Saumon croustillant, riz jasmin au lait de coco et salade de brocoli

Un équilibre parfait entre le saumon à peine piquant, l'acidité de la salade de brocoli et le riz sucré.  Nous vous proposons un repas complet qui demande moins de 15 minutes de préparation à 2.   Nous tentons de vous offrir de plus en plus de recettes végétariennes. Nous demeurons des amateurs de viande mais pour avoir une alimentation saine et équilibrée, les poissons, légumes et légumineuses sont essentiels.

Pour 4 personnes -  Préparer en premier lieu le riz.

Riz
* 1 tasse de riz jasmin
*  1 tasse d'eau
*  1 tasse de lait de coco régulier

Rincer votre riz pendant 2-3 minutes sous l'eau froide, avec l'aide d'un tamis fin.  Dans un chaudron moyen, y déposer le riz, le lait de coco, l'eau et un peu de sel.  Portez à ébullition. Réduire le feu très bas et couvrir.  Cuire 15 minutes. Retirer du feu et laissez reposer au minimum 15 minutes.

Saumon 
*  4 filets de saumons
*  1/4 tasse de beurre
*  4 c. à soupe de panko
*  3 c. à soupe d’échalotes hachées finement (la partie verte)
*  2 c. à thé de sriracha (sauce au piment fort)
*  2 c. à thé de miel
*  le jus de 1/2 citron frais
*  sel et poivre au goût.

Préchauffer le four à 400.  Tapisser une plaque à biscuit de papier d'aluminium non collant.   Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.  Répartir uniformément sur le poisson avec vos mains. Cuire 12 minutes (tout dépend de l'épaisseur de votre poisson).  Terminer la cuisson 2 minutes à broil.

Salade de brocoli
*  1 brocoli
*  1/2 gousse d'ail hachée finement
*  1 tomate italienne, sans l'eau du milieu et coupée en fine julienne
*  2 c. à thé de ciboulette hachée finement
*  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
*  1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
*  3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
*  Sel et poivre

Coupez le brocoli en petit bouquet.  Dans un chaudron d'eau bouillante salée, blanchir les brocolis pendant 2 minutes.  Les refroidir dans un bain d'eau glacé.  Il est important de bien les éponger pour retirer le maximum d'eau.  Dans un petit bol, mélanger le moutarde, le vinaigre, l'huile ainsi que le sel et poivre.  Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, mélanger à nouveau.

Il ne vous reste qu'à monter vos assiettes.

Courge musquée aux épices douces, à la lime et sauce aux sésames

On m'avait parlé de ce livre, on m'avait avisé que les recettes étaient exceptionnels et j'ai maintenant une envie folle d'essayer tout les plats végétariens de Yotam Ottolenghi. Cet accompagnement est parfait avec le poisson grillé ou une grillade. Procurez-vous le livre Plenty et parcourez un univers d'épices, de légumes, de riz et légumineuses.

Ingrédients pour 4 à 6 portions
*  1 limes
*  sel de mer
*  4 . à soupe d'huile d'olive
*  1 courge musquée (butternut) de grosseur moyenne, environ 2 livres
*  2 c. à soupe de cardamome
*  1c. à thé de piment de la Jamaïque
*  1/2 tasse de yaourt grecque nature
*  2 1/2 c. à soupe de Tahini, beurre de sésame
*  1 c. à soupe de jus de lime
*  2 c. à soupe d'eau
*  1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches

Préchauffer le four à 410.  À l'aide d'une petit couteau aiguisé, coupez le dessus et la base de lime.  En tenant la lime debout, glissez le couteau vers le bas sur le pourtour du fruit pour enlever l'écorce et la peau blanche. Coupez la lime en quatre de haut en bas et puis chaque morceau en fine tranches de 1 millimètre.  Mettez-les dans une petit bol avec 1 c. à soupe d'huile et un peu de sel de mer.

Coupez ensuite la courge en deux sur la longueur.  Retirez les pépins et jetez-les.  Coupez chaque moitié de haut en bas avec des tranches de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et déposez-les sur une grande plaque tapissée de papier parchemin.

Dans un mortier, ouvrez les gousses de cardamome avec le pilon pour en libérer les graines.  Jettez les gousses et réduisez les graines en poudre grossière.  Transférez dans un petit bol avec le piment de la Jamaïque et 3 . à soupe d'huile d'olive.  Badigeonnez les tranches de ce mélange et saupoudrez de sel de mer. Cuire 15-17 minutes au four.  Laissez  refroidir.

Entre-temps, fouettez le yogourt, le tahini, le jus de lime et l'eau ainsi qu'une pincée de sel.  Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Au moment de servir, disposez les tranches de courges refroidies (avec ou sans la peau) dans un plat de service et nappez-les de sauce au yaourt.  Avec une cuillère, garnissez-les de tranches de lime et de feuille de coriandre.

Simili sorbet à la banane

Je suis toujours à la recherche de collation santé pour mes garçons et j'ai obtenue une note de 10/10 pour celle ci.  6 ingrédients pour cette petite douceur glacé et la garniture croquante sucré salé est divine. J'avais souvent des bananes qui devenaient trop mûres mais à l'avenir je vais m'assurer de les couper et de les congeler.  Elle se conserve 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Ingrédients pour 2 tasses
*  4 bananes mûres, tranchées en fines rondelles
*  1/4 de tasse d'amande rôties à sec, hachées finement
*  2 c. à thé + 2 c. à soupe de sirop d'érable
*  1 pincée de fleur de sel
*  1/2 tasse de lait d'amande non sucré
*  1 c. à thé d'extrait de vanille

Étaler les tranches de bananes sur un papier de cire ou un papier parchemin et les congeler 2 heures.  Les utiliser immédiatement ou les mettre dans un sac de plastique à glissière ou un contenant hermétique et les conserver au congélateur.

Dans un petit bol, mélanger les amandes, 2 c. à thé de sirop d'érable et la fleur de sel.  Réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger les bananes congelées, le lait d'amande, 2 c. à soupe de sirop d'érable et l'extrait de vanille. Racler les parois au besoin. Après peu de temps la texture sera lisse.

Répartir immédiatement le simili sorbet et parsemer chaque portier d'un peu de garniture aux amandes.