Muffins aux bleuets et aux poires

Je suis toujours à la recherche de collations que mes petits gars pourront apporter à l'école.  Au lieu de leurs donner des barres tendres du commerce, je profites de mon dimanche pour passer du temps en cuisine avec mes sous chefs.  Il y a toujours des volontaires pour licher le fond du bol :)

Ingrédients pour 6 gros muffins ou 12 petits
*  1 petite poire, épluchée et coupée en petits dés
*  1 1/2 tasse de farine
*  1/2 tasse de sucre
*  1/4 de tasse de cassonade
*  Une pincée de sel
*  2 c. à thé de poudre à pâte
*  1 oeuf
*  3 c. à soupe de beurre non salé, fondu
*  1/2 tasse de babeurre
*  1 c. à thé d’extrait de vanille
*  1/4 de tasse de yogourt nature
*  1 tasse de bleuets frais

-  Préchauffer le four à 375 °F. Beurrer des moules à muffins ou utilisez de moules. Réserver.  Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

-  Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, le lait, l’oeuf, l’extrait de vanille et la crème sure.  Verser sur les ingrédients secs puis mélanger.   Ajouter les bleuets et les poires. Remplir les moules à muffins.

Enfourner pendant 23 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit cuit. Laisser refroidir avant de déguster.

Soupe mexicaine aux tortillas

Cette recette est une spécialité de Frédéric et elle nous rappelle notre voyage au Mexique.  Son goût est savoureux et piquant.  Vous retrouverez facilement les piments chipotles dans la sauce Adobo (petite canne de 7 oz/199g). Pour ma part je me procure le tout chez Maxi. Pour un repas encore plus complet, vous pouvez également ajouter des fèves rouge en conserve, que vous aurez au préalable rincées et égouttées.

Ingrédients
*  Petit tortillas, coupé en longueur, en lanière de 2-3 cm
*  2 cuisses de poulet
*  2 oignon, coupé grossièrement
*  1 branche de céleri, coupée grossièrement
*  1 carotte, coupée grossièrement
*  3 branches de thym frais
*  2 piments chipotles, dans la sauce adobo
*  3 gousses d'ail, hachées
* 1 canne de tomates broyées (14 oz)
*  huile végétale pour la cuisson des tortillas
*  Fromage feta émiettée
*  Coriandre ( facultatif)

-  Faite dorer vos 2 cuisses de poulet dans un grand chaudron avec un peu d'huile.  Par la suite, ajoutez 1 oignon, la carotte et le céleri et faite revenir pour 2 minutes.  Ajoutez le thym et environ 8 tasses d'eau froide. Portez à ébullition.  Vous devrez écumer les impuretés que vous retrouverez sur le dessus de votre futur bouillon de poulet ( normalement, ça prend 10-15 minutes et par le suite le bouillon reste clair sur le dessus). Laissez bouillir le tout à découvert pour environ 1 heure et demie sur un feu moyen.

Filtrer le liquide pour séparer les éléments solides du liquide.  Laisser tiédir et effilocher votre poulet (ne pas conserver le peau). Réserver le bouillon et le poulet.

Dans un autre chaudron, faire revenir 1 oignon, l'ail dans un peu d'huile pour 2-3 minutes. Ajoutez 2 piments chipotles en canne et la conserve de tomates broyées. Porter à ébullition et baisser le feu à doux.  Laisser cuire tout doucement, avec un couvert, pour 1 heure. Encore une fois passer le tout au tamis fin, en pressant, pour retirer le maximum de jus des tomates et piments.

Pendant ce temps, faire frire quelques morceaux de tortillas dans l'huile chaude pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et dorées. Remuer délicatement afin de bien cuire les croustilles. Réserver sur un papier essuie-tout.

Maintenant, vous êtes prêt à assembler votre soupe.  Dans votre gros chaudron, mettre votre bouillon, votre poulet effiloché et votre liquide de tomates. Porter à ébullition et cuire 5-10 minutes, à découvert. Rectifier l'assaisonner au besoin.

Au moment de servir, ajouter vos tortillas frites, parsemer de fromage feta et de coriandre.

Un pur délice!!!

Épaule de porc braisé au cari blanc et lait de coco

La température commence à se refroidir et mon envie de refaire des cuissons lentes, au four est de retour.  Rien de mieux qu'un plat qui diffuse une odeur réconfortante dans toutes les pièces de la maison. J'adore cuisiner avec les épices. Le cari blanc ne se retrouve pas dans les supermarchés, mais prenez soin de commander sur le site de Philippe De Vienne à l'avance (www.epicesdecrus.com) ou de vérifier si vous avez un point de vente près de chez vous. Le cari blanc est un mélange de moutarde, coriandre, cumin, fenouil, cardamone, cannelle, panda, feuilles de cari, citronnelle et de girofle qui est exceptionnellement savoureux. Nous avons récolté les légumes de notre jardin, mais vous pouvez substituer les carottes et le panais par de la courge musquée, des courgettes, des patates douces. Ce que votre frigo vous offre.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 rôti de porc dans l'épaule de plus ou moins 1.5 kg (3 livres) ou 2 petits, non ficelé
* 1 boite de lait de coco léger
* 3/4 tasse de vin blanc
*  3 gousses d'ail hachées
* 1 gros oignon haché grossièrement
*  2 c. à soupe de cari blanc
*  2 carottes coupé grossièrement
* 3 panais coupé grossièrement
* 1 tasse de pommes de terre grelot coupé en 2.
* 1/2 de coriandre ou de persil plat, frais 
* sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 340°F.

-  Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer environ 2 c. à soupe d'huile d'olive et bien faire dorer le rôti. Bien assaisonner votre rôti de sel et poivre. Réserver dans une assiette.

-  Faite dorer rapidement vos oignons pour 2-3 minutes et ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le cari blanc pour 1 minute. Terminez avec l'ajout de l'ail pour une autre minute en brassant constamment.  Déglacer avec le vin blanc.

-  Laissez réduire 2 minutes et avant d'y ajouter votre de lait de coco.  Remettez le porc dans la casserole, couvrir et enfourner pour 3 heures. Une heure avant la fin de cuisson, ajoutez s'y vos légumes racines (si vous prenez des patates douces ou des courgettes, pour que les légumes ne soient pas trop mou, ajoutez-les seulement 30 minutes avant la fin de cuisson).

Servez tel quelle ou avec du riz basmati. Il est important de bien assaisonner en fin de cuisson et ajoutez votre coriandre ou votre persil frais.

Moutarde, coriandre, cumin, fenouil, cardamome, cannelle, pandan, feuilles de cari, citronnelle, girofle. - See more at: http://epicesdecru.com/products-page/epices/cari-blanc-du-sri-lanka#sthash.Vhs5bHFV.dpuf

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Salade de carottes et avocats

Après une semaine de vacances à avoir abusé un peu de tout, 1 mois avant notre départ pour Londres, je sens le besoin de manger des légumes et des fruits en quantité industrielle.  Je vous propose cette magnifique salade de carottes et avocats.  Les parfums sont subtiles et le mariage des saveurs est renversant! Oui, il vous fera un peu de temps pour concocter le tout mais vous je vous assure que vous ne serez pas déçu.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 livres de petites carottes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, épluchées
* 1 orange
* 1 citron
* 1 c. à thé de cumin moulu
*  2 gousses d'ail moyenne
*  2 branches de thym
*  1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
*  1 c. à thé de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xeres
*  1 c. à thé de flocons de piment
*  1 c. à soupe de sucre
*  1 gros avocat ou 2 petits
*  2 tasses de micro pousse de votre choix ( méditerranéenne pour moi)
*  4 c. à soupe de crème fraîche
*  2 c. à soupe de graines de citrouille
*  2 c. à thé de graines de sésame

Préchauffez le four à 450.   Pendant ce temps , mettre vos carottes dans un grand chaudron rempli d'eau et salez.  Amenez à ébullition et  faite cuire vos carottes pour 10 minutes.  Égouttez.

Pendant ce temps, coupez votre citron et votre orange en 2.  Pressez seulement la moitié de votre citron et de votre orange pour en extraire le jus et réserver dans un bol.  Vous pouvez jeter votre 1/2 citron et 1/2 orange pressé.

Dans une petite poêle, faite chauffer les graines de sésames et de citrouilles quelques minutes en brassant régulièrement.  Vous allez entendre les graines de citrouilles éclater, il sera alors temps de les retirer du feu.

Dans un autre bol, ajoutez le cumin, les gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment et 2 c. à thé du mélange de jus d'orange et citron frais que vous aviez réservé. Passez le tout au mélangeur à main ou au robot jusqu'à l'obtention du mélange homogène.

Enduire votre 1/2 citron, votre 1/2 orange et vos carottes de ce mélange avec vos 2 branches de thym et assaisonner de fleur de sel et poivre.  Déposez le tout sur une plaque de cuisson enduite de papier d'aluminium non-collant et mettre au four pour 20 minutes , en retournant à quelques reprises.  Laissez vos carottes devenir à température ambiante.

Prenez le restant du jus d'orange et citron frais.  Ajoutez s'y le jus du citron et de l'orange cuite, le sucre ainsi que 6 c. à soupe d'huile d'olive.  Brasser à l'aide d'un fouet et rectifier l'assaisonnement.

Déposer vos carottes dans 4 assiettes ainsi que vos tranches d'avocats.  Parsemer de micro pousse et de graines de sésame et de citrouilles.  Versez, à l'aide d'une cuillère ,la vinaigrette et terminer avec une quenelle de crème fraîche. Décorez de fleurs ( j'ai utilisé des pensées, facultatif).

Gâteau végétalien aux dattes et noix

Ce gâteau est parfait que ce soit pour le déjeuner, une collation ou pour l'heure du thé.  Vous pouvez le savourer a température ambiante ou encore le chauffer un peu avant de le déguster.  Mes garçons en raffolent,  il est certain que je vais le refaire à nouveau.

Ingrédient pour 6 à 8 portions
*  1 1/2  tasse de dattes de Medjool, coupé en petit morceau
*  2 tasses d’eau bouillante
*  2 tasses de farine tout usage
*  1 c. à soupe de bicarbonate de soude
*  1 c. à thé de canelle
*  1/4 c. à thé de sel
*  2/3 tasse de sucre
*  1 c. à thé de cidre de pomme
*  3/4 de tasse de lait d'amande non sucré
*  1/2 tasse d'huile de coconut, fondu
*  1 c. à soupe de de graine de lin moulue
*  1/4 tasse de pacanes
*  1/4 tasse de noix de Grenoble


 Préchauffer le four à 350 ° C.  

-  Verser l'eau bouillante sur les dates et leur permettre de tremper pendant au moins dix minutes.
-  Pendant ce temps fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le sel et le sucre.
 
-  Dans un autre bol, fouetter ensemble le vinaigre, le lait d'amande vigoureusement, jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter l'huile de noix de coco que vous aurez fait fondre 30 secondes au four à micro-ondes. Ensuite, on ajoute les graines de lin. 

-  Incorporer les ingrédients humides dans les secs. Égoutter et incorporer les dates, ainsi que les noix. Ajouter un peu de lait d'amande si le mélange est trop sec.
 
Verser dans un moule de 9 x 5 pouces beurré et fariné et cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

** L'huile de noix de coco se retrouve maintenant facilement.  Je me suis procurée la mienne chez IGA **

Brochettes de poulet au saké et salade d'épinards aux suprêmes d'orange

 La saison du barbecue est de retour et je suis si heureuse.  Rien de mieux qu'une bonne viande grillée, avec une marinade fait maison.  En prime, moins de vaisselle pour toute la famille.  On ne pourrait demander mieux.  Cette salade d'épinards accompagne à merveille les brochettes...vous m'en donnerai des nouvelles.

Recette pour 4 personnes
 *  1/2 tasse Sauce soya légère (très important sinon ce sera trop salé)
 *  1/4 tasse de saké 
 *  1/4 tasse de sauce mirin 
 *  1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
 *  2 cuillères à soupe de sucre
 *  2 gousses d'ail écrasées
 *  1 pouce de gingembre frais , pelé et haché en petit cube
 *  2 bottes d' oignons verts
 *  1 cuillère à  soupe de fécule de maïs
 *  2 poitrines de poulet, désossées et sans peau , coupées en morceaux 1 cm d'épaisseur
 *  huile canola ou huile végétale , pour huiler les grilles avant la cuisson
 *  4 brochettes en bois

   -   Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes . Couper les échalotes en deux, sur le sens de la hauteur, là où les feuilles deviennent vertes foncées.

-    Dans une petite casserole sur feu vif , mélanger les 7 premiers ingrédients et la partie vert foncé des oignons verts. Porter à ébullition , puis réduire le feu pour laisser mijoter . Faites cuire pendant 8 minutes , jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement . Saupoudrer la fécule de maïs sur le dessus de la sauce , bien mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes - la sauce continuera d'épaissir. Laisser refroidir .

  -  Une fois que la sauce est froide, ajouter la moitié sur le poulet . Laissez-le reposer pendant 15-30 minutes pour mariner.

   -  Coupez les parties plus blanches des échalotes en des morceaux de 5-6 centimètres de hauteur. Prenez une brochette et enfiler un morceau de poulet mariné que vous allez replier en 2. Ensuite c'est au tours des oignons verts. Continuez à alterner entre le poulet et les oignons verts jusqu'à ce que vous avez rempli toutes vos brochettes. 

    Huiler légèrement les grilles d'un barbecue préchauffé. Cuire 2 minutes de chaque côté , puis commencer à brosser les brochettes de la sauce restante. Tourner et badigeonner les brochettes toutes les 1-2 minutes. Elles prendront environ 10 minutes à cuire.  Pour éviter que vos brochettes brûlent, vous pouvez terminer la cuisson sur la grille du haut.  Laissez reposer 5 minutes et servir immédiatement.


Salade d'épinard aux suprêmes d'orange
*  1 paquets de bébé épinards, équeutés et lavés
*  2 oranges coupé en suprêmes
*  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
*  4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de framboise
*  4 c. à soupe de jus d’orange
*  3/4 tasse  d’huile d’olive 
*  4 c. à soupe de noix de pins rôtis

L'orange doit être pelée et que l'on voit bien les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.  Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit. Répéter le tout jusqu'à ce que chaque membranes soit vide.  Presser les carcasses pour en extraire le jus et réserver dans un autre bol.

Préparer la vinaigrette en mélangeant vigoureusement la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter 4 c. à soupe du jus des oranges puis, petit à petit, verser l’huile en un mince filet. Verser un peu de cette vinaigrette (à votre goût) sur les épinards et ajouter les suprêmes d’oranges réservés et les noix de pins.  Mélanger et servir sans attendre. Utiliser la vinaigrette restante sur des choux-fleurs ou des asperges fraîches blanchies ou sur tout autre légume cuit.

Smootie santé fraises-bananes

Il y a tellement de recettes de smoothie qui existent.  Voici la version préférée de mes enfants.  Thomas a les amygdales tellement enflées qu'il n'est pas capable de manger.  Cette recette est ultra nutritive et si simple à réaliser.  Ajuster les ingrédients selon vos goûts personnels.

Ingrédients pour 4 portions
* 1 paquet de tofu soyeux mou
* 3 à 4 c. à soupe de sirop d'érable
* entre 1 tasse et 1 1/2 tasse de lait d'amande non sucré
* 1 c. à soupe de graines de Chia
* 1 banane mûre
* 1 tasse de fraises congelées

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur ou au robot culinaire jusqu'à que ce la consistance soit homogène.

Tofu mariné au gingembre, sauce à l'arachide et légumes sautés

Le tofu n'est pas le favori de tous mais je crois que cette recette sera convaincre les septiques qu'il y a moyen de le rendre gouteux et intéressant pour se qui attrait à la texture. Pour un résultat optimal, je vous conseille de faire congeler votre tofu au préalable.  Lorsqu'il sera décongelé, vous n'avez qu'à presser sur la brique pour en faire sortir l'eau.  La marinade adhère mieux et votre tofu sera bien meilleur.

Ingrédients pour 4-6 personnes
*  2 briques de tofu extra ferme de 350 g
*  2 tasses de fèves vertes
*  1 piment rouge, coupé en tranche
*  1 petit oignon jaune, tranché
*  2 échalotes vertes, tranchés


Marinade
* 4 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
*  2 c. à soupe de miel
*  4 c. à soupe de gingembre frais rappé avec un micro plane
*  2 c. à soupe d'huile de canola

Sauce
*  1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
*  2 c. à soupe de sauce hoisin
*  1/3 tasse d'eau chaude
*  2 c. à soupe de sauce chili épicée Thaie ( j'ai utilisé la marque Thai kitchen)

- Coupez votre bloc de tofu en tranche de 1.5 cm et couper chaque rectangle en biais. Vous obtiendrez des triangles.  Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et y déposer le tofu. Laisser réfrigérer pendant quelques heures au frigo.

-  Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réservé.

- Dans une grande poêle anti adhésive, faite chauffer 3 c. à soupe d'huile d'arachide et faire cuire le tofu 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit bien grillé. Déposer le tofu dans une assiette et assaisonner avec de la fleur de sel.  Réserver dans un four chaud.

-  Nettoyer la même poêle et faite s'y chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et cuire 1 minute.  Poursuivez avec les fèves et le piment rouge.  Cuire environ 5-6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient Al dente.

Il ne vous reste qu'à assembler votre assiette.

Saumon croustillant, riz jasmin au lait de coco et salade de brocoli

Un équilibre parfait entre le saumon à peine piquant, l'acidité de la salade de brocoli et le riz sucré.  Nous vous proposons un repas complet qui demande moins de 15 minutes de préparation à 2.   Nous tentons de vous offrir de plus en plus de recettes végétariennes. Nous demeurons des amateurs de viande mais pour avoir une alimentation saine et équilibrée, les poissons, légumes et légumineuses sont essentiels.

Pour 4 personnes -  Préparer en premier lieu le riz.

Riz
* 1 tasse de riz jasmin
*  1 tasse d'eau
*  1 tasse de lait de coco régulier

Rincer votre riz pendant 2-3 minutes sous l'eau froide, avec l'aide d'un tamis fin.  Dans un chaudron moyen, y déposer le riz, le lait de coco, l'eau et un peu de sel.  Portez à ébullition. Réduire le feu très bas et couvrir.  Cuire 15 minutes. Retirer du feu et laissez reposer au minimum 15 minutes.

Saumon 
*  4 filets de saumons
*  1/4 tasse de beurre
*  4 c. à soupe de panko
*  3 c. à soupe d’échalotes hachées finement (la partie verte)
*  2 c. à thé de sriracha (sauce au piment fort)
*  2 c. à thé de miel
*  le jus de 1/2 citron frais
*  sel et poivre au goût.

Préchauffer le four à 400.  Tapisser une plaque à biscuit de papier d'aluminium non collant.   Mélanger tous les ingrédients sauf le saumon.  Répartir uniformément sur le poisson avec vos mains. Cuire 12 minutes (tout dépend de l'épaisseur de votre poisson).  Terminer la cuisson 2 minutes à broil.

Salade de brocoli
*  1 brocoli
*  1/2 gousse d'ail hachée finement
*  1 tomate italienne, sans l'eau du milieu et coupée en fine julienne
*  2 c. à thé de ciboulette hachée finement
*  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
*  1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
*  3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
*  Sel et poivre

Coupez le brocoli en petit bouquet.  Dans un chaudron d'eau bouillante salée, blanchir les brocolis pendant 2 minutes.  Les refroidir dans un bain d'eau glacé.  Il est important de bien les éponger pour retirer le maximum d'eau.  Dans un petit bol, mélanger le moutarde, le vinaigre, l'huile ainsi que le sel et poivre.  Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, mélanger à nouveau.

Il ne vous reste qu'à monter vos assiettes.

Courge musquée aux épices douces, à la lime et sauce aux sésames

On m'avait parlé de ce livre, on m'avait avisé que les recettes étaient exceptionnels et j'ai maintenant une envie folle d'essayer tout les plats végétariens de Yotam Ottolenghi. Cet accompagnement est parfait avec le poisson grillé ou une grillade. Procurez-vous le livre Plenty et parcourez un univers d'épices, de légumes, de riz et légumineuses.

Ingrédients pour 4 à 6 portions
*  1 limes
*  sel de mer
*  4 . à soupe d'huile d'olive
*  1 courge musquée (butternut) de grosseur moyenne, environ 2 livres
*  2 c. à soupe de cardamome
*  1c. à thé de piment de la Jamaïque
*  1/2 tasse de yaourt grecque nature
*  2 1/2 c. à soupe de Tahini, beurre de sésame
*  1 c. à soupe de jus de lime
*  2 c. à soupe d'eau
*  1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches

Préchauffer le four à 410.  À l'aide d'une petit couteau aiguisé, coupez le dessus et la base de lime.  En tenant la lime debout, glissez le couteau vers le bas sur le pourtour du fruit pour enlever l'écorce et la peau blanche. Coupez la lime en quatre de haut en bas et puis chaque morceau en fine tranches de 1 millimètre.  Mettez-les dans une petit bol avec 1 c. à soupe d'huile et un peu de sel de mer.

Coupez ensuite la courge en deux sur la longueur.  Retirez les pépins et jetez-les.  Coupez chaque moitié de haut en bas avec des tranches de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et déposez-les sur une grande plaque tapissée de papier parchemin.

Dans un mortier, ouvrez les gousses de cardamome avec le pilon pour en libérer les graines.  Jettez les gousses et réduisez les graines en poudre grossière.  Transférez dans un petit bol avec le piment de la Jamaïque et 3 . à soupe d'huile d'olive.  Badigeonnez les tranches de ce mélange et saupoudrez de sel de mer. Cuire 15-17 minutes au four.  Laissez  refroidir.

Entre-temps, fouettez le yogourt, le tahini, le jus de lime et l'eau ainsi qu'une pincée de sel.  Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Au moment de servir, disposez les tranches de courges refroidies (avec ou sans la peau) dans un plat de service et nappez-les de sauce au yaourt.  Avec une cuillère, garnissez-les de tranches de lime et de feuille de coriandre.

Simili sorbet à la banane

Je suis toujours à la recherche de collation santé pour mes garçons et j'ai obtenue une note de 10/10 pour celle ci.  6 ingrédients pour cette petite douceur glacé et la garniture croquante sucré salé est divine. J'avais souvent des bananes qui devenaient trop mûres mais à l'avenir je vais m'assurer de les couper et de les congeler.  Elle se conserve 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Ingrédients pour 2 tasses
*  4 bananes mûres, tranchées en fines rondelles
*  1/4 de tasse d'amande rôties à sec, hachées finement
*  2 c. à thé + 2 c. à soupe de sirop d'érable
*  1 pincée de fleur de sel
*  1/2 tasse de lait d'amande non sucré
*  1 c. à thé d'extrait de vanille

Étaler les tranches de bananes sur un papier de cire ou un papier parchemin et les congeler 2 heures.  Les utiliser immédiatement ou les mettre dans un sac de plastique à glissière ou un contenant hermétique et les conserver au congélateur.

Dans un petit bol, mélanger les amandes, 2 c. à thé de sirop d'érable et la fleur de sel.  Réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger les bananes congelées, le lait d'amande, 2 c. à soupe de sirop d'érable et l'extrait de vanille. Racler les parois au besoin. Après peu de temps la texture sera lisse.

Répartir immédiatement le simili sorbet et parsemer chaque portier d'un peu de garniture aux amandes.

Croûtons aux oignons, chèvre et figues fraiches

Je n'avais jamais goûté aux figues fraîches.  Je regrette, j'aurais tellement dû essayer avant !!! Le mérite de cette recette va à mon amie Marie-Claude. Mon seul conseil, courez enfiler vos bottes, déneigez votre auto et allez vous cherchez les ingrédients nécessaire à ces bouchées.


Ingrédients pour 12 croûtons de pain
*  4 figues fraîches, coupées en 4 , sur la longueur ( elle doivent être molles et avoir le dessus de la pelure à peine plissé)
*  1 fromage de chèvre à pate molle nature ou votre fromage de chèvre préféré (Nous avons utilisé le fromage des chèvres des alpes à 4.99$)
*  12 tranches de pain coupé en biseau, de 1 cm d'épaisseur
*  5-6 oignons blancs ou 5-6 oignons jaunes
* 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

Dans un premier temps, faite précuire vos croûtons.  Préchauffez le four à 400. Tapisser une plaque de papier d'aluminium.  À l'aide d'une pinceau, badigeonné le dessus de vos tranches d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel.  Cuire 7 minutes au four ou jusqu'à ce que ce que le dessous soit dure. Réservez.

Tranchez les oignons en fines tranches.  Dans une grande poêle antiadhésive, faite chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et y ajoutez les oignons sur un feu moyen.  Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu et laissez cuire en remuant souvent de 12 à 15 minutes.  Plus vous êtes patients, meilleurs vos oignons seront. Laissez reposer 5 minutes.

Tapissez vos croûtons d'oignons et l'équivalent de 1. à soupe de fromage de chèvre sur chaque bouchés. Cuire toujours à 400 pour un autre 7-8 minutes. Servir chaque croûton d'un quartier de figue fraîche.  À savourez avec un bon chardonnay blanc.