Salade de porc Thaï, vinaigrette à la lime et aux piments

Plan de la soirée: se faire une soirée d'amoureux. Ce ne fût pas comme prévu mais au moins le choix culinaire était parfait! Le Thaï se catégorise par le mélange d'épice acide, sucrée et amer.  Un équilibre parfait en bouche.  C'est long à préparer mais on peut tricher en achetant des échalotes frites dans les épiceries asiatiques et surtout en faisant notre préparation à l'avance, si on a des invités.  Frais, léger,  voilà un plat si savoureux.

Porc au caramel
*  500g (1 livre) de filet de porc
*  1/2 tasse de sucre
*  2 c. à soupe d'eau
*  2 c. à soupe de sauce au poisson
*  2 c. à soupe de sauce soya
* 2 c. à soupe de sauce tamari
*  2 anis étoilés

Vinaigrette
*  3 grosses gousses d'ail
*  2 c. à soupe de tiges de coriandre
*  3 piments hongrois ou 5 piments verts Serrano coupés en morceaux
*  1/2 c à thé de sel
*  1 1/2 c. à soupe de sauce au poisson
*  1/4 tasse ou un peu plus de jus de lime frais

Salade
*  1 tasse de coriandre
*  1/2 tasse de menthe
*  4 c. à soupe d’arachides grillées non salées, concassées
*  4 c. à soupe d''échalotes frites
* 1 1/2 tasse de piment rouge, hachés très finement, sur la longueur
* 1 tasse du vert d’échalotes vertes hachées très finement, sur la longueur
*  2 1/2 de fèves germées
*  1/2 tasse de radis marinés (facultatif et voir recette annexée)

Trancher le porc en lanière de 2,5 cm.  Placer le porc dans une casserole et couvrir d'eau froide.  Porter à ébullition et retirer du feu immédiatement.  Égoutter et réserver.  Pour faire le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.  Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis faire bouillir sans remuer.  Lorsque le sucre commence à colorer les bords, faire tournoyer la casserole et continuer à cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais, bien doré.  Ajouter immédiatement, la sauce à poisson, la sauce soya et tamari et l'anis étoilé en veillant à ce que le mélange n'éclabousse pas.  Ajouter le porc et faire cuire à feu moyen-doux 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien enrobé de sirop de caramel.  Laisser refroidir le porc avant de l'ajouter à la salade.

Vinaigrette : Dans un mortier (ou au robot), écraser l'ail, la coriandre, le sel et les piments.  Dans un bol, faire dissoudre le sucre dans la sauce de poisson puis incorporer le jus de lime.  Mélanger la pâte avec le liquide.  Réserver

Assemblage : Dans un grand bol, mettre la salade, les feuilles de coriandre et de menthe, le piment rouge, les fèves germées.   Verser un peu de vinaigrette (environ la 1/2 et garder le reste pour ceux qui aime très épicé) et bien remuer.  Monter vos assiettes en y déposer des morceaux de porc, le mélange de salade, parsemer d'arachides et d'échalotes vertes ainsi que d'échalotes françaises frites. Décorer de radis marinés.

Radis marinés 
* 2 tasses de radis tranchés très finement
* 1/2 tasse de vinaigre de riz
* 2 c. à soupe de sucre


Après avoir tranché les radis, saupoudrer abondamment de sel et le laisser reposer 5 minutes. Ensuite bien rincer pour retirer le sel, égoutter et éponger.  Mélanger le vinaigre, le sucre et ajouter les radis.  Laisser au frigo 30 minutes. Aussi excellent avec toute viande grillé sur le BBQ.

Poulet grillé à plat au citron et poivre noir, salade acidulée d'aragula, tomate et avocat.

On a toujours dit qu'on a pas la prétention d'être des chefs.  On aime essayer de nouveau plat et avec la chaleur des derniers jours, cette recette si simple sera de retour sur notre table cet été.  Il y a des investissements au niveau des accessoires culinaires qui sont des incontournables.  Parmi ceux-ci, il y a l'attendrisseur à viande.  Le côté un peu dentelé est parfait pour le bœuf et le côté plat vous permet d'amincir une poitrine de poulet en escalope ou encore ouvrir un filet de porc en 2, l'amincir pour pouvoir le farcir et le ficeler avant la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes
*  4 poitrines de poulet sans la peau et aplati en mince escalope
*  1/4 c. à soupe de poivre noir moulu
*  1/4 de tasse de jus de citron frais pressé
*  1/4 de tasse d'huile d'olive
*  1 échalote française, émincée

La salade
*  1/2 livre de bébé aragula
*  2 tomates en quartier
*  1/2 oignon rouge émincé finement, préalablement trempé dans le l'eau très froide (10 minutes)
*  2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
*  2 c. à soupe d'huile d'olive + un peu plus
* 1 avocat bien mûr en tranches
*  quartiers de citron

-  Mélanger ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, l'échalote et le poivre noir.  Ajouter le poulet et le faire mariner 30 minutes au frigo.

-  Faire chauffer votre barbecue à feu vif.  Retirer le poulet de sa marinade et le saler des 2 côtés.  Faire griller environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une dorure.

-  Dans un grand bol, combiner l'aragula, l'avocat, les tomates et les oignons rouges.  Ajouter le mélange de vinaigre de vin rouge et d'huile.  Assaisonner de sel et poivre.

-  Placer chaque morceau de poulet dans un grand plat de service.  Ajouter un trait d'huile d'olive sur le dessus de la salade d'aragula.  Décorer de quartier de citron et laisser vos invités choisir leur portion.
 

Poulet général Tao

Maripierre m’envoie un courriel sur des idées de recettes familiales.  Les top 10 selon le magasine Coup de pouce.  Ce n'est pas santé mais tant qu'à manger du poulet général Tao aussi bien le faire maison et ainsi contrôler la qualité des ingrédients et le fait qu'il n'y a pas de coquerelles dans la cuisine. Mauvaise blague mais quand même réaliste!

Ingrédients pour 4 personnes
*  3 c. à tab  de vinaigre de riz
*  3 c. à tab  de sucre
*  3 c. à tab  de sauce aux huîtres
*  1 c. à table de sauce soja
*  2 c. à table de ketchup
*  1/2 c. à thé de flocons de piment fort (facultatif)
*  1/4 tasse d’eau
*  1 c. à tab + 2 à 3 c. à tab (45 à 60 ml) de fécule de maïs
*  1 à 1 1/2 lb (500 à 750 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
*  1 oeuf battu
*  1/4 t  de mélange de pâte à frire tempura ou farine tout usage
*  1/2 c. à thé de poudre à pâte
*  1/4 c. à thé de sel
*  3 c. à table d’huile végétale
*  1 c. à table d’huile de sésame grillé
*  1/3 tasse d’oignons verts coupés en tranches
*  1 c. à tab  de gingembre frais, haché
*  1/2 c. à table de graines de sésame grillées

-   Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le ketchup, les flocons de piment fort, si désiré, l'eau et 1 c. à table de fécule de maïs. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

-   Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.

-   Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pince, ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de poulet dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au chaud.

-   Dégraisser le wok. Ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissie. Ajouter le poulet réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober. Parsemer de graines de sésame.

Le MEILLEUR gâteau au fromage

Demande de mon chum de faire un bon gâteau au fromage.  Je retiens deux sites internet : celui de Ricardo et le blog de Les gourmandises de Isa.  Coïncidence, c'est finalement la même recette. Isa, une Québécoise avec un blog de bouffe très populaire, avait essayé la populaire recette de Ricardo.  Pour moi, c'est un match parfait entre le crémeux du gâteau et le sucré des fraises à l'érable! Les voisins du quartier ont hérité de quelques portions.

Coulis de fraises au sirop d'érable

*  1 lb de fraises, lavées, équeutées et coupées en morceaux

*  1/2 tasse de sirop d'érable

Croûte

 *  1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham

*  2 c. à soupe de sucre

*  1/4 tasse de beurre non salé fondu

*  Papier d'aluminium de 46 cm  de large

Garniture

*  1 1/4 tasse de sucre

*  2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie

*  4 paquets de 250g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré

*  3/4 tasse de crème sure

*  4 oeufs

*  2 jaunes d’œufs

*  1 c. à thé d'extrait de vanille 

-  Mettre les fraises et le sirop d'érable dans une casserole.  Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Plonger le mixeur dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, puis passer au tamis.  Réfrigérer la préparation jusqu'à son utilisation.

 -  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po). Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule. Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier aluminium.

-  Réduire la température du four à 170 °C (325 °F). 

 

-  Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser sur la croûte.  Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.  

-  Cuire au four environ 1h 50 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.