Pêches grillées, mascarpone et caramel au Grand Marnier

Je suis une grande FAN du fromage mascarpone.  La combinaison et la douceur de la pêche grillée se marie parfaitement au gras du fromage et au sucré du caramel.  Un dessert qui se prépare à l'avance et qui nous permet de passer du temps avec nos invités au lieu de la cuisine.  Essayez d'opter pour des pêches mûres mais encore ferme.  La cuisson permettra de les sucrer davantage.


Recette pour 4-8 personnes (tout dépend de la quantité que vous désirez offrir,  Pour ma part 1/2 pêche par personne c'est suffisant)

*  4 pêches
*  1/2 tasse de fromage mascarpone
*  1/2 d'une gousse de vanille
* un peu d'huile végétale

Caramel
*  1 tasse de sucre
*  1 c. à soupe d'eau
*  2 c. à soupe de beurre salé
*  1/2 tasse de crème 35% à cuisson
*  1/4 de tasse de Grand Marnier (falcultatif)


Commencez par faire votre caramel :

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur bien dorée. Hors du feu, ajouter graduellement le beurre et ensuite la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le Grand Marnier et laisser cuire 1 minute.  Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.

Poursuivez avec la préparation du mascarpone:
 Munissez vous d'un bon couteau et coupez votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines.

Dans un bol mélangez le fromage mascarpone et les graines de vanilles et laissez reposer dans le frigo.

Préchauffez votre barbecue :

Dénoyautez et coupez les pêches en deux.  Enduisez vos pêches d'un peu d'huile pour évitez qu'elles ne collent sur la grille.  Lorsque la température atteint 350, déposer les pêches sur les grilles et cuire environ 10-12 minutes, sur la chaire et non la peau.

Montage de votre assiette :

Déposez une quenelle de mascarpone dans le milieu de vos pêches et ajouter le caramel en filet ou à coup de cuillère à soupe (demande faite par Gabriel et Thomas).

Simili sorbet à la banane

Je suis toujours à la recherche de collation santé pour mes garçons et j'ai obtenue une note de 10/10 pour celle ci.  6 ingrédients pour cette petite douceur glacé et la garniture croquante sucré salé est divine. J'avais souvent des bananes qui devenaient trop mûres mais à l'avenir je vais m'assurer de les couper et de les congeler.  Elle se conserve 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Ingrédients pour 2 tasses
*  4 bananes mûres, tranchées en fines rondelles
*  1/4 de tasse d'amande rôties à sec, hachées finement
*  2 c. à thé + 2 c. à soupe de sirop d'érable
*  1 pincée de fleur de sel
*  1/2 tasse de lait d'amande non sucré
*  1 c. à thé d'extrait de vanille

Étaler les tranches de bananes sur un papier de cire ou un papier parchemin et les congeler 2 heures.  Les utiliser immédiatement ou les mettre dans un sac de plastique à glissière ou un contenant hermétique et les conserver au congélateur.

Dans un petit bol, mélanger les amandes, 2 c. à thé de sirop d'érable et la fleur de sel.  Réserver.

Dans un robot culinaire, mélanger les bananes congelées, le lait d'amande, 2 c. à soupe de sirop d'érable et l'extrait de vanille. Racler les parois au besoin. Après peu de temps la texture sera lisse.

Répartir immédiatement le simili sorbet et parsemer chaque portier d'un peu de garniture aux amandes.

Pain dore express

Rien de compliqué, qui requiert des heures de préparation. Une solution parfaite pour un dessert en famille, un brunch, une gourmandise .  Les hommes de la maison sont tous des amateurs de sirop d'érable et pour Thomas il faut cet ingrédient secret. Je préfère le déguster sans sirop, à chacun ses goûts.

Ingrédients pour 4 portions généreuses 

* 1/2 tasse de ricotta égouttée 

* 1/2 tasse de mascarpone

* 2 c à soupe de sucre

* un trait de jus de citron

* 1 2/3 tasse de framboises 

* 2 c à soupe de beurre non salé 

* 4 tranches de pain aux raisins secs

* 3 gros œufs

* quelques brins de basilic pour décorer 

* sucre glace pour saupoudrer

-  Battez le ricotta avec le marcarpone, le sucre et le jus de citron puis incorporer la moitié des framboises pour donner un effet avec les couleurs.  

-  Faite fondre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen fort.  Quand le beurre est bien chaud, il est temps de faire tremper votre pain dans les œufs battus et déposez-les dans le beurre.  Faite dorer de 2-3 minutes.

Répartissez dans 4 assiettes et ajouter le mélange de ricotta,des framboises restantes. Décorer avec le basilic et saupoudrer de sucre à glace. 

Scones et cossetarde au citron

Qui n'aime pas déguster ces petits biscuits d'origine Britannique? Normalement servie à l'heure du thé, ces délices sont à leurs summum quand ils sont tièdes.  Vous devez préparer la cossetarde la vieille car elle met un bon 12 heures avant d'être prête.  De plus, et Il est important de ne pas trop travailler la pâte.  Vous aurez entre 12 et 14 scones.

 Ingrédients pour la cossetarde
 *  Le zeste de 3 citrons râpé finement
*  3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé et filtré
*  1 tasse de sucre
*  4 oeufs
*  1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante et coupé en cubes


-  Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Porter à ébullition.

-  Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre et les œufs.
Verser la préparation bouillante sur les œufs tout en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu élevé en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition. Verser sur le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main ou à l’aide du mélangeur électrique jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Couvrir la surface de la cossetarde avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit.

Ingrédients pour les scones
 *  1 1/2 tasse de farine
*  1/4 tasse de sucre
*  1 pincée de sel
*  2 c. à thé de poudre à pâte
*  Le zeste de 1 citron râpé finement
*  1 c. à thé de graines de fenouil
*  1/2 tasse de beurre froid coupé en dés
*  10 abricots séchés hachés finement
*  3/4 tasse de crème 35 % à cuisson

-  Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et les graines de fenouil. Ajouter le beurre et fraiser (mélanger avec les mains) sans trop manipuler afin d’assurer une texture friable. Il restera un peu de morceaux de beurre et c’est ce qui est recherché.

-  Ajouter les abricots et mélanger. Incorporer la crème et mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte se tienne. Il est important de ne pas trop mélanger.

-  Fariner le plan travail et abaisser la pâte jusqu’à 2 cm (1 po) d’épaisseur ou jusqu’à l’épaisseur désirée. Découper la pâte à l'aide d’un emporte-pièce* ou d’un verre à rebord fin ou simplement couper au couteau.

-  Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin et réfrigérer environ 30 minutes.

-  Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Badigeonner les scones de crème et saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir tiède.

*Vous pourrez former un pâton avec les retailles de pâte et l’abaisser à nouveau pour ensuite la couper. Cependant, ne faire cette opération qu’une seule fois, car il ne faut pas trop travailler la pâte.

Muffins aux légumes

Il m'est souvent difficile d'écouter des émissions de cuisine.  Le contrôle et les choix sont souvent pour les enfants. Voici donc un petit truc personnel que j'utilise de temps en temps.  Je demande aux garçons de l'écouter avec moi et de choisir eux-même la recette qu'il veulent goûter et concocter.  Voici donc le choix unanime de la semaine dernière de l'émission Cuisine futée,  parents pressés. Vous obtiendrez 15 muffins moyens à seulement 252 calories et c'est en soi un déjeuner complet.

*  2 carottes non pelées (2 moyennes, 7 oz, 200 gr)
*  La moitié d'une patate douce pelée en cubes (7 oz, 200 gr)
*  La moitié d'une courge moyenne de butternut pelée (7 oz, 200 gr)
*  3 tasses de farine de blé entier
*  1 c. à soupe de poudre à pâte
*  1 c. à soupe de cannelle moulue
*  1 c. à thé de bicarbonate de sodium
*  1/2 c. à thé de muscade moulue
*  1/2 c. à thé de gingembre moulu
*  1 tasse de cassonade légèrement tassée
*  1 tasse de compote de pommes
*  1/2 tasse d’huile de canola
*  2 œufs
*  2 c. à thé de vanille

-  Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

-  À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée (ou hacher très finement) les carottes, la patate douce et la courge pour obtenir 750 ml (3 tasses) de légumes.

-  Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la muscade et le gingembre.
-  Dans un autre bol, mélanger avec une cuillère de bois les légumes, la cassonade, la compote, l’huile, les œufs et la vanille.

- Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.
-  Distribuer la pâte dans des moules à muffins recouverts de moules en papier.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Tarte tatin

On aime bien aller à la bibliothèque avec les enfants.  Chacun repart avec 2 livres, ensuite on s'installe dans le salon avec plein d'oreillers et on prend le temps de découvrir nos livres.  Quand je vais à la bibliothèque je pars avec : des livres de recettes; Fred, des livres sur la verdure; Gabriel, de courte histoire et Thomas, des encyclopédies sur un sujet quelconque.  Cette recette nous provient du livre de Daniel Vézina. Les pommes chaudes et la crème glacé = le summum du summum!

Ingrédients pour 6-8 personnes

Sucre Vanillé
*  2 gousses de vanille de Tahiti ou Madagascar
*  250 g ou 1/2 tasse de sucre granulé

Tarte
*  un peu moins de 250 g , 1 livre de beurre demi sel, température pièce
*  12-15 pommes jaunes Délicieuses
*  Jus de 1/2 citron
*  1/2 livre de pâte feuilleté
*  1 jaune d'oeuf
*  1 c. à soupe de lait
*  Glace à la vanille

Pour le sucre:
Couper la gousse en 2 et gratter les graines avec la pointe d'un couteau et les mélanger à 1 1/3 tasse de sucre fin granulé.  Enfouir les gousses dans le sucre et laisser température pièce pendant un 24 heures.  Le tout doit être dans un pot hermétique.

Pour la tarte :
Préchauffer le four à 425 pour un four conventionnel.  Mettre le beurre tempérer dans un grand bol et battre pendant 2-3 minutes.  L'étendre dans un grand poêle ou d'un moule de 12 pouces (32 centimètre) de façon uniforme (1 cm d'épaisseur).  Retirer les demies gousses du sucre et saupoudrer 1/2 tasse de sucre dans le fond de la poêle.

 Peler les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pomme (s'assurer que tous les pépins et les résidus des cœurs soient retirés et bien citronner l’intérieur des pommes pour éviter l’oxydation), puis les couper en deux. Disposer les demi-pommes sur le mélange beurre-sucre, debout et côte à côte, en commençant par l’extérieur et faire un tour complet. Les enfoncer légèrement dans le beurre pour les maintenir en place du début à la fin. Faire de la même façon pour la partie centrale du moule.

Déposer le moule ou la poêle directement sur le feu, de moyen à fort, jusqu’à ce que le caramel commence à blondir sous les pommes. Cela peut prendre jusqu’à 20 min. Retirer du feu et laisser tempérer 10 min. Pendant ce temps, étendre la pâte feuilletée en un cercle de 40,5 cm (16 po) qui dépassera au moins de 2,5 cm (1 po) le moule.

 

Étendre la pâte sur les pommes et replier le contour pour former un rebord plus épais. Badigeonner la pâte du mélange du jaune d’œuf et de lait et enfourner pendant 30 min, le plus bas possible dans le four. Quand la pâte est bien dorée, sortir la tarte Tatin du four et la laisser reposer environ 15 min, le temps qu’elle absorbe le caramel.

 Préparer un plateau ou une assiette de cloche à dessert. Poser l’intérieur sur la tarte et d’un mouvement rapide, retourner le plateau à l’envers. La pâte feuilletée se retournera en-dessous et les pommes caramélisées au-dessus.

Sandwich à la guimauve

À la vieille de Noël, il est primordial de préparer les biscuits au père Noël.  Demande spéciale de Thomas , il faut aussi laisser des carottes pour les rennes!  Comme vous avez pu le constater, nous avons vraiment fait un mini spécial des saveurs qui nous replonge dans nos souvenirs d'enfance. Découvrez ces S'mores adaptés à l’hiver Québécois !!

Ingrédients

*  2 tasses (500 ml) de farine tout usage
*  165 ml de beurre non salé, température pièce
*  1 tasse (250 ml) de sucre
*  10 ml de poudre à pâte
*  1/4 de tasse (65 ml) de cacao en poudre
*  2 oeufs
*  1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat noir, au lait et blanc
*  Chocolat noir en barre 70% cacao, au goût
*  Grosses guimauves, coupées en 2 sur l'épaisseur au goût

 

Préchauffer le four à 365 °F (185 °C). Mettre tous les ingrédients pour les biscuits, sauf les oeufs et les pépites de chocolat, dans un robot culinaire et bien mélanger. 

Ajouter ensuite les œufs pour obtenir une pâte assez dense. Mettre la pâte dans un bol et incorporer à mains les pépites de chocolat. 

 

Faire un rouleau avec la pâte et couper les biscuits à la grandeur désirée. Placer les biscuits sur une plaque et enfourner de 12 à 18 min. Laisser refroidir.  Pour faire les s’mores, placer la moitié des biscuits cuits sur une plaque à biscuits. Mettre sur chaque biscuit assez de chocolat pour recouvrir, suivi des guimauves.

 

Mettre au four le temps de faire fondre le chocolat et les guimauves, environ 4 à 5 min.  Sortir du four et recouvrir immédiatement d’un autre biscuit de manière à faire des petits sandwichs.

Brownies

Pour le long weekend, je suis allée voir Maude à Laval avec Melissa 2 et Justine.  6 heures de voiture plus tard avec 3 filles qui aiment faire des essais culinaires = beaucoup de discussions sur la bouffe.  On m'a avisé que Ricardo était le pro des recettes de brownies et j'ai donc opté pour sa recette de brownies classique! Absolument délicieux et décadent!

 Ingrédients
*  140 g (5 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
*  180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
*  2 œufs
*  1/2 tasse de cassonade
*  1/2 tasse de sucre
*  1/4 c. à thé de sel
*  1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
*  1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachée grossièrement

-  Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux face du papier pour maintenir le papier en place.

-  Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tempérer.

-  Dans un autre bol, mélanger les œufs avec la cassonade, le sucre et le sel à l'aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le mélange de chocolat tempéré, puis la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Terminer avec l'ajout des noix.

-  Verser dans la préparation dans le moule. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.

Laisser refroidir dans le moule, soit environ 1h 30 heure -2 heures. Démouler et couper en carrés. Servir tiède ou froid. 

 

Prune rouge pochée à l'Amaretto

C'est le temps des prunes rouges. Elles étaient bien mûres et on ne voulait pas gaspiller. J'ai alors repensé à une recette que j'avais vu à Zeste, de Caroline McCann.  C'est absolument délicieux et pour un dessert, si facile à réaliser.  Je vais refaire cette recette à chaque année, le temps de profiter des fruits de la saison. 

Ingrédients pour 4 personnes

*  1 tasse d'eau

*  2 c. à soupe de sucre

*  Poivre

*  1 1/2 c. à soupe d'Amaretto

*  le zeste de 1 orange

*  1 tasse et 1/4 de prunes en quartier

*  1 gousse de vanille fraîche

*  crème glacée à la vanille

- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

-  Dans une casserole d’eau, ajouter la gousse, les graines, le sucre, le poivre, l’Amaretto et le zeste d’orange. Porter à ébullition à feu doux. 

-  Ajouter les quartiers de prune coupées et laisser frémir pendant 5 minutes.

-  Retirer les prunes et les réserver. Laisser bouillir le sirop 10-12 minutes supplémentaires. Filtrer le sirop et laisser refroidir. 

- Déposer les prunes sur une boule de crème glacée et napper de sirop.

Le MEILLEUR gâteau au fromage

Demande de mon chum de faire un bon gâteau au fromage.  Je retiens deux sites internet : celui de Ricardo et le blog de Les gourmandises de Isa.  Coïncidence, c'est finalement la même recette. Isa, une Québécoise avec un blog de bouffe très populaire, avait essayé la populaire recette de Ricardo.  Pour moi, c'est un match parfait entre le crémeux du gâteau et le sucré des fraises à l'érable! Les voisins du quartier ont hérité de quelques portions.

Coulis de fraises au sirop d'érable

*  1 lb de fraises, lavées, équeutées et coupées en morceaux

*  1/2 tasse de sirop d'érable

Croûte

 *  1 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham

*  2 c. à soupe de sucre

*  1/4 tasse de beurre non salé fondu

*  Papier d'aluminium de 46 cm  de large

Garniture

*  1 1/4 tasse de sucre

*  2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie

*  4 paquets de 250g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré

*  3/4 tasse de crème sure

*  4 oeufs

*  2 jaunes d’œufs

*  1 c. à thé d'extrait de vanille 

-  Mettre les fraises et le sirop d'érable dans une casserole.  Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Plonger le mixeur dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, puis passer au tamis.  Réfrigérer la préparation jusqu'à son utilisation.

 -  Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser légèrement dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po). Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule. Bien envelopper de papier d'aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doubler le papier aluminium.

-  Réduire la température du four à 170 °C (325 °F). 

 

-  Au robot culinaire, mélanger le sucre et la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. Verser sur la croûte.  Préparer un bain-marie : déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la mi-hauteur du moule.  

-  Cuire au four environ 1h 50 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 65 °C (150 °F). Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d'aluminium. Laisser tiédir environ 1 heure. Couvrir et réfrigérer de 6 à 8 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Crème au chocolat lacté au caramel, compote d'abricots au citron

 Crème au chocolat lacté et au caramel
* 1/2 tasse de lait
*1/2 tasse de crème 35 %
*1/2 gousse de vanille, fendue et grattée
*3 c. à soupe de sucre
*2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide (l'équivalent de 1/2 sachet)
*3/4 de tasse (100 g) de chocolat au lait en pastilles, 30% et plus de cacao

Compote d'abricots au citron
*1 tasse d'abricots secs, hachés
*3 c. à soupe  de miel
*2 tasses d'eau
*2 c. à soupe de jus de citron
*Zeste de 1 citron

Crème au chocolat lacté au caramel

 -  Dans une casserole, amener le lait, la crème et la vanille à ébullition; retirer du feu et garder au chaud.  Dans une autre casserole, répartir le sucre au fond de la casserole et cuire à feu élevé. Attendre que le sucre soit à moitié fondu avant de mélanger et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel moyen. Retirer le caramel du feu et verser l'infusion de vanille encore chaude, en filet, sur celui-ci.

- Remettre le tout sur feu doux et laisser mijoter 1 minute, afin de s'assurer que le caramel est bien fondu.  Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.  Mettre les pastilles de chocolat dans un contenant à bords élevés.

-Verser la préparation sur les pastilles de chocolat. À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un fouet, émulsionner. Verser dans de petits verres ou des ramequins.

 Laisser prendre la préparation au réfrigérateur pendant 6 heures.

Compote d'abricots au citron
-  Dans une casserole, réunir tous les ingrédients et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide au fond de la casserole. Laisser tempérer la compote. La recouvrir d'un papier transparent et mettre au frigo.

Garnir chaque crème au chocolat d'une cuillerée de compote.

Crumble aux pacanes, pôélé d'ananas à l'érable et à l'anis étoilé , crème fraîche

La semaine dernière chez nos amis Caroline et Mauricio, nous avons eu la chance de goûter à la recette de chantilly au caramel de Patrice Demers. C'est suite à cette soirée que j'ai eu envie de parcourir ses recettes sur le net. Ayant déjà fait l’expérience des desserts de se pâtissier au restaurant Laloux il y a quelques années, j'admire depuis son talent.

Ingrédients pour 8 petites verrines ou 4 portions régulières (mais généreuse)

Crumble aux pacanes
* 1 tasse (250 ml) de pacanes
* 1/2 tasse (125 ml) de sucre
* 1 tasse (250 ml) de farine tout-usage
* Pincée de sel
* 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé froid, en cubes

Poêlée d'ananas à l'érable et à l'anis étoilé, crème fraîche
*1/3 de tasse (80 ml) de sirop d'érable
* 5 étoiles d'anis
* 1/2 ananas Golden, pelé, coeur retiré, coupé en petits cubes
* Jus de 1/2 citron
* Zeste de 1 citron

Montage
*1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche

Crumble aux pacanes
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Sur une plaque à pâtisserie, rôtir les pacanes au four pendant 5 minutes; les sortir du four et les laisser tempérer.

- À l'aide d'un robot culinaire, réduire en poudre les pacanes, le sucre, la farine et le sel.

- Verser dans un bol, ajouter le beurre et, à la main, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, former des petits morceaux de crumble en les pressant entre les mains.

- Cuire au four pendant environ 15 minutes, en remuant à quelques reprises; laisser tempérer complètement.

Poêlée d'ananas à l'érable et à l'anis étoilé, crème fraîche
- Dans une grande poêle, à feu élevé, faire légèrement caraméliser le sirop d'érable et l'anis étoilé pendant 2 minutes.

- Ajouter les cubes d'ananas et cuire à feu élevé pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.

- Retirer du feu et ajouter le jus et le zeste de citron.

Montage
- Dans des verres, répartir les cubes d'ananas.

- Recouvrir de crumble aux pacanes et garnir de crème fraîche.

Recette de cigares croquants au café

C'est une journée froide aujourd'hui et après une fin de semaine festive, on reste bien au chaud à la maison. J'avais l'intension de faire de la popotte toute la journée mais la fatigue a pris le dessus. Ces petits cigares sont craquants et se font rapidement.

Ingrédients pour 10-12 roulés
* 1/4 de tasse de beurre non salé
* 1/4 de tasse de sucre
* 1/4 de tasse de sirop d'érable
* 2. à soupe d'espresso ou de café très fort
* 1/3 de tasse de farine
* 2 c. à soupe de noisette hachées
* le jus de 1/2 citron

Préchauffer le four à 350.

Dans un chaudron, veuiller porter à ébullition le beurre, le sirop, le sucre, le jus de citron et le café. Ensuite vous ajouter la farine et faite cuire 1 minute en brassant constamment pour bien introduire la farine et éviter que votre mélange colle.

Prendre 2 plaques et disposez-les de papier parchemin. Prendre environ 1. c à soupe du mélange. Étendre en une mince couche la liquide sucré en essayant de faire des ronds d'une circonférence de plus ou moins 10-12 cm. Ajouter un peu de noisettes. Cuire 8 minutes au four. Laisser reposer 2 minutes et à l'aide du bout d'une cuillère en bois faites des cigares. Si le mélange semble trop résistant, remettre le tout au four 30 secondes pour ramollir le tout. Personnellement j'ai fais le tout en 2 étapes pour ne pas avoir trop de cigares en même temps et parce que mes plaques n'étaient pas assez grandes. Vous laisser reposer le tout 10 minutes avant de déguster et accompagner d'un bon café ou verre de lait.

Croustade aux pommes

Journée splendide pour aller aux pommes à l'Île d’Orléans où ont y retrouve de magnifiques vergers avec vue sur le fleuve. Nous avons fait un pic nic sur place et avons profité au maximum du plein air. De retour à la maison, les minis sous-chefs Thomas et Gabriel nous ont aidé à concocter ces croustades aux pommes. Puisque c'est une recette pour 6 personnes, ils ont été porter les 2 portions restantes à Caroline et Benoit, les meilleurs voisins en ville!

Ingrédients pour 6 minis cocottes ou un plat en pirex de 23cm (9pouces)
* 6 grosse pommes, pelées, épépinées et en morceaux
* 1/4 de tasse de cassonade ou de sirop d'érable
* jus de 1 citron
* 2 c. à soupe de fécule de mais

Croustillant
* 6 c. à soupe de farine tout usage
* 1/2 tasse de cassonade
* 7 c. à soupe de beurre non salé, à température pièce
* 1 tasse de pacanes hachées grossièrement
* 1 tasse de flocons d'avoine

- Préchauffer le four à 350 f. Dans un bol mélanger les pommes, la cassonade, le jus de citron et la fécule de mais. Bien mélanger. Verser le tout dans les minis cocottes d'environ 1 tasse ou dans un grand plat.

- Mélanger tous les ingrédients de la croustades et répartir sur les pommes. Cuire au four 30 à 35 minutes pour les petits plat et 35-40 minutes pour un grand plat.

Servir chaud ou tiède avec ou sans crème glacé ;)

Tartelette Oreo, bananes, caramel et crème fouetté à l'espresso

Mesdames, si vous ne connaissez pas Chuck Hughes, à votre Youtube. Un chef Montréalais qui est le premier Québécois à avoir participé au jeu télévisé Iron Chef América et qui gagna avec, entre autre, une version de poutine au homard. J'écoute régulièrement son émission Chuck 's day off qui est produit par Anne-Marie Withenshaw. Alors voici un de ses desserts. Facile à faire car tout se prépare à l'avance, il ne reste qu'à assembler au moment de le déguster.

Ingrédients pour de 4-6 personnes
* 20 biscuits oréo
* 1/4 de tasse de beurre non salé, fondu
* 1 canne de lait concentré, sucré
* 2 tasses de crème à fouettée 35%
* 2 à 3 bananes, coupées en rondelle
* 1/4 de tasse de sucre en poudre
* 2 c à soupe de café fort ou encore espresso maison
* Le jus de 1 citron frais

- Dans un robot culinaire, mettre les 20 biscuits et les broyer pour que la texture soit fine. Ensuite ajouter le beurre fondue et mélanger une dernière fois. Vous pouvez déjà déposer votre mélange au fond d'une verrine ou encore dans un moule rond de 3 à 4 pouces et bien compresser.

- Préchauffer le four à 350. Déposer la canne de lait dans un grand chaudron et il très important qu'elle soit recouverte d'eau tout au long de la cuisson. Ne pas l'ouvrir. La laisser cuire 3 1/2 heures au four. Sortir et laisser refroidir (important).

- Dans un gros bol mélanger rapidement les bananes en tranches dans le jus de citron et réserver.

- Dans un autre bol mélanger au fouet la crème, le sucre à glacer et le café. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée légère. Réservé au frigo.

- Tout ce qui vous reste est de servir. Donc on conserve la base de biscuits, on ajoute une rangée de bananes, un peu de caramel, une autre rangée de bananes et encore du caramel. On termine avec un peu de crème fouettée et on saupoudre un peu du mélange à biscuits.

Moelleux au chocolat

Voici donc ce que nous avons déguster comme dessert en cette St-Valentin 2011. On a fait tester le tout en après-midi par nos 2 goûteurs de 2 ans et demie et 4 ans et voici leurs commentaires de professionnels du chocolat ; hummmmm maman et c'est trop booonnn!!! Pour notre part, on a fait les moelleux en fin de soirée accompagné de vin de glace. Sublime et sexy! Bref, idéal pour cette journée dédiée à l'amour.

Ingrédients pour 6 personnes
* 4 onces de chocolat noir (113 grammes), 70% cacao et plus
* 2/3 de tasse de beurre non salé
* 4 oeufs
* 2/3 de tasse de sucre
* 1/2 tasse de farine

Sauce au caramel
* 2/3 de tasse de sucre
* 1/4 de tasse de beurre non salé
* 1/3 de tasse de crème + 2 c. à soupe de crème 35%
* jus de citron frais au goût

- Beurrer généreusement 6 ramequins et déposer un petit papier parchemin qui couvrira le fond du ramequin. Beurrer ensuite le papier parchemin.

- Déposer le chocolat et le beurre dans un bain marie et faire fondre doucement. Dans un autre grand bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture jaune pâle. Ajouter la farine et finalement le mélange fondue de chocolat. Déposer dans les ramequins jusqu'au moment de faire cuire.

- Juste avant de servir préchauffer le four à 400. Placer les ramequins sur une plaque de cuisson et cuire de 12 à 14 minutes. Pendant ce temps préparer votre sauce au caramel.

- Dans un poêlon, ajouter le sucre et une cuillère d'eau et amener à ébullition 5 minutes ( ne pas attendre que le tout soit devienne trop foncé). Ajouter le beurre et finalement la crème en fouettant vigoureusement. À la toute fin, ajouter un peu de jus de citron frais.

- Sortez vos ramequins du four et attendre 4-5 minutes avant de démouler. Vous devez déposer votre ramequin à l'envers sur une assiette et retourner rapidement.

Napper de sauce au caramel et décorer d'un fruit de couleur...

Bûche de Noel version des Mélissa

Mélissa Bérubé partage à tout le monde au bureau qu'elle veut manger de la bûche en ce 27 décembre 2010. Elle regarde à mainte fois la fameuse photo de la bûche dans la magasine Qu'est ce qui mijote et la montre à tous ceux qui passe près de son bureau. Je n'ai pas résisté et je l'ai invité à venir essayer le tout chez moi. C'est le même soir ou j'ai partagé ma recette de Martini au pamplemousse mais ça c'est une longue histoire sans fin ..

Ingrédients
* 6 œufs, séparés, divisés

* 1/2 tasse de sucre, divisée

* 1 paquet (6 carrés) de chocolat mi-amer Baker's, fondu, refroidi

* 125 g (la moitié d'un paquet de 250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli

* 1 contenant (1 L) de garniture fouettée Cool Whip, dégelée, divisée

* 2 c. à soupe de Maxwell House Café Instantané Torréfaction Originale

* 3 c. à soupe d' eau tiède

* 1 c. à soupe de cacao non sucré e

Chauffer le four à 350 °F.

- Tapisser un moule de 17-1/2 x 11-1/2 x 3/4 po de papier parchemin ; le vaporiser d'enduit à cuisson. Battre les blancs d'œuf dans un petit bol au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer progressivement 2 c. à soupe de sucre, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Réserver.

- Battre les jaunes d'oeufs et 1/4 tasse du reste de sucre dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais couleur citron. Ajouter le chocolat fondu ; battre le tout jusqu'à homogénéité. Incorporer délicatement 1/4 des blancs d'oeufs, puis le reste des blancs d'oeufs jusqu'à homogénéité. Étaler ce mélange au fond du moule préparé.

- Cuire le gâteau au four pendant 15 min ou jusqu'à ce que sa surface reprenne sa forme initiale lorsqu'elle est touchée du doigt. Le couvrir d'une serviette propre mouillée ; laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 1 heure. Entre-temps, dissoudre le café dans de l'eau chaude ; le laisser refroidir. Battre le fromage à la crème et le reste du sucre dans un bol de taille moyenne jusqu'à homogénéité. Sans cesser de battre, ajouter progressivement le café, puis incorporer 2 tasses de Cool Whip.

- Découvrir le gâteau. Utiliser le papier parchemin pour soulever le gâteau du moule ; tartiner le gâteau du mélange au Cool Whip. En commençant par l'un des côtés longs, rouler le gâteau, en décollant le papier parchemin au fur et à mesure. Couper l'une des extrémités de la bûche en diagonale ; réserver. Placer le gâteau sur un plat ; disposer le morceau coupé à côté de la bûche, côté coupé vers l'extérieur. Glacer le tout avec le reste du Cool Whip, en omettant les extrémités exposées. Saupoudrer le gâteau de cacao.

Gâteau aux carottes, crémage mascarpone et limes

Voici une recette originale mais revisitée avec une petite touche moderne. Le crémage à la lime est sans contredit l'élément clé de la fraîcheur du gâteau. Nous avons utilisé un plat profond alors nous avons fait cuire le tout 25 minutes supplémentaire que la recette originale. Un cure-dent qui ressort propre d'un gâteau est la meilleure façon d'ajuster la cuisson selon le moule et la performance de votre four.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

* 1 1/4 tasse de beurre non salé, à température pièce

* 2 tasse de cassonade

* 5 gros oeufs, le blanc des jaunes séparés

* le jus et le zeste d'une orange moyenne

* 10 oz de carottes pelées et râpées

* 1 tasse d'amandes moulues

* 1 1/2 tasse de farine tout usage

* 4 oz de noix de grenoble grossièrement hachées

* 1 c. à thé de poudre à pâte

* 1/2 c. à thé de gingembre moulue

* une pincée de muscade moulue

* une pincée de clou de girofle moulue

* une pincé de salade

Glaçage

* 8 oz de fromage philadelphia régulier (ne pas utiliser faible en gras)

* 4 oz de fromage mascarpone

* 1 tasse de sucre à glacer

* le jus et le zeste de 2 limes

Préchauffer le four à 350. Beurrer et fariner un plat de 9 pouces (carre) ou tout autre moule que vous avez à la maison.

Au malaxeur, battre le beurre et le sucre brun pour 5-6 minutes. Incorporer un oeuf à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le jus et zeste d'orange. Toujours au batteur electrique, ajouter la farine tamisé, la poudre à pate, les amandes moulues. Vous poursuivez avec les épices et les carottes.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs avec des fouets bien propre. Vous aurez terminer quand les oeufs formeront ds pics rigides. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs aux mélange du gâteau.

Déposer votre futur gâteau dans votre moule et laisser cuire le tout pour un minimum de 50. Le truc du cure dent demeure infaible.

Lorsque c'est cuit retirer le plat du four et reposer un bon 10 minutes avant de démouler. Déposer le gateau à l'envers sur une grille mince et laisser reposer une bonne heure.

Pour le glaçage , vous devez tout simplement fouetter tous les ingrédients et à égaliser ce mélange sur le gâteau à température pièce. Garniser de quelques noix de grenoble ..

Carré aux dates de ma grand-maman Durand

Mélissa: Ah... les recettes de nos grands-mamans... celles qui nous rappelle des moments de notre enfance. Suggestion de Yolande, MA grand-maman : Vous pouvez remplacer le mélange de dattes par des pommes ou des raisins. Nos petits bonshommes en redemande depuis 2 jours mais surtout la débite à sucre prénommé Thomas.Ingrédients pour 8 personnes:

Mélange d'ingrédients secs
* 1 1/3 de tasse d'avoine (gruau)
*3/4 de tasse de beurre à température pièce
* 1 1/2 de farine tout usage
* 1/4 c. à thé de soda à pâte
* 1 pincée de sel
* 1 tasse de cassonade

Mélange de dattes
* 2 tasse de dattes de noyautées, hachées
* 1/4 de c. à thé de vanille
* 1/2 tasse de cassonade
* 1 tasse d'eau bouillante
* 1 c. à thé de fécule de mais

- Dans un grand bol, mélanger à la main tous les ingrédients secs. Le tout doit être bien homogène.

- Pendant ce temps faire cuire sur un feu moyen tous les ingrédients du mélange à date, en remuant de temps à autres. Vous devez faire cuire de 7 à 10 minutes, jusqu'à temps que le mélange soit beaucoup plus épais.

- Dans un plat en pyrex, étendre la moitié du mélange sec. Ensuite ajouter le mélange encore chaud de dattes. Vous terminerez avec l'ajout du mélange sec et aplatir légèrement à l'aide de vos doigts.

- Cuire au four à 325 pendant plus ou moins 45 minutes...jusqu'au moment ou l'avoine aura bien grillée.

Petit gâteau Madeleine

Ces petits gâteaux français sont parfait pour accompagner le thé en après-midi ou encore à la fin d'un repas. Vous pouvez les parfumer soit au citron ou au zeste d'orange. À vous de choisir votre parfum de la journée.

Ingrédients pour 24 Madeleines
* 1 tasse de farine
* 1 / 2 c. à thé de poudre à pâte
* Pincée de sel
* 2 / 3 tasse + 1 cuillère à soupe de beurre sans sel fondue
* 1 / 2 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre
* 1 c. à soupe de sucre brun
* 1 c. à soupe de miel
* 4 x oeufs
* 1 zeste de 1 citron ou 1 orange , ou plus au goût

- Beurrer légèrement votre moule à Madeleine et mettre au congélateur.

- Chauffer le four à 400 ° F/200 ° C.

- Tamiser ensemble la farine, le sel et la poudre à pâte. Faire fondre le beurre. Ensuite, y ajouter le sucre blanc et brun, le miel et mélanger.

- Dans un autre bol, battre légèrement les œufs. Y ajouter un peu du mélange au beurre pour tempérer les oeufs. Mélanger. Ensuite y ajouter le reste du mélange au beurre. Il ne vous reste qu'à ajouter le mélange liquide au mélange sec et battre avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Assaisonnez de votre zeste préféré. Versez dans les moules et faites cuire jusqu'à ce que les gâteaux soit soufflés, et dorés sur les bords. Ceci prendra de 10 à 12 minutes, sans ouvrir la porte pendant la cuisson.