Mini burger à l'agneau et salsa verde

Nous avions fait cette recette il y a quelques mois lors d'une soirée tapas avec Catherine et Benoit. Faute de photos clairs, nous avions décidé d'attendre avant de la publier.  Cette découverte provient du site de la SAQ et je suis certaine que vous serez étonnés de la qualité des recettes. En prime, on nous propose d'excellent accord vin, une référence parfaite pour terminer ce long weekend. 

Ingrédients pour 24 mini burgers ( Nous avons coupé la recette en 2)

SALSA VERTE
*  1/2 tasse de persil frais, haché finement
*  1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse de menthe fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse d’huile d’olive
*  Le jus et le zeste de 1 citron
*  1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
*  Sel et poivre noir du moulin

GALETTES
*  750 g (1 1/2 lb) d’agneau haché
*  1 c. à soupe de moutarde en poudre
*  1 c. à thé de chili broyé
* 1/2 c. à thé de sel
*  1 c. à soupe d’huile d’olive
*  2 c. à soupe de parmesan râpé
*  Poivre noir du moulin

 MINIBURGERS

*  24 petits pains à hamburger
* 4/5 tasse de yogourt nature grec
*  Laitue, lavée et essorée
*  6 à 8 tomates cerises ou tomates italiennes, tranchées
*  1 paquet de petites brochettes
*  24 mini-cornichons sucrés
*  24 olives vertes

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Couvrir d’une pellicule de plastique. Réserver.

-Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des galettes, sans trop pétrir, et former 24 galettes de la taille de 1 c. à soupe comble.  Couvrir et réfrigérer (les galettes peuvent être préparées de 2 à 3 heures d’avance).

-Dans une poêle à fond cannelé ou sur la grille du barbecue, cuire les galettes de chaque côté de 2 à 3 minutes pour une viande à point ou de 4 à 5 minutes pour une viande bien cuite.

- Garnir chaque pain  d’une galette d’agneau, d’une cuillerée de yogourt, de laitue, de tomate et d’une généreuse quantité de salsa.  Percer le mini-burger d’une petite brochette pour faire tenir le tout.  Ficher un cornichon sur la brochette avant de servir.

Carrés d'agneau sur le BBQ avec tzaziki maison, couscous aux amandes grillées et à la menthe

À défaut d'avoir été sélectionné pour Un souper presque parfait, on pourra dire que c'était une soirée magnifique :) Puisque la chaleur est toujours au rendez-vous, je voulais avoir une recette rafraîchissante. La tzatziki, le couscous à la menthe et amande grillée et la salade estivale complètent tellement bien le goût de l'agneau. On vous suggère de faire mariner de 2 à 3 carrés d'agneau coupé en côtelette par personne (vous pouvez opter pour les côtelettes au lieu du carré ,car elles sont moins dispendieuses).

Marinade pour les carrés d'agneau pour 4 personnes
* 3 gousses d'ail, émincées
* 3 c. à soupe de romarin frais, haché finement
* 1/3 de tasse de persil italien frais, haché finement
* 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
* 1/3 de tasse d'huile d'olive
* sel et poivre moulu
* 2. c à soupe de jus de citron frais pressé

- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer dans un grand sac de plastique genre Zibloc. Vous ajoutez les carrés tranchés et laissez mariner au frigo au moins 2 heures à l'avance.

Faire cuire sur le barbecue sur un feu fort. Cuire 3-4 minutes maximum de chaque côté. Laisser reposer 5 minutes avant de servir en les couvrant de papier d'aluminium.

Tzaziki maison

Elle peut être préparée à l'avance (2-3 jours) et c'est excellent, quand il en reste, comme mayonnaise dans des hamburgers ou des pitas.

Ingrédients
* 2 tasses de yogourt Grecque, égoutté
* 1/2 d'un concombre pelé, couper en petit cube en prenant le soin d'enlever la partie centre du concombre qui contient trop d'eau.
* 1 petite gousse d'ail, hachée très finement
* Poivre noir moulu et sel au goût
* 3 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

- Déposer le yogourt dans un tamis avec de très petits trous ( comme un tamis chinois) pendant au moins 60 minutes. Le yogourt Grecque est un incontournable pour avoir un texture riche.

- Ajouter un peu de sel au concombre et laisser reposer 20 minutes. Enlever l'excédant d'eau.

- Prendre un grand bol, ajouter le yogourt égoutté, l'ail, la menthe, le concombre et rectifier l'assaisonnement. Vos pouvez même servir la tzatziki en entrée, avec une bonne baguette de pain et une bière froide !

Jarret d'agneau braisé et ragoût d'orge à la menthe

Qui vient nous visiter à Québec et qui semble vraiment heureuse de réduire de plus de moitié son temps sur la route : Marie-Claude! C'est elle qui a fait le choix du menu de ce soir (pré sélection faite par la firme BelMel). Grâce à ses contacts, elle nous a fait connaître de magnifiques accords vins et mets. En entrée, le Nivole (mousseux) accompagnant la salade de fenouil et avec l'agneau, La Massa. Match parfait!

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 jarrets d’agneau
* 3 c. à soupe d’huile d’olive
* 1 grosse carotte coupée en macédoine
* oignon espagnol en macédoine
* 2 branches de céleri en macédoine
* 1 tête d’ail pelée et coupée en deux
* 2 branches de thym
* 2 branches de menthe
* 3 feuilles de laurier
* 1 boîte de 350 ml de tomates entières
* 500 ml de vin rouge corsé
* 1 litre de fond brun de veau
* Sel & poivre


- Préchauffer le four à 350 F. Bien assaisonner les jarrets. Colorer les jarrets dans une cocotte avec l’huile d’olive et réserver. Suer tous les légumes dans la même cocotte, sauf les tomates. Déglacer le chaudron avec le vin rouge et réduire de un tiers. Ajouter les tomates et les herbes et déposer les jarrets. Mouiller avec le fond de veau et compléter avec de l’eau froide pour couvrir les jarrets (si besoin). Porter à ébullition et couvrir.

- Enfourner sur la grille du bas et cuire pendant 3 heures mais préférablement 4 heures en réduisant le four à 310 pour la dernière heure. Réserver les jarrets dans une assiette et recouvrir avec un papier d'alumunium pour préserver la chaleur. Passer le jus de cuisson au tamis et réduire de moitié.

Ragoût d'orge
* 250 ml d’orge perlé, rincé
* 750 ml d’eau
* 1 échalote française coupé en 4
* 1 branches de thym
* 1 feuille de laurier
* 250 ml petits pois verts congelés blanchis
* 1 c. à table de menthe fraîche haché
* 1 c. à table de beurre doux
* Sel & poivre

- Mettre l’orge à cuire avec l’eau, l’échalote, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mijoter doucement jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.

- Hors du feu, ajouter les pois tièdes blanchis, le beurre et la menthe. Lier le tout à la cuillère et rectifier l’assaisonnement avant de servir.


Il ne vous reste qu'à monter votre assiette et de décorer de feuilles de céleri et de menthe fraîche émincées. Si désirer, pour ajouter un petit craquant, ajouter quelques noix de Grenoble.

Jarret d'agneau 3 étages

Frédéric m'a acheté le livre "cuisine revisitée" de Ian Perreault. C'est un chef que nous avions découvert au restaurant Aria qui est malheureusement fermé, mais nous avons toujours aimé sa cuisine. Nous avons quelque peu modifié la recette pour la rendre encore plus simple. Première tentative avec l'agneau... et sûrement pas la dernière!

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 jarrets d'agneau, dégraissés
* 250 ml de mirepoix (céleri, carotte, poireau et oignon)
* 2 feuilles de laurier
* 1/2 botte de thym
* 10 grains de poivre noirs écrasés
* 500 ml de vin rouge
* 1 litre de fond de veau
* 150 ml de beurre
* 50 ml d'huile d'olive extra vierge
* 1 sac de mini épinards
* 4 grosses pommes de terres

* 1 sac de bébés épinards
* sel et poivre au goût

- Assaisonner les jarrets au goût et les saisir dans une poêle avec l'huile d'olive et 50 ml de beurre. Il est important de bien les colorer. De plus, il faudra vous assurer que la viande est très bien dégraissée et enlever les tissus conjonctifs. De cette façon la viande cuite sera plus facile à effilocher. Réserver.

- Dans la même poêle , ajouter la mirepoix, le poivre, le thym et les feuilles de laurier. Bien colorer le tout et réserver.

- Dans une braisière, déposer les jarrets, le mélange de légumes, le vin rouge et le fond de veau et recouvrir de papier d'aluminium. Mettre au four à 375 degrés. Pour ce qui est du fond de veau, personnellement je l'achète de mon boucher. Ça va vous permettre d'économiser beaucoup de temps. Cuire le tout pendant 2:30-3:00 et arroser les jarrets à toutes les 30 minutes.

- Déposer la viande dans un assiette et laisser refroidir à température ambiante pendant une heure, puis désosser les jarrets très finement.

- Passer le jus de cuisson dans un tamis fin et dégraisser à l'aide d'une louche. Faite réduire la sauce dans un chaudron et ajouter à la toute fin 50 ml de beurre pour rendre la sauce bien lustrée et plus consistante.

- Faites cuire vos pommes de terres et les réduire en purée avec un peu de beurre, lait, sel et poivre. La consistance doit être assez ferme pour que le tout tienne lors du montage. Réserver.

- Dans un grand bol, mettre les épinards et 50 ml de beurre, assaisonner au goût et recouvrir d'une pellicule de plastique. Cuire au micro-ondes entre 1 minutes et 1:30. Réserver.

- Dans une casserole, mettre le jarret désossé et la moitié de la sauce et faire chauffer jusqu'à ce que la viande soit presque toute imbibée. Réserver.

- Il est maintenant temps d'assembler votre plat. Pour la présentation vous n'avez qu'à prendre une boite de conserve comme moule. Vous devez l'ouvrir des 2 côtés et répartir en 3 parties égales les pommes de terres, les épinards et les jarrets d'agneau. Il est important de bien comprimer le tout car lors du retrait de la boîte, le tout doit bien se tenir.Terminer avec un filet de sauce bien chaude que vous avez gardée

Boulettes Arabe

Aujourd'hui, jour de la fêtes des mères, Mélissa décide de faire une nouvelle entrée. La recette est composé de pleins d'ingrédients que nous aimons. Alors, pourquoi ne pas l'essayer? Ce qui d'autant plus spécial en cette journée des mamans, c'est que Thomas s'est tourné sur son ventre pour la 1er fois... BRAVO! Préparer la sauce au yogourt au moins 2 hrs avant de servir. Peu servir jusqu'à 6 personnes en entrée.

Ingrédients
* 1 lb de viande haché (Notre suggestion :3/4 de boeuf haché extra maigre et 1/4 de viande haché d'agneau)
* 1 petit oignon haché finement
* 1/4 c.à.table de piment de cayenne moulu
* 1 oeuf
* 1/3 tasse de chapelure régulière
* 1/4 tasse de noix de pins
* Coriande fraîche coupé finement au goût (nous avons ajouté environ 1/3 tasse)
* 2 poignées de persil frais coupé finement
* Menthe fraîche coupé finement au gôut (nous avons ajouté 2.c.à.table)

Sauce au Yogourt

* 1 tasse de yogourt nature

* 2 c.à.table de jus de citron frais

* 3 c.à.table de menthe fraîche coupé finement

* 1 gousse d'ail haché finement

* sel et poivre

- Faire revenir à feux moyen-doux les oignons dans un peu d'huile d'olive, et ce, jusqu'a ce que les oignons soient translucides. Faire refroidir température pièce.

- Préchauffer le four à 400°f .

- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter sel et poivre. Façonner de petites boulettes ovales et déposer sur du papier d'aluminium non collant. Faire griller les boulettes au centre du four pendant 25 minutes. Secouer la plaque toutes les 4-5 minutes pour que le tout soit cuit uniformément. Déposer dans une assiette avec la sauce séparemment.