Bûche de Noel version des Mélissa

Mélissa Bérubé partage à tout le monde au bureau qu'elle veut manger de la bûche en ce 27 décembre 2010. Elle regarde à mainte fois la fameuse photo de la bûche dans la magasine Qu'est ce qui mijote et la montre à tous ceux qui passe près de son bureau. Je n'ai pas résisté et je l'ai invité à venir essayer le tout chez moi. C'est le même soir ou j'ai partagé ma recette de Martini au pamplemousse mais ça c'est une longue histoire sans fin ..

Ingrédients
* 6 œufs, séparés, divisés

* 1/2 tasse de sucre, divisée

* 1 paquet (6 carrés) de chocolat mi-amer Baker's, fondu, refroidi

* 125 g (la moitié d'un paquet de 250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli

* 1 contenant (1 L) de garniture fouettée Cool Whip, dégelée, divisée

* 2 c. à soupe de Maxwell House Café Instantané Torréfaction Originale

* 3 c. à soupe d' eau tiède

* 1 c. à soupe de cacao non sucré e

Chauffer le four à 350 °F.

- Tapisser un moule de 17-1/2 x 11-1/2 x 3/4 po de papier parchemin ; le vaporiser d'enduit à cuisson. Battre les blancs d'œuf dans un petit bol au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer progressivement 2 c. à soupe de sucre, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Réserver.

- Battre les jaunes d'oeufs et 1/4 tasse du reste de sucre dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais couleur citron. Ajouter le chocolat fondu ; battre le tout jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement 1/4 des blancs d'oeufs, puis le reste des blancs d'oeufs jusqu'à homogénéité. Étaler ce mélange au fond du moule préparé.

- Cuire le gâteau au four pendant 15 min ou jusqu'à ce que sa surface reprenne sa forme initiale lorsqu'elle est touchée du doigt. Le couvrir d'une serviette propre mouillée ; laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 1 heure. Entre-temps, dissoudre le café dans de l'eau chaude ; le laisser refroidir. Battre le fromage à la crème et le reste du sucre dans un bol de taille moyenne jusqu'à homogénéité. Sans cesser de battre, ajouter progressivement le café, puis incorporer 2 tasses de Cool Whip.

- Découvrir le gâteau. Utiliser le papier parchemin pour soulever le gâteau du moule ; tartiner le gâteau du mélange au Cool Whip. En commençant par l'un des côtés longs, rouler le gâteau, en décollant le papier parchemin au fur et à mesure. Couper l'une des extrémités de la bûche en diagonale ; réserver. Placer le gâteau sur un plat ; disposer le morceau coupé à côté de la bûche, côté coupé vers l'extérieur. Glacer le tout avec le reste du Cool Whip, en omettant les extrémités exposées. Saupoudrer le gâteau de cacao.

Poulet balsamique et sa sauce au fromage

Une soirée en famille ou j'ai (Mélissa) une folle envie de nouveauté. Je passe donc un après-midi à éplucher mes livres de recette car dernièrement nous avons eu une vie sociale très active et avons définitivement délaissé le blog. Ce n'est que partie remise car nous avons l'intention d'être plus actif en 2011 et de nous renouveler.

Ingrédient pour 4 personnes

* 4 poitrines de poulet avec peau et pilon (Le pilon est optionnel)
* 75 ml de vinaigre balsamique
* 125 ml d'huile d'olive extra vierge
* 1/2 botte de thym frais, haché
* 25 g de cassonade
* 50 g de beurre non salé
* sel et poivre
* 300 ml de crème 35%
* 1 jaune d'œuf
* 100 gr de fromage Pied-de-Vent, sans la croûte


Légumes vapeur
* 8 petits pak-choi
* 8 petits bok-choy
* 1 échalote française, hachée finement
* 1 gousse d'ail , hachée finement
* 15 ml de miel
* jus de 1 citron
* 25 ml d'huile d'olive extra vierge
* sel et poivre

Dans un grand bol, mettre l'huile d'olive, la cassonade, le thym, l'ail, jus de citron, miel, le sel et poivre et bien mélanger. Verser cette préparation sur les poitrines de poulet et réfrigérer au moins une heure au frigo pour que le poulet prenne bien le goût de la marinade.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, assaisonner le poulet au goût et faire cuire coté peau en premier. Lorsque la peau commence à être vraiment bien rôtie, retourner les poitrines et mettre au four à 375 pendant environ 15 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes pour que les poitrines soient bien tendres (5-7 minutes).

La sauce

Dans une casserole, mettre la crème et le fromage, laisser cuire à feu doux quelques minutes, juste le temps qu'il faut pour faire fondre le fromage et assaisonner. À la dernière minute, à l'aide d'un bras mélangeur, émulsionner avec la jaune afin d'épaissir le mélange et donner à la sauce un côté lustré. Réserver.

Cuire vapeur les bok-choy et les pak-choi, juste assez pour qu'ils soient encore croquants. Dans un grand bol, déposer les légumes, assaisonner au goût et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et réserver.

Il ne vous reste qu'à monter votre assiette et n'oubliez pas que la sauce est riche, donc à utiliser avec modération. Les enfants vont adorer...poulet et fromage c'est gagnant!

Poulet Tikka

Je dois avouer que nous cuisinons régulièrement le poulet et les épices lui vont à merveille. Puisqu'il faut faire macérer le poulet avec la marinade à l'avance cette recette est l'idéal quand on revient du boulot un peu plus pressé ou même pour recevoir. On prépare le tout la vieille et 45 minutes à 1 heure plus tard, le tout est prêt. Suggestion maison d'accompagnements pour en faire un repas plus complet; Pain Nam chauffer au four, riz basmati, fines tranches d'oignons, coriandre fraîche, quartier de citron frais et une purée de lentille préparer aussi la vieille. Comme en Inde, vous utilisez le pain comme ustensile et mélanger l'ensemble des accompagnements de votre assiette.

Ingrédients pour 5-6 personnes
* 8 poitrines de poulet , sans la peau

Marinade
* 300 g de yogourt nature
* 1 c. à thé d'ail en poudre
* 1 c. à thé de coriandre en poudre
* 1 c. à thé de cumin en poudre
* 1 c. à thé de noix de muscade en poudre
* 2 c. à thé de paprika doux
* 1/2 c. à thé de poivre moulu
* 1/4 c. à thé de curcuma
* 1/4 c. à thé de piment moulu
* 1/4 c. à thé gingembre moulu
* 2 c. à soupe de jus de citron frais
* sel

Premièrement, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Préparer la viande en la nettoyant et faire des incisions pour que les épices pénètrent mieux la chair.

Salez les morceaux de poitrines de poulet et déposez-les dans la marinade au minimum 12 heures à 24 heures au frais.

Cuire à 365 sur une plaque de cuisson tapissé de papier d'aluminium non-collant. Retourner et badigeonner régulièrement au cour de la cuisson la viande. Le temps de cuisson peut varier de 45 minutes à 1 heure. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher les poitrines de poulet en lanières. Bien évidemment, cette cuisson peut se faire sur le barbecue.

Notre cote est de 9/10 pour sa simplicité et le parfum de ses arômes.

Beignets de mozzarella de chèvre , pousse d'épinards et vinaigrette aux bleuets

J'ai eu la chance de me faire inviter à manger chez Nicole , la mère de mon amie Marie-Émilie. Nous avons eu droit à un 5 services exceptionnels. J'ai refait cette entrée à mon tour lors du dernier passage de mes parents et c'est tout simplement délicieux. Une recette de saison avec la présence des bleuets.

Bâtonnets de fromage
* + ou moins 250-300 g (1 à 1 1/2 tasse) de fromage de mozzarella de chèvre, coupé en tranche de 3 cm d'épaisseur
* 1 tasse de chapelure japonaise (Panko)
* 1 tasse de farine
* 4 œufs entiers
* 1/2 tasse de lait

Deuxième partie : vinaigrette
* 150 ml (2/3 tasse) de porto
* 180 ml ( 3/4 tasse) de bleuets frais
* 1/4 tasse de vinaigre balsamique
* 2 gousses d’ail, hachées finement
* 1 échalote française, hachée finement
* 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge
* Sel et poivre au goût
* 200 g de bébé épinard
* 1/3 tasse de noix de pin
quelques bleuets pour décorer

Verser le porto dans une casserole avec les bleuets et les écraser avec une fourchette. Cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d’obtenir une réduction de 2/3.
Ajouter le vinaigre, l’ail et l’échalote et laisser refroidir. Terminer en ajoutant l’huile d’olive et assaisonner. Bien mélanger à l’aide d’un fouet (il est normal que l’huile se sépare).

Couper le fromage en cubes ou en rectangle.
Mettre dans trois contenants différents, la chapelure, la farine, et le mélange lait et œufs entiers.
Déposer les cubes de fromage dans la farine, ensuite dans le mélange œuf-lait et finalement dans la chapelure. Réserver .

Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.

Faire réchauffer de l’huile une poêle profonde et y plonger les cubes de chèvre panés, frire pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.

Décorer l’assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets.

Brochettes de poulet à la marocaine

4ème déménagement en 4 ans. Je nous déclare les pros du changement et de l'adaptation . Mon père vient nous donner un coup de main pour la peinture et les boîtes. Il se mérite donc un souper fait par sa fille pour son premier soir parmi nous. Une belle découverte pour la saison de l'été. On peut remplacer la volaille par des filets de veaux en cubes .

Ingrédients pour 4 portions

* 4 poitrines de poulet sans la peau, coupées en gros cubes
* 2-3 courgettes (16 tronçons)
* 2 petit oignon coupé en quartiers
* 2 oignons verts émincés
* 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
* 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
* 3 c. à soupe de persil frais haché

8 brochettes de bois

Marinade:

* 3 gousses d’ail
* 2 c. à thé de cumin
* 2 c. à thé de cannelle moulue
* 2 c. à thé de graines de coriandre
* 1 c. à thé de curcuma
* 2 c. à thé de sirop d’érable
* 2 c. à thé de vinaigre de cidre
* Gouttes de Tabasco
* Sel et poivre au goût

* 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Déposer les 8 brochettes de bois dans un plat avec de l’eau.

Marinade:
Broyer au mortier ou avec l'endos d'une cuillère, l’ail avec le cumin, la cannelle moulue, les graines de coriandre et le curcuma. Ajouter le sel et poivre, quelques gouttes de Tabasco, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Réserver.

Brochettes:
Embrocher les cubes de volaille sur les brochettes en intercalant oignons, cubes de volaille et tronçons de courgettes. Faire de même pour les 8 brochettes.

Déposer les brochettes dans un plat creux et verser la marinade ainsi que la moitié des herbes et des oignons verts.

Laisser les brochettes s’imprégner des arômes pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Cuire sur le BBQ à la chaleur indirecte 5-6 minutes de chaque côté. Badigeonner à l'occasion de la marinade.

Servir sur une semoule (couscous) avec des tomates cerises confites.

Parsemer des herbes fraîches hachées.

Poulet à la canette de bière

Vendredi dernier, j'ai écouté À la di Stasio avec mon chum. On présentait une émission avec, entre autre, les chefs du restaurant chez Joe Beef. Fred s'est senti inspiré et m'a dit : C'est ça que je te cuisine pour la fête des mères! Je recopie donc cette recette sur notre blog. Ce n'est pas la première fois qu'on parlait de faire un poulet à la canette de bière et il était temps!

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
* 2 c. à thé de poudre d'oignon ou d'ail
* 2 c. à thé de moutarde en poudre
* 2 à 3 c. à thé de sel
* 2 c. à thé de poivre du moulin
* 1 c. à thé de poudre pour sauce BBQ St-Hubert
* 1/2 bière en canette
* Quelques gousses d'ail pelées
* 1 poulet d'environ 2 1/2 à 3 lb (40 à 48 oz)
* Huile d'olive
* 1/2 oignon

- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Dans un petit bol, mélanger les épices. Ajouter quelques gousses d'ail et 2 c. à thé du mélange d'épices dans la canette de bière à moitié pleine.

- Déposer la canette dans une lèchefrite ou une rôtissoire. Asseoir le poulet, cuisses vers le bas, sur la canette, le huiler et le saupoudrer d'épices. Si nécessaire, le stabiliser avec des brochettes de bambou et insérer un demi-oignon dans la cavité du poulet.

- Cuire au four de 1h30 à 2h selon la grosseur du poulet. Si désiré, ajouter des petites pommes de terre et des légumes racines dans la lèchefrite 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Nous avons accompagner le tout d'haricots verts à la graine de moutarde (cliquez ici pour avoir la recette) et ce fut un véritable délice...

Verrines au crabe, avocat et huile parfumé

C'est la saison du crabe qui recommence... Hourra! Mes parents viennent nous visiter. Je voulais donc leur faire déguster ce crustacé sous une autre forme et c'est en consultant mon livre Sexy cuisiner pour 2 que j'ai fait cette découverte. Humm... C'est si frais en bouche et vraiment trop facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes
* crabe frais cuit
* 2 avocats bien mûrs
* quelques gouttes de tabasco
* 2 orange ou 1 pamplemousse rose
* 1/2 gousse de vanille
* 1/2 tasse d'huile d'olive
* un peu de coriandre fraîche

Dans un chaudron mettre l'huile d'olive. Couper en 2 sur le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau et gratter l'intérieur pour aller récupérer les petites granules que vous déposerai dans le chaudron avec l'huile. Faire chauffer sur un feu doux pour 5 minutes et laisser refroidir. Vous pouvez la préparer à l'avance car l'huile se conserve pour 3 semaines et elle devient de plus en plus parfumée.

Dans un bol écraser les avocats avec quelques gouttes de tabasco et un peu de jus d'orange ou de pamplemousse rose. Y ajouter un peu de coriandre fraîche échiquetée. Salez et poivrez.

Prenez 4 verrines, y déposer dans le fond la purée d'avocat, ensuite du crabe filoché et terminer avec les suprêmes d'oranges ou pamplemousse. Ajouter un filet d'huile vanillé et tadam!!!

Nous célébrons notre 100ème recette!!!

Ça fait déjà 3 ans et plus de 100 recettes!!!
C'est pour faire suite au blog photos à Frédéric, que nous avons eu l'idée, comme bien d'autres, de débuter notre blog cuisine. On s'est dit que ce serait la meilleure façon de se créer un livre de recette personnel, avec des images et du texte qui expliqueraient le contexte de la dégustation. Le fait que nos amis et qu'aussi des inconnus d'un peu partout le consulte à l'occasion, nous rend encore plus motivé de poursuivre laboiteabouffe.

Nous avons trouvé ces 2 recettes dans le magazine COUP de POUCE du mois Mars et Avril 2010.

LONGE DE PORC ET PATATES DOUCES RÔTIES AU THYM ET À L'AIL
On adore préparer des repas avec des viandes braisées au four. Ça sent tellement bon et ça rend la viande plus savoureuse et tendre. Utiliser le restant de porc, le lendemain dans un sandwich. Humm , Humm, Humm...

* 4 gousse d'ail hachées finement
* 3 c. à thé de thym frais, haché finement
* 2 . à table de romarin frais, hachés finement
* 1 c. à thé de graines de coriandre broyées légèrement
* 1 c. à thé de sel
* 1 c. à thé de poivre du moulin
* 4 c. à table d'huile d'olive extra vierge
* 2 c. à table de moutarde de Dijon
* 1 rôti de milieu de longe de porc (environ 3 lbs, 1.5 kg)
* 1/2 tasse de vin blanc
* 2 bulbes d'ail entiers
* 4 patates douces pelées et coupées en quartier

Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, 2 c. à thé de thym, le romarin, les graines de coriandre, la moitié du sel, la moitié du poivre, la moitié de l'huile et toute la moutarde. Badigeonner uniformément le rôti du mélange de moutarde. Mettre dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four. Réserver.

Prendre chacune des bulbes d'ail entiers et couper une tranche sur le dessus des bulbes, de manière à exposer les gousses mais que la gousse reste entière. Dans un bol, mélanger les bulbes d'ail, les patates douces avec le restant de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Mélanger et répartir autour du rôti dans la rôtissoire. Ajouter le vin au fond du plat.

Cuire au centre du four préchauffer à 325F pour 2 heures ou jusqu'à ce que la température indique 160F pour une cuisson légèrement rosé ou 170F pour très bien cuit. Il est important de noter que la température augmentera encore de 5 F quand on le laissera reposer. Il est important d'en tenir compte. Retourner les légumes de temps en temps. Après vérification de la cuisson, laisser reposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium sans serrer ainsi que les 2 bulbes d'ail entiers. Laisser reposer 10-12 minutes avant de découper le rôti en tranches. Pendant ce temps vous pouvez faire griller d'avantage les patates au four ,si désiré.

Servir les patates douces et l'ail rôti. Une salade verte et voilà.

SOUPE AUX LÉGUMES ET AU CARI

Pour ce qui est de la soupe aux légumes et au cari et bien c'est un must pour la famille. Elle est vraiment goûteuse. Nous avons passé la soupe au robot pour les enfants et nous pouvons dire que la soupe de Superman (comment convaincre ses enfants de manger des légumes!!) a été en demande ce soir. Ultra simple à faire, mais encore mieux c'est économique. En bas de 8 dollars pour 4 personnes.

* 3 tasses de chou-fleur en petit bouquets
* 1 boite (400ml) de lait de coco non sucré (Pour un repas plus santé ne pas prendre les conserves qui ont 30% de gras, il existe la marque Thai à +ou - 11% ou encore la version légere à 3.5%)
* 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
* 1 c. à table de cari
* 1/4 de tasse de coriandre haché
* 1 1 /2 tasse de légumes surgelés (petit pois, carottes, mais, haricots)
* flocons de piments fort (facultatif)
* sel et poivre du moulin

Dans une casserole, mélanger le chou-fleur, le lait de coco, le bouillon, le cari et la coriandre hachée et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire 10-15 minutes. Ajouter le mélange de petits légumes surgelés et poursuivre la cuisson pendant 6-7 minutes. Saler et poivrez.

Garnir avec un brin de coriandre et piment fort, si désiré. Manger avec pain pita huilé et grillé au four. Absolument délicieux.

Merci encore d'être là!

Tartiflette

Travailler le samedi chez Telus = prendre 20 appels en 8 heures. Bref assez de temps pour pouvoir jacasser entre ses appels et pour que Maude me partage sa recette de Tartifilette. Sous le thématique de la France, voici un des plats les plus riche que nous ayons essayé. Ce repas ou accompagnement demeure dispendieux car la meule de fromage coûte environ 38$...

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 fromage reblochon fermier
1,2 kg pommes de terre
200 grammes de lardons fumés
4 c.à thé de beurre

2 c.à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc

1/4 de tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre

- Laver et sécher les pommes de terre. Couper en tranches de 1/4 po (5 mm) environ. Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l'huile puis mettre à dorer les pommes de terre, les oignons et les lardons.Laissez cuire un bon 8-10 minutes sur un feu moyen. Ajouter le sel, le poivre et le bouillon de poulet ainsi que le vin et cuire 15 min en remuant plusieurs fois.

- Préchauffer le four à 450°F (230°C). Frotter un plat pouvant aller au four avec du beurre. Couper le reblochon avec sa croûte en grosses tranches. Disposer le mélange de pommes de terre dans un plat, couvrir de tranches de reblochon et mettre à fondre un bon 10 minutes. Le fromage doit se répandre sur les pommes de terre. Laisser reposé 5 minutes et déguster avec une bonne salade verte. Parfait pour les soirées hivernales.