Soupe mexicaine aux tortillas

Cette recette est une spécialité de Frédéric et elle nous rappelle notre voyage au Mexique.  Son goût est savoureux et piquant.  Vous retrouverez facilement les piments chipotles dans la sauce Adobo (petite canne de 7 oz/199g). Pour ma part je me procure le tout chez Maxi. Pour un repas encore plus complet, vous pouvez également ajouter des fèves rouge en conserve, que vous aurez au préalable rincées et égouttées.

Ingrédients
*  Petit tortillas, coupé en longueur, en lanière de 2-3 cm
*  2 cuisses de poulet
*  2 oignon, coupé grossièrement
*  1 branche de céleri, coupée grossièrement
*  1 carotte, coupée grossièrement
*  3 branches de thym frais
*  2 piments chipotles, dans la sauce adobo
*  3 gousses d'ail, hachées
* 1 canne de tomates broyées (14 oz)
*  huile végétale pour la cuisson des tortillas
*  Fromage feta émiettée
*  Coriandre ( facultatif)

-  Faite dorer vos 2 cuisses de poulet dans un grand chaudron avec un peu d'huile.  Par la suite, ajoutez 1 oignon, la carotte et le céleri et faite revenir pour 2 minutes.  Ajoutez le thym et environ 8 tasses d'eau froide. Portez à ébullition.  Vous devrez écumer les impuretés que vous retrouverez sur le dessus de votre futur bouillon de poulet ( normalement, ça prend 10-15 minutes et par le suite le bouillon reste clair sur le dessus). Laissez bouillir le tout à découvert pour environ 1 heure et demie sur un feu moyen.

Filtrer le liquide pour séparer les éléments solides du liquide.  Laisser tiédir et effilocher votre poulet (ne pas conserver le peau). Réserver le bouillon et le poulet.

Dans un autre chaudron, faire revenir 1 oignon, l'ail dans un peu d'huile pour 2-3 minutes. Ajoutez 2 piments chipotles en canne et la conserve de tomates broyées. Porter à ébullition et baisser le feu à doux.  Laisser cuire tout doucement, avec un couvert, pour 1 heure. Encore une fois passer le tout au tamis fin, en pressant, pour retirer le maximum de jus des tomates et piments.

Pendant ce temps, faire frire quelques morceaux de tortillas dans l'huile chaude pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes et dorées. Remuer délicatement afin de bien cuire les croustilles. Réserver sur un papier essuie-tout.

Maintenant, vous êtes prêt à assembler votre soupe.  Dans votre gros chaudron, mettre votre bouillon, votre poulet effiloché et votre liquide de tomates. Porter à ébullition et cuire 5-10 minutes, à découvert. Rectifier l'assaisonner au besoin.

Au moment de servir, ajouter vos tortillas frites, parsemer de fromage feta et de coriandre.

Un pur délice!!!

Brochettes de poulet au saké et salade d'épinards aux suprêmes d'orange

 La saison du barbecue est de retour et je suis si heureuse.  Rien de mieux qu'une bonne viande grillée, avec une marinade fait maison.  En prime, moins de vaisselle pour toute la famille.  On ne pourrait demander mieux.  Cette salade d'épinards accompagne à merveille les brochettes...vous m'en donnerai des nouvelles.

Recette pour 4 personnes
 *  1/2 tasse Sauce soya légère (très important sinon ce sera trop salé)
 *  1/4 tasse de saké 
 *  1/4 tasse de sauce mirin 
 *  1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
 *  2 cuillères à soupe de sucre
 *  2 gousses d'ail écrasées
 *  1 pouce de gingembre frais , pelé et haché en petit cube
 *  2 bottes d' oignons verts
 *  1 cuillère à  soupe de fécule de maïs
 *  2 poitrines de poulet, désossées et sans peau , coupées en morceaux 1 cm d'épaisseur
 *  huile canola ou huile végétale , pour huiler les grilles avant la cuisson
 *  4 brochettes en bois

   -   Faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes . Couper les échalotes en deux, sur le sens de la hauteur, là où les feuilles deviennent vertes foncées.

-    Dans une petite casserole sur feu vif , mélanger les 7 premiers ingrédients et la partie vert foncé des oignons verts. Porter à ébullition , puis réduire le feu pour laisser mijoter . Faites cuire pendant 8 minutes , jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement . Saupoudrer la fécule de maïs sur le dessus de la sauce , bien mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes - la sauce continuera d'épaissir. Laisser refroidir .

  -  Une fois que la sauce est froide, ajouter la moitié sur le poulet . Laissez-le reposer pendant 15-30 minutes pour mariner.

   -  Coupez les parties plus blanches des échalotes en des morceaux de 5-6 centimètres de hauteur. Prenez une brochette et enfiler un morceau de poulet mariné que vous allez replier en 2. Ensuite c'est au tours des oignons verts. Continuez à alterner entre le poulet et les oignons verts jusqu'à ce que vous avez rempli toutes vos brochettes. 

    Huiler légèrement les grilles d'un barbecue préchauffé. Cuire 2 minutes de chaque côté , puis commencer à brosser les brochettes de la sauce restante. Tourner et badigeonner les brochettes toutes les 1-2 minutes. Elles prendront environ 10 minutes à cuire.  Pour éviter que vos brochettes brûlent, vous pouvez terminer la cuisson sur la grille du haut.  Laissez reposer 5 minutes et servir immédiatement.


Salade d'épinard aux suprêmes d'orange
*  1 paquets de bébé épinards, équeutés et lavés
*  2 oranges coupé en suprêmes
*  1 c. à soupe de moutarde de Dijon
*  4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de framboise
*  4 c. à soupe de jus d’orange
*  3/4 tasse  d’huile d’olive 
*  4 c. à soupe de noix de pins rôtis

L'orange doit être pelée et que l'on voit bien les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.  Tenez l'orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit. Répéter le tout jusqu'à ce que chaque membranes soit vide.  Presser les carcasses pour en extraire le jus et réserver dans un autre bol.

Préparer la vinaigrette en mélangeant vigoureusement la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter 4 c. à soupe du jus des oranges puis, petit à petit, verser l’huile en un mince filet. Verser un peu de cette vinaigrette (à votre goût) sur les épinards et ajouter les suprêmes d’oranges réservés et les noix de pins.  Mélanger et servir sans attendre. Utiliser la vinaigrette restante sur des choux-fleurs ou des asperges fraîches blanchies ou sur tout autre légume cuit.