Pétoncles poêlées, sauce à l'orange et pousse de coriandre

Les goûts dans la famille ne sont pas les mêmes et c'est toujours un défi de conjuguer avec ce que chacun préfère.  Moi et Thomas ont adorent les fruits de mer et poissons et Frédéric et Gabriel sont du type; viande, pain et sauce.  Ce soir, tout le monde sera ravie. Pétoncles et filet de flétan savoureux.  Steak pour le plus vieux et le plus jeune.  Un peu plus de travail pour satisfaire mes 3 hommes d'amours!
 
Ingrédients (pour 2 portions, en entrée)

*  4 gros pétoncles, U10
*  1 échalotes françaises, hachées très finement
*  1/2 tasse de jus d’oranges fraîchement pressées
*  1/2 c. à thé de gingembre haché finement
*  1/3 tasse de vin blanc
*  1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre
*  1 c. à soupe d’huile d’olive
*  Sel et poivre
*  Quelques pousses de coriandre , fleurs ou herbes fraîches pour la garniture ( nous avions des fleurs de ciboulette)

-  Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d’herbes fraîches.

Absolument parfait!

Poulet farçi

Le problème avec cette recette est de trouver un boucher qui voudra vous désosser le poulet en conservant les cuisses et les poitrines en 1 seul morceau.  J'ai finalement opté pour regarder des vidéos sur Youtube et apprendre comment le faire moi-même.  En étant prudente, j'y ai mis 25 minutes mais la prochaine fois , j’essaie de le faire en moins de 10-15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes
*  1 poulet désossé entier de + ou moins 1 1/2- 2 livres
*  3/4 tasse de riz basmati et/ou riz sauvage cuit aldente
*  3/4 tasse de céleri émincé
*  1/4 tasse de pignons de pin rôtis
*  1 petit oignon jaune émincé
*  2 gousses d'ail
*  1 c. à soupe de persil italien frai, haché finement
*  sel et poivre au goût.

Faire revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire suer 4-5 minutes sur un feu moyen-fort.  Ajouter le céleri et l'ail et cuire 2 minutes.  Ajouter le riz ainsi que les pignons et bien assaisonner avec sel et poivre.  Terminer avec l'addition du persil et mélanger le tout.  Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin.

Ajoutez la farce à l'intérieur du poulet et roulez comme des sushis.  Ficeler le poulet comme un rôti.  Faire cuire au four, à 375 pour 55-65 minutes  Avant de couper, laissez votre poulet reposer un bon 10 minutes.  Il vous restera de la farce alors je vous suggère de le disposer au fond d'une assiette de service.

Servir tranché avec vos légumes verts préférés. C'est absolument délicieux.

Mini burger à l'agneau et salsa verde

Nous avions fait cette recette il y a quelques mois lors d'une soirée tapas avec Catherine et Benoit. Faute de photos clairs, nous avions décidé d'attendre avant de la publier.  Cette découverte provient du site de la SAQ et je suis certaine que vous serez étonnés de la qualité des recettes. En prime, on nous propose d'excellent accord vin, une référence parfaite pour terminer ce long weekend. 

Ingrédients pour 24 mini burgers ( Nous avons coupé la recette en 2)

SALSA VERTE
*  1/2 tasse de persil frais, haché finement
*  1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse de menthe fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse d’huile d’olive
*  Le jus et le zeste de 1 citron
*  1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
*  Sel et poivre noir du moulin

GALETTES
*  750 g (1 1/2 lb) d’agneau haché
*  1 c. à soupe de moutarde en poudre
*  1 c. à thé de chili broyé
* 1/2 c. à thé de sel
*  1 c. à soupe d’huile d’olive
*  2 c. à soupe de parmesan râpé
*  Poivre noir du moulin

 MINIBURGERS

*  24 petits pains à hamburger
* 4/5 tasse de yogourt nature grec
*  Laitue, lavée et essorée
*  6 à 8 tomates cerises ou tomates italiennes, tranchées
*  1 paquet de petites brochettes
*  24 mini-cornichons sucrés
*  24 olives vertes

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Couvrir d’une pellicule de plastique. Réserver.

-Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des galettes, sans trop pétrir, et former 24 galettes de la taille de 1 c. à soupe comble.  Couvrir et réfrigérer (les galettes peuvent être préparées de 2 à 3 heures d’avance).

-Dans une poêle à fond cannelé ou sur la grille du barbecue, cuire les galettes de chaque côté de 2 à 3 minutes pour une viande à point ou de 4 à 5 minutes pour une viande bien cuite.

- Garnir chaque pain  d’une galette d’agneau, d’une cuillerée de yogourt, de laitue, de tomate et d’une généreuse quantité de salsa.  Percer le mini-burger d’une petite brochette pour faire tenir le tout.  Ficher un cornichon sur la brochette avant de servir.