Petits pains fourrés à la viande

Déjà 10 ans depuis la dernière recette… Aujourd’hui, c’est le 31 décembre 2025. Quoi de mieux que des petits pains fourrés pour se rappeler le bon vieux temps. Comme je cherche chaque fois la recette sur les internets et que je combine toujours 2 ou 3 recettes pour obtenir celle qui me rappelle les pains que faisait ma mère, je me suis dit que c’était une bonne raison de l’ajouter, une fois pour toutes, dans notre livre de recettes à Méli et moi.

Bonne année 2026 !!!

Ingrédients

• 2 à 3 lb de bœuf ou de porc haché, au goût
• 1 oignon, coupé finement
• 1 branche de céleri, coupée finement
• 1 grosse gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1 boîte de 10 oz (284 ml) de soupe Gumbo Campbell
• Sel et poivre, au goût
• 24 petits pains à salade

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

2. Dans une grande casserole, faire revenir la viande hachée à feu moyen.
   Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail.
   Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que les légumes soient tendres.

3. Assaisonner avec la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger.

4. Incorporer la sauce Worcestershire, la sauce chili et la soupe Gumbo.
   Mélanger soigneusement.

5. Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que les saveurs soient bien liées.

6. Garnir les petits pains avec le mélange de viande.

7. Déposer les pains sur une plaque allant au four.

8. Cuire au four de 5 à 10 minutes, juste assez pour réchauffer les pains et les rendre légèrement croustillants. Surveiller la cuisson.

Astuce optionnelle

Si tu veux des pains plus moelleux, couvre-les légèrement de papier aluminium pendant la cuisson.
Pour une version plus gratinée, ajoute un peu de fromage râpé sur la viande avant d’enfourner.

Baluchon de fèves jaunes

On profite au maximum de la compagnie de notre ami JP  avant son déménagement  Nos soirées sont toujours festives et la bouffe fait partie de nos intérêts mutuels.  Je dois admettre que la cuisson des fèves n'étaient pas parfaite mais somme toute, le goût était excellent....après tout c'est ce qui compte!

Ingrédients pour 4 personnes 
*  32 haricots jaunes blanchis quelques minutes 
*  1 c. à soupe de beurre 
*  1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 
*  4 fines tranches de prosciutto  
*  4 croûtons de pain 
*  4 œufs pochés
*  1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
*  Sel et poivre du moulin, au goût


-  Dans un chaudron faire bouillir de l'eau salée et y déposer les fèves jaunes pendant 2 minutes.  Retirer et plonger les fèves dans un grand bol d'eau glacé pour arrêter le cuisson. Égoutter.

-  Dans une grande poêle, à feu doux, réchauffez les haricots avec le beurre et la moutarde. Salez et poivrez.

- Roulez 8 fèves à la fois dans une tranche de prosciutto pour former un petit baluchon. Déposez les baluchons dans des petites assiettes, surmontez de croûtons de pain puis y déposez un œuf poché. Parsemez de ciboulette, salez et poivrez.

Pétoncles poêlées, sauce à l'orange et pousse de coriandre

Les goûts dans la famille ne sont pas les mêmes et c'est toujours un défi de conjuguer avec ce que chacun préfère.  Moi et Thomas ont adorent les fruits de mer et poissons et Frédéric et Gabriel sont du type; viande, pain et sauce.  Ce soir, tout le monde sera ravie. Pétoncles et filet de flétan savoureux.  Steak pour le plus vieux et le plus jeune.  Un peu plus de travail pour satisfaire mes 3 hommes d'amours!
 
Ingrédients (pour 2 portions, en entrée)

*  4 gros pétoncles, U10
*  1 échalotes françaises, hachées très finement
*  1/2 tasse de jus d’oranges fraîchement pressées
*  1/2 c. à thé de gingembre haché finement
*  1/3 tasse de vin blanc
*  1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre
*  1 c. à soupe d’huile d’olive
*  Sel et poivre
*  Quelques pousses de coriandre , fleurs ou herbes fraîches pour la garniture ( nous avions des fleurs de ciboulette)

-  Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d’herbes fraîches.

Absolument parfait!

Chaussons au canard confit

Nous avions planifié, avec Benoit et Catherine, de faire une soirée pour regarder les Oscar, question de potiner sur les plus belles et les échecs de Hollywood..  Le concept choisi était un pseudo 5 à 7 avec pleins de petites bouchées.  J'ai réalisé que j'étais finalement 1 semaine à l'avance mais il n'était pas question d'annuler.  Quand on a du plaisir, faut pas s'en priver ;)

Ingrédients pour 20 petits chaussons
*  2 cuisses de canard, confites
*  1 carotte, râpée
*  1 branche de céleri, hachée finement
*  1 petit oignon, haché finement
*  2 bonnes pincées de poudre de cari
*  1 bonne pincée de cinq-épices
*  6 feuilles de pâte phyllo
*  1/3 t. (80 ml) de beurre fondu

Sauce pour accompagner les chaussons

*  3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz assaisonné

*  45 ml d'huile de sésame grillé

*  45 ml d'huile d'olive extra vierge

*  1 c. à soupe (15 ml) de graine de sésame

*  1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

 -  Faire revenir la carotte, le céleri et l’oignon à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

- Tempérer les cuisses de canard, retirer et jeter la peau et en effilocher finement la chair.  Pour vous faciliter la vie, acheter des cuisses de canard déjà confite et faire cuire 2 minutes au four à micro-onde.

-  Ajouter les légumes cuits, le cari et le cinq-épices, bien incorporer et réserver.

-  Étendre une première feuille de pâte phyllo sur un plan de travail et la badigeonner de beurre sur toute sa surface.

-  Diviser le rectangle de pâte en 4 bandes d’égale largeur et déposer une petite quantité (env. 1 c. à soupe) du mélange au canard à la base de chaque bande.  Replier une première bande en angle de façon à former un petit triangle.  Replier à nouveau, en suivant l’angle supérieur du triangle et répéter l’opération jusqu’en haut.

-  Badigeonner le chausson de beurre sur toute sa surface et le déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Répéter l’opération avec les autres bandes de pâte, jusqu’à épuisement de la farce.

Allumer le four à 425°F.
Enfourner les chaussons et cuire le tout pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit d’une belle couleur dorée.

Salade aux oeuf et poulet

C'est une salade vraiment délicieuse et l'acidité du chow chow au fenouil équilibre parfaitement le goût du poulet et des oeufs.  Le seul bémol est le temps de préparation.  Ce n'est pas une recette express mais tous ceux qui aiment cuisiner comme moi en ce dimanche pluvieux, seront content du résultat et de partager le tout avec ceux que vous aimez!

Ingrédients pour 6 salades pour dîner

Chow Chow au fenouil

• 1 tasse de vinaigre de riz
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé d'épices à marinade
• 1/4 c. à thé de graines de moutarde entier
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de sel
• 1 bulbe d'un gros fenouil, haché très finement
• oignon rouge, hachée très finement
• 1 concombre anglais, haché 

  Sauce Gribiche et œufs pochés

• 12 gros œufs
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe cornichon à l'aneth, haché finement
• 3 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
• 2 c. à soupe de câpres, hachées finement
• 3 c. à soupe de persil italien frais, haché finement

Poulet croustillant

• 4-5 cuisses de poulet, désossés, la peau enlevé et coupé en cube
• 1 tasse de babeurre
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à souper de sel
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 3 tasse d'huile d'arachides pour faire la friture

Salade de cresson (ou mâche), radis et vinaigrette au Xérès

• 1 échalote Française, hachée finement
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de cresson
• 1/2 tasse de radis, haché finement
• Sel et poivre au goût

Directions

Chow Chow au Fenouil

1. Mélanger tout les ingrédients dans un chaudron sauf le fenouil, l'oignon et le concombre.  Amener à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.  Couvrir et faire cuire au feu très doux pour 30 minutes.  Retirer du feu.  Lorsque le liquide est à température pièce, déposer la vinaigrette sur les légumes, couvrir et laisser mariner au frigo.

Sauce Gribiche et œufs pochés

1. Couvrir les oeufs d'eau froide dans un grand chaudron.  Amener à ébullition.  Baisser le feu au minimum et cuire 8 minutes.  Ensuite, asperger les oeufs sous un filet d'eau froide pour 5 minutes.  Écailler les œufs. Les couper en 4 et conserver 2 œufs que vous ajouterez à votre sauce Gribiche.
2. Dans un petit bol, ajouter les 2 oeufs que vous aurez coupé en petits cubes et tous les ingrédients de la sauce.  Assaisonner.

Poulet croutillant

1. Mariner le poulet dans le babeurre et le laisser au frigo.  Mélanger tous les ingrédients sec dans un grand sac de plastique.  Retirer le poulet du babeurre, le mélanger dans la farine assaisonnée pour qu'il soit bien enrobé.  Dans un chaudron à fond épais faire chauffer l'huile jusqu' à 350 et soyez prudent en y ajoutant le poulet.  Cuire environ 4 minutes et déposer le tout sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. 

Salade de cresson (ou mâche), radis et vinaigrette au Xérès

1. Dans un petit bol, mélanger l'échalote, le vinaigre et la moutarde.  À l'aide d'un fouet, ajouter peu à peu l'huile.  Ajouter le cresson et le radis et mélanger.  Assaisonner à nouveau.

Montage de vos assiettes

1. Placer le chow chow de fenouil dans le milieu de votre assiette. Disposer les œufs sur le pourtour de votre assiette. Garnir chaque plat de  3-4 c. à soupe de sauce et y déposer vos cubes de poulet. Il ne vous reste plus qu'à ajouter d'un peu de salade de cresson.

Homard, semoule de chou-fleur, coriandre et gingembre

C'est le début de nos vacances de couple et nous allons nous faire un petit séminaire culinaire pour les prochains jours.  Il y aura des essais home made  et des découvertes de restos.  Bref une semaine parfaite, pour 2 curieux et amateur de bonne bouffe.  À nos papilles....... près...... c'est un départ!

Ingrédients pour 4 personnes pour un dîner et/ou 4 entrées généreuses:

*  4 homards précuits
Salade :
*  1/2 chou-fleur
*  1 c. à soupe de gingembre frais râpé
*  ½ poivron rouge en brunoise
*  2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
*  2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
*  3 oignons verts émincés
*  Zeste de citron au goût
*  30 g de tobiko rouge (œufs de poisson volant)
Vinaigrette :
*  1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
*  3 c. à soupe de jus de citron
*  Zeste de citron au goût
*  Tabasco au goût
*  Sel
*  Micropousses de coriandre ou fleur de coriandre(facultatif)

Préparation
-  Décortiquer le homard, conserver les pinces pour la décoration.   Couper le reste en dés. Réserver au frais.  Défaire le chou-fleur en bouquets.   À l’aide d’un robot culinaire, réduire en semoule la moitié du chou-fleur.  Répéter l’opération de façon graduelle avec le reste du chou-fleur jusqu’à l’obtention d’une texture très fine.

-  Mélanger le chou-fleur, le gingembre, le poivron, la coriandre, la menthe, l’oignon vert et le zeste de citron.  Saler et poivrer. Ajouter les dés de homard et le tobiko.

-  Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.  Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger. (En conserver environ 4 c. à soupe pour le montage de l’assiette.)
Service :
- Dans chaque assiette, disposer de la salade.  Couper les pinces en deux, les arroser de vinaigrette puis les déposer dans l’assiette.



-   Décorer de micropousses de coriandre ou de fleur de coriandre, d’un peu de vinaigrette et servir.

Huitres & Granité pamplemousse Campari

La Saint-Valentin est en fait pour nous juste un prétexte pour dépenser un peu plus pour de la bouffe et de la boisson. Nouvel essai car avec mes allergies alimentaires j'avais un peu peur d'essayer. Je dois avouer que j'ai bien aimé et le plus important, aucune réaction. C'est sur une thématique des aliments aphrodisiaques que nous avons célébrée cette année et l'huître fait partie des MUST à chaque année.

Ingrédients pour 2 personnes pour un amuse bouche

* Le jus de 4 pamplemousses roses (environ 2 tasses / 500 ml)

* 3 c. à soupe de sucre

* 1/3 tasse de Campari

* le zeste d'un pamplemousse

* 6 à 8 huîtres (nous avons opté pour la Colville Bay)

- Dans une petite casserole, porter le jus d'un pamplemousse et le sucre à ébullition, puis mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

- Verser dans un plat et faire congeler pendant quelques heures en grattant à l'aide d'une fourchette toutes les heures. Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

- Ouvrir les huîtres et garnir d'une petite cuillerée de granité sur chacune d'elle, servir aussitôt.

Aranchi sauce aux tomates

Nous avons eu un magnifique weekend avec de la visite de Rimouski : Maude, sa petite famille et Mélissa. C'est comme si le temps c'était figé et nous avons eu autant de plaisir que dans le passé. 3 filles qui ont toujours le tour de potiner. Suite à cette fin de semaine, nous avions un restant de risotto alors nous nous sommes lancées avec cette entrée toute simple. Nous avons également inclus notre recette de risotto au parmesan.

Ingrédients pour un risotto pour 4 personnes et doublez pour faire une entrée
* 4 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
* 3 c. à soupe de beurre
* 3/4 de tasse d'oignon haché finement
* 1 1/2 de riz Arborio
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1/2 tasse de parmesan frais râpé
* 1/2 c. à thé de sel

Dans un grand chaudron faire chauffer le bouillon de poulet, amener à ébullition et laisser le bouillon sur un feu chaud.

Dans une grand poêle, faire fondre 2. à soupe de beurre sur un feu moyen. Ajouter les oignons et les faire sauter pour les rendrent tendre mais sans les laisser brunir. Ajouter le riz et mélanger pour 2-3 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu'à l'évaporation complète du liquide. Ensuite c'est simple, vous devez ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud au riz et brasser régulièrement jusqu'à évaporation. Répéter le processus jusqu'à que ce qu'il n'y est plus de bouillon, environ 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan et 1c.à soupe de beurre. Mélanger pour une dernière fois.


Aranchi sauce aux tomates (entrée pour 4 personnes)
* 1 petite canne de tomate italiennes, en dés
* 1 gousse d'ail haché finement
* 1 œuf battu + 1 jaune d’œuf
* 1/2 tasse de farine tout usage
* 1/2 de chapelure régulière ou de panko
* restant de risotto
* 8 cubes de fromage mozarella (+ ou - 3cm)
* plus de 1,4 litre d' huile végétale
* basilic frais au goût
* 1 c. à soupe d'huile d'olive


Dans un chaudron moyen, faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter la gousse d'ail pour 1 minute. Ajouter la canne de tomate en dés et laisser cuire environ 10 minutes. Passer la sauce soit au mélangeur à la main ou au robot culinaire pour obtenir une texture uniforme.

Par la suite, prendre un bol pour l’œuf battu, un autre pour la farine et un autre pour la chapelure. Prenez votre restant de risotto ( le risotto doit être froid). Y ajouter 1 jaune d’œuf et mélanger.

Dans la creux de votre main, déposer environ 2 c. à soupe de risotto l'aplatir un peu. Dans le milieu de votre galette, insèrez 1 cube de fromage et vous refermez le tout pour former une boule bien ronde. Ensuite vous avez juste à tremper la boule de risotto dans la farine, ensuite dans l’œuf battu et vous terminez avec la chapelure. On vous suggère 2 boules par personne pour une entrée. Ne les faites pas trop grosses car sinon le fromage ne pourra fondre.

Dans un très grand chaudron faite chauffer l'huile végétale ou encore mieux, utilisez votre friteuse. Quand l'huile est bien chaude, ajouter 1 aranchi à la fois et la retourner pour qu'elle soit frite de tous les côtés.

Il ne vous reste qu'à dresser votre assiette. Ajouter 1 petite louche de sauce aux tomates, vous y déposer vos Aranchi et parsemer de feuille de basilic frais.

Impossible à manquer!

Beignets de mozzarella de chèvre , pousse d'épinards et vinaigrette aux bleuets

J'ai eu la chance de me faire inviter à manger chez Nicole , la mère de mon amie Marie-Émilie. Nous avons eu droit à un 5 services exceptionnels. J'ai refait cette entrée à mon tour lors du dernier passage de mes parents et c'est tout simplement délicieux. Une recette de saison avec la présence des bleuets.

Bâtonnets de fromage
* + ou moins 250-300 g (1 à 1 1/2 tasse) de fromage de mozzarella de chèvre, coupé en tranche de 3 cm d'épaisseur
* 1 tasse de chapelure japonaise (Panko)
* 1 tasse de farine
* 4 œufs entiers
* 1/2 tasse de lait

Deuxième partie : vinaigrette
* 150 ml (2/3 tasse) de porto
* 180 ml ( 3/4 tasse) de bleuets frais
* 1/4 tasse de vinaigre balsamique
* 2 gousses d’ail, hachées finement
* 1 échalote française, hachée finement
* 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge
* Sel et poivre au goût
* 200 g de bébé épinard
* 1/3 tasse de noix de pin
quelques bleuets pour décorer

Verser le porto dans une casserole avec les bleuets et les écraser avec une fourchette. Cuire à feu doux pendant 20 minutes afin d’obtenir une réduction de 2/3.
Ajouter le vinaigre, l’ail et l’échalote et laisser refroidir. Terminer en ajoutant l’huile d’olive et assaisonner. Bien mélanger à l’aide d’un fouet (il est normal que l’huile se sépare).

Couper le fromage en cubes ou en rectangle.
Mettre dans trois contenants différents, la chapelure, la farine, et le mélange lait et œufs entiers.
Déposer les cubes de fromage dans la farine, ensuite dans le mélange œuf-lait et finalement dans la chapelure. Réserver .

Mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette et en déposer au centre de chaque assiette.

Faire réchauffer de l’huile une poêle profonde et y plonger les cubes de chèvre panés, frire pendant 3-4 minutes. Laisser refroidir légèrement et déposer sur la salade.

Décorer l’assiette avec un filet de vinaigrette ainsi que quelques bleuets.

Verrines au crabe, avocat et huile parfumé

C'est la saison du crabe qui recommence... Hourra! Mes parents viennent nous visiter. Je voulais donc leur faire déguster ce crustacé sous une autre forme et c'est en consultant mon livre Sexy cuisiner pour 2 que j'ai fait cette découverte. Humm... C'est si frais en bouche et vraiment trop facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes
* crabe frais cuit
* 2 avocats bien mûrs
* quelques gouttes de tabasco
* 2 orange ou 1 pamplemousse rose
* 1/2 gousse de vanille
* 1/2 tasse d'huile d'olive
* un peu de coriandre fraîche

Dans un chaudron mettre l'huile d'olive. Couper en 2 sur le sens de la longueur la gousse de vanille avec un couteau et gratter l'intérieur pour aller récupérer les petites granules que vous déposerai dans le chaudron avec l'huile. Faire chauffer sur un feu doux pour 5 minutes et laisser refroidir. Vous pouvez la préparer à l'avance car l'huile se conserve pour 3 semaines et elle devient de plus en plus parfumée.

Dans un bol écraser les avocats avec quelques gouttes de tabasco et un peu de jus d'orange ou de pamplemousse rose. Y ajouter un peu de coriandre fraîche échiquetée. Salez et poivrez.

Prenez 4 verrines, y déposer dans le fond la purée d'avocat, ensuite du crabe filoché et terminer avec les suprêmes d'oranges ou pamplemousse. Ajouter un filet d'huile vanillé et tadam!!!

Tortillas au chorizo...

Vive le portugal ! On demeure dans le convivial, facile à faire et surtout parfait pour un 5 à 7 . Un must simpliste qui est idéal avec du vin rouge ou une bonne bière. La cuisine portugaise se défini surtout avec leurs saucissons, leurs poissons et fruits de mer en grillade.

Ingrédients pour 4 personnes ( 24 mini-pizzas)

* 2 grandes tortillas de 25 cm de diamètre

* huile d'olive

* 3/4 tasse de fromage manchego ou cheddard fort, râpé

* 8-12 tomates cerises en tranches

* 2 oz de chorizo fort ou régulier, coupé en tranches

* poivre du moulin

-

Préchuffer le four à 425.

- Découper aux ciseaux ou au couteau les tortillas en carré de 5 cm.

- Disposer les carrés de tortillas sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau. Déposer sur chaque carré des tomates et le chorizo. Finalement, ajouter sur chaque carré un peu de formage râpé. Cuire environ 6-7 minutes et 1-2 minutes à broil. Poivrer et servir.

salade d'asperges aux oeufs

Mélissa : C'est en prenant une marche de 2 heures hier que je me suis arrêtée dans une librairie locale. J'ai feuilleté pendant plus de 30 minutes les livres à ma disposition dans la section cuisine. Après un dilemme entre un livre sur les plats à la mijoteuse, un livre sur les entrées, je me suis finalement décidée à acheter le 2ème livre À la di Stasio : pasta et cetera. Voici donc la la composition notre petit dîner à 2.

Ingrédients pour 2 personnes pour dîner ou 4 portions en entrée
* 4 tranches minces de pancetta ou de bacon
* 16 asperges fraîches, moyennes
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* 4 gros oeufs à température ambiante
* copeaux de parmesan ou grana padamo ou cheddar
* sel et poivre du moulin

- Préchauffer le four à 375. Déposer les tranches de pancetta sur une plaque à cuisson. Cuire environ 15 minutes. Réserver.

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient encore croquantes. Les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Sinon, les enduirent d'un peu d'huile d'olive et les faire grillées sur le barbecue.

- Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer l'huile d'olive. Si désiré, couper les asperges en morceaux et les mélanger à la vinaigrette.

- Dans une petite casserole remplie d'eau bouillante, cuire les oeufs avec la coquille (oeuf mollet) pour 4 minutes. Ensuite, les rafraîchir sous l'eau froide. Les écaler délicatement. Si vous préférez, vous pouvez faire les oeufs pochés. C'est aussi bon mais un peu moins jolie au niveau esthétique.

- Servir une portion de salade d'asperges dans chacune des assiettes, y déposer un oeuf (ou 2) puis parsemer de copeaux de fromage. Poivrer et garnir d'une tranche de pancetta ou de bacon.

Il faut accompagner le tout d'un bon pain crouté, c'est exquis

Coquilles St-Jacques

J-P, un de nos amis, vient prendre sa 1ère semaine de vacances, en plus de 1 an, chez nous. Avec lui, il apporte, son linge, sa bonne humeur et 12 très bonnes bouteilles de VINS. Encore une bonne bouffe à l'horizon et des souvenirs flous en fin de soirée. La suggestion de notre invité est d'accompagner l'entrée avec du pain croûté pour ce plat en sauce.

Ingrédients pour 6 coquilles

* 2 tasses de purée de pommes de terre
* 2 c.à soupe (30 ml) beurre

* 2 c.à soupe (30 ml) beurre à l'ail

* 4 échalotes françaises, hachées finement

* 8 à 10 champignons, tranchés

* 5 c. à soupe (75 ml) farine tout-usage

* 2 tasses lait

* 3/4 tasse de vin blanc

* 2 tasses de petites pétoncles

* 2 tasses crevettes nordiques

* 1 1/2 tasse de fromage râpé mozzarella

* sel et poivre au goût

Débuter par faire votre purée de pommes de terre. Nous utilisons toujours des pommes de terres jaunes, un peu de lait, du beurre, du sel et du poivre. Réserver.

Faire fondre les beurres à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes et les champignons. Cuire environ 4 à 5 min. Retirer la poêle du feu, ajouter la farine et bien brasser. Redéposer la poêle sur le rond et cuire 2 à 3 min de plus. Ajouter le lait en brassant. Amener au point d'ébullition. Ajouter le vin, le sel et le poivre. Laisser bouillir à nouveau jusqu'à ce que la sauce épaississe soit de 3 à 4 min. Ajouter les pétoncles et laisser cuire 2 min seulement. Ajouter les crevettes et laisser cuire 1 min.

À l'aide d'une douille à pâtisserie (ou de cuillère si vous en avez pas), farcir le pourtour des coquilles de la purée de pommes de terre. Déposer au centre la sauce blanche et garnir le dessus de fromage mozzarela. Cuire au four à Gril (Broil) le temps que le fromage soit doré selon votre goût. Une minute avant la fin de la cuisson au four, ajouter une crevette entière au milieu de la coquille en guise de décoration.

Voici donc une autre option ou vous pourrez déguster des fruits de mer.

Salade de fenouil avec suprêmes d'oranges et pamplemousses

Encore une fois toute la famille est malade en même temps. Un rhume avec fièvre...bref rien de plaisant. C'est dans ces moments que j'apprécie (Mélissa) d'avantage les repas légers et santés. Dans le futur je vais servir cette salade soit en accompagnement avec un bon steak sur le barbecue ou encore comme entrée. Vous pouvez substituer le pamplemousse rose pour une orange sanguine.

Ingrédients pour 2 personnes
* 1 bulbe de fenouil tranché sur la longueur et ensuite émincé finement
* suprême de 1 orange
* suprême de 1 pamplemousse rose
* 1 bon filet d'huile d'olive
* Noix de grenoble grillées au goût
* sel et poivre au goût

Cette recette est trop facile à faire. Commencer par faire les suprêmes d'orange et de pamplemousse en prenant soin de récupérer le jus dans un bol. Émincer le fenouil. Faite griller vos noix soit au four ou dans une poële quelques minutes.

Avec le jus recueilli, faite votre vinaigrette en ajoutant de l'huile d'olive (environ 1 à 2 c. soupe), le sel et poivre. Mélanger délicatement avec les suprêmes et le fenouil. Disposez le tout dans une assiette et parsemez de noix grillées. Les Italiens utilisent beaucoup le fenouil dans leur cuisine et je comprends maintenant pourquoi!!!!!

Tomates farçies à la Provençale

ahh...les tomates farcies. Il existe des millions de recette mais c'est elle que l'on aime. On en mange surtout pour dîner mais c'est aussi une excellente entrée à servir. Les parfums des herbes avec le veau haché fait en sorte que c'est un plat à servir peu importe la saison. Nous vous suggérons de récupérer l'intérieur des tomates que vous aurez vidées. Vous pouvez vous faire un excellent velouté tomates et basilic.

Recette pour 6 tomates farçies
* 6 tomates moyenne-grosse, avec une base plate pour qu'elle se tiennent bien dans un plat de cuisson
* 1 livre de veau haché maigre (ou une combinaison de viande haché maigre ou extra maigre boeuf, porc et ou veau)
* huile d'olive
* 1 petit oignon émincé
* 2 échalotes grises(française) émincées
* 2 gousses d'ail émincées
* 1 tranches de pain émietté (votre pain préféré)
* 1 c. à thé comble de moutarde de dijon
* 1 c. à soupe comble d'herbes de Provences
* parmesan frais râpé (optionnel)

* 2 c. à soupe de chapelure
* sel et poivre moulue au goût

- Vous devez débuté en coupant le dessus de la tomates et la vider de son eau de végétation. Conservez l'intérieur dans un bol si vous voulez faire le potage. Mettre un peu de sel à l'intérieur des tomates et déposez les à l'envers sur du papier absorbant. Laissez reposer 30 minutes. Ceci donnera un goût plus prononcé à la tomate.

Préchauffez le four à 350. Dans une poële, ajoutez assez d'huile d'olive pour faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes. Cuire 10 minutes. Ajoutez la viande. Bien assaisonner et cuire jusqu'à ce que la viande grille.

Ajoutez la moutarde, les herbes de Provence et la tranches de pain émietté. Si désiré, ajoutez du parmesan râpé finement. Farcir les tomates du mélange de viande. Vous devez maintenant les entasser dans un plat de cuisson peu profond, qui aura été tapissé d'un peu d'huile d'olive.

Garnir d'un peu de parmesan râpé et d'un peu de chapelure régulière. Un dernier filet d'huile pour rendre le dessus un peu craquant. Faire cuire au four pour 40-45 minutes.

Parfait pour toutes les occasions

Croûtons de pain Parisien garnis

C'est le temps de fête et cette année fût assez mouvementée. La famille malade pendant toute une semaine, des soupers annulés pour ne pas contaminer nos amis et membres de la famille. Enfin tout va mieux et nous avons reporté toutes nos soirées. Nous vous proposons des croûtons garnis salés et la qualité de votre garniture est encore la clé. Accompagnez cette amuse-bouche d'un bon vin rouge et voilà.

Ingrédients variable selon le nombre d'invités et vos goûts culinaire
* Pain Parisien en tranche mince
* Jambon de Parme
* Tapenade d'olives noirs
* Petites feuilles de Basilic frais
* Huile d'olive extra vierge
* Gousse d'ail
* Poivre du moulin

Préchauffez le four à 415. Ensuite, tranchez votre baguette Parisienne et déposer les croûtons sur une plaque allant au four. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'un peu d'huile d'olive. Faire griller au four 5-6 minutes ou quand ils seront dorés. A la sortie du four, frottez une gousse d'ail sur les coûtons. Tartinez de tapenade, décorez d'une lanière de jambon de Parme et ajoutez la feuille de basilic. Assaisonnez de poivre et d'un filet d'huile d'olive extra vierge ou encore d'huile parfumée. Pour notre part, nous avions reçu en cadeau une huile parfumé au Parmesan...

Les poivrons rouges grillés à l'honneur

C'est l'été et la chaleur est maintenant bien installé. Nous vous proposons ici 2 recettes. Une de polenta grillé accompagné d'une soupe-sauce aux poivrons rouges et une autre de salade tiède. Les poivrons rouges grillés donnent une saveur exceptionnelle autant au soupe, qu'au salade chaude et froide. Vous pouvez les griller sur le barbecue, sur une flamme de gaz ou même à broil au four. Vous devez les retourner au 1/4 de tour quand un coté devient bien noircit. Ensuite, les mettre immédiatement dans un plat fermé hermétiquement pendant 5 à 10 minutes Ceci va vous aider à pouvoir les peler avec vos mains et à enlever les pépins qui se situent à l'intérieur. Vous ne conservez que la chair qui sera maintenant sucré.

Recette de polenta avec soupe-sauce aux piments grillés

La première chose à préparer sera 2 tasses de polenta. Vous devez suivre les instructions de la boite ou du sac pour la quantité de liquide à utiliser versus la quantité de polenta (maĩs jaune granulé). Dans mon cas, j'ai utilisé la marque Clic et il fallait 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel pour 2 tasses de polenta.

- Dans un grand chaudron, amené à ébullition le bouillon de poulet sur un feu-moyen. Incorporer les 2 tasses de polenta et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment. Quand le bouillon a été absorbé, ajouter 3 c. à soupe de thym frais et 2/3 de tasse de parmesan. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5-10 minutes.

- Déposer le mélange dans un plat en pyrex (idéalement de 9 X 12) et égaliser le tout pour que le mélange soit bien égal dans le plat. Mettre au frigo pour environ une heure. Ensuite, vous pouvez utiliser un couteau ou un moule à biscuit pour couper des formes ou faire même de simple cube. Vous pouvez faire le tout à l'avance car il ne vous restera qu'à les faire griller dans de l'huile d'olive ( 3-4 minutes par côté ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré).

Ingrédients pour la soupe-sauce aux poivrons rouges(pour 4 personnes)

* 4 poivrons rouges grillés
* 1 jalapeno grillé
* 2 c. à soupe de beurre·
* 3 échalotes
* 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel

* 2 c à soupe de jus de lime

* sel et poivre au goût

-D'une part vous devez faire griller vos poivrons rouges et le piment jalapeno comme indiqué dans l'introduction.

- Dans une chaudron et sur un feu moyen, faire fondre le beurre et y ajouter les échalotes. Faire cuire pour environ 6 minutes, en brassant constamment. Quand les échalotes commencent à brunir, ajoutez le bouillon de poulet, 2 poivrons grillés et le piment jalapeno grillé. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter doucement 15 minutes. Laissez refroidir un peu le tout. Ajoutez les 2 autres piments rouges grillées, le jus de lime, sel et poivre et passez le tout au mélangeur à main ou au robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Encore une fois le tout peu se préparer à l'avance et vous réchauffez au moment de servir.

Vous n'avez qu'à déposer la soupe-sauce dans des bols larges et y déposer les morceaux de polenta que vous aurez faire grillé des 2 cotés, dans une grande poêle, dans de l'huile d'olive, au moment de déguster.

Recette de salade tièdes

Cette recette est parfaite pour l’été. Vous pouvez ne pas ajouter de thon et servir cette salade tièdes comme accompagnement. C’est parfait pour les barbecues. Sur la photo, ont avait ajouté une canne de thon pour un petit dîner santé. Vous la servez, comme bon vous semble.

Ingrédients pour 4 personnes

* 2 poivrons rouges
* 1 ½ livre de patates grelots rouges ou blanches
* ¾ de livre de fèves vertes
* 3 échalotes hachées
* ½ tasse de persil frais haché finement
* 2 gousse d’ails émincées
* 2 c. à table de feuille d’orégan haché
* Le zeste et jus de 1 citron
* 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
* ½ tasse d’huile d’olive
* 1 canne de thon blanc égoutté (facultative)
* sel et poivre au goût

- D’une part faire griller les poivrons rouges, enlever la pelure et pépins et conserver la chair.

- Dans un grand chaudron, amener à ébullition de l’eau salé. Y ajouter les patates grelots et cuire environ 10-12 minutes. ..jusqu’à ce qu’elles soit tendres. Enlever les patates et les déposer sur une planche à couper. Ajouter à la même eau, les fèves vertes pour environ 3 minutes. Dès qu’elles sont cuitent, les déposer dans un grand bol . Coupez les patates encore chaudes en 2 et les ajouter aux fèves. Couper la chair des piments en cube et les incorporer aux autres ingrédients. Ensuite ajouter l’ail, le persil, l’oregan et les échalotes. Défaire à la fourchette une canne de thon blanc. Il ne vous reste qu’à faire la vinaigrette.

- Combiner dans un autre bol le jus et zeste du citron, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive et le sel et poivre. Bien fouetter.

- Déposer la vinaigrette sur les légumes encore tièdes et servir immédiatement!

Entrée de micros soupes

Encore des soupes.... et oui! Nous avons créé cette entrée et notre idée de base était d'avoir de multiple goûts et textures en bouche sans que la quantité ne soit excéssive. Nous avons utilisé des verres à liqueur de 3 0z. Il est facile de préparer le tout à l'avance et de faire réchauffer les 2 soupes chaudes avant de servir. Les quantités sont pour 4 personnes.

Velouté de mais et son huile de persil

- Faire cuire 2 épis de mais frais dans l'eau pour 15-20 minutes et les égrainner. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur, liquifier les grains de mais, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1/4 de tasse lait, 1/4 de c.à thé de muscade, sel et poivre au goût. Passez la soupe au tamis si vous préférez une texture plus lisse.

- Pour ajouter plus de saveur nous avons ajouté un filet d'huile de persil. Pour la recette voir sous le libéllé huile

Gaspacho de tomates et concombres

- Dans un chaudron d'eau bouillante, y déposer 3 petites tomates pour quelques secondes. Il vous sera plus facile de les peler. Coupez les tomates, 3/4 tasse de concombre anglais, 1/4 tasse d'oignon jaunes ou rouge, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de basilic fraîchent, sel et poivre et passez le tout au mélangeur. Incorporer 1/2 tranche de pain et mélanger de nouveau pour rendre la gaspacho plus homogène. Laissez reposer au frigo pour quelques heures.

Crème de brocoli au cheddard

- Dans une petite casserole, faire fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse gousse d'ail hachée finement et la moitier d'un petit oignon coupé en cube pour 5 minutes. Mouiller le tout avec 1 1/2 tasse de bouillon de poulet. Incorporer 1 tasse de bouquets de brocoli et 1/4 de tasse de pommes de terre coupée en dés. Cuire 20 minutes à couvert. Au robot ou au mélangeur, transformer le tout en un mélange homogène. Remettre dans la casserole et ajouter 1/3 de tasse de crème 15% et 30 g ou 1 oz de fromage cheddard canadien mi fort rapé. Servir bien chaud.

Salade de Betteraves rôties, de poires et noix de grenoble

Encore une recette d'entrée. Celle-çi est vraiment excellente. Nous sommes aller déménager mon amie Anne et Jean-Philippe samedi dernier et voilà que nous avons tomber sur cette revue coup de pouces: Cuisine téléromans de 2002. Étant (Melissa) la seule personne qui y tenait, j'ai donc hériter de cette revue qui compte de merveilleuse idées de recettes. Cette recette est celle d'Annie Dufresne...en tout cas elle a du goût!

Ingrédients pour une entrée pour 6 personnes

* Gros sel

* 5 betteraves d'environ 5 cm de diamètres, la queue enlevée

* 1/2 tasse de noix de grenoble coupée en 2

* 2 poires, le coeur enlevé et coupées en fines tranches

* le jus de 1/2 citron

* 2 c . à table de vinaigre de vin rouge ou blanc

* 2 c . à thé de moutarde de dijon

* 1/2 tasse d'huile olive

* 4 tasses de feuilles de verdures de votre choix

* 2 endives parées et coupé en tranches

- Préchauffer le four à 375 degrées

- Dans une assiette a tarte en métals, entendre suffisamentde gros sel( 1 cm). À l'aide d'un couteau, couper une fine tranche à la base des betteraves de manière à les empêcher de rouler. Cuire au four pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous voulez, vous pouvez aussi faire bouillir les betteraves dans de l'eau salé. Mettre les betteraves sur une grille et laisser refroidir pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves refroidient et couper en petit cube ou en julienne. Réserver dans un bol.

- Entre temps étendre les noix de grenobles sur une plaque de cuisson , à 375 degrée pour maximum 4-5 minutes. Réserver. Mettre les tranches de poire dans un bol et les enduire délicatement de jus de citron. Réserver.

- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre et la moutarde de dijon. Ensuite le sel et le poivre. Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet, en fouettant jusqu'à ce que le vinaigre soit homogène. Verser la moitier sur les betteraves et enrober.

- Au moment de servir, répartir les feuilles de verdure dans 6 assiettes. Parsemer d'endives. Disposer les tranches de poires et les betteraves au centre. Parsemer les noix de grenoble réservées et arroser la salade du reste de la vinaigrette.

SAVOUREUX!

Raviolis frits et sauce Marinara

Il y a peu de temps, nous recevions un fritteuse en cadeau et nous cherchions une recette originale à faire avec cette méthode de cuisson. C'est donc pour recevoir nos "party partners", Sébastien et Sophie, que nous avons déniché cette petite entrée italienne. Ce n'est pas ce qui existe de plus santé, mais ça reste que c'est bon! Environ 4 raviolis par personne est selon nous une quantité suffisante pour un apéro.

Ingrédients
* Huile d’olive ou huile végétal pour frire
* 1 tasse de lait de beurre
* 2 tasses de chapelure italienne
* 24 raviolis farcis aux fromage décongelés ou frais
* 1/4 tasse de Parmesan fraîchement râpé

* 1 ½ tasse de sauce Marinara qui servira de trempette (voir recette plus bas)

Vous allez avoir 2 choix pour compléter la cuisson des raviolis. Vous pouvez utilisez une friteuse ou le faire dans une poële. Avec une friteuse, faire préchauffer l’huile à 375 degré. Sinon, vous ajoutez 1 pouce d’huile d’olive dans une grande poële et faite frire le tout aussi à 375 degré (feu moyen élevé). Il est important que l’huile soit chaude avant d’y ajouter les raviolis Personnellement, nous suggérons la friteuse car c’est plus facile et donne un meilleur résultat visuellement.

- Pendant que l’huile chauffe, mettre le lait de beurre et la chapelure dans 2 bols différents. Vous devez tremper le ravioli dans le lait de beurre laisser un peu égoutter et ensuite enduire le ravioli de chapelure. Placez le ravioli sur une plaque et continuer avec les raviolis restant.
Donc faire frire les ravioli jusqu’à ce qu’ils soient doréd de chaque coté(environ 3 minutes). Quand ils sont cuis, les déposer sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus de gras.

- Saupoudrer de Parmesan frais râpé et servir avec un bol de sauce Marinara chaude pour tremper.

Sauce Marinara

Nous publierons sous peu une recette de pâte avec cette sauce aux tomates très simple à faire. Nous vous donnons la recette pour 8 tasses mais vous suggérons de la doubler de congeler le restant dans des sacs ou plat résistant au congélateur.

Ingrédients

* 1/2 tasse d'huile d"olive extra vierge

* 2 petit oignons haché très finement

* 2 gousse d'ail haché très finement

* 2 branches de céleri haché très finement

* 2 carottes haché très finement

* 1/2 c. a thé de sel

* 1/3 c. à thé de poivre frais moulu

* 2 cannes de 32 oz de tomates broyés

* 2 feuilles de laurier

- Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive sur un feu moyen-fort. Ajouter les oignons et l'ail et les faire sauté 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparent. Ajouter le céleri, les carottes, sel et poivre. Faire sauté 10 minutes pour que les légumes soient tendrent. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier. Réduire le feu à doux et laisser cuire à découvert pour 1 heure. La sauce doit épaissir.

- Attendre que la sauce refroidisse pour la mettre au frigo ou congélo:)