Les bines de ma mère

Nous allons chez ma mère et mon père (Melissa) pour le 31 décembre prochain. Après lui avoir fait une demande spéciale, ma mère nous prépare ses bines...en plus d'être bonnes, l'odeur de ce plat en me levant le matin, me rappelle de beaux souvenirs de mon enfance. Il faut juste être patient car ce plat prend du temps avant d'être prêt mais demeure tout simple à faire.

Ingrédients
* 2 tasses(500 g) de fèves blanches St-Arnaud
* 1 oignon moyen en petit cube
* 3/4 tasse de mélasse
* 1 c. à thé de moutarde sèche (ou un peu plus si vous aimez)

* 1/2 livre de flanc de porc ( lard salé), coupé en dés
* 1/2 tasse de cassonade
* sel et poivre du moulin au goût

Idéalement, utilisez un pot en grès car c'est parfait pour la cuisson lente au four. Sinon ce que vous avez à la maison fera très bien l'affaire.

En premier lieu, faire tremper les fèves dans un grand bol remplie d'eau pendant 8 hrs. Égouttez, et les déposer dans un chaudron. Les couvrir d'eau et les faire bouillir pour 30 minutes.

Ensuite , transférez vos fèves blanches dans votre pot en grès, ainsi que tout le reste des ingrédients. Mélangez. Vous devez vous assurez qu'il y est assez de liquide sinon ajoutez de l'eau (les bines doivent être recouverte). Mettre au four pour 8 hrs a 200 en prenant le temps de re-mélanger le tout à chaque 4 hrs.

Soupe Indienne aux lentilles jaunes

Frédéric est en vacances cette semaine et Mélissa profite de sa dernière semaine avant son retour au travail (fini le congé de maternité). Nous adorons la bouffe indienne pour les nombreuses épices qu'elle comporte. Ce matin, nous sommes allé au marché chercher les ingrédients manquants, mais il n'a pas été facile de trouver les lentilles jaunes. Vous pouvez réduire la soupe en purée au robot si vous voulez, mais nous la préférons en entier. Le pesto de coriandre est optionnel mais ajoute une touche fraîcheur à la soupe.

Ingrédients (donne 6 bols de soupe)
* 2 c. à table d'huile d'olive
* 1/2 oignon, en cube
* 4 gousse d'ail, émincés
* 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais émincés
* 1 1/2 c. à soupe de cumin moulu
* 1 c. à soupe de coriandre moulu
* 1/2 c. à soupe de curcuma
* 3 tasses de lentilles jaunes très bien rincées
* 1 canne de lait de coconut (398 ml)
* jus de 3 limes
* 2 petits piments fort rouges (Jalepinios), haché finement
* 2 c. à soupe de cassonade
* 6 tasses de bouillon de poulet + 1 à 2 tasses pour ajuster la texture de la soupe
* sel et poivre au goût

- Faire chauffer l'huile sur un feu moyen. Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre pour environ 3-4 minutes. Ajouter le cumin, le curry, la coriandre, le curcuma, sel, poivre et les lentilles jaunes. Cuire en brassant pour 3 minutes. Ajouter ensuite, le lait de coconut, le jus de lime, les piments rouges, le bouillon de poulet et la cassonade. Amener à ébullition et réduire le feu. Cuire doucement pour 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter d'avantage de bouillon de poulet pour rectifier la texture de la soupe. Garnir chacun des bols du pesto à la coriandre.

Pesto à la coriandre
Ingrédients
* 1 1/4 tasse de coriandre fraîche
* jus de 2 limes
* 1 tasse de noix de coco rapé , non sucré
* 1/4 tasse de cachou grillé
* 1 gousse d'ail
* 1 c. à soupe de gingembre
* 2 à 4 c. à soupe d'eau
* 1 c. à soupe de sel

- Mettre la coriande, le jus de lime, les noix de coco, les cachous, l'ail, le gingembre et le sel dans un robot culinaire. Mélanger tous les ingrédients. Terminer en ajoutant de 2 à 4 c. à soupe d'eau pour rendre le mélange plus lisse.

Saucisse aux lentilles

Mélissa et moi avons découvert cette recette par hasard en cherchant une façon différente d'apprêter la saucisse. En plus, on voulait utiliser des ingrédients qui se retrouvaient déjà dans notre garde manger. Ça fait un peu pensée à un cassoulet (sans le canard) et c'est très facile à faire.

Ingrédients
* 3 saucisses de votre choix
* 225g de lentilles vertes
* 1 boite (14 oz) de tomates en dées
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* 2 feuilles de laurier
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* un peu de beurre
* sel et poivre du moulin

- Mettre les lentilles préalablement rincer dans une casserole allant au four, les recouvrir d'eau (1 cm plus haut que les lentilles) et porter à ébullition. Cuire pendant 15 minutes à découvert. Égoutter en réservant le jus de cuisson et déposer dans un autre plat.

- Dans la même casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire dorer les oignons hachés et l'ail pressé 3-4 minutes en remuant de temps en temps. Déposer en étages dans la casserole les lentilles, les tomates, les feuilles de laurier et finalement mettre les saucisses (sans la peau et couper en rondelle) sur le dessus. Verser le jus de cuisson des lentilles sur le tout, saler et poivrer.

- Mettre dans le four préchauffé à 300°C et faire cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que les saucisses soient à votre goût. Servir.