Nous trouvons que la viande est à son meilleur braisé car elle est tellement tendre et sucrée. Le barbecue arrive pas très loin derrière. Cette proposition de recette est notre version d'un bouillie si vous voulez. Nous en avons profiter avec cette température plus fraîche et ensoleillé pour déguster le tout.Ingrédients pour 4 personnes
* Un rôti de cotes croisées ou rôti de palette d'environ 3 1/2 livres (1.5kg)
* 2 carottes épluchées et coupé grossièrement en rondelle
* 1 branche de céleri coupé grossièrement
* 2 gousses d'ail coupés grossièrement
* 1 oignon coupé grossièrement
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 2 branches de thym frais
* 2 feuilles de laurier
* 1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf faible en sel ( si possible)
* 1 canne de tomates en dés de 28 oz (796ml)
Ingrédients pour les légumes braisés
* 1 livre de mini patates (sinon les plus grosses mais coupées en quartier)
* 2 carottes épluchées et coupées en bâtonnet
* 2 panais moyen, épluchés et coupés en bâtonnet
* 1 petite navet épluché et coupé en cube
* 1 c. à soupe de beurre
* 1 bouteille de bière foncé ou noir de 341ml
Préchauffer le four à 325 F (160 C). Dans un chaudron à fond épais et allant ou four y verser l'huile d'olive et faire chauffer sur un feu moyen fort. Saisir tous les côtés du rôti avec du sel et du poivre (environ 2 minutes de chaque côté). Retirer le rôti dans une assiette et réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et remuez jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym et feuilles de laurier et mélanger une minute. Ajouter le bouillon et les tomates en dés . Rajouter le rôti au chaudron. Ajouter du bouillon si nécessaire, de sorte que le liquide arrive à mi-hauteur du rôti (si le liquide est plus élevé, c'est très bien aussi longtemps que le rôti n'est pas complètement submergé). Couvrir et mettre au four. Cuire pendant au moins 3 heures, en tournant le rôti après 1 1 / 2 heures.
Légumes braisés
Après 2 heures de cuisson, enlever le rôti et couvrir. À l'aide d'un filtre à petit trou, filtrer le liquide dans un grand bol. Appuyer sur les légumes pour en extraire le maximum de liquide. Vous ne conservez pas les herbes et les légumes car ils ont déjà donné toute les vitamines et saveurs possible. Dégraisser et réincorporer le liquide au chaudron. Maintenant vous y ajoutez les pommes de terre, carottes, panais, navets, la bière brune et le rôti dans la marmite. Ramener à un feu doux puis couvrir et continuer la cuisson au four jusqu'à ce que le rôti et légumes soient tendre (environ 1 heure).
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