Carrés d'agneau sur le BBQ avec tzaziki maison, couscous aux amandes grillées et à la menthe

À défaut d'avoir été sélectionné pour Un souper presque parfait, on pourra dire que c'était une soirée magnifique :) Puisque la chaleur est toujours au rendez-vous, je voulais avoir une recette rafraîchissante. La tzatziki, le couscous à la menthe et amande grillée et la salade estivale complètent tellement bien le goût de l'agneau. On vous suggère de faire mariner de 2 à 3 carrés d'agneau coupé en côtelette par personne (vous pouvez opter pour les côtelettes au lieu du carré ,car elles sont moins dispendieuses).

Marinade pour les carrés d'agneau pour 4 personnes
* 3 gousses d'ail, émincées
* 3 c. à soupe de romarin frais, haché finement
* 1/3 de tasse de persil italien frais, haché finement
* 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
* 1/3 de tasse d'huile d'olive
* sel et poivre moulu
* 2. c à soupe de jus de citron frais pressé

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer dans un grand sac de plastique genre Zibloc. Vous ajoutez les carrés tranchés et laissez mariner au frigo au moins 2 heures à l'avance.

Faire cuire sur le barbecue sur un feu fort. Cuire 3-4 minutes maximum de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes avant de servir en les couvrant de papier d'aluminium.

Tzaziki maison

Elle peut être préparée à l'avance (2-3 jours) et c'est excellent, quand il en reste, comme mayonnaise dans des hamburgers ou des pitas.

Ingrédients
* 2 tasses de yogourt Grecque, égoutté
* 1/2 d'un concombre pelé, couper en petit cube en prenant le soin d'enlever la partie centre du concombre qui contient trop d'eau.
* 1 petite gousse d'ail, hachée très finement
* Poivre noir moulu et sel au goût
* 3 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

- Déposer le yogourt dans un tamis avec de très petits trous ( comme un tamis chinois) pendant au moins 60 minutes. Le yogourt Grecque est un incontournable pour avoir un texture riche.

- Ajouter un peu de sel au concombre et laisser reposer 20 minutes. Enlever l'excédant d'eau.

- Prendre un grand bol, ajouter le yogourt égoutté, l'ail, la menthe, le concombre et rectifier l'assaisonnement. Vos pouvez même servir la tzatziki en entrée, avec une bonne baguette de pain et une bière froide !

Faux filets à saveur Mexicaine pour le meilleur papa

C'est la fête des pères donc la fête de mon père (qui est le plus fort ) et de mon amoureux, celui avec qui j'ai choisies d'avoir 2 magnifiques enfants! Le palais de Frédéric aime les épices et tout ce qui pique. Alors, pour cette occasion, j'ai fais des faux filets sur le BBQ et accompagné le tout d'une salsa verde qui comprend des piments Hongrois et Jalapeno. La recette est pour 2 personnes mais elle très facile à doubler ou tripler. Les piments Hongrois ont une force de 3 sur l'échelle de Scoville, Les Pasilla ont une force de 4 et les Jalapenos sont à 5. Vous pouvez donc inter-changer les piments selon votre aptitude à manger épicé et bien sûr, ne pas oublier de rectifier la quantité de bouillon selon la grosseur des piments.

Ingrédients pour 2 personnes

Salsa verde
* 2 piments Hongrois et 1 piment jalapeno ou encore 1 1/2 piment Pasilla
* 1 oignon moyen, finement haché
* 1 1/2 gousse d'ail
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 1/2 tasse de bouillon de poulet
* Sel et poivre fraîchement moulu

- Préchauffer un four à 450 °F (230 °C). Mettre une plaque de cuisson au four et la laisser chauffer 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Sortir du four et déposer les piments, l'ail et l'oignon sur la plaque. Verser l'huile d'olive sur les légumes.

- Mettre au four 20 min et retourner les piments après 10 min ou après que la pelure ait commencé à noircir et à gonfler. À l'aide de pinces, transférer les piments dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser les piments reposer de 5 à 10 min, pour permettre à la pelure de se détacher plus facilement.

- Retirer la pellicule de plastique et laisser les piments refroidir. Couper les piments en 2 dans le sens de la longueur et enlever les graines. Retirer la pelure des piments. Hacher grossièrement les piments puis les déposer dans une casserole. Ajouter les oignons rôtis, l'ail et le bouillon de poulet.

- Mijoter à découvert 10 min ou jusqu'à ce que les piments et les oignons soient très tendres et que le bouillon ait réduit de moitié. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Broyer le mélange de piment au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Saler et poivrer.

Rub pour les faux filets
* 1 orange, pour le zeste
* 1 citron, pour le zeste
* 1 c. à soupe de basilic frais, finement haché
* 1 c. à soupe d'origan frais, finement haché
* 1 gousse d'ail émincée
* 1 c. à soupe de cumin moulu
* 2 faux-filets 8 à 12 oz chacun (220 à 340 g)

- Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients et frotter les steaks avec ce mélange. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 h. Faire chauffer le barbecue au maximum pour avoir des grilles bien chaude. Avant de déposer vos faux filets , enduisez à l'aide de papier absorbant, les grilles d'huile d'olive. Faire cuire de 3 à 6 minutes de chaque côté selon le type de cuisson que vous aimez. Emballer la viande dans du papier d'aluminium 5 minutes avant de la servir pour que les jus se répartisse d'avantage et que votre viande sois plus tendre.

Napper de sauce verde c'est tout . Bonne fête des pères