Pain dore express

Rien de compliqué, qui requiert des heures de préparation. Une solution parfaite pour un dessert en famille, un brunch, une gourmandise .  Les hommes de la maison sont tous des amateurs de sirop d'érable et pour Thomas il faut cet ingrédient secret. Je préfère le déguster sans sirop, à chacun ses goûts.

Ingrédients pour 4 portions généreuses 

* 1/2 tasse de ricotta égouttée 

* 1/2 tasse de mascarpone

* 2 c à soupe de sucre

* un trait de jus de citron

* 1 2/3 tasse de framboises 

* 2 c à soupe de beurre non salé 

* 4 tranches de pain aux raisins secs

* 3 gros œufs

* quelques brins de basilic pour décorer 

* sucre glace pour saupoudrer

-  Battez le ricotta avec le marcarpone, le sucre et le jus de citron puis incorporer la moitié des framboises pour donner un effet avec les couleurs.  

-  Faite fondre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen fort.  Quand le beurre est bien chaud, il est temps de faire tremper votre pain dans les œufs battus et déposez-les dans le beurre.  Faite dorer de 2-3 minutes.

Répartissez dans 4 assiettes et ajouter le mélange de ricotta,des framboises restantes. Décorer avec le basilic et saupoudrer de sucre à glace. 

Muffin anglais, salade tiède d'épinards et oeuf poché

 Il y a de gros flocons qui tombent sur notre sol déjà tout blanc.  Quoi de mieux que de prendre une grande marche avec Thomas pour avoir du temps de qualité avec mon mini homme de 6 ans.  Avant de partir en expédition dans les rues de Val Bélair, on se prépare un petit déjeuner question d'avoir l'énergie nécessaire.  C'est unanime, on a aimé! On a remplacé la sauce hollandaise traditionnelle par une hollandaire légère à la moutarde.


Ingrédients pour 4 personnes
*  2 muffins anglais fait de grains entiers, coupé en 2 (sur l'épaisseur)
*  1 grosse tomate coupée en 4 grosses tranches
*  4 tasses de bébés épinards frais
*  1 tranche de bacon fumé de 2 cm d'épaisseur, coupée en petit cube
*  4 gros oeufs
*  1 grosse échalote française, hachée finement
*  1/4 de tasse de vinaigre blanc
*  1 c. à soupe d'huile d'olive


Sauce Hollandaise-moutarde légère
*  4 c. à soupe de mayonnaise légère
*  4 c. à thé de moutarde de meaux
*  2 c. à thé de jus de lime
*  pincée de poivre de cayenne
*  sel et poivre

Pour la sauce, mettre dans un petit plat la mayonnaise avec 2 c.à table d'eau chaude et mélanger.  Ajouter le reste des ingrédients et à l'aide d'un mélangeur à main, émulsionner le tout.

Remplir une grande casserole avec environ 3 cm d'eau. Ajouter le vinaigre et porter à feu doux.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le bacon et faire dorer environ 3-4 minutes..  Ensuite, on ajoute l'échalote et cuire 1 minute supplémentaire.  Retirer la poêle du feu et y déposer les épinards.  Mélanger le bacon avec les échalotes et assaisonner avec du poivre. Réserver.

Déposer chacun des oeufs doucement dans l'eau frémissante.  Cuire jusqu'à ce que les blancs soient à la cuisson désirée, de 3-5 minutes. Au même moment, faire griller chaque muffin anglais dans un four grille-pain ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.  

Garnir chacune des tranches de muffin anglais d'une tomate et de salade tiède d'épinards.  Retirer les oeufs avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.  Vous terminez votre assiette en ajoutant l'oeuf et peu de sauce hollandaise.

Omelette espagnole

On parle ici d'un accompagnement flexible. On peut déguster le tout chaud, tiède ou froid. C'est parfait avec une bonne viande sur le barbecue, pour un brunch.  Un peu long à préparer si on fait griller les poivrons soi-même, mais ça en vaut la peine.

Ingrédients
*  1 gros oignon émincé
*  Beurre
*  Huile d'olive extra vierge
*  1 poivron rouge grillé, pelé, coupé en languettes
*  1 poivron jaune grillé, pelé, coupé en languettes
*  1 gousse d'ail hachée finement
*  Thym frais
 *  Piment d'Espelette moulu
*  1/2 lbs de pommes de terre pelées, blanchies, tranchées
*  5 à 6 oeufs

- Dans une poêle antiadhésive, faire suer les oignons quelques minutes dans un peu de beurre et de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons, l'ail, le thym, le gros sel et le piment. Poursuivre la cuisson pour bien compoter les légumes. Si désiré, on pourra aussi ajouter des tomates pelées, épépinées, coupées en dés. Réserver au comptoir.

-  Dans une autre poêle, dorer les tranches de pommes de terre sur les deux faces. Les saler et les assaisonner d'une pincée de piment ou de poivre. Cuire tout doucement 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter les pommes de terre dans une passoire pour rejeter l'excédent de gras. Remettre les pommes de terre dorées dans leur poêle.

-  Dans un bol, fouetter ensemble les œufs et le mélange d'oignons et de poivrons après avoir retiré les branches de thym.
Saler, ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette ou de poivre.  Verser la préparation sur les pommes de terre.  Déposer la poêle sur un feu vif, réduire la chaleur, laisser cuire tout doucement jusqu'à ce que le pourtour commence à brunir.  À l'aide d'une spatule, soulever le pourtour de l'omelette.

-  Déposer une assiette suffisamment grande sur la poêle et retourner le tout.  Glisser délicatement l'omelette dans la poêle pour cuire l'autre face, encore 5 minutes.

Saumon en croûte

Cette recette est si jolie au niveau de la présentation et elle sera impressionner vos convives que ce soit pour un souper ou même pour un brunch. On s'entend que ce n'est pas faible en gras alors on vous suggère une portion modérée avec salade verte vinaigré ou citronné qui saura venir équilibrer le richesse du plat.

Ingrédients pour 6 personnes en repas principal ou plus pour un brunch
* 1 filet de saumon, environ 1 1/2 livres (750 g)
* 1 botte d'asperges, parées
* 1 / 4 tasse de crème fraîche
* 3 à 4 cuillères à soupe d'aneth frais haché
* zeste de 1 citron
* 1 pâte feuilletée roulée (1 feuille)
* 1 œuf fouetté à la fourchette
* Sel et poivre- Préchauffer le four à 450 ° F .

- S'assurer que le saumon n'est plus de peau et n'est plus d’arêtes. Pour vous faciliter la tâche, acheter votre pâte feuilleté au rayon des surgelés et souvent vous en retrouverai qui sont déjà roulées. Sinon, vous en acheter une régulière et la rouler vous même.

- Couper les pointes des asperges et faire pocher dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, de 3 à 5 minutes. Bien égoutter, rafraîchir dans l'eau glacée, puis égoutter à nouveau. Réduire en purée avec un mélangeur avec la crème fraîche, l'aneth et le zeste de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre et réserver.

- Poser la pâte feuilleté sur une plaque, avec le bord le plus long face à vous. Avec un pinceau badigeonner le pourtour de la pâte. Sur une autre plaque recouverte de papier d'aluminium non collant, déposer le saumon. Assaisonner avec le sel et le poivre. Étendre le mélange de purée sur le dessus. Poser les tiges d'asperges non cuites sur le dessus du saumon, comme des crayons.

- Poser la pâte sur le saumon, le rebord badigeonner à l'intérieur et appuyer sur les bords pour sceller, comme un géant raviolis. Couper les bords, en laissant une bordure de 2.5 cm. Avec les dents d'une fourchette, seller les bords. Faites deux ou trois fentes de 4-5 cm sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper. Badigeonner avec l'oeuf tout le dessus de la pâte et cuire jusqu'elle soit gonflée et dorée, environ 20 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir cinq minutes avant de trancher pour servir. Ce plat est aussi bon à la température ambiante.