Poulet Jerks (À la Jamaicaine)

Normalement, le poulet Jerk est cuit sur la braise d'un feu de bois...en pleins hivers assez difficile à faire. En été, nous vous suggérons de faire cuire le tout sur un barbecue à couvert à 120 degré ou 250 f. Ce poulet est délicieux car il est tendre et juteux et c'est la cuisson à basse température qui lui confère le tout. Bon appétit...et comme dirait les Jamaicains...y'a Man!

Ingrédients pour 4

* 3 lb de haut de cuisse de poulet sans peau ou de poitrine de poulet sans la peau (mais avec les os)

* 1 c. à soupe de fécule de mais diluée dans 1 c. à soupe d'eau

Pâte Jerk

* 1 tasse d'échalotes vertes avec la partie verte

* 1 piment Scotch Bonnet ou habanero ou Jalepeno fort, épépiné

* 2 c. à soupe de Vinaigre de Xérès

* 2 c. à soupe de sauce soya

* 1 c. à soupe d'huile végétale

* 1 c. à soupe de piment de la jamaique

* 1 c. à soupe de thym séché

* 2 c. à soupe de sucre

1 c. à thé de sel

poivre frais moulu

Mettre tous les ingrédients de la pâte Jerk dans le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement lisse. Mettre la pâte(1/3) sur le dessus du poulet et ensuite les placer dans un grand sac de plastique. Utiliser environ 1/3 de la pâte et réserver le reste. Laisser mariner de 12 à 24 heures( important).

Préchauffer le four à 300 degré. Déposer la poulet sur une grande plaque à rôtir et les faire cuire environ 1h50. Retourner la volaille à tous les 30 minutes.

Juste avant de servir, mettre le reste de la pâte dans une casserole avec 3/4 tasse d'eau. Porter à ébullition et réduire le feux à moyen-doux. Ajouter la fécule de mais en fouettant et laisser cuire 2 minutes. Servir le poulet nappé de sauce Jerk. Vous pouvez accompagner le tout de riz au pois vert ou de pomme de terres au oignons et de chou boy choy.

Tadam!!