Soupe mexicaine aux tortillas

Cette recette est une spécialité de Frédéric et elle nous rappelle notre voyage au Mexique.  Son goût est savoureux et piquant.  Vous retrouverez facilement les piments chipotles dans la sauce Adobo (petite canne de 7 oz/199g). Pour ma part je me procure le tout chez Maxi. Pour un repas encore plus complet, vous pouvez également ajouter des fèves rouge en conserve, que vous aurez au préalable rincées et égouttées.

Ingrédients
*  Petit tortillas, coupé en longueur, en lanière de 2-3 cm
*  2 cuisses de poulet
*  2 oignon, coupé grossièrement
*  1 branche de céleri, coupée grossièrement
*  1 carotte, coupée grossièrement
*  3 branches de thym frais
*  2 piments chipotles, dans la sauce adobo
*  3 gousses d'ail, hachées
* 1 canne de tomates broyées (14 oz)
*  huile végétale pour la cuisson des tortillas
*  Fromage feta émiettée
*  Coriandre ( facultatif)

-  Faite dorer vos 2 cuisses de poulet dans un grand chaudron avec un peu d'huile.  Par la suite, ajoutez 1 oignon, la carotte et le céleri et faite revenir pour 2 minutes.  Ajoutez le thym et environ 8 tasses d'eau froide. Portez à ébullition.  Vous devrez écumer les impuretés que vous retrouverez sur le dessus de votre futur bouillon de poulet ( normalement, ça prend 10-15 minutes et par le suite le bouillon reste clair sur le dessus). Laissez bouillir le tout à découvert pour environ 1 heure et demie sur un feu moyen.

Filtrer le liquide pour séparer les éléments solides du liquide.  Laisser tiédir et effilocher votre poulet (ne pas conserver le peau). Réserver le bouillon et le poulet.

Dans un autre chaudron, faire revenir 1 oignon, l'ail dans un peu d'huile pour 2-3 minutes. Ajoutez 2 piments chipotles en canne et la conserve de tomates broyées. Porter à ébullition et baisser le feu à doux.  Laisser cuire tout doucement, avec un couvert, pour 1 heure. Encore une fois passer le tout au tamis fin, en pressant, pour retirer le maximum de jus des tomates et piments.

Pendant ce temps, faire frire quelques morceaux de tortillas dans l'huile chaude pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et dorées. Remuer délicatement afin de bien cuire les croustilles. Réserver sur un papier essuie-tout.

Maintenant, vous êtes prêt à assembler votre soupe.  Dans votre gros chaudron, mettre votre bouillon, votre poulet effiloché et votre liquide de tomates. Porter à ébullition et cuire 5-10 minutes, à découvert. Rectifier l'assaisonner au besoin.

Au moment de servir, ajouter vos tortillas frites, parsemer de fromage feta et de coriandre.

Un pur délice!!!

Soupe aux pois

Début d'hiver, surlendemain de tempête de neige, quoi de mieux qu'une bonne vielle recette de soupe aux pois maison pour nous réconforter et pour nous faire apprécier les joies hivernales. Donc, après une session intensive de pelletage, un gros bol de cette soupe et j'ai récupéré toutes les calories perdues. Un de nos gouteurs nous à même écrit "Wow merci !!!! Vraiment bonne ta soupe mon fred - Francis Ross 2012-12-22 19:43".  En plus, c'est vraiment facile à faire.

Ingrédients:
* 1 3/4 tasse de pois jaunes
* 5 tranches de bacon, coupées en lardons
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 petit oignon, coupé en petit dés
* 1 blanc de poireau, coupé en petit dés 
* 1 branche de céleri, coupé en petit dés
* 2 carottes, coupé en petit dés
* 7-8 tasses de bouillon de poulet (garder la 8e tasse de côté pour ajouter au besoin)
* 2 feuilles de laurier
* sel et poivre  

- Placer les pois dans un bol. Couvrir d'eau et faire tremper environ 5 heures.  Ajouter de l'eau au besoin pour toujours garder les pois bien couvert. Rincer et égoutter.

- Dans une casserole, dorer le bacon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter oignon et poireau et faire revenir à feu moyen environ 2 minutes. Ajouter céleri et carotte et faire revenir à feu moyen un autre 2 minutes. Ajouter sel et poivre, les pois et faire aussi revenir pour 2 minutes.

- Finalement, ajouter le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter la 8e tasse de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre gout. 

Potage de courge à la pomme

L'hiver est arrivé tout d'un coup.  Un -18 depuis 2 jours, il faut si faire mais ce n'est jamais facile!  Un potage demeure réconfortant et tout à faire idéal pour se réchauffer l'âme!  Ultra simple et sans crème, la texture est parfaite!  Vous allez le refaire.....

Ingrédients pour de 4-6 personnes
*  3 c. à soupe d'huile d'olive
*  1 courge musquée moyenne en morceau
*  2 carottes en gros morceaux
*  1 oignon moyen haché grossièrement
*  1 blanc de poireau haché grossièrement
*  3 gousses d'ail écrasées
*  3 pommes en morceaux (Cortland)  
*  2 pommes de terre en morceaux
*  3 branches de thym
*  5 tasses d'eau bouillante
*  Sel et poivre du moulin


Chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu modéré dans une grande casserole.  Faire revenir tous les ingrédients (sauf l'eau) 5-8 minutes.

Verser l'eau bouillante et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.  Retirer les branches de thym.

Réduire en purée au mélangeur et assaisonner.  Garnir chaque bol de lamelles de pomme et d'un trait d'huile d'olive.

Potage de navet et petit pois, croquant aux arachides

Voici une proposition d'un potage délicieux et parfait en cette journée très froide d'hivers (-31 avec facteur vent). En plus, cette recette est végétarienne et si tous et chacun mangions un repas sans viande par semaine, nous aiderions notre planète à ce qu'elle se porte mieux. Imaginez , un seul repas par semaine ! Alors faite votre part et gâtez également vos papilles gustatives.

Ingrédients pour 4 bols de soupe
* 1 rutabaga (navet), coupé en cubes et cuit à l'eau ou encore j'ai utilisé 2 petits navets blanc et 1/2 rutabaga
* 1 1 /2 tasse de bouillon de légumes
* 1 tasse de crème à cuisson 15%
* 1/2 tasse de petits pois congelés
* 1 c. à soupe de beurre
* 1/4 de tasse d'arachide grillé à sec

- Réduire le navet en purée et ajouter le bouillon de légumes, la crème, assaisonner, amener à ébullition et laisser mijoter sur un feux pendant 5 minutes. Il est important de brasser régulièrement.

- Pendant ce temps, dans un petite casserole, faire fondre le beurre. Faite revenir les petits pois . Réserver.

- Dans un mortier, concasser les arachides grossièrement. Réserver.

- Au moment de servir, faite émulsionner le potage à l'aide d'un bras mélangeur, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Répartir dans 4 bols , parsemer d'arachides et de petits pois.

Nous célébrons notre 100ème recette!!!

Ça fait déjà 3 ans et plus de 100 recettes!!!
C'est pour faire suite au blog photos à Frédéric, que nous avons eu l'idée, comme bien d'autres, de débuter notre blog cuisine. On s'est dit que ce serait la meilleure façon de se créer un livre de recette personnel, avec des images et du texte qui expliqueraient le contexte de la dégustation. Le fait que nos amis et qu'aussi des inconnus d'un peu partout le consulte à l'occasion, nous rend encore plus motivé de poursuivre laboiteabouffe.

Nous avons trouvé ces 2 recettes dans le magazine COUP de POUCE du mois Mars et Avril 2010.

LONGE DE PORC ET PATATES DOUCES RÔTIES AU THYM ET À L'AIL
On adore préparer des repas avec des viandes braisées au four. Ça sent tellement bon et ça rend la viande plus savoureuse et tendre. Utiliser le restant de porc, le lendemain dans un sandwich. Humm , Humm, Humm...

* 4 gousse d'ail hachées finement
* 3 c. à thé de thym frais, haché finement
* 2 . à table de romarin frais, hachés finement
* 1 c. à thé de graines de coriandre broyées légèrement
* 1 c. à thé de sel
* 1 c. à thé de poivre du moulin
* 4 c. à table d'huile d'olive extra vierge
* 2 c. à table de moutarde de Dijon
* 1 rôti de milieu de longe de porc (environ 3 lbs, 1.5 kg)
* 1/2 tasse de vin blanc
* 2 bulbes d'ail entiers
* 4 patates douces pelées et coupées en quartier

Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, 2 c. à thé de thym, le romarin, les graines de coriandre, la moitié du sel, la moitié du poivre, la moitié de l'huile et toute la moutarde. Badigeonner uniformément le rôti du mélange de moutarde. Mettre dans une grande rôtissoire ou un plat allant au four. Réserver.

Prendre chacune des bulbes d'ail entiers et couper une tranche sur le dessus des bulbes, de manière à exposer les gousses mais que la gousse reste entière. Dans un bol, mélanger les bulbes d'ail, les patates douces avec le restant de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du thym. Mélanger et répartir autour du rôti dans la rôtissoire. Ajouter le vin au fond du plat.

Cuire au centre du four préchauffer à 325F pour 2 heures ou jusqu'à ce que la température indique 160F pour une cuisson légèrement rosé ou 170F pour très bien cuit. Il est important de noter que la température augmentera encore de 5 F quand on le laissera reposer. Il est important d'en tenir compte. Retourner les légumes de temps en temps. Après vérification de la cuisson, laisser reposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium sans serrer ainsi que les 2 bulbes d'ail entiers. Laisser reposer 10-12 minutes avant de découper le rôti en tranches. Pendant ce temps vous pouvez faire griller d'avantage les patates au four ,si désiré.

Servir les patates douces et l'ail rôti. Une salade verte et voilà.

SOUPE AUX LÉGUMES ET AU CARI

Pour ce qui est de la soupe aux légumes et au cari et bien c'est un must pour la famille. Elle est vraiment goûteuse. Nous avons passé la soupe au robot pour les enfants et nous pouvons dire que la soupe de Superman (comment convaincre ses enfants de manger des légumes!!) a été en demande ce soir. Ultra simple à faire, mais encore mieux c'est économique. En bas de 8 dollars pour 4 personnes.

* 3 tasses de chou-fleur en petit bouquets
* 1 boite (400ml) de lait de coco non sucré (Pour un repas plus santé ne pas prendre les conserves qui ont 30% de gras, il existe la marque Thai à +ou - 11% ou encore la version légere à 3.5%)
* 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
* 1 c. à table de cari
* 1/4 de tasse de coriandre haché
* 1 1 /2 tasse de légumes surgelés (petit pois, carottes, mais, haricots)
* flocons de piments fort (facultatif)
* sel et poivre du moulin

Dans une casserole, mélanger le chou-fleur, le lait de coco, le bouillon, le cari et la coriandre hachée et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire 10-15 minutes. Ajouter le mélange de petits légumes surgelés et poursuivre la cuisson pendant 6-7 minutes. Saler et poivrez.

Garnir avec un brin de coriandre et piment fort, si désiré. Manger avec pain pita huilé et grillé au four. Absolument délicieux.

Merci encore d'être là!

Soupe à l'oignon gratinée

Une vraie bonne soupe maison... Des oignons, un fond de veau, du romarin frais, des feuilles de laurier, quelques baies de genièvre, de l'eau et voilà, vous avez déjà un bon début de soirée. Ce sont définitivement ses premières journées d'hiver qui nous ont données envie de refaire cette recette.

Ingrédients pour 4-5 soupes
* 4 oignons, coupés en quatre et tranchés
* 2 feuille de Laurier
* 8 baies de genièvres, écrasées
* 2 branches de romarin
* 250 ml de fond de veau
* 1 litre d'eau
* 50 ml d'huile d'olive extra vierge
* 50 ml de beurre non salé
* 1 1/2 tasse de fromage gruyère râpée
* 6 tranches de pain croûté
* 1 gousse d'ail, sans pelure

- Dans une casserole, faire rôtir les oignons avec le beurre et l'huile d'olive, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient d'une belle couleur dorée. Ceci prendra du temps et vous devez brasser souvent. Ajouter le romarin, les feuilles de laurier et les baies ainsi que le fond de veau et laisser cuire 3 minutes en détachant à l'aide d'une cuillère en bois pour être sûr d'enlever tous les sucs des oignons dans le fond de la casserole.

- Terminer en ajoutant l'eau et cuire 55 minutes à découvert. Il va être important de bien assaisonner car c'est qui donnera le goût final à la soupe.

- Faire griller 6 tranches de pain de 4-5 centimètres d'épaisseur, badigeonnées au préalable d'huile d'olive. Cuire le tout à 450 et finir 2-3 minutes a broil et jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Gratter un morceau d'ail sur le pain grillé pour donner du goût supplémentaire.

- Répartir les tranches de pain grillées dans les bols supportant la chaleur. Verser la soupe dans les bols et attendre que les tranches remontent à la surface. Saupoudrer chaque bol de fromage et les laisser cuire de 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servir tout de suite.

Soupe irlandaise aux choux

La belle Anne est à la maison avec sa nouvelle petite famille: JP et Damien. C'est en cette journée d'Halloween qu'elle nous fait découvrir la recette purement irlandaise de sa grand-maman Costigan. Le chou et la pomme de terre font partie courante de leur table. Cette soupe est exquise et réconfortante. Non conseillé pour les gens qui veulent faire attention à leurs artères :)

Ingrédients pour 6 personnes
* 1 lb de chou vert tranché
* 2 pommes de terre moyennes à chairs jaunes, avec la pelure, coupées en 4 sur la longueur et ensuite en tranche
* 8 oz de bacon en morceaux
* 1/2 c. à thé de thym frais
* 1 c. à thé de persil frais haché
* 4 tasses de bouillon de poulet chaud (réduit en sel)
* sel et poivre au goût

-Dans un grand chaudron, faire suinter le bacon environ 5-7 minutes sur un feu moyen. Y ajouter le chou et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pour 5 minutes.

-Ajouter le bouillon de poulet, les épices et les assaisonnements. Il ne vous reste qu'à laisser mijoter le tout pour 30-40 minutes.

Nous avons adoré...

Bisque de homard

Puisque nous avons la chance d'avoir régulièrement des amis ou de la famille qui viennent nous visiter à Rimouski, nous cherchions une façon différente de servir des fruits de mer. En plus d'être certain de toujours s'amuser en sa compagnie, Marie-Claude demeure notre cobaye préférée pour expérimenter nos découvertes culinaires.

Ingrédients pour 4 personnes

* 3/4 de tasse à 1 tasse de crème à cuisson 15%

* 3 c. à soupe de beurre

* 1 tasse de chair de homard, coupée en morceaux

* 2 échalotes françaises, émincées

* 1 branche de céleri, coupée en morceaux

* 1 carotte, coupée en tranches

* 2 gousses d’ail, hachées

* 1/3 tasse de farine

* 2/3 tasse de vin blanc

* 4 tasses de bouillon de poulet

* 2 c. à soupe de purée de tomates

* 1/2 tasse de Cheddar vieilli d’ici, coupé en cubes ( on a utilisé de cheddard 2 ans Perron)

- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire sauter le homard de 4 à 5 minutes. En réserver quelques morceaux pour garnir. Incorporer les légumes et l’ail, et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la purée de tomates. Laisser mijoter 30 minutes.

- Réduire en purée lisse à l'aide d'un mélangeur. Tamiser la préparation si désiré mais nous vous le suggérons. Remettre dans la casserole. Incorporer la crème et le fromage. Au moment de servir, garnir de quelques morceaux de homard et d'un crouton de pain.

Les poivrons rouges grillés à l'honneur

C'est l'été et la chaleur est maintenant bien installé. Nous vous proposons ici 2 recettes. Une de polenta grillé accompagné d'une soupe-sauce aux poivrons rouges et une autre de salade tiède. Les poivrons rouges grillés donnent une saveur exceptionnelle autant au soupe, qu'au salade chaude et froide. Vous pouvez les griller sur le barbecue, sur une flamme de gaz ou même à broil au four. Vous devez les retourner au 1/4 de tour quand un coté devient bien noircit. Ensuite, les mettre immédiatement dans un plat fermé hermétiquement pendant 5 à 10 minutes Ceci va vous aider à pouvoir les peler avec vos mains et à enlever les pépins qui se situent à l'intérieur. Vous ne conservez que la chair qui sera maintenant sucré.

Recette de polenta avec soupe-sauce aux piments grillés

La première chose à préparer sera 2 tasses de polenta. Vous devez suivre les instructions de la boite ou du sac pour la quantité de liquide à utiliser versus la quantité de polenta (maĩs jaune granulé). Dans mon cas, j'ai utilisé la marque Clic et il fallait 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel pour 2 tasses de polenta.

- Dans un grand chaudron, amené à ébullition le bouillon de poulet sur un feu-moyen. Incorporer les 2 tasses de polenta et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment. Quand le bouillon a été absorbé, ajouter 3 c. à soupe de thym frais et 2/3 de tasse de parmesan. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5-10 minutes.

- Déposer le mélange dans un plat en pyrex (idéalement de 9 X 12) et égaliser le tout pour que le mélange soit bien égal dans le plat. Mettre au frigo pour environ une heure. Ensuite, vous pouvez utiliser un couteau ou un moule à biscuit pour couper des formes ou faire même de simple cube. Vous pouvez faire le tout à l'avance car il ne vous restera qu'à les faire griller dans de l'huile d'olive ( 3-4 minutes par côté ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré).

Ingrédients pour la soupe-sauce aux poivrons rouges(pour 4 personnes)

* 4 poivrons rouges grillés
* 1 jalapeno grillé
* 2 c. à soupe de beurre·
* 3 échalotes
* 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel

* 2 c à soupe de jus de lime

* sel et poivre au goût

-D'une part vous devez faire griller vos poivrons rouges et le piment jalapeno comme indiqué dans l'introduction.

- Dans une chaudron et sur un feu moyen, faire fondre le beurre et y ajouter les échalotes. Faire cuire pour environ 6 minutes, en brassant constamment. Quand les échalotes commencent à brunir, ajoutez le bouillon de poulet, 2 poivrons grillés et le piment jalapeno grillé. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter doucement 15 minutes. Laissez refroidir un peu le tout. Ajoutez les 2 autres piments rouges grillées, le jus de lime, sel et poivre et passez le tout au mélangeur à main ou au robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Encore une fois le tout peu se préparer à l'avance et vous réchauffez au moment de servir.

Vous n'avez qu'à déposer la soupe-sauce dans des bols larges et y déposer les morceaux de polenta que vous aurez faire grillé des 2 cotés, dans une grande poêle, dans de l'huile d'olive, au moment de déguster.

Recette de salade tièdes

Cette recette est parfaite pour l’été. Vous pouvez ne pas ajouter de thon et servir cette salade tièdes comme accompagnement. C’est parfait pour les barbecues. Sur la photo, ont avait ajouté une canne de thon pour un petit dîner santé. Vous la servez, comme bon vous semble.

Ingrédients pour 4 personnes

* 2 poivrons rouges
* 1 ½ livre de patates grelots rouges ou blanches
* ¾ de livre de fèves vertes
* 3 échalotes hachées
* ½ tasse de persil frais haché finement
* 2 gousse d’ails émincées
* 2 c. à table de feuille d’orégan haché
* Le zeste et jus de 1 citron
* 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
* ½ tasse d’huile d’olive
* 1 canne de thon blanc égoutté (facultative)
* sel et poivre au goût

- D’une part faire griller les poivrons rouges, enlever la pelure et pépins et conserver la chair.

- Dans un grand chaudron, amener à ébullition de l’eau salé. Y ajouter les patates grelots et cuire environ 10-12 minutes. ..jusqu’à ce qu’elles soit tendres. Enlever les patates et les déposer sur une planche à couper. Ajouter à la même eau, les fèves vertes pour environ 3 minutes. Dès qu’elles sont cuitent, les déposer dans un grand bol . Coupez les patates encore chaudes en 2 et les ajouter aux fèves. Couper la chair des piments en cube et les incorporer aux autres ingrédients. Ensuite ajouter l’ail, le persil, l’oregan et les échalotes. Défaire à la fourchette une canne de thon blanc. Il ne vous reste qu’à faire la vinaigrette.

- Combiner dans un autre bol le jus et zeste du citron, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive et le sel et poivre. Bien fouetter.

- Déposer la vinaigrette sur les légumes encore tièdes et servir immédiatement!

Entrée de micros soupes

Encore des soupes.... et oui! Nous avons créé cette entrée et notre idée de base était d'avoir de multiple goûts et textures en bouche sans que la quantité ne soit excéssive. Nous avons utilisé des verres à liqueur de 3 0z. Il est facile de préparer le tout à l'avance et de faire réchauffer les 2 soupes chaudes avant de servir. Les quantités sont pour 4 personnes.

Velouté de mais et son huile de persil

- Faire cuire 2 épis de mais frais dans l'eau pour 15-20 minutes et les égrainner. Dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur, liquifier les grains de mais, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1/4 de tasse lait, 1/4 de c.à thé de muscade, sel et poivre au goût. Passez la soupe au tamis si vous préférez une texture plus lisse.

- Pour ajouter plus de saveur nous avons ajouté un filet d'huile de persil. Pour la recette voir sous le libéllé huile

Gaspacho de tomates et concombres

- Dans un chaudron d'eau bouillante, y déposer 3 petites tomates pour quelques secondes. Il vous sera plus facile de les peler. Coupez les tomates, 3/4 tasse de concombre anglais, 1/4 tasse d'oignon jaunes ou rouge, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de basilic fraîchent, sel et poivre et passez le tout au mélangeur. Incorporer 1/2 tranche de pain et mélanger de nouveau pour rendre la gaspacho plus homogène. Laissez reposer au frigo pour quelques heures.

Crème de brocoli au cheddard

- Dans une petite casserole, faire fondre dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 grosse gousse d'ail hachée finement et la moitier d'un petit oignon coupé en cube pour 5 minutes. Mouiller le tout avec 1 1/2 tasse de bouillon de poulet. Incorporer 1 tasse de bouquets de brocoli et 1/4 de tasse de pommes de terre coupée en dés. Cuire 20 minutes à couvert. Au robot ou au mélangeur, transformer le tout en un mélange homogène. Remettre dans la casserole et ajouter 1/3 de tasse de crème 15% et 30 g ou 1 oz de fromage cheddard canadien mi fort rapé. Servir bien chaud.

Soupe repas de poisson

Nous vous proposons une nouvelle façon de déguster le poisson. Cette soupe-repas est délicieuse et encore une fois si simple à faire. Une bonne soupe chaude c'est toujours réconfortant... surtout avec l'hiver que l'on a cette année. On devrait avoir une journée consacrée au peletage au Québec; la journée officille de la pelle.

Ingrédients pour 3 personnes
* Un peu d’huile d'olive
* 1 gros oignon coupé en dés
* 1 paquet de champignons de Paris coupés en quatre (facultatif)
* 1 gousse d'ail hachée finement
* 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en conserve, égouttées
* 2 tasses de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés ou 2 tasses de cleleri rave ou encore 2 tasses de navet ( Nous avons personellement fait 1 tasse de pommes de terre et 1 tasse de navet)
* 1 1/2 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
* Quelques tiges de thym frais ou un peu de thym séché
* Sambal oelek (au goût), nous avons ajouté un 1 c. à thé pour un goût épicé
* 2 filets de Tilapia ou autres (turbot, morue, aiglefin, sole, perche)
* Le zeste finement râpé d’un citron
* 1/2 tasse de persil haché ou de coriande hachée finement
Sel et poivre du moulin

-Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu doux-moyen et faire revenir l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et poursuivre la cuisson environ 5-8 minutes, tout en mélangeant régulièrement.

- Ajouter les tomates, les pommes de terre ( ou autre), le fumet ou bouillon, le thym, le Sambal oelek, le zeste de citron et assaisonner. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

- Assaisonner les filets de poisson et les déposer dans la soupe en prenant soin de bien les couvrir de soupe. Laisser mijoter 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets de poisson ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit sans trop mélanger. 1 minute avant le fin de la cuisson ajouter le persil frais haché ou la coriande.

Servir dans de grand bol

Soupe Won-Ton

Humm..qui n'aime pas la soupe won-ton. Cette version ne goûte pas extactement ce que vous retrouvez dans les buffet chinois. Elle est selon nous plus gouteuse...Thomas l'a adoré. Si vous préférez faire celle des restos chinois, vous n'avez qu'à ne pas mettre les ingrédients facultatifs. Elle se réchauffe bien et est aussi bonne si vous voulez la savourer le lendemain.

Ingrédients pour 8-10 portions
* 8 tasses de bouillon de poulet
* 4 tasses de bouillon de légumes
* 1 paquet de feuille de pâte pour Won-ton du commerce congelé (vous allez utilisez un peu plus que la moitier du paquet)
* 1 oeuf
* 5 oignons verts hachés très finement

Garniture
* 1 livre (500 g) de porc haché
* 1 oeuf
* 2 c. à thé de sauce tamari (sauce soya)
* 2 c. à thé de miel
* 2 c. à thé herbes salées (facultatif)
* 1 c. à soupe de gingembre frais rapé (facultatif)
* 1 c. à soupe de coriande fraiche (facultatif)
* sel et poivre au goût

- Faire décongeler les feuilles de pâte à won-ton. Ne pas le faire trop à l'avance car les feuilles seront difficile à manipuler.

- Dans une casserole faire chauffer le bouillon de poulet et de légumes jusqu'à ce que le tout bouille.

- Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Porter une grande casserole d'eau salée à ébulition.

- Facir chaque feuille de pâte pour won-tons d'une 1/2 c. à thé de garniture. Badigeonner le poutour des enveloppes d'oeuf (un oeuf que vous aurez auparavant battu dans un petit bol), puis les replier sur elles même afin d'emprisonner la garniture dans de petis triangle de pâte. Au début, ce n'est pas facile mais plus vous en ferez, et plus vous prendrez de la vitesse.

- Cuire les won-tons quelques minutes dans l'eau salée. Quand les won-tons remotent à la surface c,est qu'ils sont prêt. À l'aide d'une écumoire transférez-les dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes.

Versez la soupe dans de grands bols et garnir d'oignons verts.

Potage de poireaux et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

* 3 petites pommes de terre ou 2 moyennes, coupées en petit cube

* 2 poireaux

* 1 petit oignon, coupé en petit cube

* 3 tasse d'eau

* 1 tasse de lait

* 1 cube de bouillon de poulet

* 1 c. à thé de thym séché ou frais

* 1 c. à thé de sariette

* 1 c. à soupe de beurre

* 4 c. à soupe de crème 15% ou 35% (facultatif)

- Faire revenir l'oignon et les poireaux (bien lavés et émincés) avec le morceau de beurre. Faire doré le tout sur un feu moyen. Ensuite, ajoutez les pommes de terre.

- Remuer et ajouter l'eau, le cube de bouillon de poulet et le lait. Saler, poivrer. Cuire 1/2 heure.

- Mixer le potage au robot culinaire ou à l'aide d'un mixeur électrique. Décoré le tout d'un filament de crème pour chacun des bols de soupe.

Soupe Indienne aux lentilles jaunes

Frédéric est en vacances cette semaine et Mélissa profite de sa dernière semaine avant son retour au travail (fini le congé de maternité). Nous adorons la bouffe indienne pour les nombreuses épices qu'elle comporte. Ce matin, nous sommes allé au marché chercher les ingrédients manquants, mais il n'a pas été facile de trouver les lentilles jaunes. Vous pouvez réduire la soupe en purée au robot si vous voulez, mais nous la préférons en entier. Le pesto de coriandre est optionnel mais ajoute une touche fraîcheur à la soupe.

Ingrédients (donne 6 bols de soupe)
* 2 c. à table d'huile d'olive
* 1/2 oignon, en cube
* 4 gousse d'ail, émincés
* 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais émincés
* 1 1/2 c. à soupe de cumin moulu
* 1 c. à soupe de coriandre moulu
* 1/2 c. à soupe de curcuma
* 3 tasses de lentilles jaunes très bien rincées
* 1 canne de lait de coconut (398 ml)
* jus de 3 limes
* 2 petits piments fort rouges (Jalepinios), haché finement
* 2 c. à soupe de cassonade
* 6 tasses de bouillon de poulet + 1 à 2 tasses pour ajuster la texture de la soupe
* sel et poivre au goût

- Faire chauffer l'huile sur un feu moyen. Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre pour environ 3-4 minutes. Ajouter le cumin, le curry, la coriandre, le curcuma, sel, poivre et les lentilles jaunes. Cuire en brassant pour 3 minutes. Ajouter ensuite, le lait de coconut, le jus de lime, les piments rouges, le bouillon de poulet et la cassonade. Amener à ébullition et réduire le feu. Cuire doucement pour 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter d'avantage de bouillon de poulet pour rectifier la texture de la soupe. Garnir chacun des bols du pesto à la coriandre.

Pesto à la coriandre
Ingrédients
* 1 1/4 tasse de coriandre fraîche
* jus de 2 limes
* 1 tasse de noix de coco rapé , non sucré
* 1/4 tasse de cachou grillé
* 1 gousse d'ail
* 1 c. à soupe de gingembre
* 2 à 4 c. à soupe d'eau
* 1 c. à soupe de sel

- Mettre la coriande, le jus de lime, les noix de coco, les cachous, l'ail, le gingembre et le sel dans un robot culinaire. Mélanger tous les ingrédients. Terminer en ajoutant de 2 à 4 c. à soupe d'eau pour rendre le mélange plus lisse.

Potage de carottes aromatisé au gingembre et à l'orange

Vive les longs weekends de 3 jours. On sent maintenant que le vent d'automne est arrivé et qu'il y est pour y rester. C'est magnifique en ce début d'octobre et c'est en grande partie grâce aux couleurs des feuilles de nos érables. En ce lundi sombre et pluvieux, nous vous suggérons une soupe qui s'apprête tellement bien et qui sera ensoleiller vos papilles gustatives.

Ingrédients
* 1 kg (2 livres) de carottes
* 4 tasses de bouillon de poulet
* 1 orange bien lavée à l'eau chaude
* +  ou moins 1/4 de tasse de crème 35% ou 15% (facultatif)
* 4-5 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
* ½ c. à thé de cumin
* 1 c. à soupe de romarin frais
* 1 c. à thé de gingembre frais râpé
* sel et poivre au goût

- Éplucher les carottes et les couper grossièrement en rondelles. Extraire le zeste de l’orange et le hacher très finement. Presser l’orange pour en extraire le jus. Effeuiller le romarin et le hacher très finement.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes et faire cuire 5-10 minutes en remuant de temps en temps. Ceci fera ressortir les sucres de la carotte. Ajouter le romarin haché et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et amené à ébullition.

- Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange, le gingembre râpé et le cumin. Saler et poivrer. Laisser cuire encore 10 minutes à feu moyen.

-Mixer la soupe très finement avec un robot culinaire en ajoutant la crème lentement (facultatif).
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Servir la soupe chaude et décorer d'un peu de yaourt nature et de quelques tiges de romarin.

Soupe poulet & riz style grand-mère

Cette recette est encore une fois simple et délicieuse... et combien réconfortante car elle nous rapelle la soupe de Jacqueline Bélisle, la grand-mère à Mélissa. Le curcuma est une épice que l'on utilise peu en cuisine, mais vous verrez que l'essayer c'est l'adopter. Vous pouvez même congeler le reste sans problème.

Ingrédients

* 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet

* 2 oignons hachés

* 2 tasses de riz cuit (ne pas utiliser le riz minute mais le riz Uncle Ben’s naturel à grains longs)

* Le blanc d’un poulet rôti sans la peau (environ 2 tasses)

* 1 tasse de céleri coupé en petit cube
* 1 tasse de carotte coupé en petit cube
* 1/4 tasse d'huile d’olive
* 1 c. à thé de curcuma
* 1 c. à thé de gingembre
* 1 pincée de piment de Cayenne

* Ail en poudre (au goût)
* Sel et poivre à la fin

- Faire cuire le riz selon les instructions de la boîte. Le laisser refroidir température pièce ou même froid au frigo.

- Dans une marmite, faire revenir les oignons à feux moyens environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter toutes les épices au mélange de légumes jusqu’à ce que les légumes soit bien enrobés.

- Ajouter le bouillon, le poulet et le riz (pour ceux qui aime la soupe moins épaisse ajouter seulement 1 ½ tasse de riz cuit). Amener à ébullition et laisser mijoter de 20-25 minutes. Et voilà!