Ragoût de dinde et ses légumes

Voici une version de ragoût de boulettes à la Dany St-Pierre.  Ce chef est en ce moment à toutes les émissions culinaires où il prône les classiques qu'il revisitent à sa façon.  Idéal pour le temps des fêtes qui arrive à grand pas.  Le tout se prépare une journée à l'avance et il ne reste qu'à réchauffer.  Vous aurez ainsi tout votre temps à consacrer à vos invités.

 Ingrédients pour 6-8 invités

Pour les boulettes :
*  2 lb de dindon haché
*  2 oeufs
*  3/4 tasses + 2 c. à soupe de chapelure de mie de pain
*  1/2 tasse de crème 15% à cuisson
*  1/2 oignon rouge haché finement
*  2 gousses d'ail hachées
*  1 enveloppe de 55 g de soupe à l'oignon en poudre
*  Un peu de farine
*  Un filet d'huile végétale

Pour le ragoût :
*  8 échalotes françaises pelées et coupées en deux si elles sont grosses
*  4 carottes pelées et coupées en biseaux
*  4 panais pelés et coupés en biseaux
*  4 tasses de sauce demi-glace ( 3 sachets préparés)
*  1 verre de vin rouge
*  2 feuilles de laurier

Accompagnements :
*  Purée de céleri rave et pommes de terre (ou purée de pommes de terre)
*  1 coeur et feuilles de céleri coupé en morceau
*  1 botte de persil italien
*  Un filet d'huile d'olive
*  Sel et poivre du moulin

 Les boulettes
Dans un grand bol, bien mélanger  le dindon, les oeufs, la chapelure, la crème, l'oignon, l'ail et la soupe à l'oignon. Diviser en boulettes avec une cuillère à crème glacée ou à la main, ce qui fera environ 25-30 boulettes. Fariner les boulettes.

Préchauffer le four à 350 ºF. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen élevé et saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Éponger les boulettes sur un papier absorbant puis les déposer dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole.

Le ragoût
Ajouter les échalotes, les carottes et les panais aux boulettes.
Ajouter la sauce demi-glace et le vin afin de couvrir presque à hauteur. Ajouter le laurier et, au besoin, un peu d'eau. Porter à ébullition, puis cuire au four à couvert pendant 1h 30. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Dresser un trait de purée de céleri rave et pommes de terre au centre de chaque assiette et y servir le ragoût. Garnir de feuilles de céleri et persil haché, assaisonner d'un peu d'huile d'olive et de sel.