Pêches grillées, mascarpone et caramel au Grand Marnier

Je suis une grande FAN du fromage mascarpone.  La combinaison et la douceur de la pêche grillée se marie parfaitement au gras du fromage et au sucré du caramel.  Un dessert qui se prépare à l'avance et qui nous permet de passer du temps avec nos invités au lieu de la cuisine.  Essayez d'opter pour des pêches mûres mais encore ferme.  La cuisson permettra de les sucrer davantage.


Recette pour 4-8 personnes (tout dépend de la quantité que vous désirez offrir,  Pour ma part 1/2 pêche par personne c'est suffisant)

*  4 pêches
*  1/2 tasse de fromage mascarpone
*  1/2 d'une gousse de vanille
* un peu d'huile végétale

Caramel
*  1 tasse de sucre
*  1 c. à soupe d'eau
*  2 c. à soupe de beurre salé
*  1/2 tasse de crème 35% à cuisson
*  1/4 de tasse de Grand Marnier (falcultatif)


Commencez par faire votre caramel :

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur bien dorée. Hors du feu, ajouter graduellement le beurre et ensuite la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le Grand Marnier et laisser cuire 1 minute.  Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.

Poursuivez avec la préparation du mascarpone:
 Munissez vous d'un bon couteau et coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.

Dans un bol mélangez le fromage mascarpone et les graines de vanilles et laissez reposer dans le frigo.

Préchauffez votre barbecue :

Dénoyautez et coupez les pêches en deux.  Enduisez vos pêches d'un peu d'huile pour évitez qu'elles ne collent sur la grille.  Lorsque la température atteint 350, déposer les pêches sur les grilles et cuire environ 10-12 minutes, sur la chaire et non la peau.

Montage de votre assiette :

Déposez une quenelle de mascarpone dans le milieu de vos pêches et ajouter le caramel en filet ou à coup de cuillère à soupe (demande faite par Gabriel et Thomas).

2 Salades pour accompagner vos grillades

On essaie de varier les légumes offert à nos enfants sur l'heure du repas.  Ces 2 salades sont rapides à préparer et idéales pour les jours de la semaine. 

Salade croquante de concombres à la menthe (4 personnes)
*  2 gros concombres
*  2 avocats mûres
* 1/2 tasse de menthe fraîche, hachée grossièrement (ou du persil plat si vous n'aimez pas la menthe)
*  3/4 tasse de fromage feta, coupé en petit cube
*  jus et zeste de 1/2 lime

Vinaigrette
* 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* 2 c. à soupe de jus de lime
*  sel et poivre

Pelez vos concombres et coupez les en deux sur la longueur. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, enlevez le milieu, là ou il y a les graines.  Coupez vos concombres en tranche de 2-3 centimètres et déposez les dans un grand saladier.  Saupoudrez généreusement vos concombres de sel, mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.  Par la suite, rincez les sous l'eau froide et épongez pour enlever l'eau.Vos concombres seront bien croquant et vous n'aurez pas d'eau dans votre salade.

Pelez vos avocats et coupez les gros cubes.  Ajoutez le jus de lime et le zeste et mélangez délicatement.

Dans un petit bol, mélangez l'huile et le jus de lime.  Assaisonnez. Votre vinaigrette est prête.

Il ne vous reste qu'à assemblez et mélanger les concombres, le feta, la menthe et ajoutez en filet la vinaigrette.


Salade de céleri rave & pommes (4 personnes)
*  1 céleri rave, moyen
*  2 pommes rouge ou verte
*  1/3 tasse de pomme grenade
*  1/4 tasse de persil frais, haché
* 1 citron

Vinaigrette
*  2 c. à thé de moutarde de dijon
*  2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
*  1 c. à thé de miel
*  4 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin blanc et le miel.  Ajoutez en filet,  l'huile d'olive et fouettez. Réservez votre vinaigrette.

Épluchez votre céleri rave. À l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau, faite de fines juliennes. Déposez votre légume dans un gros bol, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais et mélangez.


Par la suite, coupez vos pommes en quartier puis faite de belles juliennes. Ajouter une autre cuillère de jus de citron, pour éviter l’oxydation, et mélangez.

Il ne vous reste qu'à assemblez le céleri rave, les pommes et pommes grenade, le persil et votre vinaigrette.  Ajoutez un peu de fleur de sel.  C'est divin!

Couscous de chou fleur et noix d'acajou

L'été approche à grand pas et je suis toujours à la recherche de salades pour accompagner nos grillades.  J'adore utiliser le chou fleur pour en faire du couscous.  Une idée simple et efficace pour manger davantage de légumes.  Avec l'ajout des noix d’acajou, c'est en soi un repas.  Ce sera mon dîner de demain.

Ingrédients
*  1 gros chou fleur, coupé en petite fleurettes
*  1/2 c. à thé de Zaatar (optionnel)
*  1/2 c. à thé de cumin
*  1/4 tasse de raisin sultana ( les dorés)
* 1/3 tasse de noix d'acajou grillées mais sans sel ajouté
*  5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
*  4 c. à thé de jus de citron
*  le zeste d'un demi citron
*  2 c. à soupe de persil italien ciselé
* 1 gousse d'ail pressée
* sel au goût


Commencer par faire tremper les raisins dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.  Les égoutter et réserver.

Au robot culinaire, broyer le chou-fleur, environ un tiers à la fois, afin d’obtenir des petits morceaux qui rappellent les grains du gros couscous (1 chou-fleur broyé devrait donner environ 4 tasses).  Dans une grande poêle, faite chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive sur un feu moyen et y faire revenir le couscous pendant 6-7 minutes.  Mélanger régulièrement. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un petit bol, mélanger 2. c à soupe d'huile d'olive, le zaatar, le cumin, le jus de citron frais, le zeste, du sel, le persil et l'ail.

Dams un grand saladier, mélanger, les noix, les raisons, la vinaigrette et le couscous.  Rectifier l'assaisonnement et déguster.

Conseil : si vous désirez manger le tout pour un lunch, ajoutez les noix en dernier lieu pour éviter qu'elles ne soient molles.

Magrets de canard, sauce au porto et pomme grenade

Nous vous proposons une recette décadente de magrets de canard.  La sauce est absolument délicieuse et les accompagnements proposés en font un plat bien équilibré.  Pour réussir la cuisson du magret, il est important de laisser tempérer le canard, d'assaisonner généreusement avant la cuisson et de partir la cuisson à froid, côté gras.  Voici également une vidéo utile en cliquant ici. Je vous recommande de préparer à l'avance la purée et la sauce.  Vous n'aurez qu'à réchauffer le tout avant le service.

 Ingrédients pour la sauce
*  2 c. à thé de beurre
*  1 tasse d’échalotes françaises hachées finement
*  1/2 tasse de porto
*  1/2 tasse de jus de pomme grenade
*  2 tasses de fond de canard
*  4 c. à thé de graines de pomme grenade

Dans une poêle, colorer les échalotes dans le beurre. Déglacer avec le porto et le jus de pomme grenade. Laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de canard et réduire de moitié. Passer la sauce au tamis et réserver. Conservez les graines de pommes grenade pour le montage de l'assiette.

Purée de panais et céleri rave
*  4 panais pelés et tranchés
*  1 céleri rave pelé et coupé en cubes
*  Lait en quantité suffisante
*  2 c. à soupe de beurre
*  Thym
*  Sel

Déposer le panais et le céleri rave dans un chaudron, mouiller à hauteur avec le lait. Ajouter du sel et une branche de thym. Cuire à basse température jusqu’à tendreté en couvrant d’une feuille de papier parchemin. Réserver le lait. Réduire en purée le panais et le céleri rave au mélangeur ou au robot avec le beurre, une touche de lait et du sel jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Passer au tamis. Réserver au chaud.

Pour la cuisson du magret, enlever l’excédent de gras et laisser tempérer. Saler.Déposer le magret côté gras dans une poêle à feu moyen doux et cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le gras soit croustillant. Contrôler la température et enlever le surplus de gras fondu. Retourner du côté chair et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 à 7 minutes. Au service, tailler en fines tranches.