Petits pains fourrés à la viande

Déjà 10 ans depuis la dernière recette… Aujourd’hui, c’est le 31 décembre 2025. Quoi de mieux que des petits pains fourrés pour se rappeler le bon vieux temps. Comme je cherche chaque fois la recette sur les internets et que je combine toujours 2 ou 3 recettes pour obtenir celle qui me rappelle les pains que faisait ma mère, je me suis dit que c’était une bonne raison de l’ajouter, une fois pour toutes, dans notre livre de recettes à Méli et moi.

Bonne année 2026 !!!

Ingrédients

• 2 à 3 lb de bœuf ou de porc haché, au goût
• 1 oignon, coupé finement
• 1 branche de céleri, coupée finement
• 1 grosse gousse d’ail, hachée
• 1 c. à soupe de moutarde en poudre
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 tasse de sauce chili
• 1 boîte de 10 oz (284 ml) de soupe Gumbo Campbell
• Sel et poivre, au goût
• 24 petits pains à salade

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

2. Dans une grande casserole, faire revenir la viande hachée à feu moyen.
   Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail.
   Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que les légumes soient tendres.

3. Assaisonner avec la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Bien mélanger.

4. Incorporer la sauce Worcestershire, la sauce chili et la soupe Gumbo.
   Mélanger soigneusement.

5. Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et que les saveurs soient bien liées.

6. Garnir les petits pains avec le mélange de viande.

7. Déposer les pains sur une plaque allant au four.

8. Cuire au four de 5 à 10 minutes, juste assez pour réchauffer les pains et les rendre légèrement croustillants. Surveiller la cuisson.

Astuce optionnelle

Si tu veux des pains plus moelleux, couvre-les légèrement de papier aluminium pendant la cuisson.
Pour une version plus gratinée, ajoute un peu de fromage râpé sur la viande avant d’enfourner.

Cigares au chou

Un souper en famille un soir de semaine. Voici une recette qui plaît à tous les palais, du plus petit de 10 mois (Gabriel) au plus vieux de 32 ans (Frédéric). On a googoolé cette recette et tout le monde a aimé alors on ne voulait pas manquer le chance de vous la partager.

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 chou vert

Garniture
* 1/2 livre (225g) de boeuf haché
* 1/2 livre (225g) de veau haché
* 1/4 tasse oignon, haché
* 1/4 tasse riz, non cuit
* 1/4 tasse d'eau
* 1 c. à soupe de persil italien coupé finement
* 1 oeuf, battu
* sel et poivre
Sauce
* 3 tasses de jus de tomates
* 3 c. à thé de jus de citron frais
* 1/4 tasse de cassonade
* 1 gousse d'ail, épluchée
* pincée de piments séchés
* sel et poivre

- Vous devez débuter par blanchir le chou. Il y a plusieurs facon qui existe mais le plus simple est de le plonger dans un grand chaudron d'eau bouillante et de le laisser bouillir pour 15 minutes (tout dépend de la grosseur du chou) . Ensuite, déposer le chou dans une assiette, laissez le refroidir un peu et défaire les feuilles une à une.

- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture. Façonner le mélange en forme de cigares. Garnir les feuilles de chou de ces cigares. Tenir les cigares bien fermé à l'aide de cure dent.

- Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce; verser sur les cigares. Cuire au four à 320 pendant 2 heures en mélangeant une fois pendant la cuisson.

On vous suggère d'accompagner le tout d'une purée de pomme de terre traditionnelle.

Boeuf et légumes racines à la bière

Nous trouvons que la viande est à son meilleur braisé car elle est tellement tendre et sucrée. Le barbecue arrive pas très loin derrière. Cette proposition de recette est notre version d'un bouillie si vous voulez. Nous en avons profiter avec cette température plus fraîche et ensoleillé pour déguster le tout.

Ingrédients pour 4 personnes
* Un rôti de cotes croisées ou rôti de palette d'environ 3 1/2 livres (1.5kg)
* 2 carottes épluchées et coupé grossièrement en rondelle
* 1 branche de céleri coupé grossièrement
* 2 gousses d'ail coupés grossièrement
* 1 oignon coupé grossièrement
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 2 branches de thym frais
* 2 feuilles de laurier
* 1 tasse de bouillon de poulet ou de boeuf faible en sel ( si possible)
* 1 canne de tomates en dés de 28 oz (796ml)

Ingrédients pour les légumes braisés
* 1 livre de mini patates (sinon les plus grosses mais coupées en quartier)
* 2 carottes épluchées et coupées en bâtonnet
* 2 panais moyen, épluchés et coupés en bâtonnet
* 1 petite navet épluché et coupé en cube
* 1 c. à soupe de beurre
* 1 bouteille de bière foncé ou noir de 341ml

Préchauffer le four à 325 F (160 C). Dans un chaudron à fond épais et allant ou four y verser l'huile d'olive et faire chauffer sur un feu moyen fort. Saisir tous les côtés du rôti avec du sel et du poivre (environ 2 minutes de chaque côté). Retirer le rôti dans une assiette et réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes et remuez jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym et feuilles de laurier et mélanger une minute. Ajouter le bouillon et les tomates en dés . Rajouter le rôti au chaudron. Ajouter du bouillon si nécessaire, de sorte que le liquide arrive à mi-hauteur du rôti (si le liquide est plus élevé, c'est très bien aussi longtemps que le rôti n'est pas complètement submergé). Couvrir et mettre au four. Cuire pendant au moins 3 heures, en tournant le rôti après 1 1 / 2 heures.

Légumes braisés

Après 2 heures de cuisson, enlever le rôti et couvrir. À l'aide d'un filtre à petit trou, filtrer le liquide dans un grand bol. Appuyer sur les légumes pour en extraire le maximum de liquide. Vous ne conservez pas les herbes et les légumes car ils ont déjà donné toute les vitamines et saveurs possible. Dégraisser et réincorporer le liquide au chaudron. Maintenant vous y ajoutez les pommes de terre, carottes, panais, navets, la bière brune et le rôti dans la marmite. Ramener à un feu doux puis couvrir et continuer la cuisson au four jusqu'à ce que le rôti et légumes soient tendre (environ 1 heure).

Mummmmmm Mummmm

Boeuf braisé

Ce soir , nous recevons ma cousine Chantal et pour la 1iere fois son copain Sébastien. Il est dans la famille depuis longtemps mais puisqu'ils sont tous les 2 pilotes d'avion, il est plus difficile de faire concorder leur horaire de travail. Quelle belle soirée!!! Cette recette est la preuve qu'on a pas besoin de payer cher pour avoir un bon repas. En plus d'être facile à faire ce plat parfumera votre chez vous pendant plusieurs heures.

Ingrédients pour 4 personnes
Un rôti de cotes croisées ou rôti de palette d'environ 3 livres (1.4kg)
1/2 tasse de vin rouge
3 branches de thym
1 ou 2 sachets de sauce demi glace de votre choix
15 petits oignons (les minis oignons grelots) ou 1 gros oignon coupé grossièrement
4 c. à soupe d'huile d'olives extra vierge
Pomme grenade (facultatif)
Sel et poivre

- Le secret de cette recette est de faire cuire la viande lentement, pour que le gras de la viande fonde dans la sauce. Plus vous prenez votre temps, plus la viande sera tendre! Préchauffer le four à 270 degrées.

- Vous devez avoir un chaudron avec un couvercle pour cette recette. L'idéale c'est un chaudron en fonte émaillé. Sur un feux moyen fort, faire chauffer l'huile d'olive. Saisir le rôti sur tout ses cotés jusqu'à ce qu'il soit doré (3-4 minutes par coté). Lorsque terminé, mettre la viande dans une assiette.

- Rajouter un peu d'huile d'olive dans le chaudron et baisser un peu le feu. Faire revenir les oignons 5 minutes pour les faire dorer. Déglacer avec le vin rouge. Laisser mijoter 2-3 minutes et ajouter la sauce demi glace (suivre les instructions de l'enveloppe). Assaisonner de sel, poivre et thym.

- Ajouter le rôti à la sauce, couvrir et mettre au four pour environ 5-6 heures. Retourner le rôti à 2-3 reprises pendant la cuisson. Vous pouvez monter la température du four si vous avez moins de temps mais il vous faudra au minimum 3 hrs de cuisson.

Quand la viande se défait à la fourchette, c'est que c'est prêt! Décorer le tout de pommes grenades.

Boulettes Arabe

Aujourd'hui, jour de la fêtes des mères, Mélissa décide de faire une nouvelle entrée. La recette est composé de pleins d'ingrédients que nous aimons. Alors, pourquoi ne pas l'essayer? Ce qui d'autant plus spécial en cette journée des mamans, c'est que Thomas s'est tourné sur son ventre pour la 1er fois... BRAVO! Préparer la sauce au yogourt au moins 2 hrs avant de servir. Peu servir jusqu'à 6 personnes en entrée.

Ingrédients
* 1 lb de viande haché (Notre suggestion :3/4 de boeuf haché extra maigre et 1/4 de viande haché d'agneau)
* 1 petit oignon haché finement
* 1/4 c.à.table de piment de cayenne moulu
* 1 oeuf
* 1/3 tasse de chapelure régulière
* 1/4 tasse de noix de pins
* Coriande fraîche coupé finement au goût (nous avons ajouté environ 1/3 tasse)
* 2 poignées de persil frais coupé finement
* Menthe fraîche coupé finement au gôut (nous avons ajouté 2.c.à.table)

Sauce au Yogourt

* 1 tasse de yogourt nature

* 2 c.à.table de jus de citron frais

* 3 c.à.table de menthe fraîche coupé finement

* 1 gousse d'ail haché finement

* sel et poivre

- Faire revenir à feux moyen-doux les oignons dans un peu d'huile d'olive, et ce, jusqu'a ce que les oignons soient translucides. Faire refroidir température pièce.

- Préchauffer le four à 400°f .

- Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter sel et poivre. Façonner de petites boulettes ovales et déposer sur du papier d'aluminium non collant. Faire griller les boulettes au centre du four pendant 25 minutes. Secouer la plaque toutes les 4-5 minutes pour que le tout soit cuit uniformément. Déposer dans une assiette avec la sauce séparemment.

Pain de viande au chevreuil à la crême de tomates

Aujourd'hui 2 mars, 30 centimètres de neige sur Montréal. Mélissa décide de faire le fameux pain de viande de son père. D’autant plus fameux que Mélissa va utiliser le chevreuil que son père a tué à la chasse cette année. La recette est simple et délicieuse et le chevreuil peut être facilement remplacé par du boeuf.

Ingrédients
* chevreuil ou boeuf haché (environ 1 livre)
* une boite de crème de tomates Campbell
* une boite 14 oz de tomates en dés
* 10 tomates cerises
* 8 biscuits soda
* 1 oeuf
* thym frais
* 2 pincés de Fleur de sel méditerranéenne d'Es Trenc
* poivre moulu

- Dans un grand bol, mélanger à la main le chevreuil, les biscuits soda écrasés, l'oeuf, 1/4 de la crème tomates, un peu de thym frais, le sel et le poivre. Après avoir bien mélangé les ingrédients, en faire un pain et déposer dans un plat allant au four. Déposer au four à 375° pendant 45 minutes.

- Pendant la cuisson, préparé la sauce dans un petit chaudron. Mettre le restant de la crème de tomates, les tomates en dés et les tomates cerise coupé en 2 dans le chaudron et chauffé le tout a feux moyen sans faire bouillir. Ajouter sel et poivre au goût.

- Finalement, 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la sauce au pain de viande et laisser au four.

Servir accompagné de pommes de terre Yukon Gold pilées et de choux de Bruxelles à la vapeur.