Poulet général Tao

Maripierre m’envoie un courriel sur des idées de recettes familiales.  Les top 10 selon le magasine Coup de pouce.  Ce n'est pas santé mais tant qu'à manger du poulet général Tao aussi bien le faire maison et ainsi contrôler la qualité des ingrédients et le fait qu'il n'y a pas de coquerelles dans la cuisine. Mauvaise blague mais quand même réaliste!

Ingrédients pour 4 personnes
*  3 c. à tab  de vinaigre de riz
*  3 c. à tab  de sucre
*  3 c. à tab  de sauce aux huîtres
*  1 c. à table de sauce soja
*  2 c. à table de ketchup
*  1/2 c. à thé de flocons de piment fort (facultatif)
*  1/4 tasse d’eau
*  1 c. à tab + 2 à 3 c. à tab (45 à 60 ml) de fécule de maïs
*  1 à 1 1/2 lb (500 à 750 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
*  1 oeuf battu
*  1/4 t  de mélange de pâte à frire tempura ou farine tout usage
*  1/2 c. à thé de poudre à pâte
*  1/4 c. à thé de sel
*  3 c. à table d’huile végétale
*  1 c. à table d’huile de sésame grillé
*  1/3 tasse d’oignons verts coupés en tranches
*  1 c. à tab  de gingembre frais, haché
*  1/2 c. à table de graines de sésame grillées

-   Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le ketchup, les flocons de piment fort, si désiré, l'eau et 1 c. à table de fécule de maïs. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

-   Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.

-   Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pince, ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de poulet dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au chaud.

-   Dégraisser le wok. Ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissie. Ajouter le poulet réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober. Parsemer de graines de sésame.