Salade de carottes et avocats

Après une semaine de vacances à avoir abusé un peu de tout, 1 mois avant notre départ pour Londres, je sens le besoin de manger des légumes et des fruits en quantité industrielle.  Je vous propose cette magnifique salade de carottes et avocats.  Les parfums sont subtiles et le mariage des saveurs est renversant! Oui, il vous fera un peu de temps pour concocter le tout mais vous je vous assure que vous ne serez pas déçu.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 livres de petites carottes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, épluchées
* 1 orange
* 1 citron
* 1 c. à thé de cumin moulu
*  2 gousses d'ail moyenne
*  2 branches de thym
*  1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
*  1 c. à thé de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de Xeres
*  1 c. à thé de flocons de piment
*  1 c. à soupe de sucre
*  1 gros avocat ou 2 petits
*  2 tasses de micro pousse de votre choix ( méditerranéenne pour moi)
*  4 c. à soupe de crème fraîche
*  2 c. à soupe de graines de citrouille
*  2 c. à thé de graines de sésame

Préchauffez le four à 450.   Pendant ce temps , mettre vos carottes dans un grand chaudron rempli d'eau et salez.  Amenez à ébullition et  faite cuire vos carottes pour 10 minutes.  Égouttez.

Pendant ce temps, coupez votre citron et votre orange en 2.  Pressez seulement la moitié de votre citron et de votre orange pour en extraire le jus et réserver dans un bol.  Vous pouvez jeter votre 1/2 citron et 1/2 orange pressé.

Dans une petite poêle, faite chauffer les graines de sésames et de citrouilles quelques minutes en brassant régulièrement.  Vous allez entendre les graines de citrouilles éclater, il sera alors temps de les retirer du feu.

Dans un autre bol, ajoutez le cumin, les gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment et 2 c. à thé du mélange de jus d'orange et citron frais que vous aviez réservé. Passez le tout au mélangeur à main ou au robot jusqu'à l'obtention du mélange homogène.

Enduire votre 1/2 citron, votre 1/2 orange et vos carottes de ce mélange avec vos 2 branches de thym et assaisonner de fleur de sel et poivre.  Déposez le tout sur une plaque de cuisson enduite de papier d'aluminium non-collant et mettre au four pour 20 minutes , en retournant à quelques reprises.  Laissez vos carottes devenir à température ambiante.

Prenez le restant du jus d'orange et citron frais.  Ajoutez s'y le jus du citron et de l'orange cuite, le sucre ainsi que 6 c. à soupe d'huile d'olive.  Brasser à l'aide d'un fouet et rectifier l'assaisonnement.

Déposer vos carottes dans 4 assiettes ainsi que vos tranches d'avocats.  Parsemer de micro pousse et de graines de sésame et de citrouilles.  Versez, à l'aide d'une cuillère ,la vinaigrette et terminer avec une quenelle de crème fraîche. Décorez de fleurs ( j'ai utilisé des pensées, facultatif).

Wrap à la laitue avec filet mignon, bacon et fromage accompagné de sa salade de pommes de terre, avocat et coeurs de palmier.

On vous a concocté un repas qui se prête autant pour un dîner , qu'un souper.  C'est tellement le fun de préparer un repas que tous les membres de votre famille prendra le temps d'assembler selon ses goûts! Je vous recommande également une magnifique salade qui se marie parfaitement à ses wraps!

Vinaigrette
*  1/4 tasse de vinaigre de Xeres ou de vin rouge
*  2 c. à thé d'échalotes française finement hachées
*  3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
* 1 c. à thé d'un piment jalepeno hachée très finalement
* 1 c. à thé de jus de lime frais
* sel et poivre du moulin

Wraps
*  1 botte d'échalote vertes, nettoyées et coupées en 2
*  8 tranches de bacon, cuites et ensuite coupées en 2
*  2 filets mignons de 4oz
*  4 oeufs cuit à la coq, coupés
*  1/3 tasse de tomates coupées en cube
*  2 têtes de laitue boston, nettoyées, les feuilles séparées
* 15 tiges de ciboulette que vous aurez blanchie 10 secondes dans de l'eau chaude
* 1/2 tasse de fromage votre choix ( suggestion : fromage bleu, fromage OKA ou cheddard)

Salade de pommes de terre, avocats et cœur de palmier
* 1/2 livre de pommes de terre grelot
* 1 boite de 14 oz de coeur de palmier, coupé en tranche
* 2 avocats coupé en gros cube
* 1/2 tasse de vinaigrette


Débuter en préparant votre vinaigrette. Mélanger le vinaigre, les échalotes et le piment dans un bol moyen. Ajouter doucement l'huile en filet et fouetter régulièrement.  Assaisonner et mettre de côté.

Faite bouillir vos pommes de terre environ 10-15 minutes dans de l'eau salé. Laisser refroidir et ensuite les couper en 2 ou en 4.  Ajouter ensuite, les coeurs de palmier et les avocats et 1/2 tasse de vinaigrette. Assaisonner de sel fleur de sel et poivre du moulin. Réserver.

Déposer la botte d'échalote verte dans un papier d'aluminium avec un petit filet d'huile, du sel et du poivre.  Envelopper le tout et mettre au four à 375 pendant 25 minutes.  Réserver.

Déposer votre bacon sur une plaque de cuisson et cuire 10-15 minutes toujours à 375. Lorsque le bacon est bien doré, le déposer sur un papier absorbant et réserver.

Assaisonner vos filets mignon et cuire dans une grande poêle de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ( tout dépend de l'épaisseur de vos steaks). Attendez 5 minutes avant de couper votre viande en cube.  Ajouter 2. à soupe de votre vinaigrette au bœuf.

Il ne vous reste qu'à monter vos wraps et vous pouvez les attacher avec des tiges de ciboulettes.

Salade de porc Thaï, vinaigrette à la lime et aux piments

Plan de la soirée: se faire une soirée d'amoureux. Ce ne fût pas comme prévu mais au moins le choix culinaire était parfait! Le Thaï se catégorise par le mélange d'épice acide, sucrée et amer.  Un équilibre parfait en bouche.  C'est long à préparer mais on peut tricher en achetant des échalotes frites dans les épiceries asiatiques et surtout en faisant notre préparation à l'avance, si on a des invités.  Frais, léger,  voilà un plat si savoureux.

Porc au caramel
*  500g (1 livre) de filet de porc
*  1/2 tasse de sucre
*  2 c. à soupe d'eau
*  2 c. à soupe de sauce au poisson
*  2 c. à soupe de sauce soya
* 2 c. à soupe de sauce tamari
*  2 anis étoilés

Vinaigrette
*  3 grosses gousses d'ail
*  2 c. à soupe de tiges de coriandre
*  3 piments hongrois ou 5 piments verts Serrano coupés en morceaux
*  1/2 c à thé de sel
*  1 1/2 c. à soupe de sauce au poisson
*  1/4 tasse ou un peu plus de jus de lime frais

Salade
*  1 tasse de coriandre
*  1/2 tasse de menthe
*  4 c. à soupe d’arachides grillées non salées, concassées
*  4 c. à soupe d''échalotes frites
* 1 1/2 tasse de piment rouge, hachés très finement, sur la longueur
* 1 tasse du vert d’échalotes vertes hachées très finement, sur la longueur
*  2 1/2 de fèves germées
*  1/2 tasse de radis marinés (facultatif et voir recette annexée)

Trancher le porc en lanière de 2,5 cm.  Placer le porc dans une casserole et couvrir d'eau froide.  Porter à ébullition et retirer du feu immédiatement.  Égoutter et réserver.  Pour faire le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.  Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis faire bouillir sans remuer.  Lorsque le sucre commence à colorer les bords, faire tournoyer la casserole et continuer à cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais, bien doré.  Ajouter immédiatement, la sauce à poisson, la sauce soya et tamari et l'anis étoilé en veillant à ce que le mélange n'éclabousse pas.  Ajouter le porc et faire cuire à feu moyen-doux 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien enrobé de sirop de caramel.  Laisser refroidir le porc avant de l'ajouter à la salade.

Vinaigrette : Dans un mortier (ou au robot), écraser l'ail, la coriandre, le sel et les piments.  Dans un bol, faire dissoudre le sucre dans la sauce de poisson puis incorporer le jus de lime.  Mélanger la pâte avec le liquide.  Réserver

Assemblage : Dans un grand bol, mettre la salade, les feuilles de coriandre et de menthe, le piment rouge, les fèves germées.   Verser un peu de vinaigrette (environ la 1/2 et garder le reste pour ceux qui aime très épicé) et bien remuer.  Monter vos assiettes en y déposer des morceaux de porc, le mélange de salade, parsemer d'arachides et d'échalotes vertes ainsi que d'échalotes françaises frites. Décorer de radis marinés.

Radis marinés 
* 2 tasses de radis tranchés très finement
* 1/2 tasse de vinaigre de riz
* 2 c. à soupe de sucre


Après avoir tranché les radis, saupoudrer abondamment de sel et le laisser reposer 5 minutes. Ensuite bien rincer pour retirer le sel, égoutter et éponger.  Mélanger le vinaigre, le sucre et ajouter les radis.  Laisser au frigo 30 minutes. Aussi excellent avec toute viande grillé sur le BBQ.

Les fruits et légumes en toute simplicité

C'est l'été, le temps de l'année ou nous avons les meilleurs fruits et légumes frais! De plus, c'est encore plus abordable que jamais. Voici donc notre top 3 édition fraîcheur. Ce n'est pas de la grande gastronomie mais souvent la simplicité à sa place pour savoir apprécier d'avantage ce que la nature a à nous offrir. Nous sommes en vacances, alors pour les 5 prochains jours, on vous ajoute une découverte.

Salade de fenouil et mangue pour 4 personnes
* 1 bulbe de fenouil émincé à la mandoline
* 1 grosse mangue ou 2 petites, émincées
* le jus de 1 lime
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* fleur de sel et poivre au goût
* 1/4 de tasse de basilic frais haché finement

Mélanger tous les ingrédients sauf le basilic et laisser macérer 20 minutes à température ambiante. Ajouter le basilic au moment de servir. Si vous n'aimez pas la mangue, utilisez des pommes ou des poires. Aussi bon en entrée qu'en accompagnement avec un bon barbecue.

Salade Calabrese

Ingrédients (à vous d'ajuster de le nombre d'ingrédients selon le nombre d'invités et vos goûts)
* Tomates de toutes les couleurs, tranchées
* Mozzarella di buffala, en tranche
* Huile d'olive extra vierge
* Réduction de vinaigre balsamique ou sinon un bon vinaigre balsamique
* Origan ou basilic frais
* fleur de sel et poivre

- Disposez les tomates et le fromage dans une grande assiette de service. Il est si agréable pour les convives de prendre la portion qui leurs convient. Ajouter de l'huile et la réduction de balsamique au goût. Un peu de fleur de sel, du poivre et finalement l'origan. Peut être servie en portion individuelle avec une baguette de pain comme dîner. C'est l'idéal pour les canicules et le summum pour les amateurs de tomates!



Salade de roquette, poires et noisettes

Ingrédients pour 4 personnes
* 5 tasses de roquette
* 2 poires mûres en fines tranches (jaune ou rouge)
* 1/3 tasse de noisettes en morceaux
* 1/4 de tasse de coriandre fraîche, haché grossièrement
* 4 c. à soupe de d'huile d'olive extra vierge
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
* Copeaux de parmesan
* sel et poivre au goût

- Chauffer le four à 350 et y faire griller les noisettes 5-6 minutes maximum. Laisser reposer quelques minutes et les hacher grossièrement. Rassembler dans un grand bol la roquette, les poires et la coriandre.

- Fouetter ensemble l'huile et le vinaigre balsamique. Il ne vous reste qu'à verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. Assaisonner au goût. Garnir de copeau de parmesan et de noisettes.

Salade de fenouil avec suprêmes d'oranges et pamplemousses

Encore une fois toute la famille est malade en même temps. Un rhume avec fièvre...bref rien de plaisant. C'est dans ces moments que j'apprécie (Mélissa) d'avantage les repas légers et santés. Dans le futur je vais servir cette salade soit en accompagnement avec un bon steak sur le barbecue ou encore comme entrée. Vous pouvez substituer le pamplemousse rose pour une orange sanguine.

Ingrédients pour 2 personnes
* 1 bulbe de fenouil tranché sur la longueur et ensuite émincé finement
* suprême de 1 orange
* suprême de 1 pamplemousse rose
* 1 bon filet d'huile d'olive
* Noix de grenoble grillées au goût
* sel et poivre au goût

Cette recette est trop facile à faire. Commencer par faire les suprêmes d'orange et de pamplemousse en prenant soin de récupérer le jus dans un bol. Émincer le fenouil. Faite griller vos noix soit au four ou dans une poële quelques minutes.

Avec le jus recueilli, faite votre vinaigrette en ajoutant de l'huile d'olive (environ 1 à 2 c. soupe), le sel et poivre. Mélanger délicatement avec les suprêmes et le fenouil. Disposez le tout dans une assiette et parsemez de noix grillées. Les Italiens utilisent beaucoup le fenouil dans leur cuisine et je comprends maintenant pourquoi!!!!!

Les poivrons rouges grillés à l'honneur

C'est l'été et la chaleur est maintenant bien installé. Nous vous proposons ici 2 recettes. Une de polenta grillé accompagné d'une soupe-sauce aux poivrons rouges et une autre de salade tiède. Les poivrons rouges grillés donnent une saveur exceptionnelle autant au soupe, qu'au salade chaude et froide. Vous pouvez les griller sur le barbecue, sur une flamme de gaz ou même à broil au four. Vous devez les retourner au 1/4 de tour quand un coté devient bien noircit. Ensuite, les mettre immédiatement dans un plat fermé hermétiquement pendant 5 à 10 minutes Ceci va vous aider à pouvoir les peler avec vos mains et à enlever les pépins qui se situent à l'intérieur. Vous ne conservez que la chair qui sera maintenant sucré.

Recette de polenta avec soupe-sauce aux piments grillés

La première chose à préparer sera 2 tasses de polenta. Vous devez suivre les instructions de la boite ou du sac pour la quantité de liquide à utiliser versus la quantité de polenta (maĩs jaune granulé). Dans mon cas, j'ai utilisé la marque Clic et il fallait 3 tasses de bouillon de poulet faible en sel pour 2 tasses de polenta.

- Dans un grand chaudron, amené à ébullition le bouillon de poulet sur un feu-moyen. Incorporer les 2 tasses de polenta et laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment. Quand le bouillon a été absorbé, ajouter 3 c. à soupe de thym frais et 2/3 de tasse de parmesan. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5-10 minutes.

- Déposer le mélange dans un plat en pyrex (idéalement de 9 X 12) et égaliser le tout pour que le mélange soit bien égal dans le plat. Mettre au frigo pour environ une heure. Ensuite, vous pouvez utiliser un couteau ou un moule à biscuit pour couper des formes ou faire même de simple cube. Vous pouvez faire le tout à l'avance car il ne vous restera qu'à les faire griller dans de l'huile d'olive ( 3-4 minutes par côté ou jusqu'à ce que le tout soit bien doré).

Ingrédients pour la soupe-sauce aux poivrons rouges(pour 4 personnes)

* 4 poivrons rouges grillés
* 1 jalapeno grillé
* 2 c. à soupe de beurre·
* 3 échalotes
* 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel

* 2 c à soupe de jus de lime

* sel et poivre au goût

-D'une part vous devez faire griller vos poivrons rouges et le piment jalapeno comme indiqué dans l'introduction.

- Dans une chaudron et sur un feu moyen, faire fondre le beurre et y ajouter les échalotes. Faire cuire pour environ 6 minutes, en brassant constamment. Quand les échalotes commencent à brunir, ajoutez le bouillon de poulet, 2 poivrons grillés et le piment jalapeno grillé. Amener à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter doucement 15 minutes. Laissez refroidir un peu le tout. Ajoutez les 2 autres piments rouges grillées, le jus de lime, sel et poivre et passez le tout au mélangeur à main ou au robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Encore une fois le tout peu se préparer à l'avance et vous réchauffez au moment de servir.

Vous n'avez qu'à déposer la soupe-sauce dans des bols larges et y déposer les morceaux de polenta que vous aurez faire grillé des 2 cotés, dans une grande poêle, dans de l'huile d'olive, au moment de déguster.

Recette de salade tièdes

Cette recette est parfaite pour l’été. Vous pouvez ne pas ajouter de thon et servir cette salade tièdes comme accompagnement. C’est parfait pour les barbecues. Sur la photo, ont avait ajouté une canne de thon pour un petit dîner santé. Vous la servez, comme bon vous semble.

Ingrédients pour 4 personnes

* 2 poivrons rouges
* 1 ½ livre de patates grelots rouges ou blanches
* ¾ de livre de fèves vertes
* 3 échalotes hachées
* ½ tasse de persil frais haché finement
* 2 gousse d’ails émincées
* 2 c. à table de feuille d’orégan haché
* Le zeste et jus de 1 citron
* 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
* ½ tasse d’huile d’olive
* 1 canne de thon blanc égoutté (facultative)
* sel et poivre au goût

- D’une part faire griller les poivrons rouges, enlever la pelure et pépins et conserver la chair.

- Dans un grand chaudron, amener à ébullition de l’eau salé. Y ajouter les patates grelots et cuire environ 10-12 minutes. ..jusqu’à ce qu’elles soit tendres. Enlever les patates et les déposer sur une planche à couper. Ajouter à la même eau, les fèves vertes pour environ 3 minutes. Dès qu’elles sont cuitent, les déposer dans un grand bol . Coupez les patates encore chaudes en 2 et les ajouter aux fèves. Couper la chair des piments en cube et les incorporer aux autres ingrédients. Ensuite ajouter l’ail, le persil, l’oregan et les échalotes. Défaire à la fourchette une canne de thon blanc. Il ne vous reste qu’à faire la vinaigrette.

- Combiner dans un autre bol le jus et zeste du citron, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive et le sel et poivre. Bien fouetter.

- Déposer la vinaigrette sur les légumes encore tièdes et servir immédiatement!

Salade de Betteraves rôties, de poires et noix de grenoble

Encore une recette d'entrée. Celle-çi est vraiment excellente. Nous sommes aller déménager mon amie Anne et Jean-Philippe samedi dernier et voilà que nous avons tomber sur cette revue coup de pouces: Cuisine téléromans de 2002. Étant (Melissa) la seule personne qui y tenait, j'ai donc hériter de cette revue qui compte de merveilleuse idées de recettes. Cette recette est celle d'Annie Dufresne...en tout cas elle a du goût!

Ingrédients pour une entrée pour 6 personnes

* Gros sel

* 5 betteraves d'environ 5 cm de diamètres, la queue enlevée

* 1/2 tasse de noix de grenoble coupée en 2

* 2 poires, le coeur enlevé et coupées en fines tranches

* le jus de 1/2 citron

* 2 c . à table de vinaigre de vin rouge ou blanc

* 2 c . à thé de moutarde de dijon

* 1/2 tasse d'huile olive

* 4 tasses de feuilles de verdures de votre choix

* 2 endives parées et coupé en tranches

- Préchauffer le four à 375 degrées

- Dans une assiette a tarte en métals, entendre suffisamentde gros sel( 1 cm). À l'aide d'un couteau, couper une fine tranche à la base des betteraves de manière à les empêcher de rouler. Cuire au four pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous voulez, vous pouvez aussi faire bouillir les betteraves dans de l'eau salé. Mettre les betteraves sur une grille et laisser refroidir pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves refroidient et couper en petit cube ou en julienne. Réserver dans un bol.

- Entre temps étendre les noix de grenobles sur une plaque de cuisson , à 375 degrée pour maximum 4-5 minutes. Réserver. Mettre les tranches de poire dans un bol et les enduire délicatement de jus de citron. Réserver.

- Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre et la moutarde de dijon. Ensuite le sel et le poivre. Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet, en fouettant jusqu'à ce que le vinaigre soit homogène. Verser la moitier sur les betteraves et enrober.

- Au moment de servir, répartir les feuilles de verdure dans 6 assiettes. Parsemer d'endives. Disposer les tranches de poires et les betteraves au centre. Parsemer les noix de grenoble réservées et arroser la salade du reste de la vinaigrette.

SAVOUREUX!

Salade de filet de porc fumé

Frédéric est enfin en vacances!!! Semaine à la campagne, la chaleur est au rendez-vous depuis maintenant 2 semaines. Alors pourquoi ne pas essayer une recette de BARBECUE?? Sébastien (Le king du barbec) et Sophie nous avaient acheter une boîte à fumé fait en fonte d'acier ainsi que des copeaux de bois l'été dernier. En plus de donner un nouveau gôut aux viandes ,ce n'est pas trop cher, et vous pouvez retrouver le tout dans la section Barbecue de plusieurs magasins à grandes surfaces. Bref nous avons appréciés.

Ingrédients jusqu'à 6 personnes
2 filets de porc, sans la peau

Mélange épices
1/4 tasse de sel
3 c. à table de paprika (45ml)
2 c. à table poudre d'ail
2 c. à table de poudre d'oignon
2 c. à table de thym séché
2 c. à table d'origan séché
2 c. à table de poivre frais moulu
2 c. à table de feuille de sauge moulu
2 tsp cayenne pepper (10ml)

Salade
1 tasse de fromage parmesan en copeau
4-5 tasses de salade de votre choix (Aragula, salade césar, salade mix, épinard,etc)
Framboise et pomme au goût

Vinaigrette
Jus de 2 citrons
Sel et poivre au goût
1/4 tasse d'huile d'olive

Mélanger toutes les épices dans un bol. Ensuite, frotter le tout sur les 2 filets de porc. Déposer le porc dans un sac en plastique et laisser masérer le tout au frigo pour au moins 3 heures.

Mettre des copeaux de bois dans la boite à fumé et déposer la boite sous le grill du barbecue. Partir le barbecue au maximum mais seulement d'un coté. Attendre environ 15 minutes, et la fumé commencera à sortir du barbecue. Dès que ceci se produit, déposer sur la grille froide les 2 filets de porc et amener la température du barbecue à environ 250 °F et cuire pour 1 heure. Retirer les filets de porc du barbecue et les deposer sous une feuille d'aliminium. Laisser reposer 10 minutes pour attendrir la viande.


Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger avec votre choix de salade et déposer dans une assiette. Couper le porc en tranche de 1 cm d'épaisseur (ou plus) et ajouter sur le dessus de la salade. Décorer de quelques framboises et de pommes coupées en juliette. Prendre un économe et un morceau de fromage parmesan, et faire de petits copeaux. Votre salade est maintenant complété....

Salade tiède de pommes de terre grelots au saumon et fenouil

Repas parfait pour un souper d'été. Faut pas être pressé pour faire cette salade mais elle en vaut la peine. Encore une fois le mélange des texture et des températures est à l'honneur. Cru, cuit, patates, poisson, poivron, un beau petit poeme culinaire ... mais bon, c'est bon!

Ingrédients

* 1 morceau de saumon pour 2 personnes cuit au four ou au barbecue et selon votre cuisson préféré (On aime bien au four à 375-400 degree pour 20 minutes...donc bien cuit!)

* 3 oignons verts émincés

* 2 c. à table de câpres

* 3 c. à table de jus de câpres

* Verdure croquante (salade boston, niçoise ou romaine, etc)

* ½ bulbe de fenouil émincé très finement

* Feuillage du fenouil émincé ou aneth haché

* Petites patates grelots environ 10 (si très petits) ou 6-7

* ½ c. à thé de graines de fenouil moulu ou en grain

* Quelques gouttes de Tabasco

* Quelques branches de Romarin

* ½ poivron rouge haché en petit cube

* Pas mal d'huile d'olive

* Sel et Poivre

- Mettre dans un sac de plastique le morceau de saumon, qui a été préalablement batigeonnée d'huile d'olive. Ajouter sel et poivre et déposer des branches de Romarins sur le dessus du saumon. Laisser masérer au frigo pendant idéalement 3-4 hrs mais si vous n'avez pas le temps 30 minutes suffira.

- Choisir de beaux grelots, les cuire au ¾, refroidir, retirer la peau si vous n'aimez pas, couper en tranches. Quand les grelots sont froid, partir votre saumon au four qui sera déjà préchauffé.

- Préparer 2 assiettes autour desquelles vous disposez la moitier du fenouil émincé (donc la moitier de la moitier) ainsi que la verdure. Y déposer un peu d'oignons vert cru.

- Faire revenir les pommes de terre tranchées dans l’huile d’olive vierge jusqu'à ce qu'elle soient un peu doré. Il faut mettre assez d'huile d'olive pour recouvrir le fond de votre poele. Ajouter les graines de fenouil, les gouttes de Tabasco, sel (généreusement) et poivre pour 2-3 minutes. Ensuite ajouter le reste des oignons verts pour 2 minutes. En terminant, cuire pour une minutes les câpres. Retirer les tranches de pommes de terre dorées du poêlon et les déposer dans le centre de l’assiette.

- Dans la même poele, faire sauté le reste du fenouil émincé et au besoin ajouter un peu d'huile d'olive. Salé et poivrez. Les faire cuire 4-5 minutes pas plus et les rajouter sur la verdure de votre assiette qui est pratiquement terminé.

- Pour la vinaigrette (tiède) : déglacer ce même poêlon avec le jus des câpres. La quantité d’huile d’olive qui reste dans le poêlon devrait être suffisante pour arroser les 2 salades (sinon en rajouter).

- Sortir le saumon du four et le couper en cube de 5-6 cm et étendre sur la salade.

Décorer avec des feuilles de fenouil et les cubes de poivrons rouges.

Vous aimerez!