Choucroute "Home made"

Je quitte le travail 1 heure plus tôt pour faire les courses et préparer un petit souper d'amoureux. Je pars vendredi pm pour Montréal, un weekend avec mon frère, ma belle-sœur et mon amie Marie-Claude. Avec des enfants, on oublie souvent de prendre du temps pour soi, juste pour soi. Avant de partir , il fallait donc prendre le temps de créer un moment juste pour moi et mon homme, celui qui me permet justement de partir. Voici donc ce que nous avons concocté. Si vous ne trouvez pas d'échine de porc fumé, vous pouvez opter pour des côtelettes fumées ou encore mieux de la palette de porc fumé.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 2 oignons, coupés en dés
* 2 pommes vertes râpées
* 1 céleri-rave, râpé
* 1 canne ou 1 pot de choux pour choucroute NATURE
* 1 1/2 tasse de vin blanc sec ou bière blonde
* + ou moins 450 g d'échine de porc fumé
* 4 saucissons de préférence avec de l'ail
* 1 1/2 à 2 tasses de bouillon de volaille
* 2 feuilles de laurier
* Quelques baies de genièvre
* Sel et poivre
* 450 g pommes de terre grelots

- Dans une casserole, blondir les oignons dans l’huile. Ajouter les pommes, le céleri, le choux et mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

- Ajouter les viandes et le bouillon de volaille, le laurier et quelques baies de genièvre. Assaisonner, couvrir et cuire environ 2h. La première demi-heure faire cuire mi couvert. Le feu doit être vraiment doux.

- Bien rectifier l’assaisonnement et servir avec les pommes de terres grelots bouillies.

Crumble aux pacanes, pôélé d'ananas à l'érable et à l'anis étoilé , crème fraîche

La semaine dernière chez nos amis Caroline et Mauricio, nous avons eu la chance de goûter à la recette de chantilly au caramel de Patrice Demers. C'est suite à cette soirée que j'ai eu envie de parcourir ses recettes sur le net. Ayant déjà fait l’expérience des desserts de se pâtissier au restaurant Laloux il y a quelques années, j'admire depuis son talent.

Ingrédients pour 8 petites verrines ou 4 portions régulières (mais généreuse)

Crumble aux pacanes
* 1 tasse (250 ml) de pacanes
* 1/2 tasse (125 ml) de sucre
* 1 tasse (250 ml) de farine tout-usage
* Pincée de sel
* 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé froid, en cubes

Poêlée d'ananas à l'érable et à l'anis étoilé, crème fraîche
*1/3 de tasse (80 ml) de sirop d'érable
* 5 étoiles d'anis
* 1/2 ananas Golden, pelé, coeur retiré, coupé en petits cubes
* Jus de 1/2 citron
* Zeste de 1 citron

Montage
*1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche

Crumble aux pacanes
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Sur une plaque à pâtisserie, rôtir les pacanes au four pendant 5 minutes; les sortir du four et les laisser tempérer.

- À l'aide d'un robot culinaire, réduire en poudre les pacanes, le sucre, la farine et le sel.

- Verser dans un bol, ajouter le beurre et, à la main, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, former des petits morceaux de crumble en les pressant entre les mains.

- Cuire au four pendant environ 15 minutes, en remuant à quelques reprises; laisser tempérer complètement.

Poêlée d'ananas à l'érable et à l'anis étoilé, crème fraîche
- Dans une grande poêle, à feu élevé, faire légèrement caraméliser le sirop d'érable et l'anis étoilé pendant 2 minutes.

- Ajouter les cubes d'ananas et cuire à feu élevé pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.

- Retirer du feu et ajouter le jus et le zeste de citron.

Montage
- Dans des verres, répartir les cubes d'ananas.

- Recouvrir de crumble aux pacanes et garnir de crème fraîche.

Huitres & Granité pamplemousse Campari

La Saint-Valentin est en fait pour nous juste un prétexte pour dépenser un peu plus pour de la bouffe et de la boisson. Nouvel essai car avec mes allergies alimentaires j'avais un peu peur d'essayer. Je dois avouer que j'ai bien aimé et le plus important, aucune réaction. C'est sur une thématique des aliments aphrodisiaques que nous avons célébrée cette année et l'huître fait partie des MUST à chaque année.

Ingrédients pour 2 personnes pour un amuse bouche

* Le jus de 4 pamplemousses roses (environ 2 tasses / 500 ml)

* 3 c. à soupe de sucre

* 1/3 tasse de Campari

* le zeste d'un pamplemousse

* 6 à 8 huîtres (nous avons opté pour la Colville Bay)

- Dans une petite casserole, porter le jus d'un pamplemousse et le sucre à ébullition, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

- Verser dans un plat et faire congeler pendant quelques heures en grattant à l'aide d'une fourchette toutes les heures. Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

- Ouvrir les huîtres et garnir d'une petite cuillerée de granité sur chacune d'elle, servir aussitôt.

Recette de cigares croquants au café

C'est une journée froide aujourd'hui et après une fin de semaine festive, on reste bien au chaud à la maison. J'avais l'intension de faire de la popotte toute la journée mais la fatigue a pris le dessus. Ces petits cigares sont craquants et se font rapidement.

Ingrédients pour 10-12 roulés
* 1/4 de tasse de beurre non salé
* 1/4 de tasse de sucre
* 1/4 de tasse de sirop d'érable
* 2. à soupe d'espresso ou de café très fort
* 1/3 de tasse de farine
* 2 c. à soupe de noisette hachées
* le jus de 1/2 citron

Préchauffer le four à 350.

Dans un chaudron, veuiller porter à ébullition le beurre, le sirop, le sucre, le jus de citron et le café. Ensuite vous ajouter la farine et faite cuire 1 minute en brassant constamment pour bien introduire la farine et éviter que votre mélange colle.

Prendre 2 plaques et disposez-les de papier parchemin. Prendre environ 1. c à soupe du mélange. Étendre en une mince couche la liquide sucré en essayant de faire des ronds d'une circonférence de plus ou moins 10-12 cm. Ajouter un peu de noisettes. Cuire 8 minutes au four. Laisser reposer 2 minutes et à l'aide du bout d'une cuillère en bois faites des cigares. Si le mélange semble trop résistant, remettre le tout au four 30 secondes pour ramollir le tout. Personnellement j'ai fais le tout en 2 étapes pour ne pas avoir trop de cigares en même temps et parce que mes plaques n'étaient pas assez grandes. Vous laisser reposer le tout 10 minutes avant de déguster et accompagner d'un bon café ou verre de lait.