Crème au chocolat lacté au caramel, compote d'abricots au citron

 Crème au chocolat lacté et au caramel
* 1/2 tasse de lait
*1/2 tasse de crème 35 %
*1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
*3 c. à soupe de sucre
*2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide (l'équivalent de 1/2 sachet)
*3/4 de tasse (100 g) de chocolat au lait en pastilles, 30% et plus de cacao

Compote d'abricots au citron
*1 tasse d'abricots secs, hachés
*3 c. à soupe  de miel
*2 tasses d'eau
*2 c. à soupe de jus de citron
*Zeste de 1 citron

Crème au chocolat lacté au caramel

 -  Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et garder au chaud.  Dans une autre casserole, répartir le sucre au fond de la casserole et cuire à feu élevé. Attendre que le sucre soit à moitié fondu avant de mélanger et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel moyen. Retirer le caramel du feu et verser l'infusion de vanille encore chaude, en filet, sur celui-ci.

- Remettre le tout sur feu doux et laisser mijoter 1 minute, afin de s'assurer que le caramel est bien fondu.  Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.  Mettre les pastilles de chocolat dans un contenant à bords élevés.

-Verser la préparation sur les pastilles de chocolat. À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un fouet, émulsionner. Verser dans de petits verres ou des ramequins.

 Laisser prendre la préparation au réfrigérateur pendant 6 heures.

Compote d'abricots au citron
-  Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la casserole. Laisser tempérer la compote. La recouvrir d'un papier transparent et mettre au frigo.

Garnir chaque crème au chocolat d'une cuillerée de compote.

Hot chicken revampé

Voici donc un classique revampé par le chef Martin Juneau.   J'ai pratiquement fait un copié collé de la recette du site de la di Stasio..  C'est pour nous le meilleur hot chicken que vous pouvez faire.  Les enfants aiment et au moins la sauce à des nutriments. 

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 cuisses de poulet ou 8 hauts de cuisses
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* 2 à 3 c. à soupe de beurre
* 1 oignon coupé en dés, environ 2 tasses
* 1 grosse carotte coupée grossièrement environ 1 tasse
* 2 branches de céleri coupées grossièrement, 1 tasse
* 2 gousses d'ail pelées et écrasées
* 7 à 8 tiges de thym
* 2 feuilles de laurier
* 3 c. à soupe de pâte de tomate
* 2 c. à soupe de farine
* 1/2 tasse de vin rouge
* 3 2/3 tasses de bouillon de poulet
* Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
* Ciboulette en bâtonnets
* Feuilles de persil italien
* Un filet d'huile d'olive
* Pain de mie blanc et carré
* Sel et poivre du moulin

Préparations

- Préchauffer le four à 180 °C (350 ºF). Saler les cuisses de poulet.

- Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les cuisses de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire. Ajouter la garniture aromatique, soit l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, le laurier et bien colorer. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

- Porter à ébullition et remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1h 15.

- Désosser les cuisses de poulet et effilocher la viande. Passer votre sauve au tamis en écrasant les légumes.  Faire réduire le jus de cuisson pendant 15-20 minutes en écumant au besoin.

- Vérifier l'assaisonnement. Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.

- Dans un bol, mélanger les petits pois, la ciboulette, le persil, un filet d'huile d'olive et assaisonner. Trancher le pain assez épais et napper chaque tranche de sauce au poulet, garnir avec la salade de pois aux herbes. Servir aussitôt et, si désiré, accompagner de « coleslaw » de fenouil.

« Coleslaw » de fenouil
Préparer cette salade pendant la cuisson du poulet afin de permettre un temps de repos. Émincer finement un fenouil à la mandoline ou au couteau. Ajouter des carottes râpées, arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner et bien mélanger.

Lasagne aux fruits de mer

J'ai gouté à cette recette chez Mélanie et Carl, il y a un peu plus d'un 1 mois. C'est incroyablement bon, rien d'autre à dire! Ça demeure dispendieux (entre 45 $-60$) pour 6 portions mais vous ne saurez pas déçu.  Il y a un homard entier, 3 pattes de crabes et 8 pétoncles U10 en tranche de 1/2 cm. Pour les fromages, j'ai fait moitié perron 4 ans, moitié emmenthal.  Je connais une amie qui est bien contente de repartir avec des lunchs (M-C).

Ingrédients pour 6 personnes
*  1/2 tasse de céleri haché finement
*  1 oignon haché finement
*  2 gousses d'ail hachées
*  Huile d'olive
*  1/2 tasse de beurre
*  1/2 tasse de farine
*  2 tasses de bouillon de poulet
*  1/2 tasse de vin blanc
*  1 1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
*  1 c. à thé de jus de citron
*  Sel et poivre
*  1/2 livre de chair de homard
*  1/2 livre de crabe des neiges
*  1/2 livre de pétoncles
*  9 pâtes à lasagne cuites
*  1 1/2 - 2 tasses de fromage (mozzarella, cheddar ou autre, au goût)

 -  Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y cuire le céleri, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Réserver.

-  Dans le même poêlon, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant sans arrêt avec un fouet.  Ajouter le bouillon de poulet, un peu à la fois, sans cesser de brasser. Ajouter le vin, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.

-   Laisser mijoter doucement sans cesser de brasser pendant 5 minutes, puis ajouter les pétoncles.  Incorporer le homard et le crabe et réchauffer. Ces fruits de mer sont déjà cuits, donc ne pas trop faire chauffer. Incorporer le mélange de légumes.

-  Dans un plat en pyrex rectangulaire, déposer 1/2 tasse de sauce aux fruits de mer.  Ajouter 3 pâtes à lasagne et arroser de sauce. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâtes, en finissant par la sauce.

Couvrir de fromage râpé et cuire au four à 350 °F pour 25 minutes si vous la faite cuire tout de suite.  Personnellement je l'avais préparé à l'avance alors 45 minutes de cuisson ont été nécessaire.