Ingrédients pour 4 personnes
Sauce
* 120 ml ( 2 X ¼ tasse) de sauce chili
* 4 c. à soupe de sauce soya
* 4 c. à soupe de mirin
* 1 c. à thé de sambal œlek
* 1 c. à thé de fécule de maïs
* 1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes d’environ 3-4
cm, bien épongés
* 1/3 tasse de fécule de maïs
* ½ tasse d’huile d’arachide ou d’olive
* 4 oignons verts, émincés
* 1 c. à thé de gingembre frais haché
* 2 gousses d’ail, hachées finement
* 1 tasse de noix de cajou non salées et grillées
* ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
* Sel et poivre
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver. Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de tofu
avec la fécule de maïs. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
- Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois,
jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer les
bâtonnets du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette
tapissée de papier absorbant. Jeter l’huile du wok, à l’exception de 30
ml (2 c. à soupe).
- Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail
environ 1 minute. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant.
Ajouter le tofu, les noix et poursuivre la cuisson en remuant pour les
réchauffer et bien les enrober de sauce. Servir immédiatement sur du
riz. Parsemer de coriandre. Si désiré, accompagner de fèves vertes et pois mange tout cuit à la
vapeur.
