Panna Cotta aux fruits de la passion

Nous avons mangé le meilleur Panna Cotta aux fruits de la passion au restaurant Simpléchic. Il y avait en plus un parfum d'huile de basilic qui donnait un goût savoureux à ce dessert. Voici donc notre version maison. Si vous n'avez pas accès a ce fruit divin en saveur et en couleur, vous pouvez toujours décorer le tout de framboises, mûres et bleuets. Un dessert qui se prépare à l'avance et qui sera épater vos convives pour le temps des fêtes!

Ingrédients pour 6 personnes
* 1 tasse de lait 3.25%
* 1 c. à soupe de gélatine sans saveur
* 3 tasses de crème à fouetter
* 1/3 tasse de miel
* 1 c. à soupe de sucre
* 1 pincée de sel
* 6 fruits de la passion ou 2 tasses de framboises, mûres et bleuets

- Mettre la lait dans un casserole a fond épais et ajouter la gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour que la gélatine devienne molle.

- Sur un feu moyen, faire chauffer le lait jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute (environ 5 minutes) mais le lait ne doit pas bouillir. Ajouter la crème, le miel, le sucre le sel et brasser jusqu'à ce que le sucre doit dissous (environ 2 minutes).

- Enlever du feu et laisser refroidir un peu. Re mélanger un peu le tout et servir dans 6 verres à vin ou des coupes à dessert. Recouvrir et laisser au frigo un minimum de 6 heures et un maximum de 2 jours. Ajouter les fruits de la passion sur le dessus au moment de servir.

Miamm miamm!

Pot de crème au chocolat

Aujourd'hui il fait trop chaud pour sortir dehors. Nous aimons beaucoup la chaleur mais Thomas, lui, n'aime vraiment pas! L'option qui reste est donc de rester au frais, à l'air climatisé de notre 4 1/2 et de popoter. Il y a bien longtemps que nous voulions essayer cette recette mais puisque nous ne sommes pas de GRANDS amateurs de dessert au chocolat, nous l'avions mise de côté. Et puis un beau jour, ma belle-soeur Mélissa (quel beau nom :), nous a reçu avec ce dessert. Et là, nous avons craqué! Une petite quantité est suffisante.

Ingrédients pour 6 tasses à expresso
* 180 ml (3/4 tasse) de crème 10%
* 180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré (vous pouvez également, mettre moitier chocolat noir et moitier chocolat mi-sucré)
* 3 c. à soupe de café espresso ou très fort, chaud
* 3 œufs
* 2 c. à soupe d’alcool (rhum, cognac, liqueur de café ou d’orange)

Garniture, au choix:
Crème légèrement fouettée
Grains de café enrobés de chocolat fondu
Poudre de cacao
Morceaux de fruits frais

- Faire chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition. Dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire, hacher le chocolat. L’appareil toujours en marche, ajouter le café chaud, les œufs et l’alcool.

-Verser la crème bouillante en filet. Remplir des tasses à espresso, des verres ou des petits bols à thé d’une capacité de 1/3 tasse.

Laisser au frigo au moins 3 heures avant de servir. Garnissez comme bon vous semble.

Crème brulée

Mélissa : La crème brulée est MON dessert préféré!!! Mes invités semblent l'apprécier et en redemande. Ce qui est également intéressant, c'est que vous pouvez créer votre propre version de crème brulée. Par exemple, vous pouvez y ajouter des bleuets ou même utiliser du sucre d'érable pour la caramélisation. C'est moins difficile à faire que vous pouvez penser et à notre avis, tellement plus simple que la majorité des gâteaux.

Ingrédients

* 1 tasse de lait 3.25%

* 1 tasse de crème à cuisson 35%

* 4 jaunes d'oeuf

* 6 c.à.soupe de sucre à glacé

* 1 c.à.thé d'essence de vanille pur

* 3 à 4 c.à.soupe de cassonade

- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l'essence de vanille. Porter lentement à ébullition pendant 3 minutes en brassant constamment pour s'assurer que le lait et la crème ne collent pas au fond de la casserole. Laisser complètement refroidir à la température de la pièce, c'est important. Lorsque le liquide a refroidi, retirer la fine couche qui s'est créée sur le dessus en filtrant le mélange à l'aide d'un tamis. Réserver ce mélange dans un grand bol.

- Dans un petit bol, mélanger à la fourchette les jaunes d'oeuf et le sucre à glacer. Incorporer le mélange oeufs-sucre au mélange de lait et crème. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque que le mélange est bien lisse, le verser dans 4 petits ramequins.

- Déposer les ramequins dans un grand plat en pyrex de 1 pouce (2,5 cm) de haut ou une lèchefrite profonde. Ajouter de l'eau dans le plat, jusqu'aux 3/4 des ramequins. Cuire au four à 275°F (135°C) pendant 1h25. Laisser refroidir au moins deux heures et ensuite mettre au frigo.

- La dernière étape est celle de la caramélisation. Ajouter la cassonade sur le dessus des crèmes. Vous pouvez utilisé une torche à cuisine si vous en avez une mais sinon déposer les crèmes sous la grille du haut du four. Cuire à gril (broil) pendant 2 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Fettucine aux Asperges, Sauce à la Crème Citronnée

C'est en regardant Food Channel, en ce lundi de Pâques, que Mélissa a eu l'inspiration pour faire un bon petit souper. Elle est allée au marché Atwater pour acheter les pâtes fraiches, un bloc de fromage Parmigiano Reggiano et les autres ingrédients manquant à la recette. Ça fesait longtemps que nous n'avions pas manger ces pâtes délicieuses. En fait, nous avons trouvé cette recette sur le site de l'émission À la di Stasio. Un merveilleux outil de référence culinaire.

Ingrédients (pour 4 portions modérées)
* 15 petites asperges ou 10 grosses
* 3 c. à soupe de beurre
* ¾ tasse de crème à 35 % de m.g.
* ½ tasse de bouillon de poulet
* le zeste d’un citron râpé finement
* 1 paquet pour 4 personnes de fettucine fraîche ou autres pâtes fraîches (Ceci est la clé pour plus de saveur mais si vous n’avez que des pâtes sèches, les faire cuire vraiment al dente)
* ¾ tasse à 1 tasse de parmesan fraîchement râpé Parmigiano Reggiano (et un peu plus pour saupoudrer)
* Sel et poivre du moulin

Soyez généreux avec le poivre et le parmesan, cela fera toute la différence !

- Casser l’extrémité des tiges d’asperges et les couper en morceaux de 1 pouce. Faire cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes. Retirer les asperges et les refroidir sous l’eau froide puis les déposer sur un linge de cuisine ou sur du papier essuie-tout. Réserver l’eau de cuisson pour les pâtes.

-Porter l’eau des asperges à ébullition et faire cuire les fettucine jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente (si elles sont fraîches ceci ne prendra que 2-3 minutes).

-Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit moussant mais sans coloration, le beurre ne doit pas brunir. Baisser à feu doux, ajouter les asperges, la crème (c’est gras mais tellement bon!), le bouillon et le zeste de citron. Assaisonner (poivrer généreusement) et mijoter tout doucement en mélangeant pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement crémeuse.

-Égoutter les pâtes et réserver environ 1/2 tasse d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes, la sauce et le parmesan. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson, environ 1/4 tasse à la fois. Servir aussitôt. Saupoudrer de parmesan et si désiré parsemer de zeste de citron râpé finement. Et Voilà!!!