Croquettes de Tilapia

Nous mangeons régulièrement ces croquettes de poisson et notre petit Thomas les adore! Vous pouvez doubler la recette et les faire congeler si vous voulez. Vous aller de loin préférez celles-ci au McPoisson de chez McDonald. Vous pouvez changer les légumes... utilisez ce que votre frigo vous offre.

Ingrédients pour 4 grosses croquettes

* 3 filets moyens de tilapia

* le jus de 1 citron

* le zeste de 1/2 citron

* 2 c. à soupe de céleri (la partie blanche) hachés très finement

* 3 c. à soupe d'oignons hachés très finement

* 2 c. à soupe de courgettes vertes râpées

* 2 . à soupe de fines herbes fraîches de votre choix , hachées très finement

* 1 oeuf

* environ 1 tasse de chapelure italienne (ajuster au besoin)

* huile végétale

- Vous allez commencer par faire pocher votre poisson dans une poêle contenant de l'eau. Ajouter sel et le jus de 1/2 citron. Vous amenez à ébullition et y ajoutez le poisson. Couvrez et réduire le feu à moyen. Pocher environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le Tilapia puisse être défait facilement à la fourchette. Réserver le poisson dans une assiette pour qu'il refroidisse. Enlever le surplus d'eau en pressant sur le poisson.

- Dans un grand bol y battre l'oeuf. Ajouter le céleri, la courgette, les oignons, le zeste et jus de 1/2 citron, 1/2 tasse de chapelure italienne, les fines herbes, le sel et poivre. Mélanger rapidement. Ensuite, on ajoute le poisson et on s'assure que le mélange sont bien homogène. Si le tout est trop mouillé pour que les croquettes se tiennent, ajouter un peu plus de chapelure.

- Dans une assiette y déposer une autre 1/2 tasse de chapelure. Délicatement, enduire l'extérieur des croquettes d'une fine couche de chapelure. Je vous suggères de laisser les croquettes recouverte environ 30 minutes (ou plus) au frigo. Ceci va permettre aux goût de se mélanger et que les croquettes soit assez fermes pour la cuisson.

- Cuire dans une grande poêle anti adhésive sur un feu moyen. Vous devez utiliser de l'huile végétale car elle supporte d'avantage la chaleur que l'huile d'olive. Recouvrir le fond de la poêle avec l'huile et quand c'est bien chaud, y déposer les croquettes pour environ 6 minutes de chaque côté. Enlever le surplus de gras sur un papier essuis tout.

Tian de légumes

Voici donc une autre recette de plat d'accompagnement. Nous trouvons le tout idéal pour un barbecue et c'est encore plus apprécié en automne. Vous prenez les légumes que vous voulez. Je suggères fortement des aubergines (Frederic aime pas ça alors il n'y en a pas dans ce Tian). La quantité d' ingrédients va varier selon la grosseur du plat utilisé et des légumes. Pour la réussite de ce plat, utiliser des légumes d’à peu près le même diamètre. Frotter le tian (plat en céramique ou pyrex moyennement profond allant au four), avec une demi-gousse d’ail et arroser d’un filet d’une bonne huile d’olive avant d’y placer les légumes.

Suggestion des ingrédients à utiliser
* Courgettes vertes et jaunes
* Petites aubergines
* Oignons
* Tomates
* Environ 2-3 gousses d'ails
* Tiges de thym frais ou thym séché
* 2 feuilles de laurier ciselées
* Huile d’olive extra vierge
* Olives noires (facultatif)
* Pignons (facultatif)
* Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 350 °F

Trancher les légumes en tranche d’environ 1 cm (1/2 po). Dans le tian, disposer les rondelles de légumes verticalement bien serrées.

De temps en temps y insérer des gousses d’ail, épluchées ou non. Saler, poivrer et saupoudrer de thym et de laurier. Arroser le tout d'un bon filet d'huile d'olive. Si désiré, on peut y ajouter, des olives noires et des pignons.

Cuire plus ou moins 2 heures en prenant soin d'arroser les légumes à toutes les 30 minutes à l'aide du bouillon qui se sera formé dans le fond de vôtre plat. Les légumes seront tendres et légèrement caramélisés.