Soupe mexicaine aux tortillas

Cette recette est une spécialité de Frédéric et elle nous rappelle notre voyage au Mexique.  Son goût est savoureux et piquant.  Vous retrouverez facilement les piments chipotles dans la sauce Adobo (petite canne de 7 oz/199g). Pour ma part je me procure le tout chez Maxi. Pour un repas encore plus complet, vous pouvez également ajouter des fèves rouge en conserve, que vous aurez au préalable rincées et égouttées.

Ingrédients
*  Petit tortillas, coupé en longueur, en lanière de 2-3 cm
*  2 cuisses de poulet
*  2 oignon, coupé grossièrement
*  1 branche de céleri, coupée grossièrement
*  1 carotte, coupée grossièrement
*  3 branches de thym frais
*  2 piments chipotles, dans la sauce adobo
*  3 gousses d'ail, hachées
* 1 canne de tomates broyées (14 oz)
*  huile végétale pour la cuisson des tortillas
*  Fromage feta émiettée
*  Coriandre ( facultatif)

-  Faite dorer vos 2 cuisses de poulet dans un grand chaudron avec un peu d'huile.  Par la suite, ajoutez 1 oignon, la carotte et le céleri et faite revenir pour 2 minutes.  Ajoutez le thym et environ 8 tasses d'eau froide. Portez à ébullition.  Vous devrez écumer les impuretés que vous retrouverez sur le dessus de votre futur bouillon de poulet ( normalement, ça prend 10-15 minutes et par le suite le bouillon reste clair sur le dessus). Laissez bouillir le tout à découvert pour environ 1 heure et demie sur un feu moyen.

Filtrer le liquide pour séparer les éléments solides du liquide.  Laisser tiédir et effilocher votre poulet (ne pas conserver le peau). Réserver le bouillon et le poulet.

Dans un autre chaudron, faire revenir 1 oignon, l'ail dans un peu d'huile pour 2-3 minutes. Ajoutez 2 piments chipotles en canne et la conserve de tomates broyées. Porter à ébullition et baisser le feu à doux.  Laisser cuire tout doucement, avec un couvert, pour 1 heure. Encore une fois passer le tout au tamis fin, en pressant, pour retirer le maximum de jus des tomates et piments.

Pendant ce temps, faire frire quelques morceaux de tortillas dans l'huile chaude pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et dorées. Remuer délicatement afin de bien cuire les croustilles. Réserver sur un papier essuie-tout.

Maintenant, vous êtes prêt à assembler votre soupe.  Dans votre gros chaudron, mettre votre bouillon, votre poulet effiloché et votre liquide de tomates. Porter à ébullition et cuire 5-10 minutes, à découvert. Rectifier l'assaisonner au besoin.

Au moment de servir, ajouter vos tortillas frites, parsemer de fromage feta et de coriandre.

Un pur délice!!!

Poulet à l'espagnol

Cette photo est loin d'être notre plus belle côté esthétique mais le goût de notre souper d'hier soir était si fabuleux, que nous devons vous la partager.  Suivez chacune des étapes et vous aurez un poulet juteux et une farce parfaite.  Accompagner d'une salade verte et vous avez un repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 poulet de grain de 1 1/2 à 2 livres
* 1 oignon haché
* 3/4 de tasse à 1 tasse de chair de Chorizo, coupée en cube de 1 cm 
*  2 gousse d'ail hachées grossièrement
*  12-15 branches de thym frais
*  1 petite canne de haricot cannellini
*  12 tomates cerises semi confites
*  1 citron
* 400 ml de vin blanc et 400 ml d'eau
*  Sel, poivre et paprika au goût

- Préchauffer votre four à 275.  Dans une plat allant au four, y déposer les tomates cerises (pas trop petites), 1 bon filet d'huile d'olive avec sel, poivre et 3 branches de thym.  Brasser de temps à autre et laisser les tomates perdre leurs eaux de 1:30 à 2 heures. Réserver.

-  Dans une grande poêle sur un feu moyen-fort, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir la chair de Chorizo pendant 4-5 minutes. Ajouter l'oignon pour 2 minutes supplémentaire. Terminer en ajoutant l'ail, les haricotes, beaucoup de thym frais et les tomates.  Cuire encore pour 2 minutes avant d'assaisonner de sel et poivre.

- Le four devra maintenant être à 350.  Rincer votre poulet sous l'eau froide pour enlever les impuretés et asséchez-le.  Ajouter sel et poivre dans la cavité du poulet.  Ajouter le maximum de farce dans le poulet mais laisser assez de place pour terminer avec l'ajout d'un citron frais. Le citron servira alors de bouchon pour garder toute l'humidité et le jus naturel du poulet.  Ajouter un beau filet d'huile sur le poulet et le paprika. Frotter le poulet, il deviendra orange. Saler et poivrer.

- Dans une rôtissoire, y verser 400 ml de vin et 400 ml d'eau ainsi que 7-8 branches de thym.  Y déposer le poulet et recouvrir de papier d'aluminium.  Il est important de bien sceller et pour que la vapeur ne s'échappe pas.  Cuire au four pendant 1 heure.  Ensuite, retirer la papier et cuire à découvert pendant 40 minutes.  Laisser reposer le poulet pour un 15-20 minutes en le sortant du four.  Pendant ce temps, vous allez préparer votre sauce.

-  Mettre la rôtissoire sur un feu fort et laisser évaporer le maximum de liquide pendant 15 minutes. Prendre le 1/4 du citron maintenant confit et déposer son jus dans la sauce.

Il ne vous reste qu'à couper votre poulet en pilons, haut de cuisse et poitrine. Mettre la farce dans un petit plat avec un filet d'huile. Présenter le tout dans un plat de service avec un peu de sauce.

Poulet farçi

Le problème avec cette recette est de trouver un boucher qui voudra vous désosser le poulet en conservant les cuisses et les poitrines en 1 seul morceau.  J'ai finalement opté pour regarder des vidéos sur Youtube et apprendre comment le faire moi-même.  En étant prudente, j'y ai mis 25 minutes mais la prochaine fois , j’essaie de le faire en moins de 10-15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes
*  1 poulet désossé entier de + ou moins 1 1/2- 2 livres
*  3/4 tasse de riz basmati et/ou riz sauvage cuit aldente
*  3/4 tasse de céleri émincé
*  1/4 tasse de pignons de pin rôtis
*  1 petit oignon jaune émincé
*  2 gousses d'ail
*  1 c. à soupe de persil italien frai, haché finement
*  sel et poivre au goût.

Faire revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire suer 4-5 minutes sur un feu moyen-fort.  Ajouter le céleri et l'ail et cuire 2 minutes.  Ajouter le riz ainsi que les pignons et bien assaisonner avec sel et poivre.  Terminer avec l'addition du persil et mélanger le tout.  Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin.

Ajoutez la farce à l'intérieur du poulet et roulez comme des sushis.  Ficeler le poulet comme un rôti.  Faire cuire au four, à 375 pour 55-65 minutes  Avant de couper, laissez votre poulet reposer un bon 10 minutes.  Il vous restera de la farce alors je vous suggère de le disposer au fond d'une assiette de service.

Servir tranché avec vos légumes verts préférés. C'est absolument délicieux.

Poulet au beurre sans beurre

Cette recette est devenu depuis quelque temps un de nos classiques. Nous avons toujours apprécié les saveurs indiennes et c'est pourquoi nous voulions la partager avec vous. Pour les épices, nous utilisons le GRAM MASALA prêt à moudre de Ethné & Philippe de Vienne que l'on peut retrouver un peu partout. Ça vous donnera une recette très goûteuse et qui est faible en gras (comparé au vrai poulet au beurre).

Ingrédients pour 4 personnes
* 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive extra vierge
* 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
* 1 tasse d'oignon rouge, coupé en petit cubes
* 1 gousse d'ail, hachée
* 1 c. à soupe de pâte de tomate
* 1 c. à soupe de garam masala
* 1 c. à soupe de graine de cumin
* 1 c. à soupe de curcuma
* 1 c. à thé de flocons de piment
* 3 poitrines de poulet, sans la peau, hachées en cube ( 3-4 cm)
* 1 c. à soupe de cassonade
* 1/4 de tasse de yaourt
* 1 tasse d'eau
* sel et poivre au goût

- La première étape sera de moudre au mortier toutes les épices. Il est possible d'acheter le cumin et le garam masala moulu mais nous préférons le faire nous-même.

- Dans une grande casserole, sur un feu moyen, ajouter l'huile. Quand le tout est chaud ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et cuire pour 6-7 minutes. Remuer et quand les oignons sont tendres ajouter la pâte de tomate et les épices et cuire 2 minutes supplémentaire. Il est important de bien remuer.

- Diminuer le feu et ajouter le poulet. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients et cuire de 5-7 minutes.

- En dernier lieu, on ajoute la cassonade, mélanger, ensuite le yaourt. On termine avec une tasse d'eau. Cuire maintenant sur un feu moyen-doux pour 10-15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce assez consistante. Je vous suggère de laisser reposer 10 minutes avant de servir. La viande n'y sera que plus tendre.

À servir avec un riz basmati et si vous aimez, de la coriandre :)

Poulet balsamique et sa sauce au fromage

Une soirée en famille ou j'ai (Mélissa) une folle envie de nouveauté. Je passe donc un après-midi à éplucher mes livres de recette car dernièrement nous avons eu une vie sociale très active et avons définitivement délaissé le blog. Ce n'est que partie remise car nous avons l'intention d'être plus actif en 2011 et de nous renouveler.

Ingrédient pour 4 personnes

* 4 poitrines de poulet avec peau et pilon (Le pilon est optionnel)
* 75 ml de vinaigre balsamique
* 125 ml d'huile d'olive extra vierge
* 1/2 botte de thym frais, haché
* 25 g de cassonade
* 50 g de beurre non salé
* sel et poivre
* 300 ml de crème 35%
* 1 jaune d'œuf
* 100 gr de fromage Pied-de-Vent, sans la croûte


Légumes vapeur
* 8 petits pak-choi
* 8 petits bok-choy
* 1 échalote française, hachée finement
* 1 gousse d'ail , hachée finement
* 15 ml de miel
* jus de 1 citron
* 25 ml d'huile d'olive extra vierge
* sel et poivre

Dans un grand bol, mettre l'huile d'olive, la cassonade, le thym, l'ail, jus de citron, miel, le sel et poivre et bien mélanger. Verser cette préparation sur les poitrines de poulet et réfrigérer au moins une heure au frigo pour que le poulet prenne bien le goût de la marinade.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, assaisonner le poulet au goût et faire cuire coté peau en premier. Lorsque la peau commence à être vraiment bien rôtie, retourner les poitrines et mettre au four à 375 pendant environ 15 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes pour que les poitrines soient bien tendres (5-7 minutes).

La sauce

Dans une casserole, mettre la crème et le fromage, laisser cuire à feu doux quelques minutes, juste le temps qu'il faut pour faire fondre le fromage et assaisonner. À la dernière minute, à l'aide d'un bras mélangeur, émulsionner avec la jaune afin d'épaissir le mélange et donner à la sauce un côté lustré. Réserver.

Cuire vapeur les bok-choy et les pak-choi, juste assez pour qu'ils soient encore croquants. Dans un grand bol, déposer les légumes, assaisonner au goût et ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et réserver.

Il ne vous reste qu'à monter votre assiette et n'oubliez pas que la sauce est riche, donc à utiliser avec modération. Les enfants vont adorer...poulet et fromage c'est gagnant!

Poulet Tikka

Je dois avouer que nous cuisinons régulièrement le poulet et les épices lui vont à merveille. Puisqu'il faut faire macérer le poulet avec la marinade à l'avance cette recette est l'idéal quand on revient du boulot un peu plus pressé ou même pour recevoir. On prépare le tout la vieille et 45 minutes à 1 heure plus tard, le tout est prêt. Suggestion maison d'accompagnements pour en faire un repas plus complet; Pain Nam chauffer au four, riz basmati, fines tranches d'oignons, coriandre fraîche, quartier de citron frais et une purée de lentille préparer aussi la vieille. Comme en Inde, vous utilisez le pain comme ustensile et mélanger l'ensemble des accompagnements de votre assiette.

Ingrédients pour 5-6 personnes
* 8 poitrines de poulet , sans la peau

Marinade
* 300 g de yogourt nature
* 1 c. à thé d'ail en poudre
* 1 c. à thé de coriandre en poudre
* 1 c. à thé de cumin en poudre
* 1 c. à thé de noix de muscade en poudre
* 2 c. à thé de paprika doux
* 1/2 c. à thé de poivre moulu
* 1/4 c. à thé de curcuma
* 1/4 c. à thé de piment moulu
* 1/4 c. à thé gingembre moulu
* 2 c. à soupe de jus de citron frais
* sel

Premièrement, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Préparer la viande en la nettoyant et faire des incisions pour que les épices pénètrent mieux la chair.

Salez les morceaux de poitrines de poulet et déposez-les dans la marinade au minimum 12 heures à 24 heures au frais.

Cuire à 365 sur une plaque de cuisson tapissé de papier d'aluminium non-collant. Retourner et badigeonner régulièrement au cour de la cuisson la viande. Le temps de cuisson peut varier de 45 minutes à 1 heure. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher les poitrines de poulet en lanières. Bien évidemment, cette cuisson peut se faire sur le barbecue.

Notre cote est de 9/10 pour sa simplicité et le parfum de ses arômes.

Brochettes de poulet à la marocaine

4ème déménagement en 4 ans. Je nous déclare les pros du changement et de l'adaptation . Mon père vient nous donner un coup de main pour la peinture et les boîtes. Il se mérite donc un souper fait par sa fille pour son premier soir parmi nous. Une belle découverte pour la saison de l'été. On peut remplacer la volaille par des filets de veaux en cubes .

Ingrédients pour 4 portions

* 4 poitrines de poulet sans la peau, coupées en gros cubes
* 2-3 courgettes (16 tronçons)
* 2 petit oignon coupé en quartiers
* 2 oignons verts émincés
* 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée
* 3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
* 3 c. à soupe de persil frais haché

8 brochettes de bois

Marinade:

* 3 gousses d’ail
* 2 c. à thé de cumin
* 2 c. à thé de cannelle moulue
* 2 c. à thé de graines de coriandre
* 1 c. à thé de curcuma
* 2 c. à thé de sirop d’érable
* 2 c. à thé de vinaigre de cidre
* Gouttes de Tabasco
* Sel et poivre au goût

* 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Déposer les 8 brochettes de bois dans un plat avec de l’eau.

Marinade:
Broyer au mortier ou avec l'endos d'une cuillère, l’ail avec le cumin, la cannelle moulue, les graines de coriandre et le curcuma. Ajouter le sel et poivre, quelques gouttes de Tabasco, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Réserver.

Brochettes:
Embrocher les cubes de volaille sur les brochettes en intercalant oignons, cubes de volaille et tronçons de courgettes. Faire de même pour les 8 brochettes.

Déposer les brochettes dans un plat creux et verser la marinade ainsi que la moitié des herbes et des oignons verts.

Laisser les brochettes s’imprégner des arômes pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Cuire sur le BBQ à la chaleur indirecte 5-6 minutes de chaque côté. Badigeonner à l'occasion de la marinade.

Servir sur une semoule (couscous) avec des tomates cerises confites.

Parsemer des herbes fraîches hachées.

Poulet à la canette de bière

Vendredi dernier, j'ai écouté À la di Stasio avec mon chum. On présentait une émission avec, entre autre, les chefs du restaurant chez Joe Beef. Fred s'est senti inspiré et m'a dit : C'est ça que je te cuisine pour la fête des mères! Je recopie donc cette recette sur notre blog. Ce n'est pas la première fois qu'on parlait de faire un poulet à la canette de bière et il était temps!

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
* 2 c. à thé de poudre d'oignon ou d'ail
* 2 c. à thé de moutarde en poudre
* 2 à 3 c. à thé de sel
* 2 c. à thé de poivre du moulin
* 1 c. à thé de poudre pour sauce BBQ St-Hubert
* 1/2 bière en canette
* Quelques gousses d'ail pelées
* 1 poulet d'environ 2 1/2 à 3 lb (40 à 48 oz)
* Huile d'olive
* 1/2 oignon

- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Dans un petit bol, mélanger les épices. Ajouter quelques gousses d'ail et 2 c. à thé du mélange d'épices dans la canette de bière à moitié pleine.

- Déposer la canette dans une lèchefrite ou une rôtissoire. Asseoir le poulet, cuisses vers le bas, sur la canette, le huiler et le saupoudrer d'épices. Si nécessaire, le stabiliser avec des brochettes de bambou et insérer un demi-oignon dans la cavité du poulet.

- Cuire au four de 1h30 à 2h selon la grosseur du poulet. Si désiré, ajouter des petites pommes de terre et des légumes racines dans la lèchefrite 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Nous avons accompagner le tout d'haricots verts à la graine de moutarde (cliquez ici pour avoir la recette) et ce fut un véritable délice...

Poulet à la marocaine

La journée avait mal commencée... on voulait s'assurer que la soirée elle, allait bien se dérouler. Un bon souper, une bouteille de vin et hop, on est reparti sur le bon chemin! Cette recette provient de l'émission Curieux Bégin. On vous conseille d'aller consultez son site car il y a de belles découvertes à faire.

Puisqu’elles ne contiennent ni vin, ni vinaigre, ni épices, les olives noires à la marocaines sont idéales pour la cuisine. Plus sèches, elles se travaillent très bien et leur texture se prête bien à la cuisson, puisqu’elles ne perdent pas leur forme. De conservation plus courte, il est préférable de les entreposer au frais.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 poulet coupé en 8 ou en 10 (de 1,5 à 2 kg)
* Huile pour la cuisson
* 1 gros oignon, haché grossièrement
* 8 gousses d'ail en chemise
* 2 c. à soupe de cumin entier
* 5 gousses de cardamome verte
* 1/2 bâton de cannelle, ou un morceau de 5 à 6 cm de «casse»*
* 1 1/2 tasse à 2 tasses de bouillon de poulet
* 1 tasse de vin blanc
* 2 tasses de tomates en dés, fraîches ou en boîte
* 20 olives noires séchées à la marocaine*
* 2 citrons pour le jus et le zeste ou ½ citron confit (on en trouve dans les épiceries spécialisées)
* Sel et poivre
* 1 pot de cubes de feta à l’huile

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans un grand faitout enduit d’une bonne couche d’huile, faire saisir les morceaux de poulet de tous les côtés, jusqu’à belle coloration. Retirer le poulet et réserver. Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l’ail, le cumin, la cannelle et la cardamome. Bien enrober. Déglacer avec vin blanc en prenant soins de bien racler le fond du faitout et réduire de moitié.

Ajouter le bouillon, puis les tomates. Amener à ébullition. Réduire le feu. Ajouter le jus des 2 citrons ou le ½ citron confit. Ajouter les olives, puis enfouir les morceaux de poulet dans la sauce.
Couvrir et cuire à feu doux doux pendant 1½ heure. Amener à ébullition à découvert et laisser réduire jusqu'à consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, saupoudrer chaque assiette ou le plat de service d’une bonne pincée de zeste de citron et ajouter quelques cubes de feta mariné.

Accompagné le tout d'un bon couscous.

Poulet au safran

Vendredi soir, c'est le début de la fin de semaine, on se mérite bien une bonne bouffe. Encore une fois inspiré de food Channel, nous avons essayé une sauce mettant à l'honneur le Safran...ce parfum qui est smokey en bouche. Fred avait choisi un vin blanc Cabarnet sauvignon pour accompagné les saveurs de la sauce et c'était parfait!

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* 4 escalopes de poulet (1 livre ou un peu plus)
* 2-3 échalotes françaises, haché
* 1 grosse gousse d'ail haché finement
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
* 1/2 tasse de crème 15% champêtre ou 35% mais ceci demeure facultatif si vous préférez éviter le surplus de calories, ne pas en ajouter du tout
* 1/4 c. à thé de safran
* 3 c. à soupe de persil frais haché
* sel et poivre au goût


- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poele sur feu moyen fort. Assaisonner le poulet sur chacune de ses surfaces de sel et poivre et faire revenir 2-3 minutes de chaque côté. Vous devez obtenir une couleur doré. Transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

- Réduire le feu et y ajouter les échalotes françaises et l'ail et cuire en brassant pour 2 minutes. Déglacer la poele avec le vin blanc et à l'aide d'une d'une cuillère de bois gratter le fond de la poele. Laisser réduire jusqu'à l'évaporation quasi complète du vin.

- Ajouter le bouillon de poulet et le safran, Laisser mijoter 10 minutes. Si vous ne voulez pas ajouter de crème laisser réduire d'avantage pour avoir une sauce plus consistante. Ensuite ajouter la crème, saler et poivrer au goût et laisser réduire pour 5 minute sur feu doux. Parsemer de persil frais et déguster immédiatement. Nous avons accompagné notre poulet d'une salade verte, asperge et un peu de pâte au poulet.

Poulet Jerks (À la Jamaicaine)

Normalement, le poulet Jerk est cuit sur la braise d'un feu de bois...en pleins hivers assez difficile à faire. En été, nous vous suggérons de faire cuire le tout sur un barbecue à couvert à 120 degré ou 250 f. Ce poulet est délicieux car il est tendre et juteux et c'est la cuisson à basse température qui lui confère le tout. Bon appétit...et comme dirait les Jamaicains...y'a Man!

Ingrédients pour 4

* 3 lb de haut de cuisse de poulet sans peau ou de poitrine de poulet sans la peau (mais avec les os)

* 1 c. à soupe de fécule de mais diluée dans 1 c. à soupe d'eau

Pâte Jerk

* 1 tasse d'échalotes vertes avec la partie verte

* 1 piment Scotch Bonnet ou habanero ou Jalepeno fort, épépiné

* 2 c. à soupe de Vinaigre de Xérès

* 2 c. à soupe de sauce soya

* 1 c. à soupe d'huile végétale

* 1 c. à soupe de piment de la jamaique

* 1 c. à soupe de thym séché

* 2 c. à soupe de sucre

1 c. à thé de sel

poivre frais moulu

Mettre tous les ingrédients de la pâte Jerk dans le robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement lisse. Mettre la pâte(1/3) sur le dessus du poulet et ensuite les placer dans un grand sac de plastique. Utiliser environ 1/3 de la pâte et réserver le reste. Laisser mariner de 12 à 24 heures( important).

Préchauffer le four à 300 degré. Déposer la poulet sur une grande plaque à rôtir et les faire cuire environ 1h50. Retourner la volaille à tous les 30 minutes.

Juste avant de servir, mettre le reste de la pâte dans une casserole avec 3/4 tasse d'eau. Porter à ébullition et réduire le feux à moyen-doux. Ajouter la fécule de mais en fouettant et laisser cuire 2 minutes. Servir le poulet nappé de sauce Jerk. Vous pouvez accompagner le tout de riz au pois vert ou de pomme de terres au oignons et de chou boy choy.

Tadam!!

Vol au vent au poulet

Facile, rapide, peu coûteux et bon! C'était pourtant la première fois que moi et Mélissa essayions cette recette. Dans ma famille on appelait ça des timbales au poulet et c'est justement pour recevoir la petite famille à ma soeur et pour souligner la fête de ces deux enfants (Iris & Charles) que nous avons fait décider de faire cette recette.

Ingrédients pour plus ou moins 5 personnes(2 par personnes)

* 10 vol-au-vent

* 2 tasses de poulet cuit coupé en cubes , ou achetez un poulet rôti , enlever la peau et coupez en cubes

* 1/4 tasse de beurre

* 1/4 tasse de farine

* 1 tasse de bouillon de poulet

* 1 tasse de lait 2% ou 3.25%

* 1 boîte (19 oz; 540 ml) de macédoine égouttée

* Sel, poivre, romarin et persil frais au goût

- Commencer par enlever le dessus des Vol-au-vent. Tenir les vols-au-vent au chaud, au four à 170 degrés pendant la préparation de la garniture.

- Dans une casserole, laisser fondre le beurre à feux moyen. Ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes. Retirer du feu, ajouter les liquides graduellement en brassant et remettre à feu moyen. Remuer continuellement jusqu'à épaississement de la sauce.

- Ajouter le poulet, la macédoine et les assaisonnements et le faire réchauffer pour 10 minutes en brassant constamment. Verser dans les feuilletés et ajouter le dessus des vol-au-vent. Servir avec pommes de terres ou une salade fraîche.

Tadam...c'est déjà prêt!

Coq au porc

Le coq au porc se retrouve facilement que ce soit dans les épiceries (il faut souvent le demander au comptoir des viandes) ou chez votre boucher préféré. Le principe est simple, au centre vous retrouvez un morceau de filet de porc qui est entouré de poitrine de poulet et on ficelle le tout. Souvent, il y a une tranche de bacon qui entoure le coq au porc et ceci lui donne encore plus de goût. C'est Frédéric l'expert de cette recette. Carl et Danielle qui étaient présent lors de cette soirée ont mangé avec appétit!


Ingrédients pour 4 personnes
* 2 coqs au porc d'environ 1 livre chacun(0.5kg)
* 2 petits oignons tranchés
* 4 carottes coupés en 2 sur la longueur
* 4 panais coupés en 2 sur la longueur
* 2 branches de céleri coupé en 4
* 3 c. à soupe de margarine de soya
* 1 c. à soupe de moutarde en poudre
* 1 c. à soupe de grains de poivre
* 3 c. à soupe de bouillon de poulet déshydraté
* 2 branches de thym
* sel et poivre


- Préchauffer le four à 370 dégrées

- Mélanger la margarine, la moutarde et les grains de poivres jusqu'à ce que le tout soit homogène. Enduire le dessus du coq au porc de ce mélange à l'aide d'une cuillères.

- Dans un grand bol et pyrex, déposer les carottes, panais, oignons, les branches de thym et le céleri. Au centre du bol y déposer les coq au porc. Mélangez une tasse d'eau chaude avec le bouillon de poulet et le verser dans le fond du pyrex. Il doit avoir environ 2-3 cm de liquide dans le fond du plat sinon ajoutez un peu d'eau. Si jamais vous n'avez pas un assez grand pyrex, et bien vous n'avez qu'à en prendre 2.

-Faire cuire pendant 2 hrs à découvert. Il est important d'arroser le coq au porc à chaque 30 minutes avec le jus de cuisson. Si jamais vous manquez de liquide et bien ajouter un peu d'eau.
Après une heure de cuisson, retournez les légumes pour vous assurer d'une cuisson uniforme.

-Après 2 heures, sortez votre viande du four et couvrir de papier d'aluminium pour 15 minutes avant de trancher. Ainsi, vous allez vous assurer que votre viande sera plus tendre et juteuse.

Chili au poulet

Ceci est une recette que nous adorons faire l’automne ou en hivers. Exception aujourd’hui et c’est sûrement dû au vent rafraîchissant qui vient nous visiter en ce 18 août ! Voici donc une recette réconfortante qui est tellement pratique pour recevoir 6-8 personnes (portion modéré). Dans notre cas, nous allons faire congeler le reste. Ceci sera nous dépanner un soir ou nous avons envies de bien manger mais sans avoir à passer du temps à la cuisine.

Ingrédients
* 6 oignons jaunes coupé en petit cube
* 2 poivrons vert coupé en gros cube
* 2 poivrons jaunes coupés en gros cube
* 2 poivrons rouges coupé en gros cube
* 7 gousses d’ails émincées
* 2 c. à thé de poudre de chili
* 2 c. à thé piment fort séché en flocon
* ½ c. à thé de poivre de Cayenne
* 1 ½ à thé de cumin moulu
* ¼ tasse d’huile d’olives
* 3 feuilles de laurier sèches
* 3 cannes de 28 oz de tomates entières épluchées, avec son jus , ensuite passé au robot culinaire grossièrement ( 6 à 8 coup) ou encore défaire les tomates à la main
* 6 poitrines de poulet, avec peau et os

Garnitures
Nachos, fromage râpé, crème sûr, oignons tranchés

-Préchauffer le four à 350 dégrée. Sur une plaque à biscuit recouverte de papier d’aluminium non collant, déposer les poitrines de poulet. Badigeonner celle-ci d’huile d’olive et beaucoup de seul et poivre. Cuire au four de 35-40 minutes. Laisser un peu refroidir et couper le poulet, sans la peau, en gros cubes d’environ 2 -3cm de diamètres.

-Dans un grand chaudron, faire sauter les oignons sur un feu moyen doux pendant environ 10-15 minutes dans l’huile d’olives. Ajouter l’ail pour une minute. Ensuite ajouter tous les poivrons, le cumin, sel, poivrons en flocons, poudre de chili, poivre de Cayenne et poivre. Défaire les tomates en petit morceau à la main ou à l’aide d’un robot culinaire mais pas en purée complète. Il doit rester des morceaux de tomates et les ajouter au chaudron. Ajouter les feuilles de laurier. Cuire 40 minutes à découvert.



-Ajouter au mélange de chili le poulet en cube et laisser cuire un autre 20 minutes, toujours à découvert. Servir avec la garniture.

Selon nous, le chili est meilleur réchauffer car les piments ont eu le temps d'absorber le jus de cuisson et la texture est plus dense.

Poulet oriental à l'orange

Et oui, encore une recette à base d'agrumes... Ça fait été et c'est rafraîchissant. Dans ce plat, le gingembre équilibre bien le goût de l'orange. Le soupçon de graines de sésame noir amène une petite touche orientale agréable à l'oeil et en bouche.

Ingrédients (pour 2 personnes)

* 2 poitrines de poulet

* 1/2 tasse de jus d"orange frais pressé

* 1 gousse d'ail

* 1 c. à thé de gingembre frais (ou plus, au goût)

* 1 c. à thé de sauce soya

* 2 c. à soupe d'huile d'olive

* graines de sésames noirs (facultatif)

- Couper les blanc de poulets en morceaux de la taille d'une bouchée. Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive. Quand le poulet commence à être bien doré, ajouter l'ail, poivre et râper le gingembre frais par dessus.

- Ajouter le jus d'orange et un la sauce soya. Faire réduire le bouillon et c'est déjà prêt.

-Servir avec du riz jasmin et décorer de graines de sésames noirs.

Poulet à l'italienne

Cette recette doit se préparer à l’avance car elle est tellement plus goûteuse quand le tout a reposé pour la nuit. Les piments ont eux le temps d’absorber toutes les saveurs de la sauce. C’est idéal quand vous avez de la visite et que vous voulez passez votre temps en leur compagnie et non dans la cuisine ou mieux encore... si vous arrivez tard de travailler. À servir avec une salade verte et/ou avec des pommes de terre cuitent au four.

Ingrédients
* 4 poitrines de poulet sans la peau
* 1 gros piment rouge
* 1 gros piment jaune
* 2 gousses d’ail émincées
* 1c.à.table thym frais
* 1 c.à.table de romarin frais émincés
* Environ 1/3 tasse de vin blanc
* 1 petite canne de tomates coupées
* 1 à 2 c.à.table de câpres
* ½ tasse de persil frais
* 4 tranches de pancetta coupé en cube de 1 cm par 1 cm et tranché aussi épais que du bacon
* ¼ tasse d’huile d’olive

- Cuire le poulet dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les 2 côtés soient bien dorés. Réservé.

- Dans la même poile rajouter un peu d’huile (1c.à.table) et cuire à feu moyen les piments et le pancetta 3-4 minutes. Ajouter l’ail pour une minute. Déglacer avec les tomates et ajouter le thym et le romarin. Bien mélanger. Ajouter le poulet à la poile. Terminer en ajoutant le vin blanc et couvrir le tout. Cuire 30 minutes. Laisser refroidir température pièce et ensuite, dans le frigo jusqu’au lendemain.

- Le lendemain, faire réchauffer votre plat de poulet pendant 10-12 minutes. Ajouter les câpres et le persil frais pour les 2 dernières minutes de cuisson.

Simple, rapide, santé et délicieux.

Soupe poulet & riz style grand-mère

Cette recette est encore une fois simple et délicieuse... et combien réconfortante car elle nous rapelle la soupe de Jacqueline Bélisle, la grand-mère à Mélissa. Le curcuma est une épice que l'on utilise peu en cuisine, mais vous verrez que l'essayer c'est l'adopter. Vous pouvez même congeler le reste sans problème.

Ingrédients

* 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet

* 2 oignons hachés

* 2 tasses de riz cuit (ne pas utiliser le riz minute mais le riz Uncle Ben’s naturel à grains longs)

* Le blanc d’un poulet rôti sans la peau (environ 2 tasses)

* 1 tasse de céleri coupé en petit cube
* 1 tasse de carotte coupé en petit cube
* 1/4 tasse d'huile d’olive
* 1 c. à thé de curcuma
* 1 c. à thé de gingembre
* 1 pincée de piment de Cayenne

* Ail en poudre (au goût)
* Sel et poivre à la fin

- Faire cuire le riz selon les instructions de la boîte. Le laisser refroidir température pièce ou même froid au frigo.

- Dans une marmite, faire revenir les oignons à feux moyens environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter toutes les épices au mélange de légumes jusqu’à ce que les légumes soit bien enrobés.

- Ajouter le bouillon, le poulet et le riz (pour ceux qui aime la soupe moins épaisse ajouter seulement 1 ½ tasse de riz cuit). Amener à ébullition et laisser mijoter de 20-25 minutes. Et voilà!

Curry de poulet aux épinards

Ok je dois l'avouer, nous avons découvert cette recette dans la revue "Les saisons de Clodine". La recette me fait penser à mon gars du dépanneur d'en face (ben non y s'apelle pas Apu)... Pour vrai, c'est une recette que l'on aime faire assez souvent.

Ingrédients
* 1 gros oignon
* 2 gousses d'ails
* 2 c. à soupe de poudre de curry + 1/2 c. à thé de curcuma
* 2 c. à soupe de pâte de tomates
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 3 poitrines de poulet sans la peau, coupé en cube
* 3 branches de céleri coupées en dés
* 1/2 à 3/4 de tasse de bouillon de poulet
* 1 paquet (5 oz) de bébés épinards lavés
* 1 tasse de yogourt nature faible en matières grasses
* sel et poivre du moulin

Au robot culinaire ou au mélangeur électrique, réduire en purée l'oignon, l'ail, le curry et la pâte de tomate. Réserver.

Dans une grande poele, faire chauffer l'huile à feu moyen et y saisir le poulet de 5 à 7 minutes. Ajouter le céleri et la purée d'oignon pour encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ensuite, y ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les épinards et cuire encore 2-3 minutes.

Incorporer le yogourt et rectifier l'assaisonnement. Bien réchauffer sans laisser bouillir. Servir accompagner de riz basmati.