Aranchi sauce aux tomates

Nous avons eu un magnifique weekend avec de la visite de Rimouski : Maude, sa petite famille et Mélissa. C'est comme si le temps c'était figé et nous avons eu autant de plaisir que dans le passé. 3 filles qui ont toujours le tour de potiner. Suite à cette fin de semaine, nous avions un restant de risotto alors nous nous sommes lancées avec cette entrée toute simple. Nous avons également inclus notre recette de risotto au parmesan.

Ingrédients pour un risotto pour 4 personnes et doublez pour faire une entrée
* 4 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
* 3 c. à soupe de beurre
* 3/4 de tasse d'oignon haché finement
* 1 1/2 de riz Arborio
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1/2 tasse de parmesan frais râpé
* 1/2 c. à thé de sel

Dans un grand chaudron faire chauffer le bouillon de poulet, amener à ébullition et laisser le bouillon sur un feu chaud.

Dans une grand poêle, faire fondre 2. à soupe de beurre sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire sauter pour les rendrent tendre mais sans les laisser brunir. Ajouter le riz et mélanger pour 2-3 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Ensuite c'est simple, vous devez ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud au riz et brasser régulièrement jusqu'à évaporation. Répéter le processus jusqu'à que ce qu'il n'y est plus de bouillon, environ 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan et 1c.à soupe de beurre. Mélanger pour une dernière fois.


Aranchi sauce aux tomates (entrée pour 4 personnes)
* 1 petite canne de tomate italiennes, en dés
* 1 gousse d'ail haché finement
* 1 œuf battu + 1 jaune d’œuf
* 1/2 tasse de farine tout usage
* 1/2 de chapelure régulière ou de panko
* restant de risotto
* 8 cubes de fromage mozarella (+ ou - 3cm)
* plus de 1,4 litre d' huile végétale
* basilic frais au goût
* 1 c. à soupe d'huile d'olive


Dans un chaudron moyen, faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter la gousse d'ail pour 1 minute. Ajouter la canne de tomate en dés et laisser cuire environ 10 minutes. Passer la sauce soit au mélangeur à la main ou au robot culinaire pour obtenir une texture uniforme.

Par la suite, prendre un bol pour l’œuf battu, un autre pour la farine et un autre pour la chapelure. Prenez votre restant de risotto ( le risotto doit être froid). Y ajouter 1 jaune d’œuf et mélanger.

Dans la creux de votre main, déposer environ 2 c. à soupe de risotto l'aplatir un peu. Dans le milieu de votre galette, insèrez 1 cube de fromage et vous refermez le tout pour former une boule bien ronde. Ensuite vous avez juste à tremper la boule de risotto dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et vous terminez avec la chapelure. On vous suggère 2 boules par personne pour une entrée. Ne les faites pas trop grosses car sinon le fromage ne pourra fondre.

Dans un très grand chaudron faite chauffer l'huile végétale ou encore mieux, utilisez votre friteuse. Quand l'huile est bien chaude, ajouter 1 aranchi à la fois et la retourner pour qu'elle soit frite de tous les côtés.

Il ne vous reste qu'à dresser votre assiette. Ajouter 1 petite louche de sauce aux tomates, vous y déposer vos Aranchi et parsemer de feuille de basilic frais.

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