Poulet à l'espagnol

Cette photo est loin d'être notre plus belle côté esthétique mais le goût de notre souper d'hier soir était si fabuleux, que nous devons vous la partager.  Suivez chacune des étapes et vous aurez un poulet juteux et une farce parfaite.  Accompagner d'une salade verte et vous avez un repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 poulet de grain de 1 1/2 à 2 livres
* 1 oignon haché
* 3/4 de tasse à 1 tasse de chair de Chorizo, coupée en cube de 1 cm 
*  2 gousse d'ail hachées grossièrement
*  12-15 branches de thym frais
*  1 petite canne de haricot cannellini
*  12 tomates cerises semi confites
*  1 citron
* 400 ml de vin blanc et 400 ml d'eau
*  Sel, poivre et paprika au goût

- Préchauffer votre four à 275.  Dans une plat allant au four, y déposer les tomates cerises (pas trop petites), 1 bon filet d'huile d'olive avec sel, poivre et 3 branches de thym.  Brasser de temps à autre et laisser les tomates perdre leurs eaux de 1:30 à 2 heures. Réserver.

-  Dans une grande poêle sur un feu moyen-fort, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir la chair de Chorizo pendant 4-5 minutes. Ajouter l'oignon pour 2 minutes supplémentaire. Terminer en ajoutant l'ail, les haricotes, beaucoup de thym frais et les tomates.  Cuire encore pour 2 minutes avant d'assaisonner de sel et poivre.

- Le four devra maintenant être à 350.  Rincer votre poulet sous l'eau froide pour enlever les impuretés et asséchez-le.  Ajouter sel et poivre dans la cavité du poulet.  Ajouter le maximum de farce dans le poulet mais laisser assez de place pour terminer avec l'ajout d'un citron frais. Le citron servira alors de bouchon pour garder toute l'humidité et le jus naturel du poulet.  Ajouter un beau filet d'huile sur le poulet et le paprika. Frotter le poulet, il deviendra orange. Saler et poivrer.

- Dans une rôtissoire, y verser 400 ml de vin et 400 ml d'eau ainsi que 7-8 branches de thym.  Y déposer le poulet et recouvrir de papier d'aluminium.  Il est important de bien sceller et pour que la vapeur ne s'échappe pas.  Cuire au four pendant 1 heure.  Ensuite, retirer la papier et cuire à découvert pendant 40 minutes.  Laisser reposer le poulet pour un 15-20 minutes en le sortant du four.  Pendant ce temps, vous allez préparer votre sauce.

-  Mettre la rôtissoire sur un feu fort et laisser évaporer le maximum de liquide pendant 15 minutes. Prendre le 1/4 du citron maintenant confit et déposer son jus dans la sauce.

Il ne vous reste qu'à couper votre poulet en pilons, haut de cuisse et poitrine. Mettre la farce dans un petit plat avec un filet d'huile. Présenter le tout dans un plat de service avec un peu de sauce.