Salade de carottes et avocats

Après une semaine de vacances à avoir abusé un peu de tout, 1 mois avant notre départ pour Londres, je sens le besoin de manger des légumes et des fruits en quantité industrielle.  Je vous propose cette magnifique salade de carottes et avocats.  Les parfums sont subtiles et le mariage des saveurs est renversant! Oui, il vous fera un peu de temps pour concocter le tout mais vous je vous assure que vous ne serez pas déçu.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 livres de petites carottes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, épluchées
* 1 orange
* 1 citron
* 1 c. à thé de cumin moulu
*  2 gousses d'ail moyenne
*  2 branches de thym
*  1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
*  1 c. à thé de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xeres
*  1 c. à thé de flocons de piment
*  1 c. à soupe de sucre
*  1 gros avocat ou 2 petits
*  2 tasses de micro pousse de votre choix ( méditerranéenne pour moi)
*  4 c. à soupe de crème fraîche
*  2 c. à soupe de graines de citrouille
*  2 c. à thé de graines de sésame

Préchauffez le four à 450.   Pendant ce temps , mettre vos carottes dans un grand chaudron rempli d'eau et salez.  Amenez à ébullition et  faite cuire vos carottes pour 10 minutes.  Égouttez.

Pendant ce temps, coupez votre citron et votre orange en 2.  Pressez seulement la moitié de votre citron et de votre orange pour en extraire le jus et réserver dans un bol.  Vous pouvez jeter votre 1/2 citron et 1/2 orange pressé.

Dans une petite poêle, faite chauffer les graines de sésames et de citrouilles quelques minutes en brassant régulièrement.  Vous allez entendre les graines de citrouilles éclater, il sera alors temps de les retirer du feu.

Dans un autre bol, ajoutez le cumin, les gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment et 2 c. à thé du mélange de jus d'orange et citron frais que vous aviez réservé. Passez le tout au mélangeur à main ou au robot jusqu'à l'obtention du mélange homogène.

Enduire votre 1/2 citron, votre 1/2 orange et vos carottes de ce mélange avec vos 2 branches de thym et assaisonner de fleur de sel et poivre.  Déposez le tout sur une plaque de cuisson enduite de papier d'aluminium non-collant et mettre au four pour 20 minutes , en retournant à quelques reprises.  Laissez vos carottes devenir à température ambiante.

Prenez le restant du jus d'orange et citron frais.  Ajoutez s'y le jus du citron et de l'orange cuite, le sucre ainsi que 6 c. à soupe d'huile d'olive.  Brasser à l'aide d'un fouet et rectifier l'assaisonnement.

Déposer vos carottes dans 4 assiettes ainsi que vos tranches d'avocats.  Parsemer de micro pousse et de graines de sésame et de citrouilles.  Versez, à l'aide d'une cuillère ,la vinaigrette et terminer avec une quenelle de crème fraîche. Décorez de fleurs ( j'ai utilisé des pensées, facultatif).

Tofu mariné au gingembre, sauce à l'arachide et légumes sautés

Le tofu n'est pas le favori de tous mais je crois que cette recette sera convaincre les septiques qu'il y a moyen de le rendre gouteux et intéressant pour se qui attrait à la texture. Pour un résultat optimal, je vous conseille de faire congeler votre tofu au préalable.  Lorsqu'il sera décongelé, vous n'avez qu'à presser sur la brique pour en faire sortir l'eau.  La marinade adhère mieux et votre tofu sera bien meilleur.

Ingrédients pour 4-6 personnes
*  2 briques de tofu extra ferme de 350 g
*  2 tasses de fèves vertes
*  1 piment rouge, coupé en tranche
*  1 petit oignon jaune, tranché
*  2 échalotes vertes, tranchés


Marinade
* 4 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium
*  2 c. à soupe de miel
*  4 c. à soupe de gingembre frais rappé avec un micro plane
*  2 c. à soupe d'huile de canola

Sauce
*  1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
*  2 c. à soupe de sauce hoisin
*  1/3 tasse d'eau chaude
*  2 c. à soupe de sauce chili épicée Thaie ( j'ai utilisé la marque Thai kitchen)

- Coupez votre bloc de tofu en tranche de 1.5 cm et couper chaque rectangle en biais. Vous obtiendrez des triangles.  Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et y déposer le tofu. Laisser réfrigérer pendant quelques heures au frigo.

-  Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réservé.

- Dans une grande poêle anti adhésive, faite chauffer 3 c. à soupe d'huile d'arachide et faire cuire le tofu 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit bien grillé. Déposer le tofu dans une assiette et assaisonner avec de la fleur de sel.  Réserver dans un four chaud.

-  Nettoyer la même poêle et faite s'y chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et cuire 1 minute.  Poursuivez avec les fèves et le piment rouge.  Cuire environ 5-6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient Al dente.

Il ne vous reste qu'à assembler votre assiette.

Courge musquée aux épices douces, à la lime et sauce aux sésames

On m'avait parlé de ce livre, on m'avait avisé que les recettes étaient exceptionnels et j'ai maintenant une envie folle d'essayer tout les plats végétariens de Yotam Ottolenghi. Cet accompagnement est parfait avec le poisson grillé ou une grillade. Procurez-vous le livre Plenty et parcourez un univers d'épices, de légumes, de riz et légumineuses.

Ingrédients pour 4 à 6 portions
*  1 limes
*  sel de mer
*  4 . à soupe d'huile d'olive
*  1 courge musquée (butternut) de grosseur moyenne, environ 2 livres
*  2 c. à soupe de cardamome
*  1c. à thé de piment de la Jamaïque
*  1/2 tasse de yaourt grecque nature
*  2 1/2 c. à soupe de Tahini, beurre de sésame
*  1 c. à soupe de jus de lime
*  2 c. à soupe d'eau
*  1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches

Préchauffer le four à 410.  À l'aide d'une petit couteau aiguisé, coupez le dessus et la base de lime.  En tenant la lime debout, glissez le couteau vers le bas sur le pourtour du fruit pour enlever l'écorce et la peau blanche. Coupez la lime en quatre de haut en bas et puis chaque morceau en fine tranches de 1 millimètre.  Mettez-les dans une petit bol avec 1 c. à soupe d'huile et un peu de sel de mer.

Coupez ensuite la courge en deux sur la longueur.  Retirez les pépins et jetez-les.  Coupez chaque moitié de haut en bas avec des tranches de 1 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et déposez-les sur une grande plaque tapissée de papier parchemin.

Dans un mortier, ouvrez les gousses de cardamome avec le pilon pour en libérer les graines.  Jettez les gousses et réduisez les graines en poudre grossière.  Transférez dans un petit bol avec le piment de la Jamaïque et 3 . à soupe d'huile d'olive.  Badigeonnez les tranches de ce mélange et saupoudrez de sel de mer. Cuire 15-17 minutes au four.  Laissez  refroidir.

Entre-temps, fouettez le yogourt, le tahini, le jus de lime et l'eau ainsi qu'une pincée de sel.  Ajoutez de l'eau si nécessaire.

Au moment de servir, disposez les tranches de courges refroidies (avec ou sans la peau) dans un plat de service et nappez-les de sauce au yaourt.  Avec une cuillère, garnissez-les de tranches de lime et de feuille de coriandre.