Tacos au porc braisé, arômes du Mexique

J'imagine que notre future voyage au Mexique m'inspire.  Je veux familiariser les garçons aux saveurs mexicaines authentiques. Il me fallait donc des ingrédients un peu plus recherchés et même difficile à trouver dans certaines villes. C'est avec surprise que j'ai trouvé une adresse à Québec.  Un restaurant et une mini- épicerie annexée. C'est simple, sans fantaisie mais le proprio est ultra sympathique, les prix sont bons et on retrouve pas mal tout ce qu'on a de besoin. Voici le nom et l'adresse : Produits Le Mexicain, 1000 de l'Oise, Québec.  418 977-6340

Ingrédients pour 6-8 personnes
*  3 piments Ancho entiers et déshydratés
*  3 piments Pasilla entiers et déshydratés
*  4 gousses d'ail, pelées
*  2-3 piments chipotles en canne, dans la sauce adobo
*  1/2 oignon blanc, tranché grossièrement
*  2 c. à soupe de miel
*  3 c. à soupe d'huile d'olive
*  1 c. à soupe de vinaigre de cidre
*  1 c. à thé d’origan séché
*  3 3/4 de tasse de bouillon de poulet réduit en sel
*  3 livres d'épaule de porc désossé, coupé en gros morceau
*  2 feuilles de Laurier
* Tortillas de farine de maïs, réchauffer avant de servir
* Accompagnement désiré pour les tacos
* Sel et poivre au goût

Vous devez d'une part réhydrater vos piments si jamais vous n'en trouvez pas des frais (Ancho + Pasilla).  Faites bouillir de l'eau et la verser en ébullition sur les piments et l'ail.  S'assurer de mettre assez d'eau pour couvrir les piments et les retourner après 10 minutes.  Enlever tous les pépins à l'intérieur en rinçant avec de l'eau froide.

Au robot culinaire ou au mélangeur, y ajouter les piments réhydratés et l'ail. Ensuite, les piments chipotle, l'oignon, le miel, 2 c. à soupe d'huile, l'origan, 1 c. à soupe de sel et le vinaigre. Réduire en une purée lisse.

Dans une grande poêle, verser 1 c. à soupe d'huile.  Y faire revenir la pâte de piments sur un feu moyen.  Faire cuire en brassant régulièrement pendant environ 7-8 minutes.   Ensuite y ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 10 minutes.

Maintenant si vous faite cuire au four, déposer votre porc dans une grande marmitte.  Verser le liquide sur la viande.  Cuire au four, à couvert, à 350 pendant 1h 45 minutes. Ensuite cuire 2h15 à 300, sans couvert.  Vous pouvez aussi faire cuire votre viande à la mijoteuse toute la journée.  Il faudra à ce moment coupé votre viande et préparer la sauce la vieille. 

Ensuite, effilocher la viande avec des fourchettes en prenant soin de retirer les morceaux de gras.  Conserver votre porc au chaud (doucement pour ne pas assécher la viande) et passer la sauce au tamis.  Enlever la couche de gras et faire réduire sur un feu fort pendant 8 minutes.

Servir avec des tortillas de maïs réchauffer quelques secondes dans une poêle chaude ou au four 4-5 minutes.  La meilleure combinaison pour nous est avec des oignons crus, coupés en petit cube, viande et sauce, ananas et coriandre.  Sinon, laissez aller votre imagination.

Muffin anglais, salade tiède d'épinards et oeuf poché

 Il y a de gros flocons qui tombent sur notre sol déjà tout blanc.  Quoi de mieux que de prendre une grande marche avec Thomas pour avoir du temps de qualité avec mon mini homme de 6 ans.  Avant de partir en expédition dans les rues de Val Bélair, on se prépare un petit déjeuner question d'avoir l'énergie nécessaire.  C'est unanime, on a aimé! On a remplacé la sauce hollandaise traditionnelle par une hollandaire légère à la moutarde.


Ingrédients pour 4 personnes
*  2 muffins anglais fait de grains entiers, coupé en 2 (sur l'épaisseur)
*  1 grosse tomate coupée en 4 grosses tranches
*  4 tasses de bébés épinards frais
*  1 tranche de bacon fumé de 2 cm d'épaisseur, coupée en petit cube
*  4 gros oeufs
*  1 grosse échalote française, hachée finement
*  1/4 de tasse de vinaigre blanc
*  1 c. à soupe d'huile d'olive


Sauce Hollandaise-moutarde légère
*  4 c. à soupe de mayonnaise légère
*  4 c. à thé de moutarde de meaux
*  2 c. à thé de jus de lime
*  pincée de poivre de cayenne
*  sel et poivre

Pour la sauce, mettre dans un petit plat la mayonnaise avec 2 c.à table d'eau chaude et mélanger.  Ajouter le reste des ingrédients et à l'aide d'un mélangeur à main, émulsionner le tout.

Remplir une grande casserole avec environ 3 cm d'eau. Ajouter le vinaigre et porter à feu doux.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le bacon et faire dorer environ 3-4 minutes..  Ensuite, on ajoute l'échalote et cuire 1 minute supplémentaire.  Retirer la poêle du feu et y déposer les épinards.  Mélanger le bacon avec les échalotes et assaisonner avec du poivre. Réserver.

Déposer chacun des oeufs doucement dans l'eau frémissante.  Cuire jusqu'à ce que les blancs soient à la cuisson désirée, de 3-5 minutes. Au même moment, faire griller chaque muffin anglais dans un four grille-pain ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.  

Garnir chacune des tranches de muffin anglais d'une tomate et de salade tiède d'épinards.  Retirer les oeufs avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.  Vous terminez votre assiette en ajoutant l'oeuf et peu de sauce hollandaise.