Aranchi sauce aux tomates

Nous avons eu un magnifique weekend avec de la visite de Rimouski : Maude, sa petite famille et Mélissa. C'est comme si le temps c'était figé et nous avons eu autant de plaisir que dans le passé. 3 filles qui ont toujours le tour de potiner. Suite à cette fin de semaine, nous avions un restant de risotto alors nous nous sommes lancées avec cette entrée toute simple. Nous avons également inclus notre recette de risotto au parmesan.

Ingrédients pour un risotto pour 4 personnes et doublez pour faire une entrée
* 4 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
* 3 c. à soupe de beurre
* 3/4 de tasse d'oignon haché finement
* 1 1/2 de riz Arborio
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1/2 tasse de parmesan frais râpé
* 1/2 c. à thé de sel

Dans un grand chaudron faire chauffer le bouillon de poulet, amener à ébullition et laisser le bouillon sur un feu chaud.

Dans une grand poêle, faire fondre 2. à soupe de beurre sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire sauter pour les rendrent tendre mais sans les laisser brunir. Ajouter le riz et mélanger pour 2-3 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Ensuite c'est simple, vous devez ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud au riz et brasser régulièrement jusqu'à évaporation. Répéter le processus jusqu'à que ce qu'il n'y est plus de bouillon, environ 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan et 1c.à soupe de beurre. Mélanger pour une dernière fois.


Aranchi sauce aux tomates (entrée pour 4 personnes)
* 1 petite canne de tomate italiennes, en dés
* 1 gousse d'ail haché finement
* 1 œuf battu + 1 jaune d’œuf
* 1/2 tasse de farine tout usage
* 1/2 de chapelure régulière ou de panko
* restant de risotto
* 8 cubes de fromage mozarella (+ ou - 3cm)
* plus de 1,4 litre d' huile végétale
* basilic frais au goût
* 1 c. à soupe d'huile d'olive


Dans un chaudron moyen, faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter la gousse d'ail pour 1 minute. Ajouter la canne de tomate en dés et laisser cuire environ 10 minutes. Passer la sauce soit au mélangeur à la main ou au robot culinaire pour obtenir une texture uniforme.

Par la suite, prendre un bol pour l’œuf battu, un autre pour la farine et un autre pour la chapelure. Prenez votre restant de risotto ( le risotto doit être froid). Y ajouter 1 jaune d’œuf et mélanger.

Dans la creux de votre main, déposer environ 2 c. à soupe de risotto l'aplatir un peu. Dans le milieu de votre galette, insèrez 1 cube de fromage et vous refermez le tout pour former une boule bien ronde. Ensuite vous avez juste à tremper la boule de risotto dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et vous terminez avec la chapelure. On vous suggère 2 boules par personne pour une entrée. Ne les faites pas trop grosses car sinon le fromage ne pourra fondre.

Dans un très grand chaudron faite chauffer l'huile végétale ou encore mieux, utilisez votre friteuse. Quand l'huile est bien chaude, ajouter 1 aranchi à la fois et la retourner pour qu'elle soit frite de tous les côtés.

Il ne vous reste qu'à dresser votre assiette. Ajouter 1 petite louche de sauce aux tomates, vous y déposer vos Aranchi et parsemer de feuille de basilic frais.

Impossible à manquer!

Riz à la Grecque

La chaleur commence finalement à se faire sentir et le barbecue aussi. Voici un plat d'accompagnement idéal pour complémenter le goût du grill. Que ce soit pour vos brochettes de poulet ou vos souvlakis, ce riz vous rapellera celui de la Casa Grecque.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 c. à soupe d'huile d'olive

* 1 petit oignon coupé finement

* 2 gousses d'ail, hachées finement
* 3 feuilles de laurier
* 1 c.à thé de thym frais

* 1 c. à thé d'origan séché

* 1 petite carotte coupée en petit petit cube

* 1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel, chaud

* 1 c. à soupe de zeste de citron

* 3 c. à soupe de persil frais haché finement

* 1 tasse de riz blanc régulier (uncle Ben's)

Faire revenir les oignons, les carotte et ail dans l'huile d'olive de 2 à 3 minutes. Ajoutez le riz et bien mélanger pour faire revenir 2 autres minutes. Ajoutez le bouillon (chaud), persil, le zeste de citron, les feuilles de laurier, le thym et l'origan et amener à ébullition. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. Couvrir et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes. Retirer du feu et laissez reposer 5-10 minutes.

Easy, Easy!!

Salsa de légumes sur lit de saumon

On est mercredi, la chaleur tombe sur Montréal. L’été…enfin…les vraies chaleurs. C’est fou comme on aime ça. Les marchés locaux refont surface et on peut manger pleins de fruits et de légumes pour pas cher. Cette recette est très facile mais on l’apprécient d’avantage quand il faut chaud. Vous pouvez variez les légumes de la salsa et en mettre plus. Selon votre humeur, votre goût ou tout simplement selon ce que vous avez dans votre frigo!

Ingrédients pour 2 personnes
1 gros morceaux de saumon
Huile d’olive
1 tasse de riz cuit régulier
1c à.soupe de vinaigrette italienne (ou votre vinaigrette préféré)
1c. à soupe de thym frais haché

Salsa
Changer les légumes si vous n’aimez pas ceux suggérer. Par exemple vous pouvez changer les oignons rouges pour des échalotes françaises, les courgettes pour des aubergines. Plus il y aura de couleurs, plus c’est beau et appétissant.

4 c. à coupe de concombre épépiner, en petits cubes
4 c. à soupe de tomate rouge, épépiner, en petits cubes
2 c. à soupe d’oignon rouge, en petits, petits cubes
4 c. à soupe de carottes en lanière très mince
4 c. à soupe de courgette en lanière mince
3 c. à soupe de piment jaune
Citron frais

- Préparez votre riz selon les indications de la boîte (tout dépend du type de riz que vous utiliserez).

- Coupez vos légumes. Sur un feu moyen, faire cuire avec un peu d’huile d’olive les courgettes et les carottes (ou les aubergines) jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir.

-Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le saumon ainsi que du poivre, sel et thym. Faire cuire le saumon soit dans le four ou sur le barbecue (sur du papier d’aluminium non collant) à 415 ◦F. Pour le temps de cuisson, tout dépend de l’épaisseur et la grosseur. Environ 15-20 minutes.

-Quand le saumon est prêt, mélanger tout vos légumes ensemble et ajouter un filet d’huile d’olive, poivre, sel de fleur et un peu de jus de citron frais.

-Ajoutez au riz cuit et chaud, la vinaigrette italienne. Ceci donnera au petit goût frais à votre riz. Vous pouvez également faire cuire votre riz dans le bouillon de thé à la menthe. C’est excellent!

Assembler votre assiette et déguster.

Soupe poulet & riz style grand-mère

Cette recette est encore une fois simple et délicieuse... et combien réconfortante car elle nous rapelle la soupe de Jacqueline Bélisle, la grand-mère à Mélissa. Le curcuma est une épice que l'on utilise peu en cuisine, mais vous verrez que l'essayer c'est l'adopter. Vous pouvez même congeler le reste sans problème.

Ingrédients

* 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet

* 2 oignons hachés

* 2 tasses de riz cuit (ne pas utiliser le riz minute mais le riz Uncle Ben’s naturel à grains longs)

* Le blanc d’un poulet rôti sans la peau (environ 2 tasses)

* 1 tasse de céleri coupé en petit cube
* 1 tasse de carotte coupé en petit cube
* 1/4 tasse d'huile d’olive
* 1 c. à thé de curcuma
* 1 c. à thé de gingembre
* 1 pincée de piment de Cayenne

* Ail en poudre (au goût)
* Sel et poivre à la fin

- Faire cuire le riz selon les instructions de la boîte. Le laisser refroidir température pièce ou même froid au frigo.

- Dans une marmite, faire revenir les oignons à feux moyens environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter toutes les épices au mélange de légumes jusqu’à ce que les légumes soit bien enrobés.

- Ajouter le bouillon, le poulet et le riz (pour ceux qui aime la soupe moins épaisse ajouter seulement 1 ½ tasse de riz cuit). Amener à ébullition et laisser mijoter de 20-25 minutes. Et voilà!

Curry de poulet aux épinards

Ok je dois l'avouer, nous avons découvert cette recette dans la revue "Les saisons de Clodine". La recette me fait penser à mon gars du dépanneur d'en face (ben non y s'apelle pas Apu)... Pour vrai, c'est une recette que l'on aime faire assez souvent.

Ingrédients
* 1 gros oignon
* 2 gousses d'ails
* 2 c. à soupe de poudre de curry + 1/2 c. à thé de curcuma
* 2 c. à soupe de pâte de tomates
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 3 poitrines de poulet sans la peau, coupé en cube
* 3 branches de céleri coupées en dés
* 1/2 à 3/4 de tasse de bouillon de poulet
* 1 paquet (5 oz) de bébés épinards lavés
* 1 tasse de yogourt nature faible en matières grasses
* sel et poivre du moulin

Au robot culinaire ou au mélangeur électrique, réduire en purée l'oignon, l'ail, le curry et la pâte de tomate. Réserver.

Dans une grande poele, faire chauffer l'huile à feu moyen et y saisir le poulet de 5 à 7 minutes. Ajouter le céleri et la purée d'oignon pour encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ensuite, y ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les épinards et cuire encore 2-3 minutes.

Incorporer le yogourt et rectifier l'assaisonnement. Bien réchauffer sans laisser bouillir. Servir accompagner de riz basmati.