Verrines au crabe, avocat et huile parfumé

C'est la saison du crabe qui recommence... Hourra! Mes parents viennent nous visiter. Je voulais donc leur faire déguster ce crustacé sous une autre forme et c'est en consultant mon livre Sexy cuisiner pour 2 que j'ai fait cette découverte. Humm... C'est si frais en bouche et vraiment trop facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes
* crabe frais cuit
* 2 avocats bien mûrs
* quelques gouttes de tabasco
* 2 orange ou 1 pamplemousse rose
* 1/2 gousse de vanille
* 1/2 tasse d'huile d'olive
* un peu de coriandre fraîche

Dans un chaudron mettre l'huile d'olive. Couper en 2 sur le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau et gratter l'intérieur pour aller récupérer les petites granules que vous déposerai dans le chaudron avec l'huile. Faire chauffer sur un feu doux pour 5 minutes et laisser refroidir. Vous pouvez la préparer à l'avance car l'huile se conserve pour 3 semaines et elle devient de plus en plus parfumée.

Dans un bol écraser les avocats avec quelques gouttes de tabasco et un peu de jus d'orange ou de pamplemousse rose. Y ajouter un peu de coriandre fraîche échiquetée. Salez et poivrez.

Prenez 4 verrines, y déposer dans le fond la purée d'avocat, ensuite du crabe filoché et terminer avec les suprêmes d'oranges ou pamplemousse. Ajouter un filet d'huile vanillé et tadam!!!

Un bol de guacamole

Merci à Michèle pour cette belle version de guacamole. C'est facile et vraiment parfait pour plusieurs occasions : apéro avec un groupe d'amis, une game de hockey, une bouffe de fin de soirée, en regardant un film, etc. Pour nous, c'est le début de notre fin de semaine qui a été le prétexte pour déguster cette entrée. Parfait pour les amateurs (comme Frédéric) de coriande.


Ingrédients
* 3 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
* Le jus d'une lime ou plus, au goût
* 2 oignons verts (échalotte) hachés finement
* 1 jalapeno épépiné et haché finement
* 2 BONNES poignées de coriandre fraîche et hachée finement
* Un peu de sel et poivre frais moulu

-Écraser la chair des avocats à l’aide d’un pilon à pomme de terre. Saler et poivrer. Incorporer le jus de lime à l’avocat. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

-Servir avec des tortillas de maïs bleu, rouge ou jaune. Vous pouvez aussi utiliser ce mélange pour tartiner le pain d'un hamburger ou d'un sandwich.

Buen apetito