dans le chaudron avec l'huile. Faire chauffer sur un feu doux pour 5 minutes et laisser refroidir. Vous pouvez la préparer à l'avance car l'huile se conserve pour 3 semaines et elle devient de plus en plus parfumée.

Dans un bol écraser les avocats avec quelques gouttes de tabasco et un peu de jus d'orange ou de pamplemousse rose. Y ajouter un peu de coriandre fraîche échiquetée. Salez et poivrez.

Prenez 4 verrines, y déposer dans le fond la purée d'avocat, ensuite du crabe filoché et terminer avec les suprêmes d'oranges ou pamplemousse. Ajouter un filet d'huile vanillé et tadam!!!