Salade de carottes et avocats

Après une semaine de vacances à avoir abusé un peu de tout, 1 mois avant notre départ pour Londres, je sens le besoin de manger des légumes et des fruits en quantité industrielle.  Je vous propose cette magnifique salade de carottes et avocats.  Les parfums sont subtiles et le mariage des saveurs est renversant! Oui, il vous fera un peu de temps pour concocter le tout mais vous je vous assure que vous ne serez pas déçu.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 livres de petites carottes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, épluchées
* 1 orange
* 1 citron
* 1 c. à thé de cumin moulu
*  2 gousses d'ail moyenne
*  2 branches de thym
*  1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
*  1 c. à thé de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xeres
*  1 c. à thé de flocons de piment
*  1 c. à soupe de sucre
*  1 gros avocat ou 2 petits
*  2 tasses de micro pousse de votre choix ( méditerranéenne pour moi)
*  4 c. à soupe de crème fraîche
*  2 c. à soupe de graines de citrouille
*  2 c. à thé de graines de sésame

Préchauffez le four à 450.   Pendant ce temps , mettre vos carottes dans un grand chaudron rempli d'eau et salez.  Amenez à ébullition et  faite cuire vos carottes pour 10 minutes.  Égouttez.

Pendant ce temps, coupez votre citron et votre orange en 2.  Pressez seulement la moitié de votre citron et de votre orange pour en extraire le jus et réserver dans un bol.  Vous pouvez jeter votre 1/2 citron et 1/2 orange pressé.

Dans une petite poêle, faite chauffer les graines de sésames et de citrouilles quelques minutes en brassant régulièrement.  Vous allez entendre les graines de citrouilles éclater, il sera alors temps de les retirer du feu.

Dans un autre bol, ajoutez le cumin, les gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment et 2 c. à thé du mélange de jus d'orange et citron frais que vous aviez réservé. Passez le tout au mélangeur à main ou au robot jusqu'à l'obtention du mélange homogène.

Enduire votre 1/2 citron, votre 1/2 orange et vos carottes de ce mélange avec vos 2 branches de thym et assaisonner de fleur de sel et poivre.  Déposez le tout sur une plaque de cuisson enduite de papier d'aluminium non-collant et mettre au four pour 20 minutes , en retournant à quelques reprises.  Laissez vos carottes devenir à température ambiante.

Prenez le restant du jus d'orange et citron frais.  Ajoutez s'y le jus du citron et de l'orange cuite, le sucre ainsi que 6 c. à soupe d'huile d'olive.  Brasser à l'aide d'un fouet et rectifier l'assaisonnement.

Déposer vos carottes dans 4 assiettes ainsi que vos tranches d'avocats.  Parsemer de micro pousse et de graines de sésame et de citrouilles.  Versez, à l'aide d'une cuillère ,la vinaigrette et terminer avec une quenelle de crème fraîche. Décorez de fleurs ( j'ai utilisé des pensées, facultatif).