Scones et cossetarde au citron

Qui n'aime pas déguster ces petits biscuits d'origine Britannique? Normalement servie à l'heure du thé, ces délices sont à leurs summum quand ils sont tièdes.  Vous devez préparer la cossetarde la vieille car elle met un bon 12 heures avant d'être prête.  De plus, et Il est important de ne pas trop travailler la pâte.  Vous aurez entre 12 et 14 scones.

 Ingrédients pour la cossetarde
 *  Le zeste de 3 citrons râpé finement
*  3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé et filtré
*  1 tasse de sucre
*  4 oeufs
*  1 tasse de beurre non salé, à la température ambiante et coupé en cubes


-  Dans une casserole, mélanger le zeste, le jus, et 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Porter à ébullition.

-  Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le reste du sucre et les œufs.
Verser la préparation bouillante sur les œufs tout en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et porter à ébullition à feu élevé en brassant continuellement à l’aide d’un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition. Verser sur le beurre et mélanger à l’aide d’un mélangeur à main ou à l’aide du mélangeur électrique jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Couvrir la surface de la cossetarde avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant une nuit.

Ingrédients pour les scones
 *  1 1/2 tasse de farine
*  1/4 tasse de sucre
*  1 pincée de sel
*  2 c. à thé de poudre à pâte
*  Le zeste de 1 citron râpé finement
*  1 c. à thé de graines de fenouil
*  1/2 tasse de beurre froid coupé en dés
*  10 abricots séchés hachés finement
*  3/4 tasse de crème 35 % à cuisson

-  Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le zeste de citron et les graines de fenouil. Ajouter le beurre et fraiser (mélanger avec les mains) sans trop manipuler afin d’assurer une texture friable. Il restera un peu de morceaux de beurre et c’est ce qui est recherché.

-  Ajouter les abricots et mélanger. Incorporer la crème et mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte se tienne. Il est important de ne pas trop mélanger.

-  Fariner le plan travail et abaisser la pâte jusqu’à 2 cm (1 po) d’épaisseur ou jusqu’à l’épaisseur désirée. Découper la pâte à l'aide d’un emporte-pièce* ou d’un verre à rebord fin ou simplement couper au couteau.

-  Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin et réfrigérer environ 30 minutes.

-  Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Badigeonner les scones de crème et saupoudrer de sucre. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir tiède.

*Vous pourrez former un pâton avec les retailles de pâte et l’abaisser à nouveau pour ensuite la couper. Cependant, ne faire cette opération qu’une seule fois, car il ne faut pas trop travailler la pâte.

Poulet à l'espagnol

Cette photo est loin d'être notre plus belle côté esthétique mais le goût de notre souper d'hier soir était si fabuleux, que nous devons vous la partager.  Suivez chacune des étapes et vous aurez un poulet juteux et une farce parfaite.  Accompagner d'une salade verte et vous avez un repas complet.

Ingrédients pour 4 personnes
* 1 poulet de grain de 1 1/2 à 2 livres
* 1 oignon haché
* 3/4 de tasse à 1 tasse de chair de Chorizo, coupée en cube de 1 cm 
*  2 gousse d'ail hachées grossièrement
*  12-15 branches de thym frais
*  1 petite canne de haricot cannellini
*  12 tomates cerises semi confites
*  1 citron
* 400 ml de vin blanc et 400 ml d'eau
*  Sel, poivre et paprika au goût

- Préchauffer votre four à 275.  Dans une plat allant au four, y déposer les tomates cerises (pas trop petites), 1 bon filet d'huile d'olive avec sel, poivre et 3 branches de thym.  Brasser de temps à autre et laisser les tomates perdre leurs eaux de 1:30 à 2 heures. Réserver.

-  Dans une grande poêle sur un feu moyen-fort, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir la chair de Chorizo pendant 4-5 minutes. Ajouter l'oignon pour 2 minutes supplémentaire. Terminer en ajoutant l'ail, les haricotes, beaucoup de thym frais et les tomates.  Cuire encore pour 2 minutes avant d'assaisonner de sel et poivre.

- Le four devra maintenant être à 350.  Rincer votre poulet sous l'eau froide pour enlever les impuretés et asséchez-le.  Ajouter sel et poivre dans la cavité du poulet.  Ajouter le maximum de farce dans le poulet mais laisser assez de place pour terminer avec l'ajout d'un citron frais. Le citron servira alors de bouchon pour garder toute l'humidité et le jus naturel du poulet.  Ajouter un beau filet d'huile sur le poulet et le paprika. Frotter le poulet, il deviendra orange. Saler et poivrer.

- Dans une rôtissoire, y verser 400 ml de vin et 400 ml d'eau ainsi que 7-8 branches de thym.  Y déposer le poulet et recouvrir de papier d'aluminium.  Il est important de bien sceller et pour que la vapeur ne s'échappe pas.  Cuire au four pendant 1 heure.  Ensuite, retirer la papier et cuire à découvert pendant 40 minutes.  Laisser reposer le poulet pour un 15-20 minutes en le sortant du four.  Pendant ce temps, vous allez préparer votre sauce.

-  Mettre la rôtissoire sur un feu fort et laisser évaporer le maximum de liquide pendant 15 minutes. Prendre le 1/4 du citron maintenant confit et déposer son jus dans la sauce.

Il ne vous reste qu'à couper votre poulet en pilons, haut de cuisse et poitrine. Mettre la farce dans un petit plat avec un filet d'huile. Présenter le tout dans un plat de service avec un peu de sauce.

Baluchon de fèves jaunes

On profite au maximum de la compagnie de notre ami JP  avant son déménagement  Nos soirées sont toujours festives et la bouffe fait partie de nos intérêts mutuels.  Je dois admettre que la cuisson des fèves n'étaient pas parfaite mais somme toute, le goût était excellent....après tout c'est ce qui compte!

Ingrédients pour 4 personnes 
*  32 haricots jaunes blanchis quelques minutes 
*  1 c. à soupe de beurre 
*  1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne 
*  4 fines tranches de prosciutto  
*  4 croûtons de pain 
*  4 œufs pochés
*  1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
*  Sel et poivre du moulin, au goût


-  Dans un chaudron faire bouillir de l'eau salée et y déposer les fèves jaunes pendant 2 minutes.  Retirer et plonger les fèves dans un grand bol d'eau glacé pour arrêter le cuisson. Égoutter.

-  Dans une grande poêle, à feu doux, réchauffez les haricots avec le beurre et la moutarde. Salez et poivrez.

- Roulez 8 fèves à la fois dans une tranche de prosciutto pour former un petit baluchon. Déposez les baluchons dans des petites assiettes, surmontez de croûtons de pain puis y déposez un œuf poché. Parsemez de ciboulette, salez et poivrez.

Tartare aux petits fruits

Nous avons fait la découverte d'un blog qui fait fureur en ce moment avec plus de 30 000 membres en 2 mois.  Les photos sont absolument magnifiques. 3 fois par jour de Marilou et son chum Alex.  Voici donc notre essaie pour le petit déjeuner.  Quelle belle façon de débuter sa journée.

Ingrédients pour 2 personnes
*   ½ tasse de fraises, coupées en petits dés
*  ½ tasse de raisins rouges, coupés en dés
*  ½ tasse de framboises entières
*  1 tasse de granola (Recette maison ou du commerce)
*  ½ tasse de yogourt grec à la vanille + 1 c. à soupe
* Ne pas utiliser de fruits congelés. Si les fruits sont hors saison, y ajouter 1 c. à soupe de miel au mélange de fruits.

-  Dans un premier bol, mélanger 1/2 tasse de yogourt avec le granola. Réserver

-  Dans un deuxième bol, mélanger les fraises, les raisins, les framboises, le miel & 1 c. à soupe de yogourt. Réserver.

- Placer un emporte pièce au centre d’une assiette, verser 1/4 du mélange de granola puis bien taper, verser la moitié du mélange de fruits puis recouvrir d’un autre 1/4 du mélange de granola. Retirer l’emporte-pièce puis répéter l’opération pour faire le deuxième tartare de fruits.

Salade de choux de Bruxelle

Ingrédients pour 4 personnes

*  2 1/2 à 3 tasses de choux de Bruxelle hachées à la mandoline (ou avec un couteau, mais 
    le plus finement possible)

*  1 tasse de bébé aragula hachée finalement

*  1 branche de céleri haché finement en petit cube

*  1/3 tasse de canneberges séchées et coupées grossièrement

*  2 tranches de bacon que vous aurez cuit et haché grossièrement

*  1/3 tasse de pacanes natures grillées

*  1/4 tasse de Parmesan ou Pecorino finement râpés

*  2 c. à soupe d'huile d'olive

*  Sel, poivre moulu et piment d'Espelette au goût

*  Jus de 1/2 citron (ou plus si vous aimez comme nous)

-  Dans un grand bol, mélanger les choux de Bruxelle, l'aragula, le céleri, les canneberges, le bacon, les pacanes et le fromage.  Assaisonner.  Ajouter ensuite l'huile d'olive et le piment d'Espelette.

- Presser le jus de citron et l'ajouter à votre salade.  Il ne vous reste qu'à mélanger doucement jusqu'à ce soit homogène.Vous pouvez préparer le tout à l'avance (1-2 heures).

Salade d'été mexicaine de maïs et avocats

Qu'est ce que donne un mélange de maïs frais, de fromage salé, de jus de lime, d'avocats avec une touche piquante: l'été dans un bol. C'est un accompagnement idéal pour le steak.

Ingrédients pour 4 personnes
* 2 c. à soupe de beure
* 3 tasses de maïs frais coupé à même l'épi
* 2 c. à soupe de mayonnaise
* 1 gousse d'ail émincé très finement (idéalement, avec un micro rape)
* 2 échalotes vertes hachées
* 1 poigné de coriandre fraîche haché
* le jus de 1 lime
* 2 c. à soupe de Cotija qui est une fromage Mexicain (ou Feta), émietté
* 1 gros avocat en cube
* Poudre de chili au goût

- Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur un feu moyen. Y ajouter le, maïs et cuire de 6-10 minutes. Ajouter ensuite le jalepeno et faire sauter 1 minute supplémentaire.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients. Garnir avec le fromage.  Vous pouvez servir tiède ou à température ambiante.

Salade de betteraves aux agrumes

L'avantage avec les accompagnements c'est qu'on peut modifier facilement les ingrédients selon nos goûts.  Un peu plus d'oignon, un peu moins d'orange.  Bref, écoutez-vous et sachez dosez.

Ingrédients pour 6 personnes
*  + ou moins 3 livres de betteraves fraîches ( 13kg)
*  2 c. à soupe de vinaigre de framboise
*  2. à soupe jus d'orange
*  3. à soupe d'huile d'olive
*  1/2 c. à thé de sucre
*  1 1/2 c. à thé de sel
*  1/2 c. à thé de poivre
*  1/2 tasse oignon rouge, émincé
*  Zeste de 2 oranges
*  Suprême de 2 oranges








Couvrir une plaque allant au four de gros sel.  Emballer les betteraves dans du papier d'aluminium et les déposer sur la plaque.  Le sel servira d'isolant pour que les betteraves ne soient pas trop cuites en dessous.  Cuire au four à 375 pendant environ 1 heure.  Peler les betteraves et les couper en cubes d'environ 1 cm.  Ajouter le reste des ingrédients.  Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.  Servir le tout à température ambiante. Cette recette provient du livre les Touilleurs..une référence pour ceux qui aiment bien manger!

Muffins aux légumes

Il m'est souvent difficile d'écouter des émissions de cuisine.  Le contrôle et les choix sont souvent pour les enfants. Voici donc un petit truc personnel que j'utilise de temps en temps.  Je demande aux garçons de l'écouter avec moi et de choisir eux-même la recette qu'il veulent goûter et concocter.  Voici donc le choix unanime de la semaine dernière de l'émission Cuisine futée,  parents pressés. Vous obtiendrez 15 muffins moyens à seulement 252 calories et c'est en soi un déjeuner complet.

*  2 carottes non pelées (2 moyennes, 7 oz, 200 gr)
*  La moitié d'une patate douce pelée en cubes (7 oz, 200 gr)
*  La moitié d'une courge moyenne de butternut pelée (7 oz, 200 gr)
*  3 tasses de farine de blé entier
*  1 c. à soupe de poudre à pâte
*  1 c. à soupe de cannelle moulue
*  1 c. à thé de bicarbonate de sodium
*  1/2 c. à thé de muscade moulue
*  1/2 c. à thé de gingembre moulu
*  1 tasse de cassonade légèrement tassée
*  1 tasse de compote de pommes
*  1/2 tasse d’huile de canola
*  2 œufs
*  2 c. à thé de vanille

-  Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.

-  À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée (ou hacher très finement) les carottes, la patate douce et la courge pour obtenir 750 ml (3 tasses) de légumes.

-  Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la muscade et le gingembre.
-  Dans un autre bol, mélanger avec une cuillère de bois les légumes, la cassonade, la compote, l’huile, les œufs et la vanille.

- Transvider les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélanger pour humecter.
-  Distribuer la pâte dans des moules à muffins recouverts de moules en papier.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Pétoncles poêlées, sauce à l'orange et pousse de coriandre

Les goûts dans la famille ne sont pas les mêmes et c'est toujours un défi de conjuguer avec ce que chacun préfère.  Moi et Thomas ont adorent les fruits de mer et poissons et Frédéric et Gabriel sont du type; viande, pain et sauce.  Ce soir, tout le monde sera ravie. Pétoncles et filet de flétan savoureux.  Steak pour le plus vieux et le plus jeune.  Un peu plus de travail pour satisfaire mes 3 hommes d'amours!
 
Ingrédients (pour 2 portions, en entrée)

*  4 gros pétoncles, U10
*  1 échalotes françaises, hachées très finement
*  1/2 tasse de jus d’oranges fraîchement pressées
*  1/2 c. à thé de gingembre haché finement
*  1/3 tasse de vin blanc
*  1 c. à soupe + 1 c. à thé de beurre
*  1 c. à soupe d’huile d’olive
*  Sel et poivre
*  Quelques pousses de coriandre , fleurs ou herbes fraîches pour la garniture ( nous avions des fleurs de ciboulette)

-  Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur. Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l’orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d’herbes fraîches.

Absolument parfait!

Poulet farçi

Le problème avec cette recette est de trouver un boucher qui voudra vous désosser le poulet en conservant les cuisses et les poitrines en 1 seul morceau.  J'ai finalement opté pour regarder des vidéos sur Youtube et apprendre comment le faire moi-même.  En étant prudente, j'y ai mis 25 minutes mais la prochaine fois , j’essaie de le faire en moins de 10-15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes
*  1 poulet désossé entier de + ou moins 1 1/2- 2 livres
*  3/4 tasse de riz basmati et/ou riz sauvage cuit aldente
*  3/4 tasse de céleri émincé
*  1/4 tasse de pignons de pin rôtis
*  1 petit oignon jaune émincé
*  2 gousses d'ail
*  1 c. à soupe de persil italien frai, haché finement
*  sel et poivre au goût.

Faire revenir l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire suer 4-5 minutes sur un feu moyen-fort.  Ajouter le céleri et l'ail et cuire 2 minutes.  Ajouter le riz ainsi que les pignons et bien assaisonner avec sel et poivre.  Terminer avec l'addition du persil et mélanger le tout.  Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin.

Ajoutez la farce à l'intérieur du poulet et roulez comme des sushis.  Ficeler le poulet comme un rôti.  Faire cuire au four, à 375 pour 55-65 minutes  Avant de couper, laissez votre poulet reposer un bon 10 minutes.  Il vous restera de la farce alors je vous suggère de le disposer au fond d'une assiette de service.

Servir tranché avec vos légumes verts préférés. C'est absolument délicieux.

Mini burger à l'agneau et salsa verde

Nous avions fait cette recette il y a quelques mois lors d'une soirée tapas avec Catherine et Benoit. Faute de photos clairs, nous avions décidé d'attendre avant de la publier.  Cette découverte provient du site de la SAQ et je suis certaine que vous serez étonnés de la qualité des recettes. En prime, on nous propose d'excellent accord vin, une référence parfaite pour terminer ce long weekend. 

Ingrédients pour 24 mini burgers ( Nous avons coupé la recette en 2)

SALSA VERTE
*  1/2 tasse de persil frais, haché finement
*  1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse de menthe fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
*  1/2 tasse d’huile d’olive
*  Le jus et le zeste de 1 citron
*  1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
*  Sel et poivre noir du moulin

GALETTES
*  750 g (1 1/2 lb) d’agneau haché
*  1 c. à soupe de moutarde en poudre
*  1 c. à thé de chili broyé
* 1/2 c. à thé de sel
*  1 c. à soupe d’huile d’olive
*  2 c. à soupe de parmesan râpé
*  Poivre noir du moulin

 MINIBURGERS

*  24 petits pains à hamburger
* 4/5 tasse de yogourt nature grec
*  Laitue, lavée et essorée
*  6 à 8 tomates cerises ou tomates italiennes, tranchées
*  1 paquet de petites brochettes
*  24 mini-cornichons sucrés
*  24 olives vertes

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.  Couvrir d’une pellicule de plastique. Réserver.

-Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des galettes, sans trop pétrir, et former 24 galettes de la taille de 1 c. à soupe comble.  Couvrir et réfrigérer (les galettes peuvent être préparées de 2 à 3 heures d’avance).

-Dans une poêle à fond cannelé ou sur la grille du barbecue, cuire les galettes de chaque côté de 2 à 3 minutes pour une viande à point ou de 4 à 5 minutes pour une viande bien cuite.

- Garnir chaque pain  d’une galette d’agneau, d’une cuillerée de yogourt, de laitue, de tomate et d’une généreuse quantité de salsa.  Percer le mini-burger d’une petite brochette pour faire tenir le tout.  Ficher un cornichon sur la brochette avant de servir.

Shish taouk

Marie-Claude m'appelle le samedi matin et me dit qu'à l'émission Salut bonjour le weekend on présente une recette de Shish Taouk.  Moi qui adore cette cuisine, se plaint régulièrement à mon amie sur le fait qu'il n'y a pas assez de Libanais à Québec.  Voici donc la copie exacte de la recette présentée.  C'est excellent avec un taboulé, une salade de légumineuses de fèves rouges avec des cubes de piments jaunes et céleri, humus, pain pita, carottes, concombres, navets marinés, tomates en tranches et salade iceberg hachée finement. 

Ingrédients pour 4 personnes :
*   4 poitrines de poulet désossées (coupées style brochette)
*  1/2 tasse crème à cuisson 15%
*  1/2 tasse huile d'olive
*  1/4 tasse de jus de citron
*   5 grosses gousses d'ail (hachées finement)
*  Sel au goût
*  environ 1/3 cuillère à thé de poivre de Cayenne
*  1 cuillère à thé de poivre blanc moulu
*  1 c. à thé de curcuma (facultatif)

Couper le poulet en très gros cubes. Mélanger tout les ingrédients de la marinade et laisser mariner 6 à 9 heures au frigo.

Préparer les brochettes et faire cuire au four à 425 pendant 35 minutes (tourner à la mi-cuisson).
Cuisson BBQ : 15 à 20 minutes (tourner à la mi-cuisson), cuisson indirect.
Accompagner le poulet de salade de taboulé.

* Taboulé
- 1/2 tasse d'échalote (oignon vert) hachée finement
- une pincée de cannelle
- 4 tasses de persil
- 1/2 tasse huile d'olive
- 1 3/4 tasse de tomates coupées en petits dés
- Les feuilles de 8 branches de menthe fraîche hachées finement
- 2 1/2 cuillères à soupe de blé concassé fin
- le jus de 2 citrons pressés
-1/2 cuillère à thé de sel

Mélanger tous les ingrédients du taboulé et laisser mariner 30 minutes avant de servir.  Présenter le tout sur la table de façon convivial.

Tarte tatin

On aime bien aller à la bibliothèque avec les enfants.  Chacun repart avec 2 livres, ensuite on s'installe dans le salon avec plein d'oreillers et on prend le temps de découvrir nos livres.  Quand je vais à la bibliothèque je pars avec : des livres de recettes; Fred, des livres sur la verdure; Gabriel, de courte histoire et Thomas, des encyclopédies sur un sujet quelconque.  Cette recette nous provient du livre de Daniel Vézina. Les pommes chaudes et la crème glacé = le summum du summum!

Ingrédients pour 6-8 personnes

Sucre Vanillé
*  2 gousses de vanille de Tahiti ou Madagascar
*  250 g ou 1/2 tasse de sucre granulé

Tarte
*  un peu moins de 250 g , 1 livre de beurre demi sel, température pièce
*  12-15 pommes jaunes Délicieuses
*  Jus de 1/2 citron
*  1/2 livre de pâte feuilleté
*  1 jaune d'oeuf
*  1 c. à soupe de lait
*  Glace à la vanille

Pour le sucre:
Couper la gousse en 2 et gratter les graines avec la pointe d'un couteau et les mélanger à 1 1/3 tasse de sucre fin granulé.  Enfouir les gousses dans le sucre et laisser température pièce pendant un 24 heures.  Le tout doit être dans un pot hermétique.

Pour la tarte :
Préchauffer le four à 425 pour un four conventionnel.  Mettre le beurre tempérer dans un grand bol et battre pendant 2-3 minutes.  L'étendre dans un grand poêle ou d'un moule de 12 pouces (32 centimètre) de façon uniforme (1 cm d'épaisseur).  Retirer les demies gousses du sucre et saupoudrer 1/2 tasse de sucre dans le fond de la poêle.

 Peler les pommes et les évider à l’aide d’un vide-pomme (s'assurer que tous les pépins et les résidus des cœurs soient retirés et bien citronner l’intérieur des pommes pour éviter l’oxydation), puis les couper en deux. Disposer les demi-pommes sur le mélange beurre-sucre, debout et côte à côte, en commençant par l’extérieur et faire un tour complet. Les enfoncer légèrement dans le beurre pour les maintenir en place du début à la fin. Faire de la même façon pour la partie centrale du moule.

Déposer le moule ou la poêle directement sur le feu, de moyen à fort, jusqu’à ce que le caramel commence à blondir sous les pommes. Cela peut prendre jusqu’à 20 min. Retirer du feu et laisser tempérer 10 min. Pendant ce temps, étendre la pâte feuilletée en un cercle de 40,5 cm (16 po) qui dépassera au moins de 2,5 cm (1 po) le moule.

 

Étendre la pâte sur les pommes et replier le contour pour former un rebord plus épais. Badigeonner la pâte du mélange du jaune d’œuf et de lait et enfourner pendant 30 min, le plus bas possible dans le four. Quand la pâte est bien dorée, sortir la tarte Tatin du four et la laisser reposer environ 15 min, le temps qu’elle absorbe le caramel.

 Préparer un plateau ou une assiette de cloche à dessert. Poser l’intérieur sur la tarte et d’un mouvement rapide, retourner le plateau à l’envers. La pâte feuilletée se retournera en-dessous et les pommes caramélisées au-dessus.

Saute de tofu aux noix de cajou

Manger végétarien est très important pour réduire le taux de pollution de plus en plus important sur notre belle planète bleue. L'avantage avec le tofu c'est qu'il est un aliment assez neutre qui s'amalgame facilement avec plein d'autres produits. De plus, c'est ultra économique! Les septiques seront confondues...même les enfants ont reprit une 2ième assiette.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce
*  120 ml ( 2 X ¼ tasse) de sauce chili
*  4 c. à soupe de sauce soya
*  4 c. à soupe de mirin
*  1 c. à thé de sambal œlek
*  1 c. à thé de fécule de maïs

*  1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, coupé en cubes d’environ 3-4 cm, bien épongés
*  1/3 tasse de fécule de maïs
*   ½ tasse d’huile d’arachide ou d’olive
*  4 oignons verts, émincés
*  1 c. à thé de gingembre frais haché
*  2 gousses d’ail, hachées finement
*  1 tasse de noix de cajou non salées et grillées
*   ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée (facultatif)
*  Sel et poivre


-   Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.  Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de tofu avec la fécule de maïs. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.


-   Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer les bâtonnets du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant. Jeter l’huile du wok, à l’exception de 30 ml (2 c. à soupe).


 -  Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail environ 1 minute. Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. Ajouter le tofu, les noix et poursuivre la cuisson en remuant pour les réchauffer et bien les enrober de sauce. Servir immédiatement sur du riz. Parsemer de coriandre. Si désiré, accompagner de fèves vertes et pois mange tout cuit à la vapeur.

Chaussons au canard confit

Nous avions planifié, avec Benoit et Catherine, de faire une soirée pour regarder les Oscar, question de potiner sur les plus belles et les échecs de Hollywood..  Le concept choisi était un pseudo 5 à 7 avec pleins de petites bouchées.  J'ai réalisé que j'étais finalement 1 semaine à l'avance mais il n'était pas question d'annuler.  Quand on a du plaisir, faut pas s'en priver ;)

Ingrédients pour 20 petits chaussons
*  2 cuisses de canard, confites
*  1 carotte, râpée
*  1 branche de céleri, hachée finement
*  1 petit oignon, haché finement
*  2 bonnes pincées de poudre de cari
*  1 bonne pincée de cinq-épices
*  6 feuilles de pâte phyllo
*  1/3 t. (80 ml) de beurre fondu

Sauce pour accompagner les chaussons

*  3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de riz assaisonné

*  45 ml d'huile de sésame grillé

*  45 ml d'huile d'olive extra vierge

*  1 c. à soupe (15 ml) de graine de sésame

*  1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide 

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

 -  Faire revenir la carotte, le céleri et l’oignon à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

- Tempérer les cuisses de canard, retirer et jeter la peau et en effilocher finement la chair.  Pour vous faciliter la vie, acheter des cuisses de canard déjà confite et faire cuire 2 minutes au four à micro-onde.

-  Ajouter les légumes cuits, le cari et le cinq-épices, bien incorporer et réserver.

-  Étendre une première feuille de pâte phyllo sur un plan de travail et la badigeonner de beurre sur toute sa surface.

-  Diviser le rectangle de pâte en 4 bandes d’égale largeur et déposer une petite quantité (env. 1 c. à soupe) du mélange au canard à la base de chaque bande.  Replier une première bande en angle de façon à former un petit triangle.  Replier à nouveau, en suivant l’angle supérieur du triangle et répéter l’opération jusqu’en haut.

-  Badigeonner le chausson de beurre sur toute sa surface et le déposer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin.

Répéter l’opération avec les autres bandes de pâte, jusqu’à épuisement de la farce.

Allumer le four à 425°F.
Enfourner les chaussons et cuire le tout pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit d’une belle couleur dorée.

Tacos au porc braisé, arômes du Mexique

J'imagine que notre future voyage au Mexique m'inspire.  Je veux familiariser les garçons aux saveurs mexicaines authentiques. Il me fallait donc des ingrédients un peu plus recherchés et même difficile à trouver dans certaines villes. C'est avec surprise que j'ai trouvé une adresse à Québec.  Un restaurant et une mini- épicerie annexée. C'est simple, sans fantaisie mais le proprio est ultra sympathique, les prix sont bons et on retrouve pas mal tout ce qu'on a de besoin. Voici le nom et l'adresse : Produits Le Mexicain, 1000 de l'Oise, Québec.  418 977-6340

Ingrédients pour 6-8 personnes
*  3 piments Ancho entiers et déshydratés
*  3 piments Pasilla entiers et déshydratés
*  4 gousses d'ail, pelées
*  2-3 piments chipotles en canne, dans la sauce adobo
*  1/2 oignon blanc, tranché grossièrement
*  2 c. à soupe de miel
*  3 c. à soupe d'huile d'olive
*  1 c. à soupe de vinaigre de cidre
*  1 c. à thé d’origan séché
*  3 3/4 de tasse de bouillon de poulet réduit en sel
*  3 livres d'épaule de porc désossé, coupé en gros morceau
*  2 feuilles de Laurier
* Tortillas de farine de maïs, réchauffer avant de servir
* Accompagnement désiré pour les tacos
* Sel et poivre au goût

Vous devez d'une part réhydrater vos piments si jamais vous n'en trouvez pas des frais (Ancho + Pasilla).  Faites bouillir de l'eau et la verser en ébullition sur les piments et l'ail.  S'assurer de mettre assez d'eau pour couvrir les piments et les retourner après 10 minutes.  Enlever tous les pépins à l'intérieur en rinçant avec de l'eau froide.

Au robot culinaire ou au mélangeur, y ajouter les piments réhydratés et l'ail. Ensuite, les piments chipotle, l'oignon, le miel, 2 c. à soupe d'huile, l'origan, 1 c. à soupe de sel et le vinaigre. Réduire en une purée lisse.

Dans une grande poêle, verser 1 c. à soupe d'huile.  Y faire revenir la pâte de piments sur un feu moyen.  Faire cuire en brassant régulièrement pendant environ 7-8 minutes.   Ensuite y ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter 10 minutes.

Maintenant si vous faite cuire au four, déposer votre porc dans une grande marmitte.  Verser le liquide sur la viande.  Cuire au four, à couvert, à 350 pendant 1h 45 minutes. Ensuite cuire 2h15 à 300, sans couvert.  Vous pouvez aussi faire cuire votre viande à la mijoteuse toute la journée.  Il faudra à ce moment coupé votre viande et préparer la sauce la vieille. 

Ensuite, effilocher la viande avec des fourchettes en prenant soin de retirer les morceaux de gras.  Conserver votre porc au chaud (doucement pour ne pas assécher la viande) et passer la sauce au tamis.  Enlever la couche de gras et faire réduire sur un feu fort pendant 8 minutes.

Servir avec des tortillas de maïs réchauffer quelques secondes dans une poêle chaude ou au four 4-5 minutes.  La meilleure combinaison pour nous est avec des oignons crus, coupés en petit cube, viande et sauce, ananas et coriandre.  Sinon, laissez aller votre imagination.

Muffin anglais, salade tiède d'épinards et oeuf poché

 Il y a de gros flocons qui tombent sur notre sol déjà tout blanc.  Quoi de mieux que de prendre une grande marche avec Thomas pour avoir du temps de qualité avec mon mini homme de 6 ans.  Avant de partir en expédition dans les rues de Val Bélair, on se prépare un petit déjeuner question d'avoir l'énergie nécessaire.  C'est unanime, on a aimé! On a remplacé la sauce hollandaise traditionnelle par une hollandaire légère à la moutarde.


Ingrédients pour 4 personnes
*  2 muffins anglais fait de grains entiers, coupé en 2 (sur l'épaisseur)
*  1 grosse tomate coupée en 4 grosses tranches
*  4 tasses de bébés épinards frais
*  1 tranche de bacon fumé de 2 cm d'épaisseur, coupée en petit cube
*  4 gros oeufs
*  1 grosse échalote française, hachée finement
*  1/4 de tasse de vinaigre blanc
*  1 c. à soupe d'huile d'olive


Sauce Hollandaise-moutarde légère
*  4 c. à soupe de mayonnaise légère
*  4 c. à thé de moutarde de meaux
*  2 c. à thé de jus de lime
*  pincée de poivre de cayenne
*  sel et poivre

Pour la sauce, mettre dans un petit plat la mayonnaise avec 2 c.à table d'eau chaude et mélanger.  Ajouter le reste des ingrédients et à l'aide d'un mélangeur à main, émulsionner le tout.

Remplir une grande casserole avec environ 3 cm d'eau. Ajouter le vinaigre et porter à feu doux.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le bacon et faire dorer environ 3-4 minutes..  Ensuite, on ajoute l'échalote et cuire 1 minute supplémentaire.  Retirer la poêle du feu et y déposer les épinards.  Mélanger le bacon avec les échalotes et assaisonner avec du poivre. Réserver.

Déposer chacun des oeufs doucement dans l'eau frémissante.  Cuire jusqu'à ce que les blancs soient à la cuisson désirée, de 3-5 minutes. Au même moment, faire griller chaque muffin anglais dans un four grille-pain ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.  

Garnir chacune des tranches de muffin anglais d'une tomate et de salade tiède d'épinards.  Retirer les oeufs avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.  Vous terminez votre assiette en ajoutant l'oeuf et peu de sauce hollandaise.

Sandwich à la guimauve

À la vieille de Noël, il est primordial de préparer les biscuits au père Noël.  Demande spéciale de Thomas , il faut aussi laisser des carottes pour les rennes!  Comme vous avez pu le constater, nous avons vraiment fait un mini spécial des saveurs qui nous replonge dans nos souvenirs d'enfance. Découvrez ces S'mores adaptés à l’hiver Québécois !!

Ingrédients

*  2 tasses (500 ml) de farine tout usage
*  165 ml de beurre non salé, température pièce
*  1 tasse (250 ml) de sucre
*  10 ml de poudre à pâte
*  1/4 de tasse (65 ml) de cacao en poudre
*  2 oeufs
*  1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat noir, au lait et blanc
*  Chocolat noir en barre 70% cacao, au goût
*  Grosses guimauves, coupées en 2 sur l'épaisseur au goût

 

Préchauffer le four à 365 °F (185 °C). Mettre tous les ingrédients pour les biscuits, sauf les oeufs et les pépites de chocolat, dans un robot culinaire et bien mélanger. 

Ajouter ensuite les œufs pour obtenir une pâte assez dense. Mettre la pâte dans un bol et incorporer à mains les pépites de chocolat. 

 

Faire un rouleau avec la pâte et couper les biscuits à la grandeur désirée. Placer les biscuits sur une plaque et enfourner de 12 à 18 min. Laisser refroidir.  Pour faire les s’mores, placer la moitié des biscuits cuits sur une plaque à biscuits. Mettre sur chaque biscuit assez de chocolat pour recouvrir, suivi des guimauves.

 

Mettre au four le temps de faire fondre le chocolat et les guimauves, environ 4 à 5 min.  Sortir du four et recouvrir immédiatement d’un autre biscuit de manière à faire des petits sandwichs.

Soupe aux pois

Début d'hiver, surlendemain de tempête de neige, quoi de mieux qu'une bonne vielle recette de soupe aux pois maison pour nous réconforter et pour nous faire apprécier les joies hivernales. Donc, après une session intensive de pelletage, un gros bol de cette soupe et j'ai récupéré toutes les calories perdues. Un de nos gouteurs nous à même écrit "Wow merci !!!! Vraiment bonne ta soupe mon fred - Francis Ross 2012-12-22 19:43".  En plus, c'est vraiment facile à faire.

Ingrédients:
* 1 3/4 tasse de pois jaunes
* 5 tranches de bacon, coupées en lardons
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 petit oignon, coupé en petit dés
* 1 blanc de poireau, coupé en petit dés 
* 1 branche de céleri, coupé en petit dés
* 2 carottes, coupé en petit dés
* 7-8 tasses de bouillon de poulet (garder la 8e tasse de côté pour ajouter au besoin)
* 2 feuilles de laurier
* sel et poivre  

- Placer les pois dans un bol. Couvrir d'eau et faire tremper environ 5 heures.  Ajouter de l'eau au besoin pour toujours garder les pois bien couvert. Rincer et égoutter.

- Dans une casserole, dorer le bacon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter oignon et poireau et faire revenir à feu moyen environ 2 minutes. Ajouter céleri et carotte et faire revenir à feu moyen un autre 2 minutes. Ajouter sel et poivre, les pois et faire aussi revenir pour 2 minutes.

- Finalement, ajouter le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Ajouter la 8e tasse de bouillon si la soupe est trop épaisse à votre gout. 

Ragoût de dinde et ses légumes

Voici une version de ragoût de boulettes à la Dany St-Pierre.  Ce chef est en ce moment à toutes les émissions culinaires où il prône les classiques qu'il revisitent à sa façon.  Idéal pour le temps des fêtes qui arrive à grand pas.  Le tout se prépare une journée à l'avance et il ne reste qu'à réchauffer.  Vous aurez ainsi tout votre temps à consacrer à vos invités.

 Ingrédients pour 6-8 invités

Pour les boulettes :
*  2 lb de dindon haché
*  2 oeufs
*  3/4 tasses + 2 c. à soupe de chapelure de mie de pain
*  1/2 tasse de crème 15% à cuisson
*  1/2 oignon rouge haché finement
*  2 gousses d'ail hachées
*  1 enveloppe de 55 g de soupe à l'oignon en poudre
*  Un peu de farine
*  Un filet d'huile végétale

Pour le ragoût :
*  8 échalotes françaises pelées et coupées en deux si elles sont grosses
*  4 carottes pelées et coupées en biseaux
*  4 panais pelés et coupés en biseaux
*  4 tasses de sauce demi-glace ( 3 sachets préparés)
*  1 verre de vin rouge
*  2 feuilles de laurier

Accompagnements :
*  Purée de céleri rave et pommes de terre (ou purée de pommes de terre)
*  1 coeur et feuilles de céleri coupé en morceau
*  1 botte de persil italien
*  Un filet d'huile d'olive
*  Sel et poivre du moulin

 Les boulettes
Dans un grand bol, bien mélanger  le dindon, les oeufs, la chapelure, la crème, l'oignon, l'ail et la soupe à l'oignon. Diviser en boulettes avec une cuillère à crème glacée ou à la main, ce qui fera environ 25-30 boulettes. Fariner les boulettes.

Préchauffer le four à 350 ºF. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen élevé et saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Éponger les boulettes sur un papier absorbant puis les déposer dans une cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole.

Le ragoût
Ajouter les échalotes, les carottes et les panais aux boulettes.
Ajouter la sauce demi-glace et le vin afin de couvrir presque à hauteur. Ajouter le laurier et, au besoin, un peu d'eau. Porter à ébullition, puis cuire au four à couvert pendant 1h 30. Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Dresser un trait de purée de céleri rave et pommes de terre au centre de chaque assiette et y servir le ragoût. Garnir de feuilles de céleri et persil haché, assaisonner d'un peu d'huile d'olive et de sel.

Potage de courge à la pomme

L'hiver est arrivé tout d'un coup.  Un -18 depuis 2 jours, il faut si faire mais ce n'est jamais facile!  Un potage demeure réconfortant et tout à faire idéal pour se réchauffer l'âme!  Ultra simple et sans crème, la texture est parfaite!  Vous allez le refaire.....

Ingrédients pour de 4-6 personnes
*  3 c. à soupe d'huile d'olive
*  1 courge musquée moyenne en morceau
*  2 carottes en gros morceaux
*  1 oignon moyen haché grossièrement
*  1 blanc de poireau haché grossièrement
*  3 gousses d'ail écrasées
*  3 pommes en morceaux (Cortland)  
*  2 pommes de terre en morceaux
*  3 branches de thym
*  5 tasses d'eau bouillante
*  Sel et poivre du moulin


Chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu modéré dans une grande casserole.  Faire revenir tous les ingrédients (sauf l'eau) 5-8 minutes.

Verser l'eau bouillante et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.  Retirer les branches de thym.

Réduire en purée au mélangeur et assaisonner.  Garnir chaque bol de lamelles de pomme et d'un trait d'huile d'olive.

Raviolis maison au crabe et oignons doux, émulsion au persil

Nous avons été à la fameuse quincaillerie Dantes à Montréal pour faire l'achat d'une machine à pâte (laminoir).  Premier essai de pâte maison et nous sommes heureux du résultat.  La recette d'Elena est parfaite et si simple à faire.  Pour vous simplifier la vie, préparer la compote aux oignons la vieille.

Pâte
*  3 tasses de semoule de blé dur (idéalement) ou de farine tout usage
*  4 œufs extra gros
*  2 c. à soupe d'huile d'olive
*  50 ml d'eau

Farce au crabe et oignons doux
* plus ou moins 1 1/2 tasse de chair de crabe
* 1 1/2 gros oignons espagnols
*  1/4 tasse de beurre
*  50 ml d'eau

Émulsion persil et salsa verde
*  1/3 tasse de câpres hachés finement
*  2 c. à soupe de jus de citron
*  8 tiges de ciboulettes émincées
*  2 c. à soupe d'huile d'olive
*  1 1/2 tasse de vin blanc
*  1 tige de thym
* 1 gousse d'ail
*  1 feuille de laurier
*  1 échalote française ciselée
*  1 tasse de beurre mi salé froid en cube (oui oui, c'est bien ça)
*  1 grosse botte de persil
*  4 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe d'eau

 Compote aux oignons
-   Dans une casserole, faire revenir tout doucement les oignons avec le beurre et environ 50 ml d'eau, couvrir et cuire environ 20 min en remuant de temps en temps.  Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à la main. Passer au tamis, assaisonner et réserver au frigo.

Émulsion de persil
*  Dans un chaudron d'eau bouillante salée, ajouter une très grosse botte de feuille de persil plat pendant 1 minute.  Sortir et mettre immédiatement dans un bac d'eau glacée.  Essorer le persil.  Dans un bol profond, y déposer le persil, 4 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'eau.   À l'aide d'un mélangeur à main, broyer le tout. Passer au tamis et réserver.

Pâte fraîche
-  Au robot culinaire, mettre tout les ingrédients en utilisant la lame en métal et laissez aller pendant 30 secondes. Ensuite pétrir la pâte à la main pendant 4-5 minutes.  Mettre 1 c. à soupe d'huile sur la boule, recouvrir d'un linge et laissez reposer pendant 20 minutes.

-  À l'aide d'un laminoir (ou d'un rouleau à pâte), abaisser la pâte afin de l'amincir.  Abaisser encore une fois au laminoir, que vous ajustez à l'avant-dernier numéro, ou utiliser le rouleau à pâte. À l'aide d'un moule, confectionner les raviolis.

-  Farcir de compote à l'oignon et de chair de crabe.

Émulsion et salsa verde
  -  Dans une petite casserole, mélanger le vin blanc, l'échalote, le thym, le laurier et l'ail. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer le thym, le laurier et l'ail. Ajouter l'huile de persil.  Émulsionner avec le beurre jusqu'à ce que le tout soit bien lisse, assaisonner et réserver au chaud.

- Mélanger les câpres, la ciboulette, le citron et l'huile d'olive, assaisonner et réserver à la température de la pièce.

Monter les assiettes
 -  Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante bien salée pendant 5-6 minutes.  Disposer 4 raviolis dans chaque assiette. Mettre un peu de salsa verde sur chaque ravioli. Bien faire mousser l'émulsion et bien arroser chaque assiette. Garnir avec des peluches d'aneth et un peu de parmesan.

Salade aux oeuf et poulet

C'est une salade vraiment délicieuse et l'acidité du chow chow au fenouil équilibre parfaitement le goût du poulet et des oeufs.  Le seul bémol est le temps de préparation.  Ce n'est pas une recette express mais tous ceux qui aiment cuisiner comme moi en ce dimanche pluvieux, seront content du résultat et de partager le tout avec ceux que vous aimez!

Ingrédients pour 6 salades pour dîner

Chow Chow au fenouil

• 1 tasse de vinaigre de riz
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé d'épices à marinade
• 1/4 c. à thé de graines de moutarde entier
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de sel
• 1 bulbe d'un gros fenouil, haché très finement
• oignon rouge, hachée très finement
• 1 concombre anglais, haché 

  Sauce Gribiche et œufs pochés

• 12 gros œufs
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• 3 c. à soupe cornichon à l'aneth, haché finement
• 3 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
• 2 c. à soupe de câpres, hachées finement
• 3 c. à soupe de persil italien frais, haché finement

Poulet croustillant

• 4-5 cuisses de poulet, désossés, la peau enlevé et coupé en cube
• 1 tasse de babeurre
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. à souper de sel
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 3 tasse d'huile d'arachides pour faire la friture

Salade de cresson (ou mâche), radis et vinaigrette au Xérès

• 1 échalote Française, hachée finement
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de cresson
• 1/2 tasse de radis, haché finement
• Sel et poivre au goût

Directions

Chow Chow au Fenouil

1. Mélanger tout les ingrédients dans un chaudron sauf le fenouil, l'oignon et le concombre.  Amener à ébullition, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.  Couvrir et faire cuire au feu très doux pour 30 minutes.  Retirer du feu.  Lorsque le liquide est à température pièce, déposer la vinaigrette sur les légumes, couvrir et laisser mariner au frigo.

Sauce Gribiche et œufs pochés

1. Couvrir les oeufs d'eau froide dans un grand chaudron.  Amener à ébullition.  Baisser le feu au minimum et cuire 8 minutes.  Ensuite, asperger les oeufs sous un filet d'eau froide pour 5 minutes.  Écailler les œufs. Les couper en 4 et conserver 2 œufs que vous ajouterez à votre sauce Gribiche.
2. Dans un petit bol, ajouter les 2 oeufs que vous aurez coupé en petits cubes et tous les ingrédients de la sauce.  Assaisonner.

Poulet croutillant

1. Mariner le poulet dans le babeurre et le laisser au frigo.  Mélanger tous les ingrédients sec dans un grand sac de plastique.  Retirer le poulet du babeurre, le mélanger dans la farine assaisonnée pour qu'il soit bien enrobé.  Dans un chaudron à fond épais faire chauffer l'huile jusqu' à 350 et soyez prudent en y ajoutant le poulet.  Cuire environ 4 minutes et déposer le tout sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. 

Salade de cresson (ou mâche), radis et vinaigrette au Xérès

1. Dans un petit bol, mélanger l'échalote, le vinaigre et la moutarde.  À l'aide d'un fouet, ajouter peu à peu l'huile.  Ajouter le cresson et le radis et mélanger.  Assaisonner à nouveau.

Montage de vos assiettes

1. Placer le chow chow de fenouil dans le milieu de votre assiette. Disposer les œufs sur le pourtour de votre assiette. Garnir chaque plat de  3-4 c. à soupe de sauce et y déposer vos cubes de poulet. Il ne vous reste plus qu'à ajouter d'un peu de salade de cresson.

Brownies

Pour le long weekend, je suis allée voir Maude à Laval avec Melissa 2 et Justine.  6 heures de voiture plus tard avec 3 filles qui aiment faire des essais culinaires = beaucoup de discussions sur la bouffe.  On m'a avisé que Ricardo était le pro des recettes de brownies et j'ai donc opté pour sa recette de brownies classique! Absolument délicieux et décadent!

 Ingrédients
*  140 g (5 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
*  180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes
*  2 œufs
*  1/2 tasse de cassonade
*  1/2 tasse de sucre
*  1/4 c. à thé de sel
*  1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
*  1/3 de tasse de noix de Grenoble, hachée grossièrement

-  Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux face du papier pour maintenir le papier en place.

-  Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tempérer.

-  Dans un autre bol, mélanger les œufs avec la cassonade, le sucre et le sel à l'aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le mélange de chocolat tempéré, puis la farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Terminer avec l'ajout des noix.

-  Verser dans la préparation dans le moule. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.

Laisser refroidir dans le moule, soit environ 1h 30 heure -2 heures. Démouler et couper en carrés. Servir tiède ou froid. 

 

Homard, semoule de chou-fleur, coriandre et gingembre

C'est le début de nos vacances de couple et nous allons nous faire un petit séminaire culinaire pour les prochains jours.  Il y aura des essais home made  et des découvertes de restos.  Bref une semaine parfaite, pour 2 curieux et amateur de bonne bouffe.  À nos papilles....... près...... c'est un départ!

Ingrédients pour 4 personnes pour un dîner et/ou 4 entrées généreuses:

*  4 homards précuits
Salade :
*  1/2 chou-fleur
*  1 c. à soupe de gingembre frais râpé
*  ½ poivron rouge en brunoise
*  2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
*  2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
*  3 oignons verts émincés
*  Zeste de citron au goût
*  30 g de tobiko rouge (œufs de poisson volant)
Vinaigrette :
*  1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge
*  3 c. à soupe de jus de citron
*  Zeste de citron au goût
*  Tabasco au goût
*  Sel
*  Micropousses de coriandre ou fleur de coriandre(facultatif)

Préparation
-  Décortiquer le homard, conserver les pinces pour la décoration.   Couper le reste en dés. Réserver au frais.  Défaire le chou-fleur en bouquets.   À l’aide d’un robot culinaire, réduire en semoule la moitié du chou-fleur.  Répéter l’opération de façon graduelle avec le reste du chou-fleur jusqu’à l’obtention d’une texture très fine.

-  Mélanger le chou-fleur, le gingembre, le poivron, la coriandre, la menthe, l’oignon vert et le zeste de citron.  Saler et poivrer. Ajouter les dés de homard et le tobiko.

-  Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.  Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger. (En conserver environ 4 c. à soupe pour le montage de l’assiette.)
Service :
- Dans chaque assiette, disposer de la salade.  Couper les pinces en deux, les arroser de vinaigrette puis les déposer dans l’assiette.



-   Décorer de micropousses de coriandre ou de fleur de coriandre, d’un peu de vinaigrette et servir.

Prune rouge pochée à l'Amaretto

C'est le temps des prunes rouges. Elles étaient bien mûres et on ne voulait pas gaspiller. J'ai alors repensé à une recette que j'avais vu à Zeste, de Caroline McCann.  C'est absolument délicieux et pour un dessert, si facile à réaliser.  Je vais refaire cette recette à chaque année, le temps de profiter des fruits de la saison. 

Ingrédients pour 4 personnes

*  1 tasse d'eau

*  2 c. à soupe de sucre

*  Poivre

*  1 1/2 c. à soupe d'Amaretto

*  le zeste de 1 orange

*  1 tasse et 1/4 de prunes en quartier

*  1 gousse de vanille fraîche

*  crème glacée à la vanille

- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

-  Dans une casserole d’eau, ajouter la gousse, les graines, le sucre, le poivre, l’Amaretto et le zeste d’orange. Porter à ébullition à feu doux. 

-  Ajouter les quartiers de prune coupées et laisser frémir pendant 5 minutes.

-  Retirer les prunes et les réserver. Laisser bouillir le sirop 10-12 minutes supplémentaires. Filtrer le sirop et laisser refroidir. 

- Déposer les prunes sur une boule de crème glacée et napper de sirop.

Salade de porc Thaï, vinaigrette à la lime et aux piments

Plan de la soirée: se faire une soirée d'amoureux. Ce ne fût pas comme prévu mais au moins le choix culinaire était parfait! Le Thaï se catégorise par le mélange d'épice acide, sucrée et amer.  Un équilibre parfait en bouche.  C'est long à préparer mais on peut tricher en achetant des échalotes frites dans les épiceries asiatiques et surtout en faisant notre préparation à l'avance, si on a des invités.  Frais, léger,  voilà un plat si savoureux.

Porc au caramel
*  500g (1 livre) de filet de porc
*  1/2 tasse de sucre
*  2 c. à soupe d'eau
*  2 c. à soupe de sauce au poisson
*  2 c. à soupe de sauce soya
* 2 c. à soupe de sauce tamari
*  2 anis étoilés

Vinaigrette
*  3 grosses gousses d'ail
*  2 c. à soupe de tiges de coriandre
*  3 piments hongrois ou 5 piments verts Serrano coupés en morceaux
*  1/2 c à thé de sel
*  1 1/2 c. à soupe de sauce au poisson
*  1/4 tasse ou un peu plus de jus de lime frais

Salade
*  1 tasse de coriandre
*  1/2 tasse de menthe
*  4 c. à soupe d’arachides grillées non salées, concassées
*  4 c. à soupe d''échalotes frites
* 1 1/2 tasse de piment rouge, hachés très finement, sur la longueur
* 1 tasse du vert d’échalotes vertes hachées très finement, sur la longueur
*  2 1/2 de fèves germées
*  1/2 tasse de radis marinés (facultatif et voir recette annexée)

Trancher le porc en lanière de 2,5 cm.  Placer le porc dans une casserole et couvrir d'eau froide.  Porter à ébullition et retirer du feu immédiatement.  Égoutter et réserver.  Pour faire le caramel, mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.  Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis faire bouillir sans remuer.  Lorsque le sucre commence à colorer les bords, faire tournoyer la casserole et continuer à cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais, bien doré.  Ajouter immédiatement, la sauce à poisson, la sauce soya et tamari et l'anis étoilé en veillant à ce que le mélange n'éclabousse pas.  Ajouter le porc et faire cuire à feu moyen-doux 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien enrobé de sirop de caramel.  Laisser refroidir le porc avant de l'ajouter à la salade.

Vinaigrette : Dans un mortier (ou au robot), écraser l'ail, la coriandre, le sel et les piments.  Dans un bol, faire dissoudre le sucre dans la sauce de poisson puis incorporer le jus de lime.  Mélanger la pâte avec le liquide.  Réserver

Assemblage : Dans un grand bol, mettre la salade, les feuilles de coriandre et de menthe, le piment rouge, les fèves germées.   Verser un peu de vinaigrette (environ la 1/2 et garder le reste pour ceux qui aime très épicé) et bien remuer.  Monter vos assiettes en y déposer des morceaux de porc, le mélange de salade, parsemer d'arachides et d'échalotes vertes ainsi que d'échalotes françaises frites. Décorer de radis marinés.

Radis marinés 
* 2 tasses de radis tranchés très finement
* 1/2 tasse de vinaigre de riz
* 2 c. à soupe de sucre


Après avoir tranché les radis, saupoudrer abondamment de sel et le laisser reposer 5 minutes. Ensuite bien rincer pour retirer le sel, égoutter et éponger.  Mélanger le vinaigre, le sucre et ajouter les radis.  Laisser au frigo 30 minutes. Aussi excellent avec toute viande grillé sur le BBQ.

Poulet grillé à plat au citron et poivre noir, salade acidulée d'aragula, tomate et avocat.

On a toujours dit qu'on a pas la prétention d'être des chefs.  On aime essayer de nouveau plat et avec la chaleur des derniers jours, cette recette si simple sera de retour sur notre table cet été.  Il y a des investissements au niveau des accessoires culinaires qui sont des incontournables.  Parmi ceux-ci, il y a l'attendrisseur à viande.  Le côté un peu dentelé est parfait pour le bœuf et le côté plat vous permet d'amincir une poitrine de poulet en escalope ou encore ouvrir un filet de porc en 2, l'amincir pour pouvoir le farcir et le ficeler avant la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes
*  4 poitrines de poulet sans la peau et aplati en mince escalope
*  1/4 c. à soupe de poivre noir moulu
*  1/4 de tasse de jus de citron frais pressé
*  1/4 de tasse d'huile d'olive
*  1 échalote française, émincée

La salade
*  1/2 livre de bébé aragula
*  2 tomates en quartier
*  1/2 oignon rouge émincé finement, préalablement trempé dans le l'eau très froide (10 minutes)
*  2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
*  2 c. à soupe d'huile d'olive + un peu plus
* 1 avocat bien mûr en tranches
*  quartiers de citron

-  Mélanger ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, l'échalote et le poivre noir.  Ajouter le poulet et le faire mariner 30 minutes au frigo.

-  Faire chauffer votre barbecue à feu vif.  Retirer le poulet de sa marinade et le saler des 2 côtés.  Faire griller environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une dorure.

-  Dans un grand bol, combiner l'aragula, l'avocat, les tomates et les oignons rouges.  Ajouter le mélange de vinaigre de vin rouge et d'huile.  Assaisonner de sel et poivre.

-  Placer chaque morceau de poulet dans un grand plat de service.  Ajouter un trait d'huile d'olive sur le dessus de la salade d'aragula.  Décorer de quartier de citron et laisser vos invités choisir leur portion.
 

Poulet général Tao

Maripierre m’envoie un courriel sur des idées de recettes familiales.  Les top 10 selon le magasine Coup de pouce.  Ce n'est pas santé mais tant qu'à manger du poulet général Tao aussi bien le faire maison et ainsi contrôler la qualité des ingrédients et le fait qu'il n'y a pas de coquerelles dans la cuisine. Mauvaise blague mais quand même réaliste!

Ingrédients pour 4 personnes
*  3 c. à tab  de vinaigre de riz
*  3 c. à tab  de sucre
*  3 c. à tab  de sauce aux huîtres
*  1 c. à table de sauce soja
*  2 c. à table de ketchup
*  1/2 c. à thé de flocons de piment fort (facultatif)
*  1/4 tasse d’eau
*  1 c. à tab + 2 à 3 c. à tab (45 à 60 ml) de fécule de maïs
*  1 à 1 1/2 lb (500 à 750 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
*  1 oeuf battu
*  1/4 t  de mélange de pâte à frire tempura ou farine tout usage
*  1/2 c. à thé de poudre à pâte
*  1/4 c. à thé de sel
*  3 c. à table d’huile végétale
*  1 c. à table d’huile de sésame grillé
*  1/3 tasse d’oignons verts coupés en tranches
*  1 c. à tab  de gingembre frais, haché
*  1/2 c. à table de graines de sésame grillées

-   Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le ketchup, les flocons de piment fort, si désiré, l'eau et 1 c. à table de fécule de maïs. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

-   Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.

-   Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pince, ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de poulet dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au chaud.

-   Dégraisser le wok. Ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissie. Ajouter le poulet réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober. Parsemer de graines de sésame.