2 Salades pour accompagner vos grillades

On essaie de varier les légumes offert à nos enfants sur l'heure du repas.  Ces 2 salades sont rapides à préparer et idéales pour les jours de la semaine. 

Salade croquante de concombres à la menthe (4 personnes)
*  2 gros concombres
*  2 avocats mûres
* 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée grossièrement (ou du persil plat si vous n'aimez pas la menthe)
*  3/4 tasse de fromage feta, coupé en petit cube
*  jus et zeste de 1/2 lime

Vinaigrette
* 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* 2 c. à soupe de jus de lime
*  sel et poivre

Pelez vos concombres et coupez les en deux sur la longueur. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, enlevez le milieu, là ou il y a les graines.  Coupez vos concombres en tranche de 2-3 centimètres et déposez les dans un grand saladier.  Saupoudrez généreusement vos concombres de sel, mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.  Par la suite, rincez les sous l'eau froide et épongez pour enlever l'eau.Vos concombres seront bien croquant et vous n'aurez pas d'eau dans votre salade.

Pelez vos avocats et coupez les gros cubes.  Ajoutez le jus de lime et le zeste et mélangez délicatement.

Dans un petit bol, mélangez l'huile et le jus de lime.  Assaisonnez. Votre vinaigrette est prête.

Il ne vous reste qu'à assemblez et mélanger les concombres, le feta, la menthe et ajoutez en filet la vinaigrette.


Salade de céleri rave & pommes (4 personnes)
*  1 céleri rave, moyen
*  2 pommes rouge ou verte
*  1/3 tasse de pomme grenade
*  1/4 tasse de persil frais, haché
* 1 citron

Vinaigrette
*  2 c. à thé de moutarde de dijon
*  2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
*  1 c. à thé de miel
*  4 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et le miel.  Ajoutez en filet,  l'huile d'olive et fouettez. Réservez votre vinaigrette.

Épluchez votre céleri rave. À l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau, faite de fines juliennes. Déposez votre légume dans un gros bol, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais et mélangez.


Par la suite, coupez vos pommes en quartier puis faite de belles juliennes. Ajouter une autre cuillère de jus de citron, pour éviter l’oxydation, et mélangez.

Il ne vous reste qu'à assemblez le céleri rave, les pommes et pommes grenade, le persil et votre vinaigrette.  Ajoutez un peu de fleur de sel.  C'est divin!

Couscous de chou fleur et noix d'acajou

L'été approche à grand pas et je suis toujours à la recherche de salades pour accompagner nos grillades.  J'adore utiliser le chou fleur pour en faire du couscous.  Une idée simple et efficace pour manger davantage de légumes.  Avec l'ajout des noix d’acajou, c'est en soi un repas.  Ce sera mon dîner de demain.

Ingrédients
*  1 gros chou fleur, coupé en petite fleurettes
*  1/2 c. à thé de Zaatar (optionnel)
*  1/2 c. à thé de cumin
*  1/4 tasse de raisin sultana ( les dorés)
* 1/3 tasse de noix d'acajou grillées mais sans sel ajouté
*  5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
*  4 c. à thé de jus de citron
*  le zeste d'un demi citron
*  2 c. à soupe de persil italien ciselé
* 1 gousse d'ail pressée
* sel au goût


Commencer par faire tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.  Les égoutter et réserver.

Au robot culinaire, broyer le chou-fleur, environ un tiers à la fois, afin d’obtenir des petits morceaux qui rappellent les grains du gros couscous (1 chou-fleur broyé devrait donner environ 4 tasses).  Dans une grande poêle, faite chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive sur un feu moyen et y faire revenir le couscous pendant 6-7 minutes.  Mélanger régulièrement. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un petit bol, mélanger 2. c à soupe d'huile d'olive, le zaatar, le cumin, le jus de citron frais, le zeste, du sel, le persil et l'ail.

Dams un grand saladier, mélanger, les noix, les raisons, la vinaigrette et le couscous.  Rectifier l'assaisonnement et déguster.

Conseil : si vous désirez manger le tout pour un lunch, ajoutez les noix en dernier lieu pour éviter qu'elles ne soient molles.