Wrap à la laitue avec filet mignon, bacon et fromage accompagné de sa salade de pommes de terre, avocat et coeurs de palmier.

On vous a concocté un repas qui se prête autant pour un dîner , qu'un souper.  C'est tellement le fun de préparer un repas que tous les membres de votre famille prendra le temps d'assembler selon ses goûts! Je vous recommande également une magnifique salade qui se marie parfaitement à ses wraps!

Vinaigrette
*  1/4 tasse de vinaigre de Xeres ou de vin rouge
*  2 c. à thé d'échalotes française finement hachées
*  3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
* 1 c. à thé d'un piment jalepeno hachée très finalement
* 1 c. à thé de jus de lime frais
* sel et poivre du moulin

Wraps
*  1 botte d'échalote vertes, nettoyées et coupées en 2
*  8 tranches de bacon, cuites et ensuite coupées en 2
*  2 filets mignons de 4oz
*  4 oeufs cuit à la coq, coupés
*  1/3 tasse de tomates coupées en cube
*  2 têtes de laitue boston, nettoyées, les feuilles séparées
* 15 tiges de ciboulette que vous aurez blanchie 10 secondes dans de l'eau chaude
* 1/2 tasse de fromage votre choix ( suggestion : fromage bleu, fromage OKA ou cheddard)

Salade de pommes de terre, avocats et cœur de palmier
* 1/2 livre de pommes de terre grelot
* 1 boite de 14 oz de coeur de palmier, coupé en tranche
* 2 avocats coupé en gros cube
* 1/2 tasse de vinaigrette


Débuter en préparant votre vinaigrette. Mélanger le vinaigre, les échalotes et le piment dans un bol moyen. Ajouter doucement l'huile en filet et fouetter régulièrement.  Assaisonner et mettre de côté.

Faite bouillir vos pommes de terre environ 10-15 minutes dans de l'eau salé. Laisser refroidir et ensuite les couper en 2 ou en 4.  Ajouter ensuite, les coeurs de palmier et les avocats et 1/2 tasse de vinaigrette. Assaisonner de sel fleur de sel et poivre du moulin. Réserver.

Déposer la botte d'échalote verte dans un papier d'aluminium avec un petit filet d'huile, du sel et du poivre.  Envelopper le tout et mettre au four à 375 pendant 25 minutes.  Réserver.

Déposer votre bacon sur une plaque de cuisson et cuire 10-15 minutes toujours à 375. Lorsque le bacon est bien doré, le déposer sur un papier absorbant et réserver.

Assaisonner vos filets mignon et cuire dans une grande poêle de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ( tout dépend de l'épaisseur de vos steaks). Attendez 5 minutes avant de couper votre viande en cube.  Ajouter 2. à soupe de votre vinaigrette au bœuf.

Il ne vous reste qu'à monter vos wraps et vous pouvez les attacher avec des tiges de ciboulettes.

Salade aux oeuf et poulet

C'est une salade vraiment délicieuse et l'acidité du chow chow au fenouil équilibre parfaitement le goût du poulet et des oeufs.  Le seul bémol est le temps de préparation.  Ce n'est pas une recette express mais tous ceux qui aiment cuisiner comme moi en ce dimanche pluvieux, seront content du résultat et de partager le tout avec ceux que vous aimez!

Ingrédients pour 6 salades pour dîner

Chow Chow au fenouil

• 1 tasse de vinaigre de riz
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé d'épices à marinade
• 1/4 c. à thé de graines de moutarde entier
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de sel
• 1 bulbe d'un gros fenouil, haché très finement
• oignon rouge, hachée très finement
• 1 concombre anglais, haché 

  Sauce Gribiche et œufs pochés

• 12 gros œufs
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe cornichon à l'aneth, haché finement
• 3 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
• 2 c. à soupe de câpres, hachées finement
• 3 c. à soupe de persil italien frais, haché finement

Poulet croustillant

• 4-5 cuisses de poulet, désossés, la peau enlevé et coupé en cube
• 1 tasse de babeurre
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à souper de sel
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 3 tasse d'huile d'arachides pour faire la friture

Salade de cresson (ou mâche), radis et vinaigrette au Xérès

• 1 échalote Française, hachée finement
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de cresson
• 1/2 tasse de radis, haché finement
• Sel et poivre au goût

Directions

Chow Chow au Fenouil

1. Mélanger tout les ingrédients dans un chaudron sauf le fenouil, l'oignon et le concombre.  Amener à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.  Couvrir et faire cuire au feu très doux pour 30 minutes.  Retirer du feu.  Lorsque le liquide est à température pièce, déposer la vinaigrette sur les légumes, couvrir et laisser mariner au frigo.

Sauce Gribiche et œufs pochés

1. Couvrir les oeufs d'eau froide dans un grand chaudron.  Amener à ébullition.  Baisser le feu au minimum et cuire 8 minutes.  Ensuite, asperger les oeufs sous un filet d'eau froide pour 5 minutes.  Écailler les œufs. Les couper en 4 et conserver 2 œufs que vous ajouterez à votre sauce Gribiche.
2. Dans un petit bol, ajouter les 2 oeufs que vous aurez coupé en petits cubes et tous les ingrédients de la sauce.  Assaisonner.

Poulet croutillant

1. Mariner le poulet dans le babeurre et le laisser au frigo.  Mélanger tous les ingrédients sec dans un grand sac de plastique.  Retirer le poulet du babeurre, le mélanger dans la farine assaisonnée pour qu'il soit bien enrobé.  Dans un chaudron à fond épais faire chauffer l'huile jusqu' à 350 et soyez prudent en y ajoutant le poulet.  Cuire environ 4 minutes et déposer le tout sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. 

Salade de cresson (ou mâche), radis et vinaigrette au Xérès

1. Dans un petit bol, mélanger l'échalote, le vinaigre et la moutarde.  À l'aide d'un fouet, ajouter peu à peu l'huile.  Ajouter le cresson et le radis et mélanger.  Assaisonner à nouveau.

Montage de vos assiettes

1. Placer le chow chow de fenouil dans le milieu de votre assiette. Disposer les œufs sur le pourtour de votre assiette. Garnir chaque plat de  3-4 c. à soupe de sauce et y déposer vos cubes de poulet. Il ne vous reste plus qu'à ajouter d'un peu de salade de cresson.

Homard, semoule de chou-fleur, coriandre et gingembre

C'est le début de nos vacances de couple et nous allons nous faire un petit séminaire culinaire pour les prochains jours.  Il y aura des essais home made  et des découvertes de restos.  Bref une semaine parfaite, pour 2 curieux et amateur de bonne bouffe.  À nos papilles....... près...... c'est un départ!

Ingrédients pour 4 personnes pour un dîner et/ou 4 entrées généreuses:

*  4 homards précuits
Salade :
*  1/2 chou-fleur
*  1 c. à soupe de gingembre frais râpé
*  ½ poivron rouge en brunoise
*  2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
*  2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
*  3 oignons verts émincés
*  Zeste de citron au goût
*  30 g de tobiko rouge (œufs de poisson volant)
Vinaigrette :
*  1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
*  3 c. à soupe de jus de citron
*  Zeste de citron au goût
*  Tabasco au goût
*  Sel
*  Micropousses de coriandre ou fleur de coriandre(facultatif)

Préparation
-  Décortiquer le homard, conserver les pinces pour la décoration.   Couper le reste en dés. Réserver au frais.  Défaire le chou-fleur en bouquets.   À l’aide d’un robot culinaire, réduire en semoule la moitié du chou-fleur.  Répéter l’opération de façon graduelle avec le reste du chou-fleur jusqu’à l’obtention d’une texture très fine.

-  Mélanger le chou-fleur, le gingembre, le poivron, la coriandre, la menthe, l’oignon vert et le zeste de citron.  Saler et poivrer. Ajouter les dés de homard et le tobiko.

-  Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.  Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger. (En conserver environ 4 c. à soupe pour le montage de l’assiette.)
Service :
- Dans chaque assiette, disposer de la salade.  Couper les pinces en deux, les arroser de vinaigrette puis les déposer dans l’assiette.



-   Décorer de micropousses de coriandre ou de fleur de coriandre, d’un peu de vinaigrette et servir.

Les fruits et légumes en toute simplicité

C'est l'été, le temps de l'année ou nous avons les meilleurs fruits et légumes frais! De plus, c'est encore plus abordable que jamais. Voici donc notre top 3 édition fraîcheur. Ce n'est pas de la grande gastronomie mais souvent la simplicité à sa place pour savoir apprécier d'avantage ce que la nature a à nous offrir. Nous sommes en vacances, alors pour les 5 prochains jours, on vous ajoute une découverte.

Salade de fenouil et mangue pour 4 personnes
* 1 bulbe de fenouil émincé à la mandoline
* 1 grosse mangue ou 2 petites, émincées
* le jus de 1 lime
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* fleur de sel et poivre au goût
* 1/4 de tasse de basilic frais haché finement

Mélanger tous les ingrédients sauf le basilic et laisser macérer 20 minutes à température ambiante. Ajouter le basilic au moment de servir. Si vous n'aimez pas la mangue, utilisez des pommes ou des poires. Aussi bon en entrée qu'en accompagnement avec un bon barbecue.

Salade Calabrese

Ingrédients (à vous d'ajuster de le nombre d'ingrédients selon le nombre d'invités et vos goûts)
* Tomates de toutes les couleurs, tranchées
* Mozzarella di buffala, en tranche
* Huile d'olive extra vierge
* Réduction de vinaigre balsamique ou sinon un bon vinaigre balsamique
* Origan ou basilic frais
* fleur de sel et poivre

- Disposez les tomates et le fromage dans une grande assiette de service. Il est si agréable pour les convives de prendre la portion qui leurs convient. Ajouter de l'huile et la réduction de balsamique au goût. Un peu de fleur de sel, du poivre et finalement l'origan. Peut être servie en portion individuelle avec une baguette de pain comme dîner. C'est l'idéal pour les canicules et le summum pour les amateurs de tomates!



Salade de roquette, poires et noisettes

Ingrédients pour 4 personnes
* 5 tasses de roquette
* 2 poires mûres en fines tranches (jaune ou rouge)
* 1/3 tasse de noisettes en morceaux
* 1/4 de tasse de coriandre fraîche, haché grossièrement
* 4 c. à soupe de d'huile d'olive extra vierge
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
* Copeaux de parmesan
* sel et poivre au goût

- Chauffer le four à 350 et y faire griller les noisettes 5-6 minutes maximum. Laisser reposer quelques minutes et les hacher grossièrement. Rassembler dans un grand bol la roquette, les poires et la coriandre.

- Fouetter ensemble l'huile et le vinaigre balsamique. Il ne vous reste qu'à verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Assaisonner au goût. Garnir de copeau de parmesan et de noisettes.

Gratin de pommes de terre

Un petit dimanche comme bien d'autres mais le soleil nous charmé d'avantage par sa présence aujourd'hui. On prépare tranquillement notre opération on se débarrasse de tout ce que l'on peut pour le déménagement qui est dans moins de 2 mois vers Québec. Tellement de préparatifs mais jamais trop pour prendre le temps d'essayer un nouvel accompagnement. À vos fourchettes!

Ingrédients pour 4 personnes ( ou 6 petits ramequins)
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* 6 oignons tranchés en demi-rondelles
* 1 c. à soupe de sucre de canne
* 4 pommes de terre Yukon Gold, lavées et épluchées
* 1/4 de tasse de vin blanc sec
* 1/2 tasse de crème sure
* 2 oignons verts hachés
* 1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
* 1 c. à soupe de beurre
* Sel et poivre
* 200 g de gruyère râpé

- Dans une poêle, verser l’huile et caraméliser les oignons. Saupoudrer de sucre de canne. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les pommes de terre. Égoutter et piler grossièrement. Incorporer le vin, la crème sure, les oignons verts, le beurre, le sel, le poivre et la moitié du fromage.

- Déposer le mélange de pommes de terre dans des ramequins. Recouvrir d’oignons caramélisés et du reste de fromage. Dorer sous le gril environ 5 min en surveillant bien. Décorer de ciboulette et servir.

Belle idée aussi pour un dîner , avec une belle verdure ;)

salade d'asperges aux oeufs

Mélissa : C'est en prenant une marche de 2 heures hier que je me suis arrêtée dans une librairie locale. J'ai feuilleté pendant plus de 30 minutes les livres à ma disposition dans la section cuisine. Après un dilemme entre un livre sur les plats à la mijoteuse, un livre sur les entrées, je me suis finalement décidée à acheter le 2ème livre À la di Stasio : pasta et cetera. Voici donc la la composition notre petit dîner à 2.

Ingrédients pour 2 personnes pour dîner ou 4 portions en entrée
* 4 tranches minces de pancetta ou de bacon
* 16 asperges fraîches, moyennes
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* 4 gros oeufs à température ambiante
* copeaux de parmesan ou grana padamo ou cheddar
* sel et poivre du moulin

- Préchauffer le four à 375. Déposer les tranches de pancetta sur une plaque à cuisson. Cuire environ 15 minutes. Réserver.

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore croquantes. Les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Sinon, les enduirent d'un peu d'huile d'olive et les faire grillées sur le barbecue.

- Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer l'huile d'olive. Si désiré, couper les asperges en morceaux et les mélanger à la vinaigrette.

- Dans une petite casserole remplie d'eau bouillante, cuire les oeufs avec la coquille (oeuf mollet) pour 4 minutes. Ensuite, les rafraîchir sous l'eau froide. Les écaler délicatement. Si vous préférez, vous pouvez faire les oeufs pochés. C'est aussi bon mais un peu moins jolie au niveau esthétique.

- Servir une portion de salade d'asperges dans chacune des assiettes, y déposer un oeuf (ou 2) puis parsemer de copeaux de fromage. Poivrer et garnir d'une tranche de pancetta ou de bacon.

Il faut accompagner le tout d'un bon pain crouté, c'est exquis

Salade de fenouil avec suprêmes d'oranges et pamplemousses

Encore une fois toute la famille est malade en même temps. Un rhume avec fièvre...bref rien de plaisant. C'est dans ces moments que j'apprécie (Mélissa) d'avantage les repas légers et santés. Dans le futur je vais servir cette salade soit en accompagnement avec un bon steak sur le barbecue ou encore comme entrée. Vous pouvez substituer le pamplemousse rose pour une orange sanguine.

Ingrédients pour 2 personnes
* 1 bulbe de fenouil tranché sur la longueur et ensuite émincé finement
* suprême de 1 orange
* suprême de 1 pamplemousse rose
* 1 bon filet d'huile d'olive
* Noix de grenoble grillées au goût
* sel et poivre au goût

Cette recette est trop facile à faire. Commencer par faire les suprêmes d'orange et de pamplemousse en prenant soin de récupérer le jus dans un bol. Émincer le fenouil. Faite griller vos noix soit au four ou dans une poële quelques minutes.

Avec le jus recueilli, faite votre vinaigrette en ajoutant de l'huile d'olive (environ 1 à 2 c. soupe), le sel et poivre. Mélanger délicatement avec les suprêmes et le fenouil. Disposez le tout dans une assiette et parsemez de noix grillées. Les Italiens utilisent beaucoup le fenouil dans leur cuisine et je comprends maintenant pourquoi!!!!!

Tomates farçies à la Provençale

ahh...les tomates farcies. Il existe des millions de recette mais c'est elle que l'on aime. On en mange surtout pour dîner mais c'est aussi une excellente entrée à servir. Les parfums des herbes avec le veau haché fait en sorte que c'est un plat à servir peu importe la saison. Nous vous suggérons de récupérer l'intérieur des tomates que vous aurez vidées. Vous pouvez vous faire un excellent velouté tomates et basilic.

Recette pour 6 tomates farçies
* 6 tomates moyenne-grosse, avec une base plate pour qu'elle se tiennent bien dans un plat de cuisson
* 1 livre de veau haché maigre (ou une combinaison de viande haché maigre ou extra maigre boeuf, porc et ou veau)
* huile d'olive
* 1 petit oignon émincé
* 2 échalotes grises(française) émincées
* 2 gousses d'ail émincées
* 1 tranches de pain émietté (votre pain préféré)
* 1 c. à thé comble de moutarde de dijon
* 1 c. à soupe comble d'herbes de Provences
* parmesan frais râpé (optionnel)

* 2 c. à soupe de chapelure
* sel et poivre moulue au goût

- Vous devez débuté en coupant le dessus de la tomates et la vider de son eau de végétation. Conservez l'intérieur dans un bol si vous voulez faire le potage. Mettre un peu de sel à l'intérieur des tomates et déposez les à l'envers sur du papier absorbant. Laissez reposer 30 minutes. Ceci donnera un goût plus prononcé à la tomate.

Préchauffez le four à 350. Dans une poële, ajoutez assez d'huile d'olive pour faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes. Cuire 10 minutes. Ajoutez la viande. Bien assaisonner et cuire jusqu'à ce que la viande grille.

Ajoutez la moutarde, les herbes de Provence et la tranches de pain émietté. Si désiré, ajoutez du parmesan râpé finement. Farcir les tomates du mélange de viande. Vous devez maintenant les entasser dans un plat de cuisson peu profond, qui aura été tapissé d'un peu d'huile d'olive.

Garnir d'un peu de parmesan râpé et d'un peu de chapelure régulière. Un dernier filet d'huile pour rendre le dessus un peu craquant. Faire cuire au four pour 40-45 minutes.

Parfait pour toutes les occasions