Salsa de légumes sur lit de saumon

On est mercredi, la chaleur tombe sur Montréal. L’été…enfin…les vraies chaleurs. C’est fou comme on aime ça. Les marchés locaux refont surface et on peut manger pleins de fruits et de légumes pour pas cher. Cette recette est très facile mais on l’apprécient d’avantage quand il faut chaud. Vous pouvez variez les légumes de la salsa et en mettre plus. Selon votre humeur, votre goût ou tout simplement selon ce que vous avez dans votre frigo!

Ingrédients pour 2 personnes
1 gros morceaux de saumon
Huile d’olive
1 tasse de riz cuit régulier
1c à.soupe de vinaigrette italienne (ou votre vinaigrette préféré)
1c. à soupe de thym frais haché

Salsa
Changer les légumes si vous n’aimez pas ceux suggérer. Par exemple vous pouvez changer les oignons rouges pour des échalotes françaises, les courgettes pour des aubergines. Plus il y aura de couleurs, plus c’est beau et appétissant.

4 c. à coupe de concombre épépiner, en petits cubes
4 c. à soupe de tomate rouge, épépiner, en petits cubes
2 c. à soupe d’oignon rouge, en petits, petits cubes
4 c. à soupe de carottes en lanière très mince
4 c. à soupe de courgette en lanière mince
3 c. à soupe de piment jaune
Citron frais

- Préparez votre riz selon les indications de la boîte (tout dépend du type de riz que vous utiliserez).

- Coupez vos légumes. Sur un feu moyen, faire cuire avec un peu d’huile d’olive les courgettes et les carottes (ou les aubergines) jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir.

-Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le saumon ainsi que du poivre, sel et thym. Faire cuire le saumon soit dans le four ou sur le barbecue (sur du papier d’aluminium non collant) à 415 ◦F. Pour le temps de cuisson, tout dépend de l’épaisseur et la grosseur. Environ 15-20 minutes.

-Quand le saumon est prêt, mélanger tout vos légumes ensemble et ajouter un filet d’huile d’olive, poivre, sel de fleur et un peu de jus de citron frais.

-Ajoutez au riz cuit et chaud, la vinaigrette italienne. Ceci donnera au petit goût frais à votre riz. Vous pouvez également faire cuire votre riz dans le bouillon de thé à la menthe. C’est excellent!

Assembler votre assiette et déguster.

Canard à l'orange

Ça fait longtemps que nous voulions essayer une recette avec du canard et c'est finalement grâce à Ghislaine et Normand (la tante et l'oncle de Mélissa) que nous avons eu cette excellent recette. Merci pour cette découverte. En ce début de printemps, cette sauce à l'orange nous procure un avant goût de l'été. Frais et délicieux.

Ingrédients
* Pour 2 un canard entier de 4 livres ou pour 4, un canard de 8 livres ou 2 canard de 4 livres
* sel et poivre au goût
* 2 oranges non pelées, en quartier
* quelques grais de poivres
* 2 gousses d'ails hachées
* 3 c. à soupe de marmelade à l'orange

Sauce
* 2 c. à soupe de sucre
* 1 c. à soupe de fécule de mais
* 1 c. à soupe de zestes d'oranges
* 2/3 tasse de jus d'orange (Nous suggérons frais pressé)
* 1 c. à soupe de liqueur d'orange
* 3 c. à soupe de jus de cuisson
* 1 étoile d'anis étoilé (facultatif)

- Préchauffer le four à 400◦ F

- Saler et poivrer la cavité (l'intérieur sans les abats) du canard et y insérer les quartiers d'oranges, l'ail et les grains de poivres. Piquer la peau du canard sur toute la surface afin de retirer au maximum son gras durant la cuisson. Vous pouvez ainsi le récupérer pour d'autres utilisations culinaires.

- Dans une rotissoire et sur une grille, y déposer le canard et faire cuire au four 20 minutes. Réduire le feux à 325◦ F et poursuivre la cuisson pendant 2h45 à 3 hrs (pour canard de 4 livres) ou jusqu'à ce que la cuisse se détache facilement (un canard de 8 livres au moins 3h30-3h45). Il faut arroser le canard avec le jus de cuisson à tous les 15-20 minutes.

- Vers la fin de la cuisson, environ 15 dernières minutes, badigeonner le canard de la marmelade d'orange. Retirer le canard du four, l'enveloper de papier d'aliminium pour 15 mionutes, ainsi la viande sera plus tendre. Pendant ce temps faire la sauce.

Sauce
- Dans une casserole, bien mélanger le sucre, le fécule de mais et les zestes d'orange. Incorporer le jus d'orange, le jus de cuisson et 1 étoile d'anis étoilé.

- Porter à ébulition en remuant sans arrêt. Réserver au chaud et incorporer la liqueur d'orange seulement au moment de servir.

Boulettes Arabe

Aujourd'hui, jour de la fêtes des mères, Mélissa décide de faire une nouvelle entrée. La recette est composé de pleins d'ingrédients que nous aimons. Alors, pourquoi ne pas l'essayer? Ce qui d'autant plus spécial en cette journée des mamans, c'est que Thomas s'est tourné sur son ventre pour la 1er fois... BRAVO! Préparer la sauce au yogourt au moins 2 hrs avant de servir. Peu servir jusqu'à 6 personnes en entrée.

Ingrédients
* 1 lb de viande haché (Notre suggestion :3/4 de boeuf haché extra maigre et 1/4 de viande haché d'agneau)
* 1 petit oignon haché finement
* 1/4 c.à.table de piment de cayenne moulu
* 1 oeuf
* 1/3 tasse de chapelure régulière
* 1/4 tasse de noix de pins
* Coriande fraîche coupé finement au goût (nous avons ajouté environ 1/3 tasse)
* 2 poignées de persil frais coupé finement
* Menthe fraîche coupé finement au gôut (nous avons ajouté 2.c.à.table)

Sauce au Yogourt

* 1 tasse de yogourt nature

* 2 c.à.table de jus de citron frais

* 3 c.à.table de menthe fraîche coupé finement

* 1 gousse d'ail haché finement

* sel et poivre

- Faire revenir à feux moyen-doux les oignons dans un peu d'huile d'olive, et ce, jusqu'a ce que les oignons soient translucides. Faire refroidir température pièce.

- Préchauffer le four à 400°f .

- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter sel et poivre. Façonner de petites boulettes ovales et déposer sur du papier d'aluminium non collant. Faire griller les boulettes au centre du four pendant 25 minutes. Secouer la plaque toutes les 4-5 minutes pour que le tout soit cuit uniformément. Déposer dans une assiette avec la sauce séparemment.

Poulet à l'italienne

Cette recette doit se préparer à l’avance car elle est tellement plus goûteuse quand le tout a reposé pour la nuit. Les piments ont eux le temps d’absorber toutes les saveurs de la sauce. C’est idéal quand vous avez de la visite et que vous voulez passez votre temps en leur compagnie et non dans la cuisine ou mieux encore... si vous arrivez tard de travailler. À servir avec une salade verte et/ou avec des pommes de terre cuitent au four.

Ingrédients
* 4 poitrines de poulet sans la peau
* 1 gros piment rouge
* 1 gros piment jaune
* 2 gousses d’ail émincées
* 1c.à.table thym frais
* 1 c.à.table de romarin frais émincés
* Environ 1/3 tasse de vin blanc
* 1 petite canne de tomates coupées
* 1 à 2 c.à.table de câpres
* ½ tasse de persil frais
* 4 tranches de pancetta coupé en cube de 1 cm par 1 cm et tranché aussi épais que du bacon
* ¼ tasse d’huile d’olive

- Cuire le poulet dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les 2 côtés soient bien dorés. Réservé.

- Dans la même poile rajouter un peu d’huile (1c.à.table) et cuire à feu moyen les piments et le pancetta 3-4 minutes. Ajouter l’ail pour une minute. Déglacer avec les tomates et ajouter le thym et le romarin. Bien mélanger. Ajouter le poulet à la poile. Terminer en ajoutant le vin blanc et couvrir le tout. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir température pièce et ensuite, dans le frigo jusqu’au lendemain.

- Le lendemain, faire réchauffer votre plat de poulet pendant 10-12 minutes. Ajouter les câpres et le persil frais pour les 2 dernières minutes de cuisson.

Simple, rapide, santé et délicieux.

Crevettes glacées Thaies

Mélissa : Hier le 5 mai 2007, c'était la fête à mon père. J'avais envie de faire de la bouffe depuis un bon bout de temps, alors je me suis offerte pour faire cette petite entrée. Frédéric n'est pas un amateur de crevettes alors je n'ai pas fait cette recette depuis plus d'un an. Définitivement, je vais la faire plus souvent. Les crevettes sont sucrés mais le goût du jus de lime vient équilibrer le tout. A savourer avec un bon verre de vin (ok, 2 si vous voulez...)

Ingrédients
* 2 limes (le zeste et le jus)
* 1/4 tasse de sucre
* 1 c.à.table de gingembre frais rapé
* 1 c.à.table de sauce douce aux piments (section asiatique de votre épicerie, j'utilise la marque A taste of Thaie)
* 1 c.à.table de sauce à poisson
* 1/4 tasse d'huile végétale
* 1 pincée de sel
* Quartiers de limes pour ajouter au bout des brochettes ou pour décoration
* Petites brochettes de bois

Pour s'assurer du meilleur goût possible, je suggères de beaucoup les crevettes fraîches. Si jamais ce n'est pas possible pour vous, essayez avec des crevettes non cuites congelées.

* 24 crevettes fraîches, sans écailles sauf le bout de la crevettes, déveinées, et grosseur suggérer de 21/30 (demandez à votre poissonnier). Si vous apellez votre poissonnier à l'avance, souvent ils peuvent écailler et déveiner les crevettes pour vous.

- Mélanger dans un bol, le sucre, zeste et le jus de lime, sauce à poisson, sauce douce aux piments, le sel et le gingembre. a la toute fin ajouter l’huile végétale. Y déposer les crevettes nettoyées et les laisser macérer pendant 1-2 heures max au frigo. Pendant ce temps faire tremper les brochettes de bois dans de l'eau froide. Juste avant la cuisson, faire les brochettes avec 3 crevettes par brochette.

- Sur le barbecue, faire cuire les crevettes à feu moyen-fort 5 minutes de chaque cotés ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rosés. Les badigeonner d’un peu du restant du mélange de temps à autres. Pour un meilleur résultat, nettoyer les grilles, faites réchauffer le barbecue ensuite essuyer les grilles avec un linge imbibé d'huile d'olive. Bon appétit!