Carrés d'agneau sur le BBQ avec tzaziki maison, couscous aux amandes grillées et à la menthe

À défaut d'avoir été sélectionné pour Un souper presque parfait, on pourra dire que c'était une soirée magnifique :) Puisque la chaleur est toujours au rendez-vous, je voulais avoir une recette rafraîchissante. La tzatziki, le couscous à la menthe et amande grillée et la salade estivale complètent tellement bien le goût de l'agneau. On vous suggère de faire mariner de 2 à 3 carrés d'agneau coupé en côtelette par personne (vous pouvez opter pour les côtelettes au lieu du carré ,car elles sont moins dispendieuses).

Marinade pour les carrés d'agneau pour 4 personnes
* 3 gousses d'ail, émincées
* 3 c. à soupe de romarin frais, haché finement
* 1/3 de tasse de persil italien frais, haché finement
* 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
* 1/3 de tasse d'huile d'olive
* sel et poivre moulu
* 2. c à soupe de jus de citron frais pressé

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer dans un grand sac de plastique genre Zibloc. Vous ajoutez les carrés tranchés et laissez mariner au frigo au moins 2 heures à l'avance.

Faire cuire sur le barbecue sur un feu fort. Cuire 3-4 minutes maximum de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes avant de servir en les couvrant de papier d'aluminium.

Tzaziki maison

Elle peut être préparée à l'avance (2-3 jours) et c'est excellent, quand il en reste, comme mayonnaise dans des hamburgers ou des pitas.

Ingrédients
* 2 tasses de yogourt Grecque, égoutté
* 1/2 d'un concombre pelé, couper en petit cube en prenant le soin d'enlever la partie centre du concombre qui contient trop d'eau.
* 1 petite gousse d'ail, hachée très finement
* Poivre noir moulu et sel au goût
* 3 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

- Déposer le yogourt dans un tamis avec de très petits trous ( comme un tamis chinois) pendant au moins 60 minutes. Le yogourt Grecque est un incontournable pour avoir un texture riche.

- Ajouter un peu de sel au concombre et laisser reposer 20 minutes. Enlever l'excédant d'eau.

- Prendre un grand bol, ajouter le yogourt égoutté, l'ail, la menthe, le concombre et rectifier l'assaisonnement. Vos pouvez même servir la tzatziki en entrée, avec une bonne baguette de pain et une bière froide !