Salade aux oeuf et poulet

C'est une salade vraiment délicieuse et l'acidité du chow chow au fenouil équilibre parfaitement le goût du poulet et des oeufs.  Le seul bémol est le temps de préparation.  Ce n'est pas une recette express mais tous ceux qui aiment cuisiner comme moi en ce dimanche pluvieux, seront content du résultat et de partager le tout avec ceux que vous aimez!

Ingrédients pour 6 salades pour dîner

Chow Chow au fenouil

• 1 tasse de vinaigre de riz
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé d'épices à marinade
• 1/4 c. à thé de graines de moutarde entier
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de sel
• 1 bulbe d'un gros fenouil, haché très finement
• oignon rouge, hachée très finement
• 1 concombre anglais, haché 

  Sauce Gribiche et œufs pochés

• 12 gros œufs
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe cornichon à l'aneth, haché finement
• 3 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
• 2 c. à soupe de câpres, hachées finement
• 3 c. à soupe de persil italien frais, haché finement

Poulet croustillant

• 4-5 cuisses de poulet, désossés, la peau enlevé et coupé en cube
• 1 tasse de babeurre
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à souper de sel
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 3 tasse d'huile d'arachides pour faire la friture

Salade de cresson (ou mâche), radis et vinaigrette au Xérès

• 1 échalote Française, hachée finement
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de cresson
• 1/2 tasse de radis, haché finement
• Sel et poivre au goût

Directions

Chow Chow au Fenouil

1. Mélanger tout les ingrédients dans un chaudron sauf le fenouil, l'oignon et le concombre.  Amener à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.  Couvrir et faire cuire au feu très doux pour 30 minutes.  Retirer du feu.  Lorsque le liquide est à température pièce, déposer la vinaigrette sur les légumes, couvrir et laisser mariner au frigo.

Sauce Gribiche et œufs pochés

1. Couvrir les oeufs d'eau froide dans un grand chaudron.  Amener à ébullition.  Baisser le feu au minimum et cuire 8 minutes.  Ensuite, asperger les oeufs sous un filet d'eau froide pour 5 minutes.  Écailler les œufs. Les couper en 4 et conserver 2 œufs que vous ajouterez à votre sauce Gribiche.
2. Dans un petit bol, ajouter les 2 oeufs que vous aurez coupé en petits cubes et tous les ingrédients de la sauce.  Assaisonner.

Poulet croutillant

1. Mariner le poulet dans le babeurre et le laisser au frigo.  Mélanger tous les ingrédients sec dans un grand sac de plastique.  Retirer le poulet du babeurre, le mélanger dans la farine assaisonnée pour qu'il soit bien enrobé.  Dans un chaudron à fond épais faire chauffer l'huile jusqu' à 350 et soyez prudent en y ajoutant le poulet.  Cuire environ 4 minutes et déposer le tout sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. 

Salade de cresson (ou mâche), radis et vinaigrette au Xérès

1. Dans un petit bol, mélanger l'échalote, le vinaigre et la moutarde.  À l'aide d'un fouet, ajouter peu à peu l'huile.  Ajouter le cresson et le radis et mélanger.  Assaisonner à nouveau.

Montage de vos assiettes

1. Placer le chow chow de fenouil dans le milieu de votre assiette. Disposer les œufs sur le pourtour de votre assiette. Garnir chaque plat de  3-4 c. à soupe de sauce et y déposer vos cubes de poulet. Il ne vous reste plus qu'à ajouter d'un peu de salade de cresson.