Osso Buco à la dinde

C'est Pâques!!! C'est l'occasion de manger en famille mais surtout de se faire un bon repas. On a vraiment vraiment vraiment aimé cette recette. Il faut l'essayer et accompagné le tout de risotto. C'est un MUST!

Ingrédients pour 5-6 personnes

* 2 fois une 1/2 poitrine de dinde (dindon) coupe préférablement en 3 par le boucher

* 2 cuisses de dinde
* Sel et poivre frais moulu

* 1/3 tasse de farine tout usage

* 1/2 tasse d’huile végétale

* 1 petit oignon, coupé en petit cube

* 1 carotte, coupe en petit cube
* 1 branche de céleri coupé en petit cube

* 1 c. à soupe de pâte de tomate

* 1 tasse de vin blanc sec (suggestion : Chardonnay)

* 4 tasses de bouillon de poulet réduit en sel (si possible)

* 1 branche de romarin frais

* 2 branches de thym frais

* 2 feuilles de laurier

* 2 clou de girofle entier

- Préchauffer le four à 375 dégrée. À l’aide d’essuie tout, assécher les morceaux de dindes pour assurer que la viande soit brunie uniformément. Assaisonner de sel et poivre. Ensuite enduire rapidement la dinde dans la farine.

- Dans une grande rôtissoire (assez grande pour y faire dorer tous les morceaux de dindes), faire chauffer l’huile sur un feu moyen. Quand elle est chaude, ajouter la dinde et cuire pour qu’elle soit bien doré de chaque côté (environ 6 minutes par côté). Transférez dans une assiette et réserver.

- Dans la même rôtissoire, ajouter l’oignon, carotte, et céleri. Assaisonner de sel et poivre. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre (environ 6 minutes). Ajouter la pâte de tomate et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié (environ 3 minutes). Ajouter la dinde à la rôtissoire et le bouillon de poulet. S’assurer que le bouillon de poulet couvre le 2/3 de la viande. Ajouter les herbes fraîches, feuilles de laurier et clou de girofle. Amener le bouillon à ébullition. Couvrir le tout de papier d’aluminium et transférer dans le four. Braiser jusqu’à ce que la dinde s’effiloche à la fourchette en prenant soin de tourner la dinde après 1 heure. Lorsque la dinde est cuite la mettre dans une assiette et la couvrir de papier d'aluminium pour 10 minutes. Pendant ce temps, faire réduire sur un feu moyen la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Disposer la dinde dans 5 ou 6 assiette naper le tout de sauce, légumes et gremolata.

Suggestion personnel : Ajouter également 1 c. à thé de gremolata (condiment italien) sur chaque morceau de dinde. Nous avons accompagné le tout de risotto de base (avec vin blanc, bouillon de poulet et fromage Parmigiano) et d'un crouton de pain à l'ail.

Gremolata:

* 1 / 4 tasse persil frais, haché finement

* le zeste de 1 citron

* 2 gousses d'ail, hachées finement

* 1 c. à thé de feuilles de romarin frais hachées finement

* Pincée de sel

* Pincée poivre noir fraîchement moulu

-Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Poulet au safran

Vendredi soir, c'est le début de la fin de semaine, on se mérite bien une bonne bouffe. Encore une fois inspiré de food Channel, nous avons essayé une sauce mettant à l'honneur le Safran...ce parfum qui est smokey en bouche. Fred avait choisi un vin blanc Cabarnet sauvignon pour accompagné les saveurs de la sauce et c'était parfait!

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* 4 escalopes de poulet (1 livre ou un peu plus)
* 2-3 échalotes françaises, haché
* 1 grosse gousse d'ail haché finement
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
* 1/2 tasse de crème 15% champêtre ou 35% mais ceci demeure facultatif si vous préférez éviter le surplus de calories, ne pas en ajouter du tout
* 1/4 c. à thé de safran
* 3 c. à soupe de persil frais haché
* sel et poivre au goût


- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poele sur feu moyen fort. Assaisonner le poulet sur chacune de ses surfaces de sel et poivre et faire revenir 2-3 minutes de chaque côté. Vous devez obtenir une couleur doré. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

- Réduire le feu et y ajouter les échalotes françaises et l'ail et cuire en brassant pour 2 minutes. Déglacer la poele avec le vin blanc et à l'aide d'une d'une cuillère de bois gratter le fond de la poele. Laisser réduire jusqu'à l'évaporation quasi complète du vin.

- Ajouter le bouillon de poulet et le safran, Laisser mijoter 10 minutes. Si vous ne voulez pas ajouter de crème laisser réduire d'avantage pour avoir une sauce plus consistante. Ensuite ajouter la crème, saler et poivrer au goût et laisser réduire pour 5 minute sur feu doux. Parsemer de persil frais et déguster immédiatement. Nous avons accompagné notre poulet d'une salade verte, asperge et un peu de pâte au poulet.

Gâteau aux bananes

Nous avons vraiment un hivers incroyable cette année. Nous sommes à 30 cm de battre le record de 1971 pour la quantité de neige qui sera tombée. Ce gâteau aux bananes saura vous faire oublié la température extérieur. Réconfortante, cette recette contient peu d'ingrédients et est très simple. Servir chaud avec un peu de beurre si vous le désirez (Frédéric utilise du beurre d'érable comme crémage).

Ingrédients
* 3/4 tasse de yaourt à la vanille ou nature
* 1 c. à thé de bicarbonate de soude
* 1/2 tasse de beurre non salé à température pièce
* 1 tasse de sucre
* 2 œufs à température pièce
* 1 c. à thé d’extrait de vanille
* 2 grosses bananes mûres ou très mûres
* 2 tasses de farine
* 1 c. à thé de poudre à pâte

- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

- Mélanger le yaourt et le bicarbonate et laisser reposer quelques minutes. Au robot ou à la mixette, mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la vanille. Ajouter les bananes et mélanger. Ajouter le yaourt et mélanger.

- Mélanger la farine et la poudre à pâte et l’ajouter au robot en pulsant de 3 à 4 reprises (juste ce qu’il faut pour l’incorporer, pas plus.) Verser dans un moule à cheminée préalablement beurré et fariné. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille une quinzaine de minutes puis démouler.

Entrée de micros soupes

Encore des soupes.... et oui! Nous avons créé cette entrée et notre idée de base était d'avoir de multiple goûts et textures en bouche sans que la quantité ne soit excéssive. Nous avons utilisé des verres à liqueur de 3 0z. Il est facile de préparer le tout à l'avance et de faire réchauffer les 2 soupes chaudes avant de servir. Les quantités sont pour 4 personnes.

Velouté de mais et son huile de persil

- Faire cuire 2 épis de mais frais dans l'eau pour 15-20 minutes et les égrainner. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur, liquifier les grains de mais, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1/4 de tasse lait, 1/4 de c.à thé de muscade, sel et poivre au goût. Passez la soupe au tamis si vous préférez une texture plus lisse.

- Pour ajouter plus de saveur nous avons ajouté un filet d'huile de persil. Pour la recette voir sous le libéllé huile

Gaspacho de tomates et concombres

- Dans un chaudron d'eau bouillante, y déposer 3 petites tomates pour quelques secondes. Il vous sera plus facile de les peler. Coupez les tomates, 3/4 tasse de concombre anglais, 1/4 tasse d'oignon jaunes ou rouge, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de basilic fraîchent, sel et poivre et passez le tout au mélangeur. Incorporer 1/2 tranche de pain et mélanger de nouveau pour rendre la gaspacho plus homogène. Laissez reposer au frigo pour quelques heures.

Crème de brocoli au cheddard

- Dans une petite casserole, faire fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse gousse d'ail hachée finement et la moitier d'un petit oignon coupé en cube pour 5 minutes. Mouiller le tout avec 1 1/2 tasse de bouillon de poulet. Incorporer 1 tasse de bouquets de brocoli et 1/4 de tasse de pommes de terre coupée en dés. Cuire 20 minutes à couvert. Au robot ou au mélangeur, transformer le tout en un mélange homogène. Remettre dans la casserole et ajouter 1/3 de tasse de crème 15% et 30 g ou 1 oz de fromage cheddard canadien mi fort rapé. Servir bien chaud.