Lasagne aux fruits de mer

J'ai gouté à cette recette chez Mélanie et Carl, il y a un peu plus d'un 1 mois. C'est incroyablement bon, rien d'autre à dire! Ça demeure dispendieux (entre 45 $-60$) pour 6 portions mais vous ne saurez pas déçu.  Il y a un homard entier, 3 pattes de crabes et 8 pétoncles U10 en tranche de 1/2 cm. Pour les fromages, j'ai fait moitié perron 4 ans, moitié emmenthal.  Je connais une amie qui est bien contente de repartir avec des lunchs (M-C).

Ingrédients pour 6 personnes
*  1/2 tasse de céleri haché finement
*  1 oignon haché finement
*  2 gousses d'ail hachées
*  Huile d'olive
*  1/2 tasse de beurre
*  1/2 tasse de farine
*  2 tasses de bouillon de poulet
*  1/2 tasse de vin blanc
*  1 1/2 tasse de crème à cuisson 15 %
*  1 c. à thé de jus de citron
*  Sel et poivre
*  1/2 livre de chair de homard
*  1/2 livre de crabe des neiges
*  1/2 livre de pétoncles
*  9 pâtes à lasagne cuites
*  1 1/2 - 2 tasses de fromage (mozzarella, cheddar ou autre, au goût)

 -  Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et y cuire le céleri, l'oignon et l'ail pendant 5 minutes. Réserver.

-  Dans le même poêlon, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant sans arrêt avec un fouet.  Ajouter le bouillon de poulet, un peu à la fois, sans cesser de brasser. Ajouter le vin, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.

-   Laisser mijoter doucement sans cesser de brasser pendant 5 minutes, puis ajouter les pétoncles.  Incorporer le homard et le crabe et réchauffer. Ces fruits de mer sont déjà cuits, donc ne pas trop faire chauffer. Incorporer le mélange de légumes.

-  Dans un plat en pyrex rectangulaire, déposer 1/2 tasse de sauce aux fruits de mer.  Ajouter 3 pâtes à lasagne et arroser de sauce. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâtes, en finissant par la sauce.

Couvrir de fromage râpé et cuire au four à 350 °F pour 25 minutes si vous la faite cuire tout de suite.  Personnellement je l'avais préparé à l'avance alors 45 minutes de cuisson ont été nécessaire.

Rigatoni au pesto

Une soirée collée, à boire du vin. On tombe par hasard sur 30 minutes meal de Jamie Oliver. On ne pouvait s'empêcher d'essayer le tout le lendemain soir. Les pâtes sont tellement réconfortantes, la fraîcheur de cette recette vous épatera et l'équilibre du pesto vous charmera. Il semble y avoir peu d'amateurs d'anchois mais c'est impossible à détecter et le pesto sera plus savoureux. À vos fourchettes!

Ingrédients pour 4 personnes
* 500 grammes de Rigatoni sèche
* 1/2 (40 gr) tasse de parmigiano reggiano entiers
* 3/4 de tasse d'amandes entières émondées
* 1 grosse gousse d'ail
* 1 tasse de tomates cerises + 1/3 de tasse pour la décoration
* 4 filets d'anchois
* 2 gros bouquets de basilic
* 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
* 2 petits piments jalapeno

- Dans un robot culinaire, ajouter le parmesan, les piments, 1 1/2 botte de basilic, les tomates cerises, les amandes, les anchois, le poivre et + ou moins 1/2 tasse d'huile . On réduit jusqu'à l'obtention d'un pesto et rectifier l’assaisonnement selon vos papilles.

- Faire bouillir dans un grand chaudron de l'eau bien salée et faire cuire vos pâtes 14 minutes. Réserver 3/4 de tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter. Remettre les pâtes dans votre grand chaudron et y ajouter tout de suite votre pesto et l'eau de cuisson. Une dernier filet d'huile d'olive, on mélange bien et on laisse reposer 5 minutes pour que les pâtes absorbent d'avantage de liquide. Décorez de tomates cerises fraîches et de basilic frais.

Spaghettoni à la puttanesca

Je profite de ma dernière semaine de vacances et puisque mes plans comprenaient entre autres de faire des choses que je ne fais plus, il était de mise que je me tape une journée de Food Chanel et Zeste télé pour dénicher une recette inspirante. Comme ça a fait du bien que la télévision soit à autre chose que Télé Québec et tout dernièrement Yoopa. Une recette à faire au quotidien même si je ne suis pas certaine que ce sera très populaire auprès du groupe d'âge 1 à 7 ans.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 livre (455 g) de spaghettoni ou spaghetti
* 2 gousses d'ail, émincées grossièrement
* 1 à 2 c. à soupe de câpres
* 1/3 de tasse d'olives noir dans l'huile dénoyautées et hachées grossièrement
* selon votre goût, flocons de Chili broyés
* 1 c. à soupe d'origan séché
* 2 cannes de tomates italiennes (important car elle ont moins d'eau) de 14 oz /400 grammes, égouttées et coupées grossièrement (tomates en dés feront aussi l'affaire
* 12 filets d'anchois dans l'huile, ceux de l'Espagne, coupés grossièrement
* 1 botte de basilic frais
* huile d'olive extra vierge et poivre frais moulu, au goût

- Faire chauffer de l'eau pour les pâtes et les faire cuire dans de l'eau bouillante et bien salé. La cuisson dois être al dente (suivre indication de l'emballage) et nous vous suggérons une pâte de qualité.

- Pendant la cuisson de celle-çi, commencer la sauce. Dans 2. c à soupe d'huile d'olive, faite chauffer à feu moyen l'ail pour 1 minute et y ajouter les câpres, les olives noirs, l'origan, les flocons de Chili, le poivre et les anchois.

- Cuire 2 autres minutes et y ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 4-5 minutes, jusqu'au moment ou la sauce sera plus consistante.

- Égoutter les pâtes et y ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger. Déposer les pâtes directement dans la sauce et bien mélanger le tout pour un dernier 2 minutes. Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic entières dans les pâtes et mélanger une dernière fois. Ajuster l'assaisonnement.

- C'est déjà le moment de servir et les Siciliens ne seront pas en accord avec nous mais on aime bien avec des copeaux de parmesan.

Farfalle à la saucisse italienne et brocoli

La dernière fois que Hugues, Dominique et leur petit gars Ludovic sont venu à la maison nous leur avons servie ces pâtes. Un grand plat de service au milieu de la table et tout le monde se sert selon son appétit. Ça c'est ce que j'appelle une soirée conviviale...

Ingrédients pour 4 personnes

* 2 tasses de brocoli en petit bouquet

* 4 saucisses italienne mais sans le caisson donc seulement la chair (douce ou forte)

* 3 c. à table d'huile d'olive

* 1 1/2 tasse de fromage parmesan râpé

* 4 gousses d'ail émincées

* 1 canne de 14 oz de tomates italienne en dés (elle contienne moins d'eau que les tomates en dés régulières mais si vous n'en trouvez pas, les régulières vont faire l'affaire)

* environ 400 grammes de Farfalle (ou des orechiettes ou des pennes)

* sel et poivre

* 6 tranches de basilic frais ciselés

* pincée de piments broyés

* eau de cuisson des pâtes

Dans un grand chaudron, amener l'eau, que vous aurez bien salé, à ébullition. Cuire les pâtes environ 12 minutes pour qu'elle demeure Al Dente.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire chauffer l'huile sur un feu moyen. Ajouter les saucisses et les défaire en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elles brunissent (environ 8 minutes). Ajouter les petits bouquets de brocoli et cuire 4 minutes supplémentaire. Ajouter l'ail et la pincée de piment broyés et cuire 30 secondes. Déglacer la poêle avec les tomates en grattant le fond pour y décoller tout les sucres de cuisson. Cuire 4 minutes supplémentaire. Il ne vous reste qu'à déposer les pâtes égoutter et encore chaude à la sauce. Au besoin ajouter de l'eau de cuisson. Saupoudré une tasse de parmesan et bien mélanger. Assaisonner au goût. Vous risquez de ne pas ajouter de sel car le parmesan aura fait sa part.

Au moment de servir, ajouter sur le dessus de votre plat de service 1/2 tasse de parmesan et les feuilles de basilic ciselés.

Un de nos coups de coeur depuis quelques semaines :)

Penne à la saucisse chorizo épicé

On peut inventer facilement une nouvelle recette quand on cuisine des pâtes. Voici donc une petite création maison que nous mangerons ce soir, avant d'écouter Le banquier et Occupation double (surtout pour Méli). Et oui, nous devons avouer que nous aimons les Reality show. Tout le monde à un coté un peu plus quétaine. Une recette pour 2 personnes mais vous pouvez varier les portions si vous êtes de grand amateur de pâtes ou si vous aimez avec plus de sauce et/ou avec moins de fromage (ça doit être rare ça!).

Ingrédients

* 2 tasses de sauce Marinara (* Voir la recette précédente : raviolis frits)

* 3 tasses de pâte Penne cuit Aldente (voir indication sur la boite)

* 4 c. à soupe de Fromage de votre choix (les Parmesans sont toujours de mise)

* 12 tranches de saucisse Portugaise Chorizo épicé ou doux, en rondelle de 1 cm d'épaisseur et ensuite coupé en 2

* 10 olives Grecques Kalamata dénoyautées et coupé sur la longueur

- Dans un grand chaudron, amener à ébullition de l'eau salé et y faire cuire les Pennes. Il est important d'avoir beaucoup d,eau pour faire cuire les pâtes. Elles ne doivent pas coller. Les égoutter. Sur un feux moyen fort, faire revenir dans un peu d'huile d'olives les saucisses. Quand elles sont légèrement dorées, y ajouter la sauce Marinara et les olives. Baisser le feux a moyen doux et faire cuire en remuant pendant 1-2minutes. Saler et poivre frais moulu.

- Déposer dans une assiette et parsemer de votre fromage préféré râpé.

Si vous pouvez trouver une épicerie Portugaises ou une bonne charcuterie ce serait encore mieux car la qualité de la saucisse Chorizo fait tout la différence.

Raviolis frits et sauce Marinara

Il y a peu de temps, nous recevions un fritteuse en cadeau et nous cherchions une recette originale à faire avec cette méthode de cuisson. C'est donc pour recevoir nos "party partners", Sébastien et Sophie, que nous avons déniché cette petite entrée italienne. Ce n'est pas ce qui existe de plus santé, mais ça reste que c'est bon! Environ 4 raviolis par personne est selon nous une quantité suffisante pour un apéro.

Ingrédients
* Huile d’olive ou huile végétal pour frire
* 1 tasse de lait de beurre
* 2 tasses de chapelure italienne
* 24 raviolis farcis aux fromage décongelés ou frais
* 1/4 tasse de Parmesan fraîchement râpé

* 1 ½ tasse de sauce Marinara qui servira de trempette (voir recette plus bas)

Vous allez avoir 2 choix pour compléter la cuisson des raviolis. Vous pouvez utilisez une friteuse ou le faire dans une poële. Avec une friteuse, faire préchauffer l’huile à 375 degré. Sinon, vous ajoutez 1 pouce d’huile d’olive dans une grande poële et faite frire le tout aussi à 375 degré (feu moyen élevé). Il est important que l’huile soit chaude avant d’y ajouter les raviolis Personnellement, nous suggérons la friteuse car c’est plus facile et donne un meilleur résultat visuellement.

- Pendant que l’huile chauffe, mettre le lait de beurre et la chapelure dans 2 bols différents. Vous devez tremper le ravioli dans le lait de beurre laisser un peu égoutter et ensuite enduire le ravioli de chapelure. Placez le ravioli sur une plaque et continuer avec les raviolis restant.
Donc faire frire les ravioli jusqu’à ce qu’ils soient doréd de chaque coté(environ 3 minutes). Quand ils sont cuis, les déposer sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus de gras.

- Saupoudrer de Parmesan frais râpé et servir avec un bol de sauce Marinara chaude pour tremper.

Sauce Marinara

Nous publierons sous peu une recette de pâte avec cette sauce aux tomates très simple à faire. Nous vous donnons la recette pour 8 tasses mais vous suggérons de la doubler de congeler le restant dans des sacs ou plat résistant au congélateur.

Ingrédients

* 1/2 tasse d'huile d"olive extra vierge

* 2 petit oignons haché très finement

* 2 gousse d'ail haché très finement

* 2 branches de céleri haché très finement

* 2 carottes haché très finement

* 1/2 c. a thé de sel

* 1/3 c. à thé de poivre frais moulu

* 2 cannes de 32 oz de tomates broyés

* 2 feuilles de laurier

- Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen-fort. Ajouter les oignons et l'ail et les faire sauté 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparent. Ajouter le céleri, les carottes, sel et poivre. Faire sauté 10 minutes pour que les légumes soient tendrent. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier. Réduire le feu à doux et laisser cuire à découvert pour 1 heure. La sauce doit épaissir.

- Attendre que la sauce refroidisse pour la mettre au frigo ou congélo:)

spaghetti aux citrons et basilic

C'est dimanche, il fait beau contrairement à ce que Mademoiselle météo nous avais annoncé. Depuis 2 jours on regarde la télésérie Prison Break en dvd. On ne veut pas sortir de la maison alors on décide de trouver une recette de base, qui permet d'utiliser ce que nous avons dans notre frigo. Encore une fois, ceci est pour les amateurs de citrons. Cette recette provient du livre Everyday Italian. C'est un excellent livre mais pour tous ceux qui sont visuels, vous trouverez qu'il manque d'images.


Ingrédients pour 4 personnes et qui varient dépendamment si vous utilisez du basilic frais ou du pesto de basilic.
* 2/3 tasse d'huile d'olive (ou moins si vous utilisez du pesto)
* 2/3 tasse de fromage Parmesan frais rapé, et un peu plus pour soupoudrer les pâtes
* 1/2 tasse de jus de citron frais (important)
* 1 c. à table de sel
* 1 c. à table de poivre
* 1 livre de spaghetti ( 500 grammes)
* 1/3 tasse de basilic frais ou 1 à 2 c. à table de pesto au basilic (il sera important de déduire la quantité de pesto à la quantité d'huile d'olive que vous utiliserez pour la sauce au citron)
* 1 c. à table de zeste de citron (environ 2 citrons)

- La sauce : Dans un grand bol mélangez, le fromage parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre. Si vous utilisez du pesto vous l'ajouter au mélange de sauce. Si vous utilisez, du basilic frais vous devez attendre. La sauce se conserve jusqu'à 8 hrs au frigo mais vous devez l'amener à température pièce pour préparer le plat.

- Dans un grand chaudron, amener à ébulition de l'eau avec pas mal de sel. Ajouter le spaghetti et cuire 7 minutes pour qu'il soit bien al dente. Égoutter les pâtes et conserver jusqu'à une tasse d'eau de cuisson. Dans le même chaudron mais sur un feux moyen-doux, ajouter la sauce et immédiatement les pâtes et bien mélanger. Ajouter le zeste de citron et le basilic frais (au lieu de pesto). Cuire environ 5 minutes pour que les pâtes absorbent bien la sauce et elles finiront de cuirent dans le chaudron. Ajouter de l'eau de cuisson, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à consistence désirée(le spaghetti ne doit pas devenir sec). Assaisonner les pâtes avec un peu de sel, poivre et soupoudrer d'un peu de fromage parmesan frais rapé.

Nous avons décorer le tout avec des fleurs commestibles, qui avaient un petit goût poivrées. Une petite touche d'élégance, à un plat de base!

Fettucine aux Asperges, Sauce à la Crème Citronnée

C'est en regardant Food Channel, en ce lundi de Pâques, que Mélissa a eu l'inspiration pour faire un bon petit souper. Elle est allée au marché Atwater pour acheter les pâtes fraiches, un bloc de fromage Parmigiano Reggiano et les autres ingrédients manquant à la recette. Ça fesait longtemps que nous n'avions pas manger ces pâtes délicieuses. En fait, nous avons trouvé cette recette sur le site de l'émission À la di Stasio. Un merveilleux outil de référence culinaire.

Ingrédients (pour 4 portions modérées)
* 15 petites asperges ou 10 grosses
* 3 c. à soupe de beurre
* ¾ tasse de crème à 35 % de m.g.
* ½ tasse de bouillon de poulet
* le zeste d’un citron râpé finement
* 1 paquet pour 4 personnes de fettucine fraîche ou autres pâtes fraîches (Ceci est la clé pour plus de saveur mais si vous n’avez que des pâtes sèches, les faire cuire vraiment al dente)
* ¾ tasse à 1 tasse de parmesan fraîchement râpé Parmigiano Reggiano (et un peu plus pour saupoudrer)
* Sel et poivre du moulin

Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence !

- Casser l’extrémité des tiges d’asperges et les couper en morceaux de 1 pouce. Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

-Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente (si elles sont fraîches ceci ne prendra que 2-3 minutes).

-Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème (c’est gras mais tellement bon!), le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

-Égoutter les pâtes et réserver environ 1/2 tasse d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 1/4 tasse à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement. Et Voilà!!!